常見調酒輕鬆上手-琴酒篇
Gin 原名是 Genever / Geneva / Jenever，琴酒的定義很簡單，就是 「具有明顯杜松子風味」的烈酒。和其他烈酒一樣，Gin 是以穀物為原料，主要是大麥或裸麥，再經發酵與蒸餾製造而成的蒸餾酒。
然而每種類型的琴酒都有不同的製作技術和產地，例如歐盟法律規定，Gin 一定要加入杜松子，且必須使用酒精濃度不低於 96% 的「中性」基底烈酒製作；而美國就則允許使用 95% 酒精濃度的基酒製作。
其他還有許多不同的製作方式，追根究柢，如何「定義具有明顯杜松子風味」在現在製作過程中，取決於製酒商的判斷，而非科學測量。
琴酒在六大基酒中，是最晚出現的一種，但卻能闖出一片天其實都要歸功於當時美國的禁酒令。早期的琴酒是拿來作為藥物使用的，所以在1920年美國開始禁酒令時，作為醫藥用品、無色又便宜的琴酒就被大量拿來當調酒的基底，進而紅遍世界，在酒界裡琴酒都有這種說法：「荷蘭人誕生了琴酒，英國人精煉了琴酒，美國人則賦予琴酒榮耀」。
世界上有著許許多多的琴酒，譬如浸泡合成琴酒、荷蘭琴酒、德國琴酒、斯洛伐克琴酒等等⋯⋯但如今最常見的琴酒種類是「Dry Gin」，也就是倫敦琴酒，又被稱作「London Gin」或者是「British Gin」。西元十九世紀初因為工業革命的影響而出現了連續式蒸餾器，蒸餾過程即能除去不純物質，蒸餾完後再以水稀釋，並加入杜松子、芫荽、種籽、肉桂等增添香氣與調味，製作過程相當簡單，並以輕淡爽口的口感贏得人們的喜愛。
☀小故事☀
在連續式蒸餾器出現改變製作過程前，倫敦街頭出現了一種琴酒販賣機，造型是一隻湯姆貓（Tomcat，公貓）的樣子，只要將錢幣投入貓的嘴裡，就會從他的腳跑出一杯甜味琴酒。
當時蒸餾技術尚不成熟，製作出來的酒不純，仍有雜味。為了讓酒更好喝，酒商們便在裡頭加入砂糖（或蜂蜜、糖漿）來提升琴酒的風味。後來這種琴酒被命名為「Old Tom Gin」，現在基本上沒有廠商在生產了，想試試看的話可以以 2% 的比例將砂糖加入 Dry Gin 中！
世界上有著許許多多的琴酒，譬如浸泡合成琴酒、荷蘭琴酒、德國琴酒、斯洛伐克琴酒等等⋯⋯但如今最常見的琴酒種類是「Dry Gin」，也就是倫敦琴酒，又被稱作「London Gin」或者是「British Gin」。西元十九世紀初因為工業革命的影響而出現了連續式蒸餾器，蒸餾過程即能除去不純物質，蒸餾完後再以水稀釋，並加入杜松子、芫荽、種籽、肉桂等增添香氣與調味，製作過程相當簡單，並以輕淡爽口的口感贏得人們的喜愛。
☀小故事☀
在連續式蒸餾器出現改變製作過程前，倫敦街頭出現了一種琴酒販賣機，造型是一隻湯姆貓（Tomcat，公貓）的樣子，只要將錢幣投入貓的嘴裡，就會從他的腳跑出一杯甜味琴酒。
當時蒸餾技術尚不成熟，製作出來的酒不純，仍有雜味。為了讓酒更好喝，酒商們便在裡頭加入砂糖（或蜂蜜、糖漿）來提升琴酒的風味。後來這種琴酒被命名為「Old Tom Gin」，現在基本上沒有廠商在生產了，想試試看的話可以以 2% 的比例將砂糖加入 Dry Gin 中！
經典琴酒品牌
英人琴酒 Beefeaters(英國)
英人琴酒算是最普遍看的到的琴酒款，在各大超商都見的到他的蹤影，價格也不貴，適合入門者購買使用。英人琴酒的副料為柑橘果皮、少許混合穀物，其風味較於濃郁。經過二次蒸餾的程序製成，氣味較於清淡，尾韻也較短。
高登琴酒 Gordon`s(英國)
