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知多 The Chita 品牌介紹


 

知多蒸餾廠

三得利威士忌第二任調酒大師佐治敬三,在1972年的時候,選擇在知多半島的海岸邊建造一座專注於製作高品質日本穀物威士忌的蒸餾廠。在連續40年不斷精進穀物威士忌的釀製工藝之後,三得利威士忌的調酒大師終於創作出這支傑出的單一穀物威士忌「知多」

帶著多采的風味以及優雅的平衡,知多穀物威士忌過去一直扮演著“湯底”的角色,為三得利調和威士忌帶來微妙的平衡;經過不斷的研究與創新,知多穀物威士忌達到了無與倫比的精緻與複雜,終於可以主角之姿走上舞台。

 


知多的態度

 

「知多單一穀物日本威士忌」的誕生,與三得利「TSUKURIWAKE」的運用密不可分。稱之為「TSUKURIWAKE」的工藝技術,是製作多樣性威士忌的基礎,也鞏固了三得利威士忌傳奇般的調和技藝。這樣的多樣性展現在蒸餾技術與橡木桶的選擇,使知多穀物威士忌有豐富多采的風味選擇。透過使用兩組、三組、或四組連續式蒸餾機連續蒸餾,三得利知多蒸餾廠以玉米為原料,生產出輕型、中型、與重型等三種穀物威士忌。這樣的多樣性在大部分只生產重型穀物威士忌的蒸餾廠中是很少見的。

三得利第四代首席調酒師福與伸二在知多悠久的創新傳統中踏出了下一步,使用了新的桶型來創作出極致滑順且複雜的單一穀物威士忌。福與伸二先生發現,正是知多穀物威士忌的簡樸讓它成為完美的基底,但這同時也限制了知多穀物威士忌的發展性。為了激發更複雜與更有深度的味道,福與伸二選擇在已經嘗試過的美國白橡木桶之外,更將知多穀物威士忌放進紅酒桶與西班牙橡木桶陳年。這個選擇創造出一個更輕柔、更滑順、有著無與倫比精緻,且有著更純淨的尾韻的「知多單一穀物日本威士忌」。

 

安靜、沉穩,地位崇高的三得利第四代首席調酒師福與伸二形容「知多單一穀物日本威士忌」為「日本威士忌的恬謐」,就像在優雅恬靜的日子裡,佈滿霧氣,又寧靜的知多半島海灣,如此輕盈的威士忌正展現了它真切的靜謐。「在我們的穀物威士忌裡有著自信與柔情,這樣的特質無論在作為調和威士忌的一部分、或者是成為單一穀物威士忌都讓他們能夠充分展現自己的特質。」在「知多單一穀物日本威士忌」中,福與伸二成就了微妙、精緻、且複雜的口感,如此無與倫比的平衡中,同時又展現出獨特多采的恬謐風味。


關於知多

 

由日本具代表性的洋酒大廠——三得利SUNTORY公司推出的威士忌「知多」,是三得利旗下威士忌中的「穀物威士忌」。輕盈柔順的口感,即使是喝不慣威士忌的人也能夠輕鬆飲用,並易於搭配餐點一同享用,亦為其主要的特色。想要更加了解各種威士忌,推薦可以試試這系列的酒款。以下將針對「知多」威士忌的特色、穀物威士忌,還有「知多」威士忌的推薦喝法,和其他使用「知多蒸餾所」釀造的原酒製作的酒款等詳細說明。

 


三得利威士忌「知多」的特色與風味介紹

三得利威士忌「知多」,是由位於愛知縣、自名古屋往南突出的知多半島上的「知多蒸餾所」生產製造。在知多蒸餾所製造的威士忌原酒,是以「玉米」為主要原料進行釀造的穀物原酒。穀物原酒經常被當作「調和威士忌」的原酒,用以進行整體調和,而「知多」這一款酒,便是僅使用知多蒸餾所產的穀物原酒所釀造的「單一穀物威士忌」。使品酩者在飲用時,能夠充份感受到以長年累積的經驗與技術,生產出不同穀物原酒的三得利特有的和諧酒感。


「穀物威士忌」與「麥芽威士忌」的差異

使用原料與製造方式不同的「穀物原酒」和「麥芽原酒」,可以製造出不同的威士忌。

「穀物原酒」將作為原料的玉米等穀類與麥芽使其發酵後,再以連續式蒸餾機進行蒸餾。用連續式蒸餾機製造出來的原酒,香味成份少因此也沒有特別強烈的味道。僅以穀物原酒製成的穀物威士忌,因呈現輕柔沉穩的風味,一般又被稱為「寂靜烈酒(Silent spirits)」。

