在日本威士忌的世界裡,如果說山崎是優雅的貴族,那麼余市就是剽悍的武士。這座位於北海道的蒸餾廠,是日本威士忌之父竹鶴政孝一生夢想的結晶,也是全世界少數仍堅持使用直火蒸餾的威士忌聖地。余市威士忌那獨特的煙燻泥煤風味、強勁有力的口感,以及不妥協的匠人精神,讓它成為威士忌愛好者心中的傳奇。今天,宸瀧菸酒將帶你深入探索余市的百年故事與迷人風味。
余市的傳奇起源:日本威士忌之父的夢想實踐
竹鶴政孝與蘇格蘭的不解之緣
要了解余市,必須先認識竹鶴政孝這位傳奇人物。1918年,年輕的竹鶴政孝遠赴蘇格蘭學習威士忌製作技術,成為第一位系統性學習蘇格蘭威士忌工藝的日本人。他在蘇格蘭的朗摩恩(Longmorn)與波摩(Bowmore)等蒸餾廠學習,並詳細記錄了所有製程,這本筆記後來成為日本威士忌產業的聖經。
在蘇格蘭求學期間,竹鶴政孝不僅學會了威士忌製作技術,更深深愛上了蘇格蘭的自然環境與威士忌文化。他認為,要釀造出真正的威士忌,必須找到與蘇格蘭相似的氣候與水源。這個信念,成為他日後創立余市蒸餾廠的核心理念。
為什麼選擇北海道余市?
1934年,離開三得利的竹鶴政孝決定創立自己的威士忌事業。他走遍日本各地,最終選定北海道余市作為蒸餾廠的所在地。這個決定並非偶然,而是基於嚴謹的科學考量:
氣候條件: 余市的氣候與蘇格蘭極為相似,冷涼濕潤,年均溫約8-9°C,非常適合威士忌的陳年。冬季寒冷漫長,夏季涼爽短暫,這種溫度變化讓威士忌在橡木桶中的熟成更加緩慢細緻。
水源品質: 余市川的伏流水清澈甘甜,水質軟硬適中,富含礦物質但不會過度干擾威士忌風味,是釀造威士忌的理想水源。
泥煤資源: 北海道擁有豐富的泥煤資源,竹鶴政孝堅持使用泥煤燻烤麥芽,創造出如同艾雷島威士忌般的煙燻風味。
海洋環境: 余市面向日本海,海風帶來的鹽分與礦物質,為威士忌增添了獨特的海洋氣息,這也是余市威士忌的重要特徵之一。
余市的獨門絕技:堅持百年的直火蒸餾工藝
什麼是直火蒸餾?為什麼如此珍貴?
余市蒸餾廠最令人驚嘆的,就是至今仍堅持使用直火蒸餾(Direct Fire Distillation)的傳統工藝。所謂直火蒸餾,就是在蒸餾器底部直接用煤炭燃燒加熱,而非現代常用的蒸氣間接加熱方式。這種古老技術在全世界已經極為罕見,連蘇格蘭也只剩下少數幾家酒廠還在使用。
直火蒸餾帶來的風味奇蹟
直火加熱會讓蒸餾器底部產生局部高溫,使部分糖分與蛋白質焦糖化,創造出獨特的烤麵包、焦糖與堅果風味。這種風味是蒸氣加熱無法複製的,也是余市威士忌如此獨特的關鍵原因。但直火蒸餾需要經驗豐富的職人全程監控火候,技術門檻極高,一不小心就會燒焦或蒸餾不完全。
為什麼其他酒廠不用直火蒸餾?
