今西酒造 三諸杉 純米大吟釀 山田錦 Imanishi Shuzo Mimuro Sugi Junmai Daiginjo Yamadanishiki
今西酒造 三諸杉 純米大吟釀 山田錦，是奈良縣櫻井市三輪今西酒造「みむろ杉 ろまんシリーズ」中的常態純米大吟釀。酒款以山田錦100%釀造，精米步合50%，酒精濃度15.0%，並採用協會9號酵母。整體展現清爽吟釀香、水潤 Fresh 口感、麝香葡萄般果實感與山田錦柔和旨味，是一款華麗而不浮誇、細緻卻不單薄，兼具高階質感與食中酒能力的純米大吟釀。
產品介紹｜華麗而不浮誇，真正有旨味骨架的純米大吟釀
今西酒造 三諸杉 純米大吟釀 山田錦，是特約店限定流通「みむろ杉 ろまんシリーズ」中相當具有代表性的高階酒款。它以山田錦100%釀造，精米步合50%，將三諸杉一貫清澈、Fresh、重視米旨的酒質，提升至更加細緻豐潤的層次。
相較只追求高香衝擊的純米大吟釀，這款酒更重視香氣、旨味與酸度之間的平衡。香氣清爽優雅，可聯想到彈珠汽水、麝香葡萄與白色水果般的明亮果實氣息。入口水潤柔軟，淡雅甘味自然展開，隨後山田錦細緻而具有厚度的米旨逐步浮現。
中後段由清晰酸度整理甘味與旨味，使酒體維持暢快流動感，最後留下乾淨、不停滯的俐落尾韻。這種「果香漂亮、入口多汁、中段有旨、收尾乾淨」的完整曲線，也讓它不只是餐前欣賞香氣的酒，更能陪伴整段餐期。
產品資訊
| 酒款 | 今西酒造 三諸杉 純米大吟釀 山田錦 |
|---|---|
| 英文名稱 | Imanishi Shuzo Mimuro Sugi Junmai Daiginjo Yamadanishiki |
| 酒造 | 今西酒造 Imanishi Shuzo |
| 品牌系列 | みむろ杉 ろまんシリーズ |
| 產地 | 日本 奈良縣櫻井市三輪 |
| 原料米 | 山田錦100% |
| 精米步合 | 50% |
| 酵母 | 協會9號酵母 |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 主要風味 | 彈珠汽水、麝香葡萄、白色水果、水潤 Fresh 感、山田錦旨味、俐落酸度 |
| 建議飲用 | 冷飲開始，並可於杯中自然稍微回溫 |
產品特色
- 山田錦100%釀造：以高階酒造好適米建立細緻米旨與穩定酒體骨架。
- 精米步合50%：呈現純米大吟釀的清澈感，同時保留味道核心。
- 協會9號酵母：帶來清爽而細緻的吟釀香，使果香優雅不浮誇。
- Fresh水潤口感：入口柔軟多汁，甘味、果香與米旨自然銜接。
- 餐搭能力出色：酸度俐落，尾韻乾淨，能搭配海鮮、白肉與柔和西式料理。
香氣與口感｜清爽果香、水潤旨味與俐落尾韻
山田錦精米50%｜純淨、細緻與旨味並存
本款使用山田錦100%釀造，精米步合50%。山田錦是日本高級清酒中極具代表性的酒造好適米，具有良好的心白結構與釀造適性，廣泛應用於吟釀與大吟釀級酒款。
精米至50%有助於呈現更加純淨、細緻的酒質與吟釀香氣，但今西酒造並沒有把它釀成只強調芳香的作品，而是保留山田錦本身的柔和甘味、米旨與酒體厚度。因此酒體既有純米大吟釀應有的透明感與精緻度，又有足以承接料理的味道核心。
協會9號酵母｜經典吟釀酵母的細膩表現
此款使用協會9號酵母釀造。協會9號酵母是日本吟釀酒發展中極具代表性的清酒酵母之一，以良好發酵能力與適合吟釀造り的香氣表現，受到許多酒藏採用。
在三諸杉純米大吟釀山田錦中，酵母所帶來的芳香沒有被推向過度濃烈，而是與50%精米山田錦共同形成清爽果香、水潤口感及柔和甘旨。香氣具有存在感，卻不凌駕酒體本身，使整體維持三諸杉一貫重視的香氣、米旨與飲用平衡。
不只有高香｜真正精彩的是酒體骨架
純米大吟釀常讓人先想到華麗果香，但香氣只是這款酒的一部分。三諸杉並沒有犧牲旨味與酸度去換取單一高香表現，而是讓每個元素彼此支撐。
