梅酒季必看！如何釀出好喝梅酒？ ｜推薦十款適合釀梅酒的酒款！

每年春末夏初，當青梅進入採收季節，也是釀梅酒的黃金時刻！
釀梅酒不僅是保存季節果實的傳統智慧，更是一種充滿樂趣與成就感的體驗。
基本上只要使用濃度高於20%的烈酒都能夠進行醃製，不論是用傳統的清酒、燒酎，或是風味強烈的伏特加、琴酒、威士忌，甚至是辛口有勁的高粱，只要掌握正確技巧，人人都可以釀出一瓶專屬於自己的絕品梅酒。
 

今天就讓宸瀧一次帶你了解如何準備、釀製與保存，讓今年的梅酒季成為你自釀梅酒成功的一年！

 

梅酒的起源與文化故事｜從日本到台灣的梅酒情緣

梅酒（日文稱「梅酒」うめしゅ）起源自日本平安時代，最早記錄於10世紀的古籍中。當時梅子被視為健康之果，含有豐富有機酸與維生素，常用於釀造藥酒或強身飲品。隨著時間推移，梅酒逐漸演變為家庭必備的自釀飲品，不僅保存了季節風味，也成為款待賓客的心意象徵。

到了近代，梅酒因為溫潤甘甜、酒精濃度適中，特別受到女性族群與年輕人喜愛。釀造技術從日本傳入台灣後，融合了台灣本土的飲酒文化與高粱風味，逐漸發展出帶有在地特色的梅酒風格。

如今，無論是使用清酒、燒酎、伏特加、琴酒，或是更具個性的威士忌與高粱作為基底，釀梅酒早已不只是製作一瓶酒，更是一場關於「時間」、「季節」與「回憶」的感官旅程。

 

接下來就讓宸瀧帶著你一步一步來準備自製釀梅酒！

一、釀梅酒前的完整準備清單

必備材料：

• 新鮮青梅（推薦品種：南高梅、鶯宿梅）

• 冰糖（或可依喜好改用蜂蜜）

• 基底酒

• 乾淨乾燥的大玻璃瓶或密封容器

• 酒精消毒劑（用於器具消毒）
   

注意事項：

• 梅子要完整無破損，破皮的梅子易導致酒液變質。

• 容器必須徹底消毒且晾乾，避免細菌影響發酵品質。
  
   

二、挑選基底酒，決定梅酒風格！

選擇適合的基底酒，是釀出好喝梅酒的第一步。
不同酒種，會大幅影響最後的口感與香氣！
 

1. 清酒／燒酎基底：清新柔順派

• 口感純淨，能突顯出梅子的自然酸甜與果香。

• 適合新手或喜歡經典、清爽風味的人。
   

推薦酒款：
 

2. 威士忌基底：香氣厚重派

• 橡木桶熟成的香草、焦糖、堅果香氣，與梅子的酸甜融合，增添厚度與層次感。

• 建議選用泥煤味輕、果香型威士忌，避免壓過梅子的細緻風味。
   

推薦酒款：
 

3. 高粱基底：濃烈奔放派

• 酒體辛辣有力，穀物香氣明顯，釀成的梅酒個性鮮明，回味悠長。

• 特別適合喜歡重口味、愛冒險嘗試新風味的老饕。
   

推薦酒款：
 

4. 進階版推薦｜用伏特加、琴酒釀出個性梅酒！

除了傳統基底之外，越來越多人開始嘗試使用伏特加、琴酒來釀製梅酒，創造出更具個性、風味獨特的新型梅酒。
 

1. 伏特加基底：極致純粹派

• 伏特加的無色無味特性，能完整保留梅子的香氣與甜味，釀出來的梅酒口感純淨透明，清爽易飲。

• 適合想要「極簡主義風格」的飲者。
   

推薦酒款：
 

2. 琴酒基底：香氣馥郁派

• 琴酒（Gin）帶有杜松子、香草、柑橘等植物香氣，搭配梅子的酸甜，可以創造出層次豐富、香氣多變的梅酒風格。

• 適合喜歡香氣豐富、想要跳脫傳統味道的人。
   

推薦酒款：
 

小提醒｜使用伏特加、琴酒釀梅酒注意事項

• 伏特加、琴酒酒精度通常為40%，完全符合釀梅酒需求。

• 琴酒因為自帶香氣，建議使用適量梅子＋較少糖分，避免香料味過重搶掉梅子本身的風味。

• 初次嘗試建議小瓶釀製，掌握自己喜歡的比例後再放大製作。
  
  

