小林酒造 鳳凰美田 純米大吟釀 水分神 2022
商品介紹｜以日光之水與夢ささら打造的頂級純米大吟釀
小林酒造 鳳凰美田 純米大吟釀 水分神 2022，是鳳凰美田以栃木縣風土、日光水系與高品質酒米為核心打造的頂級作品。選用栃木縣培育的酒造好適米「夢ささら」，並將酒米精磨至25%，結合日光御神水與傳統生酛釀造，追求極致純淨與細膩質地。
酒液入口如清澈泉水般柔軟流暢，第一印象不是濃烈張揚，而是極為細密的透明感。絲絹般的滑順觸感包覆舌面，細緻米旨、柔和甘味與生酛所帶來的酸度自然交融，展現25%高精米純米大吟釀特有的洗鍊感。
中後段風味不急於收束，而是以優雅且綿長的方式緩緩延伸。旨味細膩、餘韻典雅悠長，酒體兼具純淨與深度，是鳳凰美田「日光」系列中極具代表性的高階作品，也充分展現小林酒造對水、米與生酛技術的細膩掌握。
水分神｜將水源、風土與日本酒融為一體
「水分神」在日本傳統信仰中與水源、分水及農業用水有著深厚連結。對日本酒而言，水同樣是不可取代的核心元素，從洗米、浸漬、製麴、酒母到醪發酵，水質始終參與酒質形成。
鳳凰美田以「水分神」作為酒款主題，將日光所象徵的自然水源與釀造文化融入作品。日光水系滋養栃木的田園，而釀造時再以御神水完成酒液，使水從稻米成長到清酒釀造皆扮演重要角色。
因此，水分神最鮮明的魅力並非單純追求濃郁香氣，而是呈現如泉水般細緻、清澈與柔滑的酒質。味道隱藏在極度純淨的結構中，需要透過慢飲才能逐步感受到米旨、酸度與悠長餘韻。
夢ささら｜為高品質大吟釀而生的栃木酒米
「夢ささら（Yume Sasara）」是栃木縣培育的酒造好適米，具有適合高度精米與吟釀造酒的特性。透過栃木當地酒米與日光水系相互結合，也使水分神具有更鮮明的地域性。
水分神將夢ささら精磨至25%精米步合，也就是在釀造前大量磨除米粒外側，只保留約四分之一的中心部分。此舉能降低外層蛋白質與脂質對風味帶來的影響，使酒質更加純淨細緻。
但25%精米的真正價值並不只是數字本身，而在於酒造是否能讓高度精白後的酒米仍保有深度。水分神以生酛與細緻發酵管理補足酒體骨架，使成酒既洗鍊，又保有柔和米旨與悠長層次。
日光東照宮御神水｜構成水分神透明酒質的重要核心
水分神2022在釀造過程中以日光東照宮御神水作為重要用水，讓日光這片土地不只是酒款故事背景，而是直接參與實際酒質形成。
日本酒的主要成分為水，水質會直接影響發酵速度、口感、酸度與酒體輪廓。柔和水質搭配高精米夢ささら，使酒液在入口時呈現極為細緻的流動感。
這種水潤質地並不是味道淡薄，而是將米旨與酸度整理得更加細密。酒液進入口中後幾乎沒有尖銳稜角，細緻風味則在中後段緩慢展開，形成水分神最具辨識度的透明感。
生酛釀造｜讓極致純淨仍保有深度
當酒米精磨至25%後，酒質容易朝向極為纖細、透明的方向發展。水分神選擇搭配生酛釀造，目的之一便是在精緻酒體之中建立更完整的酸度、旨味與骨架。
生酛是日本酒傳統酒母製法，透過微生物與乳酸菌活動逐步建立適合酵母生長的酒母環境，需要比現代速釀方式投入更多時間與細緻管理。
最終形成的水分神，前段具有如水般柔滑的透明感，中段卻仍能感受到細緻米旨與清楚支撐力，尾段再由酸度拉出長而優雅的餘韻，使整體不流於單薄。
水分神2022 四大特色
品飲印象｜純淨、絲滑、細緻而悠長
水滴瓶身｜以靛藍色彩描繪水與光
水分神的外觀同樣延續「水」的主題，以水滴意象打造瓶身輪廓，並採用深沉靛藍色調，讓整體設計呼應日光水源、深水與天空的視覺印象。
