天使稅 Angel’s Share
在每一桶熟成中的威士忌裡，都藏著一場緩慢但深刻的消失──這就是傳說中的「天使稅」（Angel’s Share）。
什麼是天使稅？
威士忌熟成時，通常會儲存在橡木桶中，置放於酒窖、倉庫，靜靜熟成數年甚至數十年。然而橡木並非完全密閉，它是種有氣孔、可呼吸的天然材料。時間一久，桶內的酒精與水分就會透過木材的毛細孔蒸發到空氣中。而這每年大約 2% 的自然損耗，就被詩意地稱為——天使的分享（Angel’s Share）。
據說，是天使每天巡邏酒窖時，輕啜一口，留下氣息與祝福，卻也悄悄偷走了些許液體。
為什麼這很重要？
別小看這每年2%的蒸散，它的存在影響深遠：
口感濃縮：隨著水分與酒精的蒸發，桶內的酒體逐漸濃郁、結構更豐滿。
風味演變：空氣進入酒桶與酒液互動，產生氧化、酯化反應，使威士忌風味更成熟圓滑。
陳年極限：在某些氣候如台灣或印度，天使稅甚至高達每年10%！酒廠需精準控制熟成時間，否則酒會「蒸沒」。
每個地方，天使喝得都不一樣？
YES，這其實超有趣！不同地區的氣候條件，讓天使稅差異非常大：
| 地區 | 年平均天使稅 | 特性與挑戰 |
|---|---|---|
| 蘇格蘭 | 約 2% | 氣候溫和濕潤，熟成穩定，適合長年陳釀。 |
| 台灣（如南投） | 約 6~10% | 高溫潮濕，熟成迅速但易過熟。 |
| 美國肯塔基 | 約 3~5% | 溫差大，酒液與桶壁互動劇烈，造就波本強烈風味。 |
| 印度 | 高達 12% | 天使開趴等級，酒廠要極速裝瓶。 |
| 日本 | 約 2%～4% | 溫差大，熟成平衡但變化豐富。 |
為什麼叫「稅」？
這不是什麼官方稅收，而是酒廠心甘情願「獻給天使」的一部分。其實最早來自蘇格蘭與愛爾蘭的傳統酒廠文化。人們總愛用幽默又富詩意的語言來面對酒的消失：
「我們不說酒變少，我們說——天使經過時，品嚐了一點。」
更有些酒廠會在酒窖中設立「天使祈禱區」，或用特殊桶型紀念這場歲月的交換。
實際數據怎麼算？
以一桶 200 公升的原酒來說，每年蒸發約 2%，也就是 4 公升。10 年後，只剩下約 163 公升 左右。這也是為什麼 年份越高的威士忌，價格也越貴——因為剩下的量真的少得可憐！
而且酒廠還要邊熟成邊試桶，挑出最理想的酒質。可見每一瓶陳年威士忌，都是多方犧牲下留下來的精品。
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