三、釀梅酒的完整步驟（新手也能零失敗！）

步驟一：處理梅子

• 將梅子洗淨、去除果柄，用乾布擦乾或自然晾乾。

• 千萬不能有水分殘留，避免發霉。
   

步驟二：殺菌與備料

• 用95%酒精徹底消毒玻璃瓶內外。

• 將冰糖、青梅、基底酒備好，準備分層裝瓶。
   

步驟三：裝瓶

• 將梅子與冰糖層層交錯放入玻璃瓶中。

• 最後倒入基底酒，完全覆蓋梅子。
   

步驟四：密封與靜置

• 緊密封口，放置於陰涼處熟成。

• 每個月輕輕搖晃瓶身1～2次，促進糖分與酒液均勻融合。
   

步驟五：耐心等待
 

• 最少靜置3個月以上。建議最佳熟成期是6個月～1年，風味更醇厚。
  
   

四、想釀出「更好喝」梅酒的小秘訣！

• 糖量調整：冰糖比例約占梅子重量的一半，可依口感偏好調整。

• 特殊甜味添加：蜂蜜或黑糖可以讓梅酒風味更加圓潤。

• 基底混合：白酒＋威士忌調和，或高粱＋蜂蜜搭配，創造獨一無二的個人版梅酒。

• 陳年進化：放滿一年後的梅酒，風味會變得更圓潤且香氣濃郁，適合收藏！
  
   

五、常見問題 FAQ｜釀梅酒懶人包

Q1：釀梅酒一定要用清酒或燒酎嗎？可以用其他酒嗎？

不一定！雖然傳統多用清酒或燒酎，但其實只要酒精濃度達20%以上的酒類都可以。
像是威士忌、高粱、伏特加、琴酒等，都能帶來不同風味。只要選擇自己喜歡的基底酒，就能釀出個性化的梅酒！
 

Q2：釀梅酒使用的梅子有特別要求嗎？

有的。建議使用新鮮、未熟透的青梅，例如「南高梅」、「鶯宿梅」等品種最適合。
梅子要完整無破損，並且在釀製前徹底清洗、去除果柄並晾乾，以避免酒液變苦或變質。
 

Q3：梅酒至少要釀多久才可以喝？

基本建議釀製3個月以上，但通常6個月到1年風味會更加圓潤成熟。
如果希望有更深層的香氣與口感變化，可以選擇陳釀超過1年以上，但要注意存放環境陰涼乾燥。
 

Q4：使用威士忌或高粱釀梅酒，會有什麼不同？

• 威士忌釀梅酒：會帶有木桶熟成的焦糖、香草、果乾等香氣，風味濃厚而細緻。

• 高粱釀梅酒：口感偏向辛辣奔放，酒體厚重，梅子酸甜會被放大，適合喜歡重口味的人。

基底酒不同，釀出來的梅酒風格也會截然不同，推薦小量試釀找到最適合自己的比例！
 

Q5：伏特加、琴酒也可以用來釀梅酒嗎？適合什麼風格？

可以！而且越來越流行：

• 伏特加釀梅酒：口感極致純淨，最能凸顯梅子的天然香氣與甜味，適合喜歡清爽型的人。

• 琴酒釀梅酒：多層次香氣（如杜松子、柑橘香）與梅子的酸甜融合，打造出香氣馥郁又新潮的梅酒體驗。

如果想玩出個人特色，非常推薦嘗試！
 

Q6：釀梅酒可以不用加糖嗎？

可以，但味道會比較偏酸且酒感明顯。
冰糖除了增加甜味，也有幫助提取梅子香氣、平衡酒精刺激感的效果。
如果想減糖，可以少量添加蜂蜜、黑糖，讓梅酒更自然醇和。
 

Q7：釀好的梅酒要怎麼保存？可以放多久？

• 保存時需密封置於陰涼處，避免陽光直射與高溫環境。

• 一般來說，釀好的梅酒可以保存3年以上，隨著時間熟成，風味也會逐漸轉變成更加圓潤濃郁。

• 若浸泡梅子超過1年，建議將梅子取出，以避免過度釋放苦味成分影響口感。
   

釀梅酒小提醒

不論選擇什麼基底酒，乾淨的操作流程、適度的糖分調整、耐心等待熟成，
才是釀出好喝梅酒的最大關鍵！