瓶身在不同角度與光線下會呈現不同深淺，部分角度受到光線折射時，更會顯現偏紫紅色的色澤變化，使瓶身具有豐富的視覺層次。
從水滴造型、靛藍瓶色，到酒液本身如水般細緻的質地，包裝並不是與酒款分離的裝飾，而是「水分神」整體創作概念的一部分。
2022全球限定1000組｜水分神與日光二社一寺繪馬
水分神2022以限定套組形式推出，全球限定1000組。除了鳳凰美田 純米大吟釀 水分神720ML之外，套組同時收錄象徵日光文化的「二社一寺」三款繪馬，使整體收藏主題更加完整。
日光二社一寺由日光東照宮、日光二荒山神社及日光山輪王寺構成。水分神本身以日光之水為釀造核心，再透過三款繪馬將酒款與日光的歷史、信仰及文化背景進一步串聯。
・日光二社一寺 繪馬 × 3種
建議飲用｜由低溫開始，慢慢感受酒體舒展
水分神的酒質極為纖細，不建議以過度低溫長時間品飲。可以先從冰涼狀態開始，再讓酒液於杯中自然回溫，更容易觀察夢ささら米旨、生酛酸度與柔滑質地逐步展開。
酒杯建議｜讓細緻香氣與絲滑酒質有足夠空間
建議使用薄口清酒杯、吟釀杯或杯肚略有空間的白葡萄酒杯品飲。適度的杯內空間能讓細緻香氣自然展開，也方便觀察酒液從低溫回升後產生的細微變化。
品飲時不必一次倒入過多酒液，可以採少量多次方式，從清澈入口、絲滑質地到中段米旨與尾韻逐步感受水分神的層次。
餐酒搭配｜以細緻料理襯托水分神的純淨
水分神具有非常細緻的口感與透明酒質，因此料理宜以原味、鮮味及乾淨調味為主。過度辛辣或重鹹的料理容易掩蓋其細膩層次，壽司、刺身、蒸物與天婦羅則更能呈現酒款優雅的一面。
刺身與壽司｜讓純淨感襯托魚介鮮味
白身魚、貝類、生魚片與壽司具有細緻鮮味，能與水分神清澈酒體自然連結，柔和酸度亦能使魚介甜味更加清晰。
天婦羅與蒸物｜柔滑酒質銜接食材
天婦羅、茶碗蒸與高湯料理可利用水分神細緻米旨承接食材甘味，酒中的酸度與清澈尾韻則能整理口腔。
商品規格
小林酒造｜以栃木風土拓展鳳凰美田的釀造深度
小林酒造位於日本栃木縣小山市，創業於1872年，代表銘柄「鳳凰美田」以細緻吟釀香、水潤質地與優雅酒體建立鮮明風格。酒造長期重視米、水、麴、酵母與發酵溫度之間的平衡，並以不同酒米展現豐富多樣的日本酒表情。
鳳凰美田並沒有停留在單一華麗吟釀路線，而是持續探索生酛、燗酒、熟成、復育米、氣泡酒與不同風土主題。這些作品背後共同存在的核心，是希望讓原料與釀造技術彼此呼應，而不是以技術本身掩蓋酒質。
「日光」系列則進一步將栃木代表性的自然水源與文化背景納入釀造。水分神使用夢ささら、25%高精米、生酛與日光御神水，將原料、土地與文化元素集中在一瓶酒之中。
最終呈現出的並不是強烈而張揚的高階酒，而是如水般安靜、精緻且具有深度的純米大吟釀。這份高度克制與細膩，也讓水分神成為理解小林酒造高階釀造技術的重要作品。
鳳凰美田 日光｜當「水」成為純米大吟釀的主角
一般純米大吟釀的介紹經常聚焦於酒米與精米步合，但水分神把視線重新帶回日本酒最基本卻也最重要的元素——水。柔和御神水與夢ささら共同建立酒體，使酒款的地域特色不只是名稱，而能直接從入口質地感受到。
25%精米提供極度純淨的釀造素材，生酛則補足酸度與酒體深度，御神水進一步讓三者形成柔和流暢的結構。喝下第一口，最先留下印象的並非濃郁甜香，而是近似清泉的透明與絲滑。
隨酒液於口中慢慢展開，細緻米旨、柔和甘味與悠長餘韻才逐漸出現。這種由水開始、再回到水般乾淨收尾的風格，正是鳳凰美田 水分神最具代表性的魅力。