惣譽 木蓮 吟釀
惣譽 木蓮 吟釀，是栃木縣惣譽酒造為春季打造的季節限定吟釀酒。嚴選日本頂級酒米產區之一、兵庫縣東条特A地區產山田錦釀造，精米步合60%，酒精濃度15%，以清澈透明的酒質、柔和入口與俐落辛口呈現山田錦細緻而優雅的一面。
木蓮使用前一年12月釀成的初榨新酒，再經一次火入處理，使新酒原有的新鮮感與清爽輪廓得以保留，同時讓酒質更加安定。與一般強調華麗吟釀香的作品不同，木蓮更注重柔和、透明、乾淨與辛口收束之間的協調。
香氣溫和而優雅，不以濃烈果香搶占味蕾；入口柔順，清爽酸度與山田錦細膩旨味自然交會，中後段逐漸轉向乾爽俐落，最後留下柔滑而細長的餘韻。
酒標以盛開的白木蓮為視覺意象，柔和淡雅的設計與酒質相互呼應。白木蓮在冬末春初綻放，也讓這款酒自然帶有從新年走向春季的季節氣息。
建議約8～15°C冷飲，適合作為餐前酒，也十分適合搭配白身魚刺身、壽司、貝類、清蒸海鮮、豆腐與清淡春季料理。它不刻意搶走料理風采，而是以透明辛口酒質陪伴整場餐桌。
商品資訊
東条特A山田錦
100%使用兵庫縣東条特A地區山田錦，精米至60%，建立柔和細緻的吟釀酒質。
柔和透明
入口觸感圓柔，酒體清澈輕盈，在細緻米旨之中保持高度透明感。
清爽辛口
中後段逐漸轉為乾爽，尾韻俐落而細長，特別適合作為餐桌上的食中酒。
木蓮｜從冬末走向春天的季節限定吟釀
「木蓮 吟釀酒」是惣譽酒造為春季推出的季節限定作品，於2022年首度登場，與夏季「睡蓮 純米酒」、秋季季節酒共同構成惣譽以四季風景為靈感的季節系列。
酒標描繪白木蓮盛開於枝頭的景象。白色花瓣所傳遞的潔淨、優雅與春意，恰好呼應這款酒柔和、透明且不厚重的風格。
酒液的基礎來自前一年12月所釀出的初榨新酒。新米進入酒藏後完成釀造，再經一次火入，使新酒的鮮活感獲得穩定，同時保留季節酒應有的清爽氣息。
因此木蓮不是單純以花卉命名的酒款，而是從釀造時間、酒標意象到口感，都圍繞著「新年過後、春天即將到來」的季節節奏設計。
兵庫縣東条特A地區山田錦｜木蓮酒質的核心
木蓮使用的原料米來自兵庫縣加東市東条地區。東条與吉川等區域長年被視為山田錦的重要優質產區，其中符合條件的區域被評為「特A地區」。
山田錦擁有較大的米粒、適合製麴的心白結構與良好釀造適性，是日本高品質吟釀酒、大吟釀與純米酒常使用的代表性酒造好適米。
惣譽對山田錦的重視並不限於高階酒款，酒造長年大量使用兵庫縣特A地區山田錦，將優質酒米視為建立自家酒質的重要基礎。
木蓮則將東条山田錦精米至60%，保留足夠的米旨與酒體，同時利用吟釀釀造建立更加乾淨、柔和的香氣與透明感。
吟釀酒｜不是純米吟釀，而是更重視俐落透明感
木蓮的特定名稱為吟釀酒，原料為米、米麴與釀造酒精，因此與不添加釀造酒精的「純米吟釀」有所不同。
適量釀造酒精的使用並不是為了單純提高酒精濃度，而可以協助整理香氣、減輕酒體重量，並讓收尾呈現更加清晰俐落的輪廓。
在木蓮中，東条山田錦本身仍帶來足夠的柔和質地與旨味，而吟釀型釀造則使酒體更加透明，形成「柔軟入口、辛口收束」的鮮明對比。
對偏好清爽型日本酒的飲者而言，木蓮不需要強烈香氣或濃厚甜味，也能透過乾淨結構展現高品質山田錦的細節。
12月初榨 × 一次火入｜留下新酒清新感
木蓮採用當造年度較早期釀成的新酒。新米山田錦進入酒造後投入釀造，於前一年12月完成當季初期上槽，取得具有新鮮生命力的原酒。
隨後再進行一次火入，藉由加熱處理提高酒質穩定性，而不是直接以生酒狀態推出。
這種製程讓木蓮仍然保有新酒特有的清爽、年輕與鮮明輪廓，同時使酒體變得更加沉穩柔和。
從冬季新米釀造、12月榨酒，再到新年後推出，整款酒也自然成為惣譽從冬季走向春季的重要季節酒。
惣譽 木蓮 吟釀 風味解析
木蓮的第一印象是溫和而優雅。香氣並非熱帶水果般高調奔放，而是以細緻、清新的吟釀氣息慢慢展開。
酒液入口柔和，舌面觸感圓順，東条山田錦所形成的細膩酒體在前段提供足夠厚度。
