新蒸餾研究所 No.1 琴酒香氣原點研究
商品介紹
新蒸餾研究所 No.1 琴酒香氣原點研究，正式日文名稱為「No.1 ジンの香りの原点に関する研究」，是一款從「究竟什麼樣的香氣，造就了Gin？」這個核心問題出發所誕生的日本Craft Gin。
與先決定花香、柑橘或辛香風格再設計配方的方式不同，新蒸留研究所先蒐集並分析不同琴酒的芳香結構，再試圖找出多數Gin之間共同存在的香氣特徵，從科學分析回頭重新理解琴酒的本質。
團隊運用氣相層析法 Gas Chromatography進行香氣分析，研究多款Gin後發現，包括來自杜松子的α-Pinene，以及Linalool、d-Limonene等芳香成分，廣泛存在於不同琴酒的香氣結構之中。
No.1因此刻意將配方縮減，只使用杜松子、芫荽籽與當歸根三種經典Botanicals，希望以盡可能少的植物素材，重構出最具有辨識度的Gin香氣骨架。
開杯首先展現清楚的杜松子芳香，帶有松針、針葉林、樹脂與青綠草本聯想；隨後芫荽籽逐步帶出較明亮的柑橘與辛香，而當歸根則在底層形成乾燥根莖、木質與沉穩的大地氣息。
三種植物彼此分工，沒有過度華麗的果實或花卉裝飾，反而讓Gin最重要的Juniper輪廓更加容易被理解。47%酒精濃度則提供充足的結構，使植物芳香即使加入Soda或Tonic Water後仍能保持清楚。
No.1另一項非常有趣的研究結果，是水質也會改變香氣的感受方式。研究所透過感官評估觀察到，調和時加入的水，其硬度等品質差異會影響人對香氣的感受，因此「加什麼水」並不只是稀釋酒精度的技術問題，也可能成為風味設計的一部分。
酒款使用富山縣滑川市的海洋深層水進行調整，讓富山在地水源也參與這場琴酒香氣研究。從芳香分析、三種Botanicals到水質研究，每一個環節都延續新蒸留研究所「拆解、理解，再重新組合」的思考方式。
飲用方式推薦保持簡單。Gin Soda可以呈現乾淨而直接的Juniper輪廓；Gin & Tonic能增加苦甜張力；Martini則最能集中呈現47%酒體、杜松、芫荽籽與當歸根的骨架，是理解No.1研究概念相當理想的方式。
杜松子核心
松針、樹脂、森林與青綠草本香氣，建立Gin最具有辨識度的核心輪廓。
極簡三植物
杜松子、芫荽籽、當歸根，以極少植物重構Gin最基礎而重要的芳香骨架。
氣相層析研究
分析不同琴酒的共同芳香成分，再將研究結果轉化為實際可以品飲的配方。
47%清晰酒體
足夠酒精濃度承載Juniper與根莖辛香，調製Gin Soda或Martini後依然鮮明。
酒款資料
什麼樣的香氣，讓Gin成為Gin？
No.1並不是從「想做一瓶什麼風格的Gin」開始，而是從更根本的問題出發。
世界各地的琴酒可以加入完全不同的植物。有些突出柑橘，有些使用花卉，有些加入茶、香料甚至地方植物，但即使配方如此不同，人們仍然能辨認出它們屬於Gin。
新蒸留研究所因此開始分析不同琴酒，希望找出這些產品之間是否存在共同芳香，再利用最少的Botanicals重新建立相同的嗅覺骨架。
研究結果鎖定α-Pinene、Linalool與d-Limonene等多款Gin中都能觀察到的成分，其中α-Pinene更是與Juniper Berry密切相關的重要芳香之一。
No.1就是把這項研究轉換成實際酒款的答案：不追求原料種類多，而是嘗試以最精簡的配方，呈現「Gin最像Gin的地方」。