答案很簡單:成本高、風險大、效率低。直火蒸餾需要大量人力監控,消耗更多能源,蒸餾器也容易損壞需要頻繁維修。現代威士忌產業追求效率與穩定性,直火蒸餾早已不符合經濟效益。但余市堅持這項傳統,因為竹鶴政孝相信,唯有如此才能釀造出最接近蘇格蘭風格的日本威士忌。這份堅持,讓余市成為威士忌世界中最特別的存在。
余市威士忌的風味特色:強勁、複雜、令人難忘
泥煤煙燻:余市的靈魂
余市威士忌最鮮明的特徵就是泥煤煙燻風味。竹鶴政孝堅持使用泥煤燻烤麥芽,讓余市展現出如同蘇格蘭艾雷島威士忌般的煙燻氣息。但余市的煙燻並非粗暴的藥水味,而是融合了焦糖、海鹽與木質香的複雜煙燻,層次豐富而優雅。
海洋礦物感:北海的贈禮
面向日本海的地理位置,讓余市威士忌帶有獨特的海洋氣息。這種礦物感與鹹味並非直接來自海水,而是海風長年吹拂酒窖,鹽分滲透橡木桶所帶來的微妙影響。品飲余市時,你會感受到一股清新的海風氣息,彷彿置身於北海道的海岸邊。
果香與花香的完美平衡
除了煙燻與海鹽,余市威士忌還帶有豐富的果香與花香。蘋果、梨子、柑橘等新鮮水果香氣,與蜂蜜、香草、焦糖等甜美氣息交織,平衡了強勁的煙燻與礦物感。這種複雜的香氣層次,正是余市威士忌令人著迷的原因。
飽滿厚實的口感
余市威士忌的酒體通常比其他日本威士忌更加厚重飽滿,帶有油潤的質地與持久的尾韻。入口後煙燻、果香、香料依序展開,中段轉為焦糖與麥芽甜味,尾韻則留下淡淡的煙燻與橡木氣息,餘韻悠長。這種強勁而平衡的口感,讓余市成為最適合純飲的日本威士忌之一。
余市必買酒款推薦:從入門到收藏的完整指南
入門首選:認識余市的第一支酒
余市 Single Malt (Yoichi Single Malt)
推薦理由: 這是認識余市蒸餾廠最好的入門款,也是最容易買到的余市單一麥芽威士忌。雖然沒有年份標示,但使用多種年份的原酒調和而成,完整展現了余市的經典風格。帶有明顯的泥煤煙燻、海鹽、焦糖與水果香氣,口感飽滿強勁但不失平衡。對於初次接觸余市的人來說,這支酒既能感受到余市的個性,價格又相對親民,是絕佳的入門選擇。宸瀧菸酒特別推薦給喜歡艾雷島威士忌風格的愛好者,你會驚訝於日本也能釀造出如此強勁的泥煤威士忌。
品飲建議: 純飲最能感受其強勁個性,也可以加一滴水打開更多香氣層次。搭配烤肉、煙燻鮭魚或深色巧克力都很適合。
竹鶴 Pure Malt (Taketsuru Pure Malt)
推薦理由: 雖然名為竹鶴,但這支酒是余市與宮城峽兩大蒸餾廠原酒的調和作品,其中余市的風格占有重要地位。相較於余市單一麥芽的強勁,竹鶴Pure Malt更加柔和易飲,保留了余市的煙燻特色,但加入了宮城峽的果香與花香,創造出更平衡的風味。這是預算有限但想體驗余市風格的最佳選擇,也是宸瀧菸酒最常推薦給新手的Nikka酒款。價格親民、風格突出,非常適合日常品飲。
品飲建議: 純飲或加冰塊都很適合,也可以調製Highball,清爽中帶有淡淡煙燻味。
進階品鑑:深入探索余市的魅力
新余市 10年 (Yoichi 10 Years) - 重新上市
推薦理由: 余市10年曾於2015年停產,先前市面上流通的都是收藏品,價格持續攀升。而在停產七年後，2022年余市重新上市。這支酒完整展現了余市十年陳年的經典風味,煙燻感比無年份版更加成熟圓潤,果香與香料氣息更加明顯,口感醇厚綿密。如果你想真正了解余市的深度,余市10年是必須品嚐的經典。如果有機會遇到,絕對值得收藏。這不僅是一支美味的威士忌,更是余市歷史的見證。
品飲建議: 務必純飲,使用專業聞香杯,細細品味每一層風味變化。這是值得花時間慢慢享受的威士忌。
余市 15年 (Yoichi 15 Years) - 已停產珍藏款
推薦理由: 余市15年目前已經停產且並未有消息流出會重新上市,因此余市15年是收藏家夢寐以求的逸品。經過15年的橡木桶陳年,煙燻風味變得更加優雅細膩,不再是年輕時的狂野,而是成熟的沉穩。帶有濃郁的雪莉酒香、乾果、巧克力、皮革與煙燻香氣,層次極為複雜。口感絲滑如天鵝絨,尾韻悠長而優雅。這是余市的巔峰之作,也是最能展現直火蒸餾工藝魅力的酒款。如果你是資深威士忌愛好者或收藏家,余市15年絕對是必須擁有的夢幻逸品。
品飲建議: 純飲,使用格蘭凱恩聞香杯,讓酒液在室溫下醒一會,香氣會更加豐富。搭配雪茄或頂級黑巧克力更佳。
限量珍藏:余市的稀世之寶
余市 20年 (Yoichi 20 Years) - 已停產珍藏款
