小林酒造 鳳凰美田 純米大吟釀 水分神 2025
商品介紹｜以日光御神水與夢ささら打造的頂級純米大吟釀
小林酒造 鳳凰美田 純米大吟釀 水分神 2025，是鳳凰美田以日本栃木縣日光自然環境、水源與酒米為核心打造的頂級作品。選用栃木縣原創酒造好適米「夢ささら」，並將酒米精磨至僅剩25%，結合日光柔和細緻的御神水與生酛技法，追求純淨、細膩而深邃的酒質。
酒液入口如清澈泉水般柔和，沒有高精白純米大吟釀常見的刻意華麗感，而是以極為細緻的質地緩緩進入口腔。絲絹般滑順觸感之中，純淨米旨、柔和甘味與生酛帶來的清晰酸度彼此交融，形成精緻卻具有深度的結構。
中後段酒體依然保持透明與優雅，味道沒有突然中斷，而是以安靜、綿長的方式逐漸延伸。細緻旨味與清澈餘韻讓整體呈現高度完成度，也使水分神成為「鳳凰美田 日光」系列中極具代表性的頂級純米大吟釀。
水分神｜以「水」為靈魂的鳳凰美田
「水分神」源自日本古代對掌管水源、分配水流之神祇的稱呼。對以水、米與發酵構成的日本酒而言，水不只是輔助原料，而是決定酒體質地與風味輪廓的重要核心。
鳳凰美田以「水分神 MIKUMARI」為名，將日光的水文化與日本酒釀造結合。從酒米生長所仰賴的自然水系，到實際釀造使用的御神水，水貫穿了這款作品從土地到酒杯的整個過程。
也因此，水分神並不是利用濃烈香氣或厚重甜味創造存在感，而是將「清澈、柔和、細緻」轉化為酒質。入口近似飲用純淨泉水般自然，之後才逐步展開米旨、酸度與餘韻，是一款需要細細品味質地的純米大吟釀。
夢ささら × 25%精米｜將栃木酒米精磨至極致
「夢ささら（Yume Sasara）」是栃木縣培育的酒造好適米，開發方向即著眼於高品質吟釀酒與大吟釀酒的釀造表現。水分神2025採用栃木縣產夢ささら，讓酒米與日光水系共同構成鮮明的地方風土。
精米步合25%代表每一粒米在釀造前約保留原始重量的四分之一，大量磨去外層容易帶來雜味的蛋白質與脂質，以米心較純淨的澱粉部分投入釀造。
但高度精米的目的並不是單純追求數字，而是為酒造提供更細緻的釀造素材。夢ささら的清晰輪廓在25%精米後，與柔軟日光御神水相互呼應，最終形成絲滑、純淨而具有高雅透明感的酒體。
日光御神水｜讓酒質呈現如泉水般的透明感
日光山系孕育豐富而純淨的水資源，水分神的釀造更將日光御神水作為核心。從釀造過程中的各個環節，都希望藉由柔和細緻的水質，讓酒米本身的味道得到更純粹的表現。
日本酒大部分成分為水，因此釀造水的硬度、礦物質組成與口感會直接影響發酵速度與酒體質地。柔軟水質往往更需要精準且耐心的發酵管理，但能形成細緻、柔和而具有透明感的成酒。
水分神入口時最容易留下印象的，正是這種近似純淨泉水般的柔滑感。它不是缺乏味道，而是把旨味、酸度與甘味藏在極細緻的質地之中，讓風味自然延伸而沒有尖銳邊角。
生酛釀造｜在極致細膩中保留骨架與深度
水分神雖然採用25%高精米，卻並未只追求纖細與華麗。酒造選擇生酛方式培養酒母，使極為純淨的酒質之中仍保有自然酸度與旨味結構。
生酛透過釀造環境中的乳酸菌活動建立酒母環境，需要較長時間與細緻管理。這種釀造方式能替酒液增加立體感，使高度精白酒米所呈現的柔和口感不至於變得單薄。
最終呈現的是細緻與力量並存的平衡。前段如水般清澈，中段有柔和米旨支撐，尾韻則由清晰酸度與細長餘味自然收束，形成具有深度的純米大吟釀。
水分神 2025 四大特色
品飲印象｜純淨、柔滑、安靜而深邃
水滴瓶身｜將日光之水化為收藏設計
水分神的瓶身以「水」為設計核心，採用具有水滴意象的造型，藉由流線輪廓呼應酒款名稱與日光御神水。瓶身以深邃靛藍為基調，營造如深水與夜空交會般的視覺感受。
