CANE ROUTE / CARIBBEAN SPIRIT
甘蔗如何變成蘭姆酒？
糖蜜與鮮蔗汁、發酵、蒸餾到木桶熟成全攻略
Rum 蘭姆酒以甘蔗來源原料製成。不同酒廠可能從糖蜜、甘蔗汁或甘蔗糖漿出發，再經發酵、蒸餾、熟成與調和，形成從清爽乾淨到濃郁厚實的多種風格。
ROUTE A
糖蜜 Molasses熟糖、深色糖與濃郁基調ROUTE B
甘蔗汁 Cane Juice青草、植物與鮮蔗感
甘蔗／糖蜜→ 調整糖液→ 發酵→ 蒸餾→ 酒液選取→ 熟成→ 調和→ 裝瓶
CHAPTER 01 · FERMENTATION
02–03
調整糖液與發酵
糖蜜通常需要加水稀釋到適合酵母工作的濃度；甘蔗汁則可依酒廠配方直接或調整後發酵。
酵母把糖轉成酒精與二氧化碳，同時產生酯類與其他香氣物質。酵母菌株、發酵時間與溫度，會使 Rum 從乾淨輕盈走向濃郁高酯。
風味在蒸餾之前就開始形成
水果、花香、熟果與發酵調性的基礎，很多早在發酵槽裡就已形成。蒸餾不是創造所有香氣，而是把既有風味進一步選擇、濃縮與整理。
CHAPTER 02 · DISTILLATION
04–05
蒸餾與酒液選取
Pot Still 壺式蒸餾通常更容易保留厚實、濃郁的酒體；Column Still 柱式蒸餾則能做出較輕盈、純淨的酒液，但實際結果仍取決於設備設計與操作方式。
蒸餾後還會依批次與取酒段落選擇不同風格基酒，作為熟成或日後調和的素材。
CHAPTER 03 · CASK MATURATION
06
木桶熟成 Aging
並非所有 Rum 都一定長期熟成，但許多酒款會進入橡木桶。桶材、曾裝酒種類、氣候、倉庫位置與時間，都會影響香草、焦糖、木質、椰子與辛香料風味。
熱帶氣候通常讓酒液與木桶互動更快速，因此熟成速度與天使分享也可能更加明顯。
CHAPTER 04 · BLENDING & BOTTLING
STEP 07
調和 Blending
調酒師把不同蒸餾方式、桶齡與批次的酒液組合，讓香氣、酒體與品牌風格保持一致。
STEP 08
過濾、降度與裝瓶
完成調和後，可依產品需求進行過濾，再以水調整到預定酒精濃度，最後完成品質檢查與裝瓶。
STYLE GUIDE
常見蘭姆酒風格怎麼看？
White、Gold、Dark 等名稱多用於描述市場風格與外觀，不是全球一致的熟成年級。判斷一款 Rum，最好同時看原料、蒸餾方式、熟成與調和資訊。
White Rum
清澈、常用於調酒；可能未熟成，也可能熟成後再過濾去色。
清澈、常用於調酒；可能未熟成，也可能熟成後再過濾去色。
Gold / Amber
常帶木桶、香草與焦糖感，但色澤不能單獨代表年份。
常帶木桶、香草與焦糖感，但色澤不能單獨代表年份。
Dark Rum
多走濃郁、糖蜜、烘烤與辛香路線。
多走濃郁、糖蜜、烘烤與辛香路線。
Aged Rum
著重橡木桶帶來的木質、乾果與辛香層次。
著重橡木桶帶來的木質、乾果與辛香層次。
Cane Juice / Agricole
直接以甘蔗汁發酵，常帶青草、植物與鮮蔗氣息。
直接以甘蔗汁發酵，常帶青草、植物與鮮蔗氣息。
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