惣譽 辛口 特釀酒 300ML
惣譽 辛口 特釀酒 300ML，是栃木縣惣譽酒造為日常餐桌打造的辛口清酒。麴米選用山田錦，掛米亦大量使用酒造好適米，在親切易飲的定位之中，仍維持惣譽對原料與米旨表現的重視。
酒款酒精濃度15%、日本酒度約＋6～＋7，屬於輪廓相當清楚的辛口風格。然而真正迷人的地方並不是強烈乾澀，而是柔順中帶有張力的入口表現。
酒液進入口中後，米本身的旨味與風味先慢慢展開，形成適度厚度；隨後辛口線條逐漸浮現，將前段旨味迅速整理，使尾韻由飽滿轉為輕快俐落。
這種「有米旨、卻收得快」的節奏，使酒款即使日本酒度達＋6～＋7，也不會只有乾硬感，反而帶著令人自然想喝下一口的深度與耐飲性。
冰飲與燗酒皆宜，尤其適合搭配刺身、生蠔、烤魚、壽司、燒鳥與各式海鮮料理。300ml小容量也相當適合一至兩人晚酌、日常佐餐或第一次認識惣譽辛口風格的飲者。
商品資訊
＋6～＋7俐落辛口
乾爽輪廓鮮明，但並非只有辛辣與收斂，前段仍保留米旨與柔順質地。
山田錦作麴米
麴米選用山田錦，從製麴階段建立細緻糖化與米旨表現，是日常酒中講究原料的做法。
米旨後迅速收尾
前段保留風味與旨味，中後段迅速轉為清爽，使下一口料理與酒都更加鮮明。
辛口特釀｜柔順與張力並存
日本酒度＋6～＋7，使這款特釀酒具有相當清楚的辛口方向，但惣譽並沒有把它製作成只有強烈乾澀感的酒。
酒液剛進入口中時，首先感受到的是柔順質地與米的味道；辛口表現則在中後段才逐步變得清晰。
這種味覺安排，使前段具有足夠風味與厚度，卻不會因米旨而變得甜膩；後段又能迅速轉為輕快，使口腔恢復乾淨。
對喜歡辛口清酒的飲者而言，它真正迷人的地方正是柔順與張力、米旨與切れ味之間的平衡。
山田錦麴米 × 酒造好適米掛米
惣譽酒造即使在日常飲用定位的特釀酒中，仍相當重視原料米。這款酒的麴米使用山田錦，掛米則大量使用酒造好適米。
麴米是製作米麴的核心。麴菌在米中產生酵素，將澱粉轉化成酵母可以利用的糖分，因此製麴品質會直接影響糖化、發酵與最終酒質。
山田錦具有良好的製麴適性，惣譽將它配置在麴米位置，使酒體在追求辛口與輕快感之外，依然保有米旨與風味深度。
掛米大量採用酒造好適米，則進一步建立完成酒的質地與旨味，使這款300ml日常酒仍保有超越單純「清爽辛口」的層次。
惣譽 辛口 特釀酒 風味解析
香氣風格較為內斂，不以華麗水果香為主，而是呈現乾淨酒香與淡雅米香，符合日常食中酒的定位。
第一口的觸感柔和順暢，但酒體並不是鬆散輕薄，而是具有一定張力，讓口感輪廓相當清楚。
中段開始浮現米的風味與旨味，酒液在舌面留下適度存在感，使整體具有比一般淡麗辛口更深一層的味覺內容。
隨後辛口特性迅速發揮作用，前段累積的米旨開始收束，酒液由圓潤轉向輕快。
吞嚥後仍能留下淡淡米旨餘韻，但整體消退速度很快，不會長時間滯留口腔，因此非常適合與料理交替品飲。
整體可概括為柔順入口、清楚張力、米旨中段、辛口輪廓與快速輕盈收尾，簡潔之中帶有耐人尋味的深度。
五大風味亮點
冰飲與燗酒｜不同溫度皆有魅力
冰涼飲用能讓＋6～＋7的乾爽輪廓更加清楚，尾韻輕快，特別適合刺身、生蠔與冷盤海鮮。
自然回溫後米旨與口感寬度會更加明顯，能看見柔順與張力之間的平衡。