接著整體迅速轉向清爽與透明感，甜味不會停留過久，讓酒液顯得乾淨而輕盈。
中後段呈現明確辛口輪廓，日本酒度約落在＋5至＋6左右，形成乾爽但不刺激的味覺節奏。
尾韻最大的特色是「切得乾淨」。酒味俐落退去後，仍留下山田錦柔滑而細緻的餘韻，使整體不會顯得生硬。
整體可概括為柔和香氣、柔順入口、透明酒質、清爽辛口與俐落尾韻，是一款非常適合春季餐桌的吟釀酒。
四大酒質亮點
推薦品飲方式
低溫時最能感受到清澈酒質、細緻吟釀香與俐落辛口收尾，適合作為餐前酒。
稍微回溫後，東条山田錦的柔滑質地與米旨更加明顯，餐搭能力也會提升。
以略有杯肚的白葡萄酒杯品飲，可以讓溫和吟釀香自然舒展，同時感受透明酒質。
餐酒搭配建議
木蓮屬於透明清爽的辛口吟釀，料理搭配以細緻鮮味、清淡調味與春季食材最能展現酒款特色。
最推薦白身魚刺身，例如鯛魚、比目魚、鱸魚與石斑。木蓮的乾淨酒體不會遮蓋魚肉甘味，辛口尾韻則能整理口腔。
干貝、甜蝦、花枝、蛤蜊與清蒸海鮮也相當適合，山田錦柔滑酒質能襯托海鮮甜味，而透明酸感則保持清新。
春季料理可搭配竹筍、菜之花、蘆筍、山菜天婦羅與豆腐料理。植物清香與略帶苦味的春菜，能與木蓮乾爽酒質自然銜接。
壽司方面建議白身魚、烏賊、甜蝦、帆立貝等較清淡的握壽司；若搭配肉類，則可選擇鹽烤雞肉、雞胸或味道清爽的串燒。
新年期間也很適合搭配日本御節料理。整體不過度甜厚，可以在多種料理之間整理味蕾，充分發揮辛口食中酒的優勢。
從新年到春季｜木蓮的季節飲酒情境
木蓮並不是全年常態商品，而是隨新酒季節推出的限定吟釀。酒液來自冬季釀造，新年後逐步上市，正好銜接一年之中氣候最寒冷、又逐漸迎向春天的時期。
低溫品飲時清爽透明，非常適合作為年節餐桌第一杯；到了早春，則可以與竹筍、山菜、白身魚及春季海鮮搭配。
酒標上盛開的白木蓮也使它具有鮮明季節辨識度，不論日常小酌、春季聚餐或作為日本酒愛好者的季節收藏，都具有獨特氣氛。
它所傳達的並不是冬季厚重酒體，而是「冬酒初成、春意將近」的清新感，這正是木蓮在惣譽季節酒系列中的角色。
惣譽酒造｜1872年創業的栃木地酒藏
惣譽酒造位於日本栃木縣芳賀郡市貝町，創業於1872年，由河野家延續經營至今。酒造規模並不追求大型量產，而是長期以高品質山田錦與精密釀造技術打造具有地方特色的日本酒。
惣譽最具代表性的釀造哲學之一，是對兵庫縣特A地區山田錦的重視。不同於許多酒藏只在最高階大吟釀使用頂級山田錦，惣譽甚至在純米吟釀、特別純米及本釀造等不同等級作品中，也大量採用高品質山田錦。
酒造另一項重要核心是傳統生酛仕込。惣譽長年研究生酛所形成的酸度、旨味與熟成潛力，再搭配現代低溫管理，使傳統酒母不只是帶來厚重風格，而能表現柔和、細緻與優雅。
惣譽的酒款因此經常具有清晰的共同輪廓：入口柔和，中段旨味具有密度，酸度不尖銳，而尾韻乾淨且具延續性。這種風格使酒款不只適合單飲，也十分重視與料理之間的協調。
木蓮雖然並非酒造代表性的生酛系列，而是一款季節限定吟釀，卻仍能看見惣譽對山田錦與平衡酒質的堅持。透過60%精米、一次火入與吟釀型釀造，呈現比熟成生酛更加年輕、透明與清爽的一面。
從冬季初榨新酒、春季木蓮，到夏酒與秋季ひやおろし，惣譽也持續透過季節限定作品讓飲者感受清酒隨時間與氣候變化的不同表情，使酒造傳統自然融入日本四季餐桌。
惣譽｜讓優質山田錦成為日常餐桌的一部分
「惣譽」長年建立的品牌風格，不是單純追求香氣華麗或高精米數字，而是將優質原料、傳統釀造與食中酒平衡放在同一個框架中思考。
品牌大量使用兵庫特A地區山田錦，目的並不只是凸顯原料昂貴，而是藉由優質酒米建立柔和質地、密度與旨味，再讓不同釀造方式展現各自個性。
木蓮所代表的，正是惣譽更加清新、季節感強烈的一面。它保留山田錦質感，卻降低濃厚旨味的存在，以透明辛口酒體迎接春季。
對第一次接觸惣譽的飲者而言，木蓮也是相當容易理解的入口：香氣優雅、酒體柔和、收尾俐落，既能單飲，也不需要特別挑選複雜料理才能享受。