泡盛的歷史

泡盛的製作方法於15世紀（琉球國第一尚氏王朝末年至第二尚氏王朝初年）左右由泰國大城王朝傳入琉球，這可能是泰國米依然被作為泡盛原料的原因。琉球人進一步改良了其製作方法，使之更適應於亞熱帶氣候，並使用了當地特色的黑米麴菌。在15世紀至19世紀期間，琉球國將泡盛作為對外貿易的商品和對中國、日本的貢品。
1460年，琉球國王尚泰久遣使赴朝鮮，贈與朝鮮世祖「天竺酒」，其製法與泡盛相同。
1534年，琉球王府用「南蠻酒」招待了明朝冊封使陳侃。
1612年，島津氏將琉球的貢品「琉球酒」轉獻於德川幕府。1671年，「泡盛」這一名字第一次在日本史料中出現，並沿用至今。

古酒

泡盛酒最大的特色就是經過長期保存之後，可以讓成分充分熟成，讓酒的味道更加滑順，芬芳撲鼻。我們把貯藏3年以上的泡盛酒稱為古酒。泡盛酒甚至能貯藏成100年、200年的古酒。像這樣的例子，在世界各地幾乎看不到。雖然因為二戰的關係超過百年的古酒幾乎消滅殆盡，但二戰後所貯藏的20年、30年的古酒，都因其味道芳醇、甜香撲鼻而受到高度的讚賞。

花酒

在與那國町有三家廠家「どなん」、「與那國」、「舞富名」，其出產的泡盛酒精度為120（60%酒精），在泡盛中最高。這些泡盛被稱為花酒。花酒多數被用於宗教典禮上。

要製作泡盛，请先將大米沖洗乾淨，然後將其浸泡在水中，以使每種米粒都能吸收足夠的水分。
接下来，將米置放一天。準備好之後，進行泡盛生產中最重要的工序。

2. 製麴：

將黑麴菌均勻撒在蒸米飯上，使黑麴菌到達米芯。在大約40至50小時內，米飯變黑，製麴完成。

3. 加料：

將米麴轉移到發酵桶中，加入泡盛酵母和水，並發酵酒精约2周。

4. 蒸餾：

使用單式蒸餾機蒸餾發酵的醪（moromi），泡盛的原酒得以精製。

5. 儲存和熟成：

把泡盛的原酒存儲在不鏽鋼罐，甕和威士忌橡木桶中，並經過長時間熟成以增加深度和風味。然後將它们装瓶並運送到世界各地。

【直接飲用】

要享受泡盛酒的濃厚的醇香最好直接飲用。往陶器的酒盅或玻璃杯裡斟酒品嚐。

【加冰塊】

將冰塊放入玻璃杯裡,然後慢慢地倒入泡盛酒。能享受到充滿在玻璃杯裡泡盛酒的芳香和潤喉的甘醇。

【兌熱水】

自古以來備受喜愛的泡盛酒的飲用方法是兌熱水喝。加入熱水可以増加酒的甘甜和風味。加熱水的方法各有千秋，以先將熱水倒入杯中再加等量泡盛酒的方法最為常見。這種方法最適合深秋長冷的夜晚飲用。

【兌水】

一般是將25度的泡盛酒,按5:5的比例對水品嚐。度數高的酒,少對一些水可以品嚐到泡盛酒濃厚的風味。

【泡盛雞尾酒】

泡盛雞尾酒可以很容易地通過將泡盛倒入預冷的玻璃杯中，並使用咖啡、果汁、薄荷等製成。與檸檬，薄荷和芒果的相容性也極好。