氣相層析｜把看不見的香氣拆解出來
氣相層析法是一種適合分析具有揮發性的化合物的方法，因此特別適合研究香氣。當複雜的芳香混合物進入分析系統後，不同成分會依其物理與化學特性被分離，再形成可以比較的數據訊號。
過去談論Gin時，人們可能會使用「森林感」、「花香」、「柑橘」、「辛香」等感官語言；透過分析，新蒸留研究所則希望進一步理解這些感受背後，可能有哪些具體芳香成分參與其中。
例如α-Pinene容易令人聯想到松針、針葉植物與樹脂；d-Limonene則常與明亮柑橘香氣產生關聯；Linalool則廣泛存在於多種芳香植物中，常帶來柔和花香與清新感。
但研究所並不是用化學分析取代人類嗅覺。儀器可以協助拆解成分，而真正的「香氣印象」仍來自多種分子的比例、酒精濃度、溫度、水以及飲用者感官共同作用。
因此No.1同時採用分析與感官評價，讓科學數據與實際品飲彼此驗證。
三種Botanicals｜極簡配方建立完整Gin骨架
No.1只使用三種植物：Juniper Berry、Coriander Seed以及Angelica Root。這三項都是傳統Gin配方中極具代表性的Botanicals。
杜松子負責最核心的針葉、森林、松木與樹脂香，是整瓶酒最容易辨識的第一層芳香。
芫荽籽與新鮮芫荽葉具有完全不同的香氣特徵，經蒸餾後往往呈現明亮、乾燥而帶柑橘聯想的辛香，負責將Juniper的森林感向較清爽方向延伸。
當歸根則位於香氣較低的位置，帶來根莖、乾燥木質與大地般的沉穩氣息，使酒體不會只剩向上飄散的植物芳香。
三者彼此平衡，在沒有大量柑橘、香花與特殊地方植物的情況下，仍能構成辨識度極高的Classic Gin風格。
水的硬度，也會改變Gin香氣的感受
No.1研究中相當值得注意的一項發現，是感官評價觀察到加入水的硬度等品質差異，會影響人對Gin香氣的感受方式。
對蒸餾酒而言，水並不只是降低酒精濃度的工具。當酒精比例改變，原本溶於酒精中的芳香物質與人類鼻腔感受到的揮發方式也會跟著產生變化。
不同水源又具有不同礦物組成與硬度，因此相同一款Gin，在加入不同水之後，可能會讓杜松、柑橘或根莖芳香呈現出些微不同的感受。
No.1使用富山縣滑川市海洋深層水，也使水質研究與富山在地自然資源產生連結。
品飲時可以嘗試先純飲，再加入少量常溫水、冰塊或Soda，比較同一瓶酒在不同稀釋條件下的香氣變化，這也正是No.1最具有研究樂趣的飲用方式之一。
品飲筆記
清澈透明，以精簡Botanical配方與蒸餾呈現Gin最純粹的植物芳香。
杜松子的松針、森林與樹脂芳香率先展開，伴隨芫荽籽的明亮柑橘辛香與乾燥草本氣息。
47%酒精度帶來清楚而乾爽的結構，Juniper居於核心，中段逐漸浮現柑橘、辛香與根莖氣息。
杜松、木質與當歸根的乾燥芳香持續停留，尾韻乾淨悠長，展現傳統Dry Gin般的俐落感。
風味輪廓
推薦飲用方式
餐酒搭配
No.1以杜松、柑橘辛香、根莖與乾爽酒體為主軸，搭餐方向非常接近經典Dry Gin。推薦使用Gin Soda或Gin & Tonic佐餐，既能保留Botanical個性，也能利用氣泡清潔口腔。
No.1｜新蒸留研究所的琴酒研究起點
「No.1」並不只是商品編號，它也是新蒸留研究所以酒類產品正式探索Gin香氣的重要起點。
品牌沒有先從地方特色Botanical或華麗品牌故事開始，而是先問最基礎的問題：「什麼讓一杯酒被人辨認為Gin？」
