惣譽 初榨 純米生酒
惣譽 初榨 純米生酒，是栃木縣惣譽酒造於新酒季節推出的初榨生酒，以兵庫縣特A地區山田錦作為麴米，搭配國產米作為掛米，精米步合67%、酒精濃度15%，將剛完成釀造時的新鮮感與純米酒紮實旨味一同保留下來。
開瓶後首先可感受到香蕉般沉穩柔和的果實香氣，不像華麗型吟釀酒般奔放，而是帶著剛榨新酒特有的清新與年輕感。
入口後米旨逐漸展開，酒體具有一定厚度，卻同時由清爽酸味支撐，因此喝起來不會顯得沉重。中段旨味與酸度交織，使整體呈現鮮活而平衡的節奏。
到了尾段，酒質逐漸轉為乾淨俐落，帶出些許辛口收斂感，讓前段的米旨迅速整理，不易產生甜膩或厚重負擔。
建議務必以冰溫享用，最能感受到香蕉果香、初榨鮮度與清爽酸韻。無論單飲，或搭配刺身、燒鳥、鹽烤魚、鍋物與日式家常料理，都能展現相當優秀的食中酒表現。
商品資訊
初榨新酒鮮度
新酒剛完成時的鮮活氣息直接展現，香氣明亮、酸度清爽，充滿季節限定感。
香蕉般柔和果香
沉穩熟果香氣不過分高揚，與純米酒的米旨自然融合，形成舒適芳香。
米旨與辛口收尾
中段米旨具有存在感，尾段則轉為微辛口，讓整體不易膩口、適合續杯。
初榨｜一年新酒季最鮮活的一杯
「初榨」代表新一釀造年度開始後，完成發酵並陸續榨出的新酒。對日本酒愛好者而言，它所吸引人的並不是長時間熟成所形成的圓潤感，而是剛完成釀造時的鮮度與生命力。
惣譽初榨純米生酒以生酒方式呈現，讓香蕉般果香、爽朗酸度與酒液中仍相當年輕的旨味輪廓更加直接。
新酒入口通常會比經過火入及熟成的酒款更加活潑，因此即使精米步合為67%，酒體仍能呈現明亮而清新的節奏。
這種「新鮮、旨味、酸度與收斂感」彼此交錯的表現，正是初榨生酒最值得在冬季新酒上市時品飲的魅力。
生酒｜保留剛榨新酒的鮮活表情
日本酒通常會透過火入處理提高酒質穩定性，而生酒則不進行一般火入，因而能保留更加鮮活、年輕的香氣與質地。
惣譽初榨純米生酒中，這份鮮度會反映在果香與酸味上。香蕉般香氣保持柔和，但酒液入口仍具有明快張力，不會只呈現厚重米味。
生酒的風味也較容易受到保存溫度影響，因此冷藏管理十分重要。適當低溫能延續酒款原有的新鮮氣息與乾淨酒質。
建議購買後持續冷藏，開瓶後也應避免長時間處於高溫環境，並於風味鮮明的狀態下儘早享用。
特A山田錦作為麴米｜從製麴建立酒體核心
此款初榨純米生酒的原料配置相當值得注意，麴米使用兵庫縣特A地區山田錦，掛米則使用國產米。
在日本酒釀造中，麴米是製作米麴所使用的米。米麴所產生的酵素會將蒸米中的澱粉轉化為酵母能利用的糖分，因此製麴品質對發酵與完成酒風味具有重要影響。
惣譽長年重視兵庫縣優質山田錦，將特A山田錦放在麴米位置，有助於建立穩定的製麴與酒體基礎，再透過掛米形成整體米旨與飲用平衡。
最終呈現出的並不是單純濃厚型純米酒，而是具有足夠旨味，同時保有新酒清新酸度與俐落度的食中酒風格。
惣譽 初榨 純米生酒 風味解析
開瓶後首先出現的是香蕉般柔和而沉穩的果實香氣。芳香並不屬於非常華麗高揚的類型，而是帶有成熟水果般的圓潤感。
入口後，新酒特有的清新感迅速展開，使前段聞到的柔和果香多了一層鮮活表情。
中段開始出現紮實米旨，酒液具有一定密度，但並不黏膩，形成純米酒應有的厚度。
緊接著清爽酸味加入，替米旨建立清楚線條，也使酒體重新變得輕快。
到了後段，可感受到一絲微微辛口與收斂感，將旨味快速整理，使口中不會留下過多甜潤負擔。
整體由香蕉果香 → 新酒鮮度 → 紮實米旨 → 清爽酸度 → 微辛口收尾自然推進，層次清楚卻相當容易飲用。
五大風味亮點
推薦品飲方式
充分冰鎮最能保留初榨鮮度、香蕉香氣與爽朗酸味，也是此款最推薦的飲用方式。
使用略有杯肚的酒杯，可同時聚集果香並觀察米旨、酸味與辛口收尾。
搭配料理時，酸度與微辛口可整理味蕾，使酒款更能發揮一杯接一杯的食中酒特性。