也是入門琴酒推薦款，高登琴酒的主要原料為玉米、大麥、杜松子等眾多香料，共進行三次蒸餾。將玉米、大麥經過一次蒸餾後，加入杜松子、胡荽籽、圓當歸根等香料做第二次的共同蒸餾，最後經過第三道蒸餾後加以稀釋製成。所有原料都必須經過18個月的儲存才可使用，而且香料配方至今仍被嚴密保護，僅12人知道神秘的完整香料配方。因為三次蒸餾的影響，其氣味較香，風味較辛辣甘苦，韻味也較濃。
龐貝琴酒 Bombay(英國)
龐貝琴酒使用特殊泉水與特殊蒸餾法製造，價格也略高一點。源自1761年的配方，使用純淨的威爾斯凡尼湖泉水，在完美結合十種來自於世界各地的天然草本植物精華混和調味而成。再使用古老的汽鍋頭製鎦法與蒸氣融合法結合出的酒，讓酒在入口的每個瞬間，都充滿天然草本的馨香。氣味香濃，風味偏柔順甘甜，韻味柔順。
坦奎利琴酒 Tanqueray(英國)
坦奎瑞琴酒自1830年推出以來，就被公認是”唯一”的高級琴酒，至今仍是全球各地頂尖調酒師傅心目中最卓越的琴酒。主要使用穀類、杜松子、胡荽以及特殊香料經過四次蒸餾調製而成，氣味較干，風味辛辣卻順口，韻味柔和又帶點衝勁，可謂畢生必買的琴酒款之一。
亨利爵士琴酒 Hendrick’s Gin(蘇格蘭)
使用杜松子、小黃瓜、胡荽、紫羅蘭、玫瑰花瓣與多種香料製成，並透過馬車頭蒸餾器的四次蒸餾，將所有原料完美融合再一起。氣味濃厚，一點點就聞的到琴酒香氣，一飲而下時口中會不斷出現各種香氣，風味繽紛，韻味滯留久久未散。
猴子47 Monkey 47(德國)
這款來自德國的猴子47是一款很特殊的琴酒，共使用47種植物蒸餾調製成47%濃度的琴酒，可說是至今無人能敵的製酒技術。使用各種異國風味的香料，浸泡在糖蜜製成的烈酒中36小時，需要飽食新鮮的材料，像是苦橙皮、檸檬、柚子這些材料在每天早上七點用人工的方式個別先加進烈酒中浸泡。經過蒸餾器進行蒸餾後就不再過濾，並靜置在傳統陶罐中三個月才算完成。氣味獨特，一聞便知是猴子47，其風味極為特殊，入口香甜芬芳，配冰塊純飲非常順口且有淡淡木頭香，韻味也是許久未散，讓人想一杯接一杯！極度推薦。
六日本琴酒 Roku Gin(日本)
由三得利(Suntory)製作的第一款頂級日本琴酒，可說是異軍突起！藉由櫻花、櫻花葉、柚子皮、煎茶、玉露、山椒共六種日本獨特的在地植物釀造而成，所以該酒稱之為”六”。其氣味有著獨特的櫻花香氣與綠茶淡香，且入口風味也帶有淡淡櫻花甜味，餘韻意外的柔順！
琴酒調酒一點都不難
琴通寧 Gin & Tonic
需要材料：琴酒 45 ml、檸檬汁 5 ml、通寧水 適量
在杯中加入琴酒、檸檬汁與冰塊稍加攪拌後，再倒入通寧水即可。琴酒與通寧水的比例約為 1:2 到 1:3 皆可，可看個人喜好調整。檸檬汁也是可加可不加，通寧水偏甜時可以加入一些酸做調整。
馬丁尼 Martini
需要材料：琴酒 45 ml、不甜苦艾酒 15 ml
將兩者與冰塊攪拌冷卻均勻後倒入馬丁尼杯中即可，裝飾可用橄欖或柑橘、檸檬皮噴附皮油。
馬丁尼被稱為「雞尾酒之王」不是浪得虛名，衍伸出各式各樣不同的調酒。但最經典還是莫過於 Dry Martini，只需使用琴酒與不甜苦艾酒
馬丁尼看似簡單，但調起來要好喝卻非常不容易。因為只使用了兩種都是酒類的原料，要如何抓到平衡又不讓人感受到酒精刺激，就非常考驗功力了。
白色佳人 White Lady
需要材料：琴酒40 ml、30 ml 橙酒、20 ml 檸檬汁
將材料與冰塊放入雪克杯中搖盪均勻冷卻，再倒入雞尾酒杯中即可。調製白色佳人也有些會加入蛋白，讓酒有一層綿密的泡沫。白色佳人和琴蕾一樣屬於俐落清爽的口感，但白色佳人酒感會重一些。