在不同光線與觀賞角度之下，瓶身藍色會呈現深淺變化，部分角度甚至能映出紫紅色調，使整體設計不只是包裝，而是與「水的流動」、「光的折射」及日光自然意象產生連結。
從25%精米、御神水、生酛，到水滴瓶身，水分神將釀造概念延伸至外觀，使酒液與包裝具有完整一致的收藏主題。
2025全球限定1000組｜結合日光二社一寺繪馬
水分神2025以限量套組形式推出，全球限定1000組。除了鳳凰美田 純米大吟釀 水分神720ML一瓶之外，套組亦收錄日光二社一寺的三款繪馬，進一步將日光文化與酒款本身的水源主題連結。
日光「二社一寺」由日光東照宮、日光二荒山神社與日光山輪王寺所構成，是日光極具代表性的宗教文化景觀。繪馬加入套組之中，使2025版本除了酒款本身，也具有更加鮮明的年度限定收藏意義。
・日光二社一寺 繪馬 × 3種
建議飲用｜避免過度冰冷，感受25%精米的細緻變化
水分神的精華並不只在低溫時的清爽。若溫度過低，細緻米旨與酒體層次可能較為收斂，因此建議從約8～12°C開始，讓酒液於杯中自然回溫，逐步觀察口感變化。
適合酒杯｜讓香氣與絲滑質地自然舒展
建議使用薄口、杯肚略有空間的清酒杯或白葡萄酒杯品飲。適當的杯內空間能讓細緻香氣自然展開，也方便感受酒液由低溫逐漸回溫時的變化。
不建議一次倒入過多酒液，可採少量多次方式品飲。如此更容易觀察水分神由純淨、水潤，到中段絲滑米旨與尾段悠長餘韻的完整變化。
餐酒搭配｜以細緻料理襯托水分神的純淨
水分神具有極為細膩的酒質，因此料理不宜過度辛辣或重鹹。以食材原味、鮮味與細緻口感為主的料理，更能與夢ささら的米旨與御神水帶來的柔滑感彼此呼應。
壽司與刺身｜純淨感襯托鮮味
白身魚、貝類與細緻壽司具有清晰鮮味，能與水分神透明酒質自然融合，酒中的柔和酸度也能整理口腔，使食材風味更加鮮明。
天婦羅與蒸物｜絲滑酒體承接質地
清淡天婦羅、茶碗蒸或高湯料理，可讓夢ささら柔和米旨與食材甘味彼此延伸，同時保留水分神本身的優雅感。
商品規格
小林酒造｜從栃木美田到日光聖地的釀造探索
小林酒造位於日本栃木縣小山市，創業於1872年，代表銘柄為「鳳凰美田」。酒藏所在區域擁有廣闊田園與豐富水源，自創業以來便持續以米、水與自然條件為基礎，發展出具有細膩香氣、柔和口感與透明酒質的釀造風格。
鳳凰美田雖以華麗吟釀香與果實感廣受認識，但小林酒造並沒有將品牌侷限在單一風格。從不同酒米、生酛、燗酒、復育米、Assemblage，到日光水源系列，都能看見酒造持續思考原料、土地與釀造方式之間的關係。
「日光 NIKKO」系列更將釀造視野延伸至栃木最具代表性的自然與文化地域。透過日光水系孕育的夢ささら與御神水，酒造不只是製作一款高級純米大吟釀，而是試圖將日光的水、土地與精神文化轉化成可以被品飲的酒質。
水分神便是這條路線中極具象徵性的作品。夢ささら精磨至25%，再搭配御神水與生酛，並透過極度細緻的發酵管理，讓釀造技術退居酒液背後，最終留下的不是炫技，而是如水般自然、純淨而悠長的飲用體驗。
鳳凰美田 日光｜將「水」提升為酒款主角
一般談論純米大吟釀時，常把焦點放在酒米品種、精米步合與吟釀香氣，但鳳凰美田日光系列提出不同角度：當釀造用水本身具有鮮明地域性，水也可以成為塑造酒款身份的核心。
水分神2025以夢ささら25%精米建立極細緻基礎，再利用日光御神水塑造柔軟質地，以生酛補足深度與酸度。三者缺一不可，也讓成酒不是只有高精米數字，而是具有清楚的風土脈絡。
當酒液進入口中，首先感受到的是水潤與絲滑，其次才是米旨、甘味與酸度。這種將所有元素收斂至純淨之中的表現，正是水分神最具辨識度之處，也使其成為鳳凰美田日光系列極具代表性的旗艦酒款。