什麼是波本威士忌（Bourbon）？
波本威士忌是美國的國酒，擁有聯邦法律明確規範，主要產地是 肯塔基州（Kentucky），但法律上它可以在美國任何地方製作。不是所有威士忌都是波本，但所有波本都是威士忌。
法規規定（非常硬核但超重要）
根據《美國聯邦法典》第27篇，要叫Bourbon，必須符合以下規範：
- 原料：至少 51% 玉米（Corn）
- 剩下的通常是黑麥、小麥、大麥。
- 蒸餾不得超過 160 Proof（80% ABV）
- 入桶時酒精濃度不得超過 125 Proof（62.5% ABV）
- 熟成於全新的、燒炙過的橡木桶（通常是美國白橡木）
- 裝瓶時不得低於 80 Proof（40% ABV）
- 不允許加入香料或色素（波本得靠本事取勝，不玩小把戲）
製程特色
Mash Bill（配方穀物比例）
- 典型波本為：70%玉米、15%黑麥、15%大麥
- 若使用小麥替代黑麥，則風味較柔順（如Maker’s Mark）
酸麵糰工法（Sour Mash）
- 將前一批釀造剩下的發酵液加入下一批中，用來控制菌落與酸鹼值。
橡木桶熟成
- 全新、燒炙過的橡木桶提供波本典型的香草、焦糖、木質、煙燻風味。
波本種類簡介
| 類型 | 特點 |
|---|---|
| Straight Bourbon | 至少熟成 2 年，無添加物 |
| Bottled in Bond | 根據1897年法案，100 Proof（50% ABV）、來自單一酒廠，熟成至少4年 |
| Small Batch | 小批次釀造，非工業大量生產 |
| Single Barrel | 單一橡木桶裝瓶，每桶風味都略有差異 |
| Wheated Bourbon | 使用小麥取代黑麥，口感更順 |
波本 ≠ 田納西威士忌？
是的！雖然像 Jack Daniel’s 使用相同原料與製程，但田納西威士忌多了一步 林肯過濾法（Lincoln County Process）：
- 蒸餾後通過楓木炭過濾，使酒體更柔順。
冷知識 time
「波本」名字來自 肯塔基州波本郡（Bourbon County）
肯塔基的石灰岩水富含鈣質，有助於發酵、去雜味
美國法律規定，用過的波本桶只能使用一次 → 二手桶常出口到蘇格蘭、台灣、加勒比海製作其他烈酒