餐酒搭配建議
初榨純米生酒具有紮實旨味、清爽酸度與微辛口尾韻，料理搭配範圍相當寬廣，尤其適合日常和食與居酒屋料理。
海鮮可搭配鯛魚、鮪魚、鰤魚、花枝、帆立貝與甜蝦刺身。酒中的米旨能承接魚鮮甜味，清爽酸度則負責整理脂肪。
鹽烤魚、烤鯖魚、烤鮭魚與一夜干也十分適合。燒烤產生的香氣能與純米旨味結合，而尾段辛口讓魚油不易停留。
肉類方面推薦鹽烤燒鳥、雞腿串、豬五花、涮豬肉與清爽燒肉。酒體有足夠旨味承接肉香，又不會像高酒精原酒般增加餐桌重量。
冬季尤其適合搭配水炊鍋、寄せ鍋、湯豆腐與白菜豬肉鍋。熱湯中的高湯旨味能與米旨互相呼應，冰溫生酒則提供清爽對比。
若作為日常小酌，也可以搭配冷豆腐、毛豆、漬物與高湯玉子燒，讓初榨生酒不易膩口的特性更加明顯。
為什麼這款初榨特別適合當食中酒？
有些生酒會以非常華麗的香氣或濃厚甜味成為飲用焦點，但惣譽初榨純米生酒的特色在於各項元素都保留適度空間。
香蕉果香提供第一印象，卻不會一直停留；接著米旨負責承接料理鮮味，再由酸度清理油脂與甘味。
最後微辛口收斂讓口腔重新恢復乾淨，使下一口料理仍然清楚。這種節奏正是食中酒相當重要的條件。
因此即使單飲時具有明確個性，一旦放到餐桌上，它又懂得退到料理旁邊，是非常符合惣譽日常飲酒哲學的一款新酒。
鬼怒川水系伏流水｜惣譽圓潤酒質的基礎
惣譽酒造位於栃木縣東部，釀酒井水來自鬼怒川水系伏流水。酒造將這份自然水源視為惣譽酒質的重要根基。
水質本身圓潤柔和，使完成酒即使具有紮實旨味，入口仍能保持流暢，不會只呈現重量與酒精刺激。
在初榨生酒中，柔和水質與新酒鮮明酸度形成互補，一方面維持清爽輪廓，一方面保留純米酒需要的柔順口感。
優質酒米、鬼怒川伏流水與冬季低溫釀造環境共同構成惣譽的基礎，也讓這款新酒具有鮮活但不粗糙的完成度。
惣譽酒造｜1872年起扎根栃木的地酒藏
惣譽酒造位於日本栃木縣芳賀郡市貝町。河野家自江戶時代便在滋賀縣日野町從事釀造業，1872年於現今栃木縣市貝町設立酒藏並開始製造日本酒，至今已在栃木土地上累積超過一個半世紀的釀造歷史。
酒造所在地四周為田園與北關東自然環境，冬季早晚氣溫寒冷，正是傳統日本酒進行低溫發酵的重要季節。惣譽也以冬季仕込為核心，透過細緻溫度管理讓酒質保持乾淨而穩定。
原料方面，惣譽長年指定使用兵庫縣優質產區山田錦，尤其重視特A地區原料。酒造並非只在最高階作品使用優質酒米，而是希望高品質原料也能真正進入日常餐桌。
除了山田錦之外，惣譽亦與栃木當地農家合作，以栃木縣產五百萬石釀造在地酒，使產品線同時涵蓋特A山田錦的深度與栃木酒米的清爽風格。
釀造用水取自鬼怒川水系清澈伏流水，柔和水質成為惣譽圓潤酒質的基礎。從米、水、製麴到發酵管理，酒藏始終將原料品質與釀造技術視為同等重要。
惣譽另一項重要象徵是生酛仕込。酒造於2001年重新投入這項江戶時代延續至今的傳統酒母製法，並以現代微生物知識與精密溫度控制重新磨練技術，形成具有酸度、深度與熟成潛力的代表性酒款。
不過惣譽的魅力並不限於生酛。初榨純米生酒正好呈現酒造更加年輕、輕快的一面，以初榨鮮度、香蕉果香與清爽酸度切入，讓飲者在冬季新酒中看見與熟成生酛截然不同的惣譽表情。
惣譽｜從高品質原料走向日常餐桌
惣譽長年追求的並不是只在比賽或特殊場合才能欣賞的日本酒，而是希望酒能真正進入栃木當地居民與一般消費者的日常生活。
因此品牌一方面願意投入特A山田錦、精密自家精米與傳統生酛等高成本工序，另一方面又特別重視酒與料理之間是否容易相處。
初榨純米生酒就是這種思維的直接表現。它有新酒特有的個性，卻沒有讓香氣、甜度或旨味其中任何一項過度突出。
香蕉果香吸引第一口，米旨建立滿足感，酸度與辛口則讓人願意繼續飲用，形成既有季節感又十分適合日常餐桌的平衡。