推薦理由: 余市20年是Nikka的頂級旗艦酒款之一,也是最稀有的余市威士忌。已經停產多年,市場上一瓶難求,價格逐年攀升。20年的長時間陳年,讓這支酒的風味達到爐火純青的境界。煙燻、果香、香料、橡木完美融合,每一口都是驚喜,每一次品飲都能發現新的細節。這不僅是一支威士忌,更是一件藝術品,是竹鶴政孝威士忌夢想的最高體現。如果你想擁有一支真正頂級的日本威士忌,余市20年絕對是首選。宸瀧菸酒偶爾能取得極少量的收藏品,如果有機會絕對要把握。
品飲建議: 原桶強度52%,建議加少許水稀釋至45%左右再品飲,更能感受其複雜層次。這是值得珍藏並在特殊時刻開瓶慶祝的威士忌。
余市 vs 宮城峽:Nikka雙雄的風格對決
余市 - 北國武士的剽悍
余市位於北海道,使用直火蒸餾與泥煤麥芽,風格強勁飽滿,帶有明顯的煙燻、海鹽與礦物感。就像一位經驗豐富的武士,充滿力量與個性,適合喜歡重口味威士忌的行家。余市的風味接近蘇格蘭艾雷島威士忌,但又多了一份日式的精緻與平衡。
宮城峽 - 南國貴族的優雅
宮城峽位於本州仙台,使用蒸氣蒸餾與較少的泥煤,風格柔和優雅,帶有豐富的果香、花香與蜂蜜氣息。就像一位溫文儒雅的貴族,細膩而迷人,適合喜歡柔順風格的威士忌愛好者。宮城峽的風味接近蘇格蘭高地或斯貝賽威士忌,清新脫俗。
調和的藝術 - 竹鶴系列
Nikka最聰明的地方,就是將余市的強勁與宮城峽的柔順調和在一起,創造出竹鶴系列。竹鶴Pure Malt、竹鶴17年、竹鶴21年等酒款,完美展現了兩大蒸餾廠的特色,既有余市的個性,又有宮城峽的優雅,達到了完美的平衡。這也是為什麼竹鶴系列如此受歡迎的原因。
如何品飲余市威士忌:讓每一口都值得
選對酒杯很重要
品飲余市威士忌建議使用格蘭凱恩聞香杯(Glencairn Glass)或鬱金香杯,杯口略窄能集中香氣,讓你更容易感受到余市複雜的煙燻、果香與海鹽氣息。如果沒有專業酒杯,小型的威士忌杯或白酒杯也可以,但千萬不要用大口徑的Old Fashioned杯,會讓香氣過度發散。
純飲-感受余市的真實面貌
余市威士忌最適合純飲,這樣才能完整感受直火蒸餾帶來的獨特風味。倒入約30-40ml威士忌,先不要急著喝,讓酒液在杯中靜置1-2分鐘,釋放香氣。然後將鼻子靠近杯口,深吸一口氣,感受煙燻、果香、海鹽等香氣。接著小口品嚐,讓酒液在口腔中停留,感受從前味到中味再到尾韻的變化。
加水-打開更多香氣層次
如果覺得余市的45%酒精度過於強烈,可以加入幾滴純淨水(約5-10ml),稀釋到40%左右。加水不是稀釋威士忌,而是打開香氣的關鍵。水會降低酒精對鼻腔的刺激,讓你更容易聞到隱藏的香氣。特別是余市20年等原桶強度酒款,加水是必要的,否則酒精感會掩蓋掉細膩的風味。
加冰-夏日的清爽享受
雖然純飲最能感受余市的風味,但在炎熱的夏天,加冰塊也是不錯的選擇。建議使用大塊冰塊(威士忌冰球),融化速度較慢,不會過度稀釋酒液。冰鎮後的余市,煙燻感會稍微降低,果香與礦物感會更加突出,口感更加清爽順口。
調酒-余市Highball的驚喜
余市也很適合調製Highball,特別是使用余市Single Malt或竹鶴Pure Malt。在裝滿冰塊的高球杯中倒入30-40ml余市威士忌,再倒入90-120ml冰涼的蘇打水,輕輕攪拌。余市的煙燻與海鹽風味在蘇打水的襯托下更加清爽,非常適合搭配日式料理如生魚片、烤魚或壽司。
余市威士忌的保存與收藏
正確的儲存方式
威士忌是蒸餾酒,不會像葡萄酒一樣繼續陳年,但仍需妥善保存。余市威士忌應該直立存放於陰涼避光處,溫度維持在15-20°C,避免陽光直射與溫度劇烈變化。如果有原廠包裝盒,建議保留並放回盒中存放,能提供額外的避光保護。
開瓶後的保存期限
開瓶後的余市威士忌在適當保存下,可以維持2-3年的品質。但隨著瓶中酒液減少,氧化速度會加快,風味會逐漸改變。建議當瓶中酒液剩下不到三分之一時,在半年到一年內飲用完畢。如果是非常珍貴的余市10年、15年、20年等停產酒款,可以考慮使用惰性氣體保存噴霧,延長保存期限。
收藏價值分析
余市威士忌,特別是已停產的年份酒款(10年、15年、20年),具有極高的收藏與投資價值。過去五年,余市10年的價格上漲超過200%,余市20年更是一瓶難求,價格已經突破新台幣8萬元。如果你有幸擁有這些停產酒款,務必妥善保存,保持包裝完整,這不僅是一瓶美味的威士忌,更是一項優質的投資。
宸瀧菸酒的收藏建議
如果想要投資收藏余市威士忌,我們建議優先選擇:已停產的年份酒款、限量版本、單桶原酒、以及獲得國際獎項的酒款。這些酒款的稀缺性與品質保證,讓它們具有長期增值潛力。購買時務必選擇信譽良好的酒商,確保來源清楚、保存完善,並保留完整的購買證明與包裝。
余市常見問題FAQ
Q1:余市威士忌和山崎威士忌有什麼不同?哪個比較好?