而「麥芽原酒」則是將大麥麥芽發酵後,再以銅製的單式蒸餾機進行2次蒸餾。由於單式蒸餾機會將酒精以外的成份也一併以蒸餾方式去除,去蕪存菁的結果之下,讓以麥芽原酒製成的麥芽威士忌得以擁有複雜而多層次的香氣。不論是穀物威士忌還是麥芽威士忌,都會以酒桶進行陳釀熟成,特別是麥芽威士忌,因為融合了所使用的橡木桶的特性,而展現出強烈獨特的風味,因此又被稱為「咆哮烈酒(Loud spirits)」。

此外,將穀物原酒和麥芽原酒兩者進行調和,就成了「調和威士忌」。在製作調和威士忌時,穀物原酒於充份利用麥芽原酒特性的同時,在整體調和上,亦扮演了極為重要的角色。


三得利威士忌「知多」的堅持、特色、風味

 

一般而言,穀物威士忌的口味較為單調,然而利用各種原酒的特性釀造出來的「知多」卻不然,呈現讓人喝再多也不厭倦的風味。在知多蒸餾所製造出來的原酒,主要有略帶甜味的「輕型」、以具有穀物本身原始美味和適中口感為主要特色的「中型」,以及擁有強烈的穀物香氣與濃郁口感的「重型」共三種穀物威士忌。

而最終階段用來貯存熟成的橡木桶,亦分別裝入用以熟成葡萄酒或雪莉酒熟成的3種不同酒桶進行存放,豐富多采的原酒就此誕生。結合了這些原酒製成的威士忌「知多」,除了在飲用時能夠感受到淡雅香甜的酒香與輕柔的口感外,亦可同時享受到威士忌微妙的迷人酒桶香氣。

 


三得利威士忌「知多」的推薦喝法:蘇打調酒

 

要享用三得利威士忌「知多」,建議可以「威士忌蘇打調酒」(ハイボール)的方式飲用。所謂的威士忌蘇打調酒,乃是指在威士忌裡加上蘇打水調配而成的調酒。透過加入些許蘇打水,會讓威士忌「知多」在飲用時感受到清新的酒香,以及淡雅輕盈的口感,同時又保有以酒桶熟成威士忌的特有風味。

調法非常簡單,首先將「知多」倒入裝滿冰塊的玻璃杯裡,以攪拌棒攪拌混和之後,再從冰箱拿出預先冰鎮好的蘇打水,以威士忌3.5倍的比例量,以不直接倒在冰塊上方式慢慢注入杯裡。最後,為了不讓這杯調酒「漏氣」,將攪拌棒直立垂直並只攪拌一次,就是一杯美味的威士忌蘇打調酒了。

由於「知多」口感輕盈,不會影響到佳餚的美味,因此非常適合口味清淡的日本料理時用以佐餐飲用。另外,在「知多」的威士忌蘇打調酒裡,若是加上一點像是酸橘等的柑橘類或生薑、山椒等加以調和,就成了一杯創意雞尾酒。如果想要更強烈地感受到「知多」的香氣,不妨以「知多」1、熱水2.5的比例調配,或許就可從這杯「熱調威士忌」(お湯割り)找到想要的強烈酒香了。

 


使用「知多蒸餾所」原酒調配而成的調和威士忌

使用在知多蒸餾所生產的穀物原酒,混調其他蒸餾所製造的麥芽原酒,就變成了調和威士忌。知多蒸餾所的穀物原酒,在引導出個性獨特的麥芽原酒特質的同時,也兼具了整體調和的重任,讓威士忌呈現出更滑順的口感。接下來,將介紹使用知多蒸餾所產的穀物原酒所製成的調和威士忌。


 

知多 單一穀物威士忌
The Chita Single Grain Japanese Whisky


來自於三得利威士忌,輕柔、滑順的單一穀物威士忌,有著獨一無二的精緻口感,以及純淨的尾韻。三得利第四代首席調酒師 福與伸二形容「知多單一穀物日本威士忌」為 “日本威士忌的恬謐”,就像在優雅恬靜的日子裡,佈滿霧氣,又寧靜的知多半島海灣,如此輕盈的威士忌正展現了它真切的靜謐。
 口感微妙、精緻、且複雜,在無與倫比的平衡中,同時又展現出獨特多采的恬謐風味。

色澤▶明亮的金黃色
香氣▶烤布蕾、荳蔻、洋槐蜂蜜、盛開的玫瑰
口感▶輕柔滑順,帶有一絲薄荷香氣,以及濃厚的蜂蜜口感
尾韻▶純淨,辛香木質調帶有細緻的苦甜風味