新蒸餾研究所 No.3 綠茶香氣萃取研究
商品介紹
新蒸餾研究所 No.3 綠茶香氣萃取研究，正式日文名稱為「No.3 緑茶の香気抽出に関する研究」，是一款由富山「新蒸留研究所」與京都老字號茶問屋「祇園 北川半兵衞」共同開發，以五種綠茶葉為主角的Green Tea Spirits。
這款作品並不是在琴酒中加入綠茶，也不是單純將茶葉長時間浸泡於酒精之中，而是從一個更基礎的研究問題開始：如何透過蒸餾，忠實捕捉綠茶剛沖泡時所具有的青翠香氣、爽朗甘甜與細緻澀感？
綠茶屬於不發酵茶，茶葉採收後會迅速加熱，抑制酵素作用與發酵進程，因此能保留新綠般鮮明的植物氣息。不同茶樹品種、栽培環境與製茶方式，又會形成各自不同的芳香結構。
新蒸留研究所在研究過程中發現，不只是茶葉品種會影響香氣，萃取方式與溫度條件同樣會大幅改變最終取得的芳香成分。因此團隊針對不同茶葉與蒸餾條件進行反覆實驗，再由具有深厚選茶經驗的祇園 北川半兵衞進行品質評價。
從香氣分析、處方設計、試作到正式量產，雙方歷時約兩年，最終選出五種綠茶葉進行調和。官方並未公開五種茶葉各自的品種名稱，而是將重點放在五種茶香彼此組合後所形成的完整風味。
No.3最值得注意的技術核心，是選擇以蒸餾萃取香氣，而不是單純酒精浸泡。茶葉直接長時間浸泡於酒精中時，除了香氣之外，也容易同時萃出兒茶素、葉綠素等物質；隨著時間經過，這些成分可能因氧化等反應而影響酒液色澤與風味。
蒸餾則著重於捕捉具有揮發性的芳香成分，使完成酒呈現清澈透明的外觀，同時仍能讓人聯想到剛走進青翠茶園時的葉片氣息。入口可感受到緑茶特有的柔和甘潤，尾段再出現細緻而不粗澀的茶感。
酒精濃度40%，比研究所部分高酒精度Gin更加輕盈。純飲時能較完整感受茶葉的甘甜與尾韻；加入大型冰塊後，香氣隨著溫度下降逐漸變得柔和；搭配Soda則會收斂部分甜感，使青翠、乾淨的茶葉芳香更加鮮明。
也可將No.3延伸至綠茶Mojito、Green Tea Highball或柑橘系創意調酒，利用薄荷、萊姆、檸檬與氣泡放大綠茶本身的Fresh Green Character，展現完全不同於傳統茶酒的清爽風貌。
五種綠茶調和
精選五種綠茶葉組合芳香，呈現青翠茶園、甘潤茶香與細緻澀感。
蒸餾萃取茶香
不以長時間酒精浸泡呈現風味，而是透過蒸餾捕捉綠茶揮發性芳香。
茶師 × 蒸餾研究
京都老舖茶問屋的選茶審美，結合富山新蒸留研究所的分析與蒸餾技術。
40%清爽酒體
酒體輕盈乾淨，適合純飲、加冰、Soda與各式綠茶創意調飲。
酒款資料
綠茶香氣｜把青翠茶園蒸餾進酒杯
綠茶最迷人的地方，不只是我們喝到的苦、澀、甘與旨味，更包含沖泡瞬間從茶湯升起的青翠芳香。
茶葉從採摘到製茶的過程中，溫度與加工方式會影響最終芳香。綠茶採收後迅速加熱，以抑制氧化酵素作用，因此相較全發酵紅茶與半發酵烏龍茶，更容易保留清新、青葉與新綠般的氣息。
然而即使都稱作綠茶，不同品種仍擁有各自的芳香組成，因此No.3並沒有只選一款茶葉，而是在反覆測試後使用五種綠茶進行組合。
最終希望呈現的並不是某一個單一茶種的個性，而是「走進青翠茶園」般的整體感受：濕潤葉片、新鮮草本、柔和茶甜與尾端細緻澀感彼此交疊。