余市與山崎代表了日本威士忌的兩種截然不同的風格。余市來自Nikka,位於北海道,使用直火蒸餾與泥煤麥芽,風格強勁飽滿,帶有明顯的煙燻與海鹽風味,接近蘇格蘭艾雷島威士忌的個性。山崎來自三得利,位於京都,使用蒸氣蒸餾,風格優雅細緻,以雪莉桶陳年為主,帶有果乾、巧克力與香料氣息。哪個比較好完全取決於個人喜好:如果你喜歡重口味、煙燻泥煤風格,余市是首選;如果偏好優雅、果香豐富的威士忌,山崎更適合你。宸瀧菸酒的建議是,兩種風格都值得嘗試,它們分別代表了日本威士忌的兩個極致。
Q2:余市10年、15年、20年都停產了,現在還買得到嗎?
余市的年份標示酒款(10年、15年、20年)確實已經停產多年,主要原因是Nikka在1980-2000年代大幅減產,導致現在高年份原酒庫存不足。目前市面上流通的都是收藏品或二手市場的存貨,價格已經遠高於當年的建議售價。余市10年從原本的新台幣4,000元左右,現在已經漲到12,000-18,000元;余市20年更是突破6萬元大關。宸瀧菸酒偶爾能取得少量的收藏品,但數量極為有限,如果你真的想擁有這些經典酒款,建議加入我們的會員,第一時間掌握到貨資訊。如果預算有限,余市Single Malt無年份版本同樣能感受到余市的經典風格,是更實際的選擇。
Q3:余市威士忌的煙燻味會不會太重?我不太能接受泥煤味怎麼辦?
余市的煙燻風味確實比一般日本威士忌明顯,但絕對不像艾雷島的拉弗格或阿貝那麼激進。余市的煙燻是優雅而平衡的,融合了焦糖、果香與海鹽,不會有藥水或碘酒的刺激感。如果你完全不能接受泥煤味,可以先從竹鶴Pure Malt開始嘗試,這支酒混合了余市與宮城峽,煙燻感較為柔和,更容易入口。另外,加冰塊或調製Highball也能降低煙燻的強度,讓風味更加清爽。許多原本不喜歡泥煤味的人,在嘗試余市後都改變了想法,因為余市的煙燻是有層次、有深度的,而非單純的刺激。給余市一次機會,你可能會發現煙燻威士忌的魅力!
Q4:余市威士忌適合投資收藏嗎?升值潛力如何?
余市威士忌,特別是已停產的年份酒款,絕對是值得投資的標的。過去十年,余市10年價格上漲超過200%,余市15年漲幅超過300%,余市20年更是一瓶難求,價格持續創新高。投資余市威士忌的優勢在於:品牌知名度高、品質有保證、停產導致供應有限、全球需求持續增長。但要注意,投資威士忌需要長期持有(至少3-5年),並且要妥善保存、保持包裝完整。宸瀧菸酒建議,如果想投資余市,優先選擇停產的年份酒款、限量版本或獲獎酒款,這些升值潛力最大。同時要選擇信譽良好的酒商購買,確保來源清楚,避免買到假酒或來路不明的酒款。
Q5:余市威士忌可以調酒嗎?怎麼調最好喝?