加溫後米旨變得更加柔和，辛口感由銳利轉為圓融，適合烤魚、燒鳥與溫熱料理。
海鮮餐酒搭配建議
惣譽辛口特釀酒具有米旨、張力與快速乾爽收尾，與海鮮之間具有相當好的搭配能力。
首選白身魚刺身、鮪魚、鰤魚、甜蝦與花枝。米旨可以承接魚肉的鮮甜，而輕快收尾則不會蓋過下一口食材。
生蠔尤其值得嘗試。生蠔具有鮮味、礦物感與滑潤質地，辛口酒體能讓口腔迅速恢復清爽，同時保留海味餘韻。
壽司可以搭配鯛魚、烏賊、蝦、鰹魚與鮪魚等不同種類，酒體具有足夠廣度，不需要侷限於特定魚種。
熟食則推薦鹽烤鯖魚、鹽烤秋刀魚、烤蛤蜊、烤牡蠣與酒蒸蛤蜊，利用辛口尾韻平衡魚脂與烘烤香氣。
除海鮮之外，冷豆腐、枝豆、燒鳥、關東煮與清爽鍋物也很適合，是一款能自然融入日式餐桌的實用辛口酒。
為什麼這種辛口風格適合搭餐？
食中酒最大的任務並不是壓過料理，而是在每一口食物與下一口食物之間，讓味覺重新回到平衡。
惣譽辛口特釀酒前段具有適量米旨，因此面對魚鮮、高湯與烤物時不會顯得過度單薄。
後段＋6～＋7的辛口輪廓則能迅速整理料理留下的油脂、鮮味與鹹味，使下一口重新顯得清楚。
這種前段有味、後段收得快的酒質，正是日常餐桌上相當實用的日本酒風格。
300ml小容量｜一餐剛剛好的日常酒
300ml容量對一至兩人用餐而言相當便利，既能完整感受清酒在不同溫度下的風味，也較容易在開瓶後的一餐內飲用。
晚餐可以先冰飲搭配生蠔與刺身，隨著酒液自然回溫再搭配烤魚；若想品味另一種表現，也可分杯加熱成燗酒。
對初次接觸惣譽、想認識日本辛口清酒，或平常沒有飲用一升瓶需求的飲者而言，300ml也是十分實用的選擇。
惣譽酒造｜1872年創業，連日常酒也不忽略原料品質
惣譽酒造位於日本栃木縣芳賀郡市貝町，自1872年於當地開始釀造日本酒。河野家擁有更早期的釀造背景，來到栃木扎根後，逐步形成今日惣譽重視原料米、酒體平衡與餐桌適應性的品牌方向。
惣譽對常態酒的理念十分明確：真正經常被飲用的晩酌酒，才最能呈現一家酒藏的基本實力。因此即使是價格與飲用情境相對親切的酒款，也依然講究原料與製麴。
在「辛口 特釀酒」中，麴米使用山田錦，掛米亦大量投入酒造好適米。這樣的配置並不是為了創造華麗吟釀香，而是希望在每日可以飲用的辛口酒中保有柔順質地、米旨與味覺深度。
酒造長期重視兵庫縣山田錦，並將高品質酒米廣泛運用於不同產品，而非只留給純米大吟釀與競賽級酒款。從高階酒到日常酒，都能看見惣譽對「米」的重視。
另一方面，惣譽也以生酛仕込聞名，自2001年重新投入傳統生酛研究後，將傳統酒母培養方式與現代釀造管理結合，建立具有酸度、旨味與熟成能力的品牌代表風格。
然而惣譽並沒有讓所有酒都朝生酛或高階吟釀方向發展。像辛口特釀酒這樣的常態作品，更重要的是好喝、耐喝、容易搭餐，並能從冷酒一路對應至燗酒。
2024年酒造亦重新設計「手造り」、「辛口特醸酒」與「本醸造」等常態系列酒標，酒液內容維持不變，透過更親切的視覺重新呈現栃木地酒形象。
從300ml日常小瓶到高階生酛純米大吟釀，惣譽真正一致的地方，是讓酒具有足夠風味，卻不妨礙料理。辛口特釀酒正是其中最容易融入每日餐桌的一款代表作品。