小林酒造 鳳凰美田 燗 生酛純米吟釀
商品介紹｜為燗酒而生的鳳凰美田
小林酒造 鳳凰美田 燗 生酛純米吟釀，選用岡山縣赤磐雄町釀造，精米步合50%、酒精濃度17.0%，並以秋田流生酛技法打造特別適合常溫與燗飲的酒質。不同於只強調低溫吟釀香氣的作品，這款酒真正迷人的一面，會隨著溫度提升逐步展開。
香氣帶有生酛特有的乳酸系酸甜氣息，並融合雄町柔和而複雜的米香。入口絲滑圓潤，濃厚旨味由舌尖慢慢向口腔延伸，明亮酸度則在中段形成清楚骨架，使飽滿酒體依然保持平衡。
當酒液逐漸加熱，原本較為緊實的輪廓會變得更加柔軟、澎潤，雄町的米旨、熟成感與甘味也隨之舒展。尾韻帶有溫和回甘，持續時間悠長，是一款能真正體現「燗酒魅力」的鳳凰美田純米吟釀。
燗｜溫度升高，才是這款酒真正的開始
「燗」並不是單純把日本酒加熱。對適合燗飲的酒而言，溫度是一種重新打開香氣與酒體結構的方法。原本在低溫時較為收斂的米旨、酸味與乳酸氣息，隨著酒溫升高會逐漸變得柔和而開闊。
鳳凰美田這款作品特別以燗飲表現為核心。常溫時已能感受到雄町厚實旨味與生酛酸度，稍微溫熱後則會呈現更加滑順、柔軟的質地，使甜感、旨味與酸度彼此融合。
若進一步提高溫度，米的豐盈感會更加明顯，尾韻也變得綿長。從常溫一路品飲到溫燗或熱燗，可以像觀察不同酒款一般，體驗同一瓶酒隨溫度轉換出的不同表情。
秋田流生酛｜明亮酸度撐起醇厚酒體
生酛是日本酒傳統酒母製法之一，透過釀造環境中的乳酸菌活動與微生物變化，逐步建立適合酵母發酵的酒母。相較現代速釀方式，需要更多時間與細緻控制，但也能為酒液建立更加立體的酸度與旨味結構。
此款鳳凰美田承襲秋田流生酛釀造思路，使酒液具有帶乳酸感的芳香、滑順質地與明亮酸味。這股酸度並不是尖銳刺激，而是在醇厚雄町旨味之中建立清楚輪廓。
尤其在加熱之後，生酛酸度會與酒中的甘味及米旨更加融合，使整體從「強度」轉化為「厚度」，呈現更加圓融、溫暖且具有深度的飲用感。
岡山縣赤磐雄町｜溫度愈高，米的深度愈清晰
雄町是日本歷史悠久且極具代表性的酒造米，而岡山縣赤磐地區更是雄町的重要產地之一。雄町釀出的酒常具有較為柔和、豐潤的米旨與複雜層次，不只適合冷飲，也能在溫度提升後展現更多風味。
此款將赤磐雄町精米至50%，既保留純米吟釀所需要的細緻感，也沒有過度削弱雄町本身的厚度。入口滑順，但隨後逐步感受到更加充實的旨味與層次。
溫熱之後，雄町原本潛藏的米香、甘味與圓潤質地會更加明顯，並與生酛酸度相互融合，形成柔軟卻具有支撐力的酒體。
四大風味特色
品飲印象｜由絲滑走向柔軟澎潤
溫度變化｜常溫、溫燗到熱燗都有不同表情
這款酒不需要冰鎮才能展現魅力。建議從常溫開始，逐步提高溫度，更容易比較乳酸香、雄町旨味、生酛酸度與回甘之間的變化。
餐酒搭配｜溫酒最適合有旨味與溫度的料理
雄町的厚實旨味與生酛酸度，使這款酒特別適合秋冬料理與熱食。溫熱酒液能與料理溫度自然銜接，而清楚酸度則可整理油脂，讓肉類、燉煮或鍋物不顯沉重。
鍋物與燉煮｜旨味彼此呼應
壽喜燒、關東煮、味噌鍋與醬油燉煮料理中的高湯旨味，能與雄町濃醇米旨自然融合，讓酒與料理形成更加柔和的連續感。
燒烤與肉類｜酸度整理油脂
燒鳥、豬肉、烤魚等帶有油脂與焦香的料理，可利用生酛清晰酸度整理口腔，再由雄町米旨承接食材本身的濃郁風味。
夏越熟成｜讓生酛酒質走向更加圓熟
鳳凰美田的生酛酒經過時間沉澱後，原本較具張力的酒質會逐漸變得更加整合。雄町的旨味、乳酸系氣息與生酛酸度在熟成過程中彼此融合，使酒體由鮮明轉為更加深沉圓融。
也正因如此，這款酒並不只依靠吟釀香氣吸引注意，而是著重溫度、時間與酒體之間的互動。稍加溫熱後，滑順與奶油般柔和的質地更加容易被感受到，呈現適合慢慢品飲的成熟風格。
商品規格
小林酒造｜從華麗吟釀到溫潤燗酒的多樣表現
小林酒造位於日本栃木縣小山市，創業於1872年。酒藏以代表銘柄「鳳凰美田」廣為人知，長期透過日光山系自然環境所孕育的水源，以及對酒米、酵母、發酵與熟成的細緻掌握，打造出具有鮮明辨識度的日本酒。
鳳凰美田常讓人聯想到華麗果香、水潤質地與洗鍊吟釀感，但小林酒造的作品並不限於冷飲型吟釀酒。從生酛、熟成到燗酒，都能看見酒造對不同飲用溫度與酒質變化的深入探索。
「燗 生酛純米吟釀」正是其中相當具有個性的一款。酒造選擇岡山赤磐雄町，利用生酛建立具有酸度與深度的骨架，再讓酒經時間整合，使其在常溫及加熱後展現更加柔軟而成熟的一面。
從冷酒世界熟悉鳳凰美田之後，再品飲這款燗酒作品，可以發現品牌不只是擅長華麗香氣，也能透過溫度、旨味與酸度呈現更加傳統而深沉的日本酒表情。
鳳凰美田｜不只冰飲，溫度也是釀造的一部分
鳳凰美田以吟釀酒的華麗與細緻建立品牌風格，但真正完整的酒造技術，不應只停留在低溫飲用。燗 生酛純米吟釀透過雄町、生酛與熟成，刻意打造能夠承受甚至享受溫度提升的酒體。
常溫時能感受到較為直接的酸度與旨味；溫熱後，酒液的角度逐漸被磨平，米旨由扎實轉為澎潤，甘味也開始延伸；到了熱燗，酒體則展現更加溫暖、深沉的一面。
這種隨溫度改變而不斷產生新表情的能力，使其與鳳凰美田常見的冷飲型吟釀作品形成鮮明對比，也讓飲者能從另一條路線理解小林酒造的釀造深度。