余市威士忌非常適合調酒,特別是調製日式Highball!方法很簡單:在裝滿冰塊的高球杯中倒入30-40ml余市威士忌(建議用余市Single Malt或竹鶴Pure Malt),再倒入90-120ml冰涼的蘇打水,輕輕攪拌即可。余市的煙燻與海鹽風味在蘇打水的襯托下變得清爽宜人,非常適合搭配日式料理。如果想要更多變化,可以加入檸檬片或柚子皮增添柑橘香氣。但要注意,高年份的余市(如余市10年以上)建議純飲,調酒實在太浪費了!調酒應該選擇入門款或無年份酒款,既經濟又美味。余市Highball是日本居酒屋最受歡迎的飲品之一,清爽、好喝、不易醉,值得一試!
Q6:余市威士忌的直火蒸餾到底有多特別?跟一般蒸餾有什麼差異?
直火蒸餾是余市最引以為傲的傳統工藝,也是全世界威士忌界最稀有的技術之一。一般的蒸餾廠使用蒸氣間接加熱蒸餾器,溫度均勻可控;而余市則是在蒸餾器底部直接用煤炭燃燒加熱,就像用大火炒菜一樣。直火加熱會讓蒸餾器底部產生局部高溫(可達攝氏數百度),使部分糖分與蛋白質焦糖化、甚至輕微焦化,創造出獨特的烤麵包、焦糖、堅果與煙燻風味。這種風味層次是蒸氣加熱無法複製的,也是余市威士忌如此特別的關鍵。但直火蒸餾需要經驗豐富的職人全程監控火候,技術門檻極高,成本也高,因此現代威士忌產業幾乎都已淘汰這項技術。余市堅持直火蒸餾近90年,這份對傳統的堅持,正是竹鶴政孝精神的傳承。
Q7:第一次買余市威士忌,該選哪一支?預算怎麼抓?
第一次購買余市威士忌,最推薦的是余市Single Malt(預算約NT$3,500-4,500)或竹鶴Pure Malt(預算約NT$2,200-2,800)。如果你喜歡泥煤煙燻風格,想要完整感受余市的個性,就選余市Single Malt;如果想要更柔和易飲的風格,或預算較有限,竹鶴Pure Malt是更好的選擇。這兩支都是無年份酒款,價格親民,品質卻絕對不打折扣,是認識余市/Nikka風格的最佳入門。等你愛上余市的風味後,再考慮進階到停產的年份酒款或限量版本。宸瀧菸酒的專業團隊隨時能提供選購建議,幫你找到最適合的余市威士忌!
Q8:余市威士忌搭配什麼食物最好?
余市威士忌的煙燻與海鹽風味,讓它成為最適合搭配食物的威士忌之一。首推煙燻料理,如煙燻鮭魚、烤鰻魚、燻雞,余市的煙燻風味與食物相互呼應,創造絕妙的和諧感。海鮮料理也是絕配,生蠔、生魚片、烤魚,余市的海洋礦物感與海鮮的鮮甜完美結合。燒烤肉類如牛排、烤肉、燒鳥,油脂豐富的肉類能平衡余市的強勁口感。深色巧克力(可可含量70%以上)與余市的焦糖、堅果風味也很搭配。起司如切達、高達或藍紋起司,濃郁的起司香與余市的複雜風味相得益彰。日式料理方面,味噌料理、關東煮、鰻魚飯都是很好的搭配。宸瀧菸酒建議,下次品飲余市時不妨準備一些小食,你會發現餐酒搭配的樂趣!
余市,日本威士忌的不朽傳奇
余市威士忌不只是一種飲品,更是一段傳奇、一種精神、一份對傳統的堅持。從竹鶴政孝遠赴蘇格蘭學藝,到在北海道余市建立蒸餾廠,近90年來始終堅持直火蒸餾的傳統工藝,這份對品質的執著與對夢想的堅持,讓余市成為全世界威士忌愛好者心中的聖地。
每一口余市威士忌,都能感受到北海道的海風、泥煤的煙燻、橡木桶的溫暖,以及匠人們的用心。那強勁而平衡的風味,正是竹鶴政孝理想中威士忌的模樣——不妥協、不隨波逐流,堅持做自己認為對的事情。
宸瀧菸酒深耕日本威士忌市場十年,對余市威士忌有著特別的情感。我們不僅提供真品保證與專業建議,更希望將余市的故事、文化與精神分享給每一位威士忌愛好者。無論你是初次接觸余市的新手,還是尋找停產年份酒款的資深藏家,我們都能提供最適合的酒款與最貼心的服務。
現在就來宸瀧菸酒,讓我們陪你開啟余市威士忌的品味之旅。品味,從認識一支真正有靈魂的威士忌開始!