威士忌怎麼越喝越多層次？關鍵可能就在這個「Finish」
如果你常看威士忌酒標，應該會看到像「Sherry Cask Finish」、「Port Finish」、「Rum Cask Finish」這些字樣，這些不是什麼神秘術語，而是威士忌中一項關鍵技術——Finish（二次桶陳釀）。
這個步驟讓酒在主桶熟成完畢後，再轉移到另一種酒桶短暫熟成，讓風味更加豐富、有層次，也讓威士忌從「平穩」進階到「精緻」。
什麼是「Finish」？不是熟成更久，而是換個酒桶！
Finish 指的是「二次陳釀」或「後熟成」，是指威士忌經過主要熟成階段（例如在波本桶熟成 10 年），再換到另一種酒桶中短時間熟成（如雪莉桶、紅酒桶、干邑桶等），通常時間為 6 個月至 2 年。
這個動作不是延長熟成時間，而是讓威士忌吸收另一種酒桶殘留的香氣，創造額外層次。
為什麼要做 Finish？威士忌變得更香、更甜、更有趣
Finish 的目的是讓酒液獲得額外的風味，例如：
- 雪莉桶 Finish → 帶有葡萄乾、堅果與甜香料
- 波特桶 Finish → 有紅莓果、李子與巧克力感
- 蘭姆桶 Finish → 增加熱帶水果與香草甜味
- 干邑桶 Finish → 口感更圓潤，增加葡萄、橡木與花香
簡單來說，Finish 就像給一瓶威士忌加上一層「調香師的最後一筆」，讓它從「好喝」升級成「記得住的味道」。
常見的 Finish 桶種介紹與風味特色
桶種 |
前身內容物 |
風味特色 |
代表酒款 |
|---|---|---|---|
| 雪莉桶 Sherry | 西班牙雪莉酒 | 葡萄乾、焦糖、堅果、甘草 | 格蘭多納 Revival、麥卡倫 Double Cask |
| 波特桶 Port | 葡萄牙波特酒 | 紅莓、李子、甜酒香 | Glenmorangie Quinta Ruban |
| 蘭姆桶 Rum | 加勒比海蘭姆酒 | 熱帶水果、香草、焦糖 | Balvenie 14 Caribbean Cask |
| 紅酒桶 Wine | 紅葡萄酒 | 櫻桃、黑莓、香料與花香 | Glenfiddich Grand Cru |
| 干邑桶 Cognac | 法國干邑白蘭地 | 葡萄皮、香檳香氣、橡木與甜香 | Dalmore Cigar Malt |
不是每瓶酒都適合 Finish
Finish 雖然能增添風味，但若搭配不當，也可能產生「搶味」、「不協調」的風險。例如原酒風味太輕，卻用重口味桶 Finish，就會讓原味被壓過。
好品牌會精準拿捏 finish 的桶種、時間與原酒搭配，所以這也是為什麼某些限量 finish 酒款會成為收藏家搶手貨。
為什麼收藏家會特別關注 Finish 系列酒？
因為 finish 版本通常：
- 風味獨特、變化豐富
- 發行數量有限，有明確批次編號
- 容易與原酒對照出差異，適合比較、評鑑與收藏
像 Balvenie、Glenmorangie、BenRiach 等品牌，都有推出多種 finish 版本，是目前威士忌市場中話題最多、收藏熱度最高的子系列之一。
Q&A：關於 Finish 你可能想知道的事
Q：Finish 算不算延長熟成？
A：不算。它是屬於「再陳釀」或「風味調整」，雖然會延長存放時間，但主要是為了變化而非純粹熟成。
Q：Finish 酒比較貴是因為風味比較好嗎？
A：不完全。有時是因為所使用的酒桶來源稀有或成本較高，例如干邑桶、雪莉桶成本遠高於波本桶。
Q：可以混合多種桶 finish 嗎？
A：可以，這叫做「多桶熟成」或「三桶系統」，但需高超調酒技術以確保風味平衡。