也因為香氣是透過蒸餾取得，酒液本身保持透明，形成視覺與嗅覺之間相當有趣的反差。
溫度控制｜同一片茶葉，也可能有不同香氣
No.3的研究結果指出，影響綠茶芳香的不只是茶葉品種，萃取方式、尤其是溫度條件，也會大幅左右最終取得的香氣成分。
這其實與日常泡茶的經驗相當接近。相同茶葉使用不同水溫、時間與比例沖泡，苦澀、甘甜與香氣表現就會改變；蒸餾則進一步把這件事帶進酒類製造。
新蒸留研究所針對祇園 北川半兵衞所選出的不同茶葉，以多種條件反覆進行萃取，再交由茶葉專業團隊進行感官品質評價。
這個流程不斷重複，從「哪一種茶葉」一路研究到「應該在什麼條件下取得哪一種香氣」，最後才完成五種茶葉的組合處方。
因此No.3並不是簡單的茶葉風味酒，而是把製茶、沖泡、香氣分析與蒸餾條件重新連接起來的研究作品。
為什麼選擇蒸餾，而不是直接浸泡茶葉？
製作茶類酒品時，最直覺的方式之一，是直接將茶葉浸泡於酒精中。這種方式確實可以快速取得茶葉的色澤與滋味，但也會產生No.3開發團隊想解決的問題。
茶葉以酒精萃取時，除了芳香之外，也會同時帶出兒茶素、葉綠素及其他有機物。這些物質經過時間後可能因氧化等化學反應，使酒液逐漸產生褐變，風味表現也可能跟著改變。
新蒸留研究所與祇園 北川半兵衞因此提出另一條路徑：如果不要把茶葉中的所有物質都放進酒裡，而是只聚焦具有揮發性的芳香，是否能更忠實地保留剛沖泡茶葉時的清爽印象？
蒸餾便成為這個研究問題的解法。透過加熱、汽化、冷凝，把不同揮發性的芳香成分重新集中，最終得到透明卻具有強烈茶葉印象的Spirits。
這也是No.3最重要的產品價值：不是把一杯綠茶加進酒裡，而是把「綠茶的氣味」重新拆解，再透過蒸餾重新組合。
品飲筆記
清澈透明。雖以五種綠茶為核心，但透過蒸餾萃取芳香，不呈現一般茶葉浸泡酒常見的綠色或茶褐色。
新綠、嫩葉、青翠茶園與柔和茶甜芳香展開，整體清新而沒有厚重焙火感。
40%酒體乾淨柔順，入口帶出綠茶般爽朗甘甜與青葉氣息，中段逐漸展現細緻茶感。
茶葉的爽朗甘味逐漸轉為輕柔澀感，收尾乾淨、青翠，留下近似茶園葉片般的清新餘韻。
風味輪廓
推薦飲用方式
餐酒搭配
No.3的青翠茶香、柔和甘甜與細緻澀感，使它與日本料理、海鮮、炸物及帶旨味的料理具有良好連結。佐餐時推薦以Soda方式降低酒精重量，更容易表現茶香與料理之間的平衡。
兩年共同研究｜茶師的感官 × 科學的分析
No.3從香氣分析、處方設計到正式生產，歷時約兩年。這段時間並不是單純等待酒液熟成，而是不斷重複「選茶、萃取、評價、修正」的研究過程。
祇園 北川半兵衞負責從茶葉專業角度選出具有潛力的原料，新蒸留研究所則以不同溫度及條件進行芳香萃取，再將完成樣本送回茶葉專業團隊進行感官品質評價。
一端是擁有長年經驗的茶師審美，另一端是透過分析、條件控制與處方設計建立的科學方法。兩種看似不同的專業，在No.3開發過程中反覆交叉驗證。
最後得到的答案並不是「哪一種茶最好」，而是五種不同綠茶在特定比例與萃取條件下，共同構成最接近團隊理想的茶園芳香。
這也是No.3最重要的價值之一：它把傳統職人的感官能力與現代香氣研究放在同一個產品裡。
