01 製麥Malting
02 研磨Milling
03 糖化Mashing
04 過濾Lautering
05 煮沸Boiling
06 冷卻Cooling
07 發酵Fermentation
08 熟成Conditioning
09 包裝Packaging
THE FOUR FOUNDATIONS
啤酒的四個核心元素
麥芽
糖分與酒體
糖分與酒體
啤酒花
苦味與香氣
苦味與香氣
水
口感與礦物感
口感與礦物感
酵母
酒精與發酵香
酒精與發酵香
BREWING TIMELINE
從麥粒到啤酒：9 個製程節點
製麥 Malting
大麥先吸水萌芽，再經乾燥或烘焙停止生長。製麥的目的，是讓穀粒建立後續糖化需要的酵素系統。許多酒廠直接使用專業製麥廠完成的麥芽。
01
02
研磨 Milling
麥芽被輾碎成適合糖化的粗粒，使澱粉能充分接觸熱水，同時保留部分外殼，方便之後麥汁過濾。
糖化 Mashing
研磨後的麥芽與熱水混合，酵素將澱粉分解成糖。糖化溫度與時間會影響發酵程度、甜感與酒體。
03
04
麥汁過濾 Lautering
糖化後把甜麥汁與麥糟分離，並可用熱水沖洗麥糟回收糖分，得到後續煮沸需要的麥汁。
煮沸與啤酒花
麥汁煮沸可濃縮並穩定風味。啤酒花較早加入多用於建立苦味，較晚加入或後段添加則更著重香氣，實際方式依酒款而異。
05
06
旋沉、冷卻與充氧
煮沸後移除固形物，再快速降到適合酵母工作的溫度。部分酒廠會在接種前控制充氧，協助酵母建立健康發酵。
發酵 Fermentation
酵母把麥汁中的糖轉為酒精與二氧化碳，同時產生果香、辛香與其他發酵風味。Ale 與 Lager 主要差異之一，就在酵母種類與發酵條件。
07
08
熟成 Conditioning
主發酵完成後進一步熟成，使副產物下降、香氣整合並讓口感更乾淨。Lager 通常特別重視低溫熟成。
澄清、碳酸與包裝
酒廠可依產品需求進行過濾、離心、調整碳酸或其他穩定處理，再裝入瓶、罐或桶。部分啤酒則保留酵母、不過濾。
09
為什麼同樣的流程，啤酒可以差這麼多？
麥芽烘焙
從餅乾、蜂蜜到咖啡與可可。
從餅乾、蜂蜜到咖啡與可可。
啤酒花
決定苦味、花香、柑橘與樹脂感。
決定苦味、花香、柑橘與樹脂感。
酵母
決定果香、辛香與發酵個性。
決定果香、辛香與發酵個性。
製程控制
糖化、發酵與熟成都會改變平衡。
糖化、發酵與熟成都會改變平衡。
CHEN LONG OFFICIAL LINE
想找清爽拉格、IPA 或特色精釀啤酒？
想找適合聚餐、烤肉、日常品飲或送禮的啤酒，都可以直接加入宸瀧官方 LINE 詢問酒款與庫存資訊。
LINE ID：@wine0222
加入宸瀧官方 LINE