前段由清爽果實香與水潤入口建立愉悅感，中段山田錦豐美旨味逐步增加，再由細緻酸度重新整理甘甜與酒體重量。最終形成香氣漂亮、入口多汁、中段有旨、收尾俐落的完整曲線，使它除了適合單飲，也能陪伴整段餐期。
餐搭表現｜高階純米大吟釀也能成為食中酒
清爽果香可以襯托魚鮮與白肉的自然甜味，山田錦甘潤旨味則具有承接料理的能力；中後段酸度與乾淨尾韻能整理油脂，使酒液不會只停留在餐前酒角色。
建議飲用方式
建議先由冷飲開始，冰涼時吟釀果香、Fresh 感與俐落酸度更加鮮明，適合餐前至前菜階段。隨著酒液於杯中自然稍微回溫，山田錦的甘潤米旨與酒體厚度會更加立體，適合延伸到主菜搭配。
奈良三輪｜與日本酒文化深刻相連的土地
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪。三輪自古便與日本酒、祭祀及酒神信仰具有深厚關係，御神體三輪山與大神神社，更是日本釀酒文化中極具代表性的存在。
奈良也是日本清酒發展史上極為重要的土地之一，從寺院釀酒、菩提酛到後世清酒釀造技術的形成，都留下深刻歷史軌跡。對今西酒造而言，「三輪」並非只是產地標示，而是希望透過清酒持續表現的水、米、歷史與地方文化。
今西酒造｜奈良三輪現存持續釀造的酒藏
延續三輪土地與酒文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，自江戶時代初期開始在此釀酒，長年與三輪的土地、水源及酒文化共同發展。過去三輪曾存在多家酒藏，如今仍在當地持續釀造的酒藏僅剩今西酒造，因此酒藏也肩負著將三輪酒文化延續到現代的重要角色。這份背景讓三諸杉不只是酒標上的品牌名稱，更與奈良清酒歷史、大神神社信仰與三輪地方風土緊密相連。
Fresh、米旨與乾淨酒質
今西酒造重視清澈、正直而細緻的釀造精神，從原料處理、製麴、發酵到溫度管理皆講究細節。酒質通常可見 Fresh、水潤、透明感與酒米旨味並存，即使製作高階純米大吟釀，也不希望作品只留下華麗香氣。三諸杉純米大吟釀山田錦正是這種理念的高階表現，以山田錦、50%精米、協會9號酵母、JUICY旨味與俐落酸度，呈現兼具上質感與餐桌實用性的現代純米大吟釀。
みむろ杉 ろまん系列｜特約店限定的現代三諸杉
平假名「みむろ杉」是今西酒造特約店限定流通品牌，正式名稱為「みむろ杉 ろまんシリーズ」。系列以溫和香氣、Fresh 鮮活感、米旨與乾淨透明的酒質為共同核心。
純米大吟釀山田錦在系列中呈現較華麗、細緻的一面，但仍保留三諸杉重視酒體完整度的思考，因此香氣漂亮之餘，入口仍能感受到清楚旨味。對已喜愛三諸杉純米吟釀山田錦，又希望進一步體驗更精緻質地與更高階酒質的飲者而言，是相當自然的進階選擇。
三諸杉純米大吟釀山田錦適合誰？
- 喜歡清爽吟釀香的人：彈珠汽水、麝香葡萄與白色水果香氣明亮而細緻。
- 重視山田錦旨味的人：50%精米保留米旨核心，酒體不會只有香氣而顯得空薄。
- 想找高階食中酒的人：酸度俐落、尾韻乾淨，能搭配海鮮、白肉與西式料理。
- 三諸杉愛好者：適合已喜歡三諸杉純米吟釀，想進一步探索更高階酒質的飲者。
常見問題｜Q&A
使用山田錦100%釀造。山田錦能提供細緻米旨與穩定酒體骨架，是此款純米大吟釀的重要風味基礎。
精米步合50%，酒精濃度15.0%，使用協會9號酵母釀造，屬於純米大吟釀規格。
主要風味為清爽吟釀香、水潤 Fresh 口感、彈珠汽水、麝香葡萄、白色水果與柔和山田錦旨味。
酒中帶有柔和甘味與 JUICY 果實感，但中後段有清晰酸度與俐落尾韻整理甜感，因此整體不顯甜膩。
建議先由冷飲開始，再讓酒液於杯中自然稍微回溫。低溫時果香與 Fresh 感明顯，回溫後山田錦米旨會更舒展。
推薦搭配鯛魚、比目魚、干貝、甜蝦、牡蠣、握壽司、茶碗蒸、天婦羅、鹽烤白身魚、烤雞、豬里肌、奶油海鮮與柔和型起司。