這項研究成為後續系列非常重要的基準。No.7保留相同三種Botanicals，卻將Juniper比例提高至No.1的2倍，藉此研究杜松子濃度改變後的香氣差異。
No.8則延伸相同的基本Gin Botanicals，再加入薰衣草，研究特定蒸餾條件如何從花香素材中帶出近似柑橘的芳香。
因此從整個新蒸留研究所產品脈絡來看，No.1就像一條香氣座標原點，後續不同實驗都能從這個極簡基礎向外延伸。
新蒸留研究所｜分ける、分かる、分かちあう。
新蒸留研究所位於日本富山縣富山市，是由前田藥品工業所發展出的蒸餾研究計畫。研究所將製藥產業所累積的研究開發、製造、品質與衛生管理思維帶進Craft Spirits領域，以「蒸餾」作為理解天然芳香的一種研究工具。
品牌提出「分ける、分かる、分かちあう。」作為核心概念。「分ける」是利用蒸餾與分析拆解複雜物質；「分かる」代表進一步理解芳香構成與條件差異；「分かちあう」則是把研究結果做成真正能被飲用、聞到並與人分享的產品。
蒸餾本身便是一種分離技術。利用不同物質揮發與沸點差異，可以濃縮酒精，也能抽取植物中的芳香成分。對新蒸留研究所而言，這與製藥領域從複雜天然物中理解有效成分的研究思維具有相通之處。
然而品牌並沒有把酒變成只有數據的實驗品。人對香氣的感受仍受到溫度、酒精濃度、水質、器皿、飲用環境與個人記憶影響，因此科學分析只是理解風味的一種工具，而不是取代感官評價的答案。
新蒸留研究所的產品也因此常直接以研究編號與研究課題命名。No.1探索Gin香氣原點；No.3研究綠茶香氣萃取；No.7研究High Juniper；No.8研究薰衣草來源柑橘香，各酒款都像是一項可以實際飲用的研究報告。
No.1尤其能代表這套方法。團隊先分析世界不同Gin，再找到共同芳香成分，接著以三種Botanicals重新組合，最後又從感官評價中發現水質差異可能影響香氣感受。
從分析儀器到實際酒杯，從植物成分到人的嗅覺，新蒸留研究所希望探索的並不只是「怎麼做出Gin」，而是更深入理解人為什麼會感受到這些香氣，以及蒸餾如何將自然素材重新轉換成另一種感官語言。
前田藥品工業｜從製藥研究延伸至香氣與蒸餾
新蒸留研究所背後來自富山的前田藥品工業。富山自古便以藥業文化聞名，而前田藥品工業長期投入醫藥品的研究開發與製造，累積對原料、配方、品質管理及生產流程的專業經驗。
當這些能力被帶入蒸餾領域，思考方式自然與傳統酒廠有所不同。團隊不只關注「加入什麼Botanical」，還會研究植物香氣由哪些成分構成、萃取條件如何改變比例，以及人最終如何感受到這些差異。
天然植物每一批都可能因產地、氣候、成熟度與保存條件產生差異，因此只以固定重量配方並不足以完整理解芳香。利用分析方法，可以增加對原料差異的理解，再搭配實際感官評價修正產品方向。
No.1正好呈現這種製藥式研究思維：先提出假設，再分析多款Gin，找出共同成分，設計最精簡處方，最後以實際品飲驗證配方與水質帶來的香氣差異。
因此這瓶Gin並不是以「製藥公司做酒」作為噱頭，而是將原本擅長的研究方法真正轉化為產品開發流程，讓科學、天然植物與Craft Distillation彼此結合。
對喜歡探索Gin結構的人而言，這種背景讓No.1具有不同於單純產區故事的價值：它提供一個可以透過嗅覺與味覺親自驗證的研究問題，也成為理解新蒸留研究所後續作品的重要起點。