井川蒸餾所
Ikawa Distillery
南阿爾卑斯高海拔森林系日本威士忌｜Flora / Fauna「繪畫系列」
Southern Alps High-Altitude Forest Terroir Japanese Whisky
把南阿爾卑斯的森林靈魂封存於酒液中。
井川蒸餾所坐落在日本南阿爾卑斯山脈深處、約海拔 1,200 公尺的井川森林之中。低溫（年均溫約 7°C）與高濕度的山林環境，讓熟成節奏更顯緩慢細緻； 再加上純淨水源與精密的製程控管，形塑出井川所追求的「芳香、純淨且酒體飽滿」風格輪廓。
品牌亮點：為什麼井川蒸餾所值得認識？
- 高海拔森林環境：涼爽與濕潤條件，有助於熟成更「慢」，香氣更「細」。
- 以水為核心的風味底座：使用當地天然湧水作為蒸餾與製程用水，追求乾淨、透明的口感結構。
- 壺式蒸餾器工藝：採用為高海拔環境量身打造的壺式蒸餾器，強調香氣的層次與酒體的飽滿度。
- 泥煤光譜完整：從無泥煤到重度泥煤皆有布局，讓風味版圖更立體。
- 森林熟成與木材實驗：結合雪莉桶、波本桶，並嘗試水楢木、栗木等在地木材，展現日本威士忌對「木」的深度探索。
適合誰買？（選購情境）
- 想找「山系風土」：偏好清新、乾淨、帶森林感香氣線條的玩家。
- 追新派日本蒸餾所：喜歡追蹤新蒸餾所首發與系列作品的收藏者。
- 泥煤與無泥煤都想要：想用同一品牌，橫向比較「Flora / Fauna」兩種走向。
- 送禮有故事：需要「地點夠稀有、敘事夠完整」的禮品型威士忌。
酒廠介紹：南阿爾卑斯山脈深處的「井川森林」
井川蒸餾所成立於 2020 年，選址於人跡相對罕至的山林地帶。品牌敘事中特別強調：森林由擁有悠久歷史的特種東海製紙守護，周邊自然環境保存良好， 並以純淨水源與原始風貌聞名。對威士忌而言，「環境」不只是背景，而是會持續介入熟成與風味走向的關鍵因子——溫度、濕度、空氣流動與木桶呼吸的節奏， 都會在時間裡留下痕跡。
風味觀點（專業但不誇張）
涼爽且濕潤的環境，通常會讓熟成速度更慢、酒液蒸發與木桶互動更趨細緻；表現上常見更乾淨的果香、花香、草本與木質層次，酒體線條也更「緊緻」。 實際香氣仍取決於桶型、入桶酒精度、泥煤程度與調和設計。
製程精神：從「水、麥芽、蒸餾器」到「職人控管」
井川以當地天然湧水作為製程核心之一，並採用蘇格蘭麥芽大麥，建立清晰穩定的基底風味。蒸餾端以壺式蒸餾器進行，從無泥煤到重泥煤皆有規劃， 使香氣光譜可以從花果、蜂蜜、草本一路延伸到煙燻、灰燼、烤堅果等更深色調的表現。每一道製程由專責團隊精密監控，體現日本威士忌對細節一致性的要求： 乾淨、可預期、卻仍保留風土與桶陳帶來的個性。
熟成策略：森林裡的慢醞釀與在地木材實驗
熟成階段，井川除了運用常見的雪莉桶、波本桶建立主幹風味，也延伸到水楢木、栗木等在地木材的可能性探索。 在威士忌世界裡，木桶不只是容器，而是「第二次釀造」：它提供香草、椰子、辛香、堅果、乾果、可可與木質單寧等層次，同時也塑造口感的厚薄與回韻長度。 井川的森林環境，讓這段互動更顯耐心與精緻，追求的是平衡、輪廓與餘韻，而非單一強烈的桶味堆疊。
風味輪廓參考：你可能會在井川喝到什麼？
- 無泥煤走向：白花、梨子、青蘋果、蜂蜜、草本、淡淡奶油與細緻木質。
- 泥煤走向：冷冽煙燻、炭火、烤堅果、海鹽感（依批次/桶型可能有或沒有）、黑胡椒與烘烤麥香。
- 口感共同點：乾淨、酒體紮實，層次分明，尾韻偏長且收斂。
系列解析：「Flora」與「Fauna」— 繪畫系列的和諧概念
井川以南阿爾卑斯長年維持的生態和諧作為靈感，提出「繪畫系列」的概念：以多種原酒的融合，描繪森林風土的整體輪廓。 Flora 代表特定地區或時代生長的「植物」，對應無泥煤走向；Fauna 則代表「動物」，對應帶泥煤走向。 兩者不是對立，而是互補——用不同原酒的性格，建立井川所追求的「和諧」。
Flora（無泥煤）系列重點
以花香、果香、草本與清爽甜感為主軸，強調透明度與細節。適合喜歡日系乾淨風格、或想把井川視為「山林系香氣」代表的玩家。
Fauna（泥煤）系列重點
以煙燻、烘烤與辛香調性描繪森林的另一面：更深色、更有張力，但仍保留井川追求的純淨酒體與平衡收口。適合泥煤玩家做「日本山系泥煤」的對照品飲。
代表作品：Dessin Floral 2024
井川於 2024 年推出首款單一麥芽「Dessin Floral 2024」，以森林中的珍稀花卉為靈感，象徵「Flora」所描繪的香氣方向：更細膩的花果層次、更乾淨的結構、 以及更具辨識度的山林清新感。若你正在尋找一款能代表新世代日本蒸餾所敘事與風味企圖的作品，Dessin Floral 的定位，正是將「風土」與「工藝」同時說清楚的一瓶。
品飲建議：怎麼喝更能感受井川的「森林線條」
- 純飲：先抓香氣輪廓（花果/草本/木質或煙燻/烘烤），再感受尾韻的收斂與延伸。
- 少量加水：建議用「滴加」方式，放大香氣細節，尤其適合無泥煤 Flora 走向。
- 對照品飲：同品牌 Flora vs Fauna 最有趣；或與蘇格蘭高地系/日本其他山系蒸餾所做橫向比較。
- 搭餐方向：Flora 可搭清爽起司、白肉、鹽烤海鮮；Fauna 可搭燒烤、煙燻肉品、黑巧克力或堅果。
我們的選酒觀點
井川蒸餾所的魅力，不在於用單一強烈風味「壓過一切」，而在於把高海拔森林環境、乾淨水源、壺式蒸餾與桶陳策略，整合成可辨識且可延伸的系列語言。 對消費者來說，這意味著：你不只是買到一瓶酒，更買到一條能持續追蹤、能做風味比較、也能理解產地風土的路線圖——這正是近年高端日本威士忌最值得收藏的價值所在。
常見問題 FAQ
Q1：Flora 與 Fauna 最大差別是什麼？
A：核心差別在「泥煤」方向：Flora 偏無泥煤的花果與清新；Fauna 偏泥煤的煙燻與張力，但兩者都以平衡與純淨酒體為共同語言。
Q2：井川的高海拔與低溫會帶來什麼影響？
A：通常會讓熟成更慢、香氣更細、結構更緊緻；但實際表現仍取決於桶型、原酒組成與批次設計。
Q3：新蒸餾所的酒可以直接收藏嗎？
A：若你重視「系列可追蹤性」與「風土敘事」，井川的 Flora/Fauna 路線很適合長期收藏；也建議保留瓶身資訊（版本、桶型、批次）方便日後對照品飲。