新蒸留研究所｜分ける、分かる、分かちあう。
新蒸留研究所位於日本富山縣，是一個以「蒸餾」及「香氣」為核心研究題目的Craft Spirits計畫。與傳統酒廠主要從既有酒種與釀造傳承延伸產品不同，新蒸留研究所將製藥產業長期累積的研究開發、分析、製造及品質管理思維帶進蒸餾領域。
品牌以「分ける、分かる、分かちあう。」作為核心概念。「分ける」代表透過蒸餾與分析將複雜芳香拆解；「分かる」代表進一步理解植物中的香氣如何形成；「分かちあう」則代表把研究成果真正製作成可被飲用、感受並分享的產品。
研究所會利用氣相層析等香氣分析方式觀察Gin、植物及不同原料的芳香結構，再根據分析結果設計配方與萃取條件。這種做法不是要用儀器取代人的嗅覺，而是希望讓原本只能用「花香」、「草本」、「柑橘」描述的感受，多出一個能被分析與比較的角度。
因此新蒸留研究所的產品名稱常像真正的研究題目。No.1探索Gin香氣的原點，No.7研究High Juniper比例，No.8研究薰衣草來源的柑橘芳香，而No.3則將研究對象從傳統Gin Botanicals轉向日本人再熟悉不過的綠茶。
對No.3而言，真正困難的不是讓酒「有茶味」，而是要在不依靠大量浸泡物質的情況下，透過蒸餾留下綠茶最具有辨識度的新綠、甘香與茶園氣息。
最終得到的是一款無色透明、卻能在鼻腔與味覺中清楚喚起綠茶印象的Spirits。這種視覺與感官之間的反差，也非常具體地呈現出新蒸留研究所「重新理解香氣」的品牌方法。
No.3不只是日本茶與酒類的跨界合作，更像是一場關於「如何保存一杯茶最短暫的芳香」的實驗。它讓傳統茶文化、現代分析技術與Craft Distillation在同一瓶酒中重新相遇。
祇園 北川半兵衞｜1861年創業茶問屋的選茶審美
祇園 北川半兵衞背後的北川半兵衞商店創業於日本文久元年，也就是1861年，是京都宇治茶文化中擁有悠久歷史的茶問屋。長期以來，商店並不是只以零售品牌身份存在，而是從茶葉選別、品質判斷與批發供應等專業角度深入日本茶產業。
對傳統茶問屋而言，同樣標示為煎茶、玉露或抹茶的產品，其實可能因茶園、品種、採收、遮光、蒸製、揉捻與火入方式而形成完全不同的香氣與滋味，因此「選茶」本身就是一套需要長年累積的感官專業。
2018年，北川半兵衞商店在京都祇園設立「祇園 北川半兵衞」，希望讓更多消費者能直接體驗高品質日本茶。品牌透過抹茶、玉露、煎茶、焙茶等不同茶類，以及甜點與茶飲搭配，重新傳遞日本茶的層次與飲用文化。
在No.3合作中，這份百年以上累積的茶葉審美並沒有被科學分析取代。相反地，新蒸留研究所負責改變萃取溫度、蒸餾條件與處方，而祇園 北川半兵衞則持續以茶的專業判斷每一次試作是否真正保留了理想的綠茶氣息。
雙方經過反覆選茶與品質評價後，最終使用五種綠茶葉進行調和。官方沒有公布各茶葉的具體品種，因此這瓶酒的重點並不是用產地或單一品種作為行銷標籤，而是五種茶葉共同形成的香氣表現。
這樣的合作讓No.3同時具有兩種可信賴的專業基礎：一方理解「什麼才是好的茶香」，另一方研究「如何把這份香氣透過蒸餾留下來」。也因此，它不只是綠茶口味的Spirits，更是傳統茶師技術與現代蒸餾研究共同完成的作品。