杉之森 narai kinmon
杉之森 narai kinmon，由長野縣奈良井宿的suginomori brewery釀造，以長野縣極為珍稀的酒造好適米金紋錦為主角，搭配奈良井天然山水與協會7號酵母，打造兼具清透感、圓潤米旨與豐富層次的日本酒。
金紋錦是由高嶺錦與山田錦交配育成的長野酒米，因栽培地區與產量有限，長年被稱為「幻之酒米」。narai選用安曇野契約農家栽培的金紋錦，希望從稻田開始掌握原料個性，再透過小批次釀造完整呈現酒米風味。
香氣首先浮現白葡萄與麝香葡萄般清新果香，伴隨柔和草本與微微青綠氣息。入口後可感受到巨峰葡萄般圓潤飽滿的甘味，並由清爽酸度支撐，使甜潤感保持明亮而不顯厚重。
隨著酒液在口中展開，金紋錦帶來的柔和米旨逐漸加深，清透口感之中仍能感受到圓潤度與深度。部分流通品飲資料亦描述舌面具有輕柔微發泡觸感，使甜味、酸味與米旨之間多了一份輕盈節奏。
narai kinmon不只適合日式料理，其較完整的旨味與甜酸結構，也能承接龍蝦、鮑魚、奶油料理、北京烤鴨、和牛壽喜燒與蒲燒鰻魚等風味較豐富的料理，是narai系列中餐搭幅度相當廣的一款作品。
商品資訊
長野幻之酒米金紋錦
高嶺錦與山田錦交配育成，栽培區域與產量有限，是長野極具代表性的珍稀酒米。
白葡萄與草本香氣
麝香葡萄般清新芳香交織草本與青綠氣息，細膩優雅而具有透明感。
巨峰甘味與圓潤米旨
飽滿果實甜味由清爽酸度支撐，隨後轉為柔滑而悠長的米旨餘韻。
金紋錦｜長野珍稀的「幻之酒米」
narai kinmon最大的特色，正是使用長野縣極為珍貴的金紋錦。其育種系統名稱為信交酒318號，由高嶺錦與山田錦交配育成，因此確實帶有山田錦系統的血統。
金紋錦曾因栽培與處理難度較高，種植規模逐漸縮小。至今生產區域仍非常有限，因此在日本酒市場上經常被稱為「幻の酒米」。
相較只以清爽俐落為主的酒米風格，金紋錦常能展現較完整的旨味、甘味與風味深度。這也是narai kinmon雖然入口清透，到了中後段卻逐步展開圓潤酒體的重要原因。
suginomori brewery與安曇野契約農家「Farm Ichimaru」合作栽培金紋錦，不透過一般流通市場取得原料，希望從田地開始掌握酒米品質，再延伸至奈良井宿的釀造過程。
奈良井天然山水｜清透與圓潤酒質的基礎
narai釀造所在地奈良井宿約位於海拔940公尺，釀造使用的天然山水則從海拔1,000公尺以上的山區流下。
這處水源鄰近信濃川與木曽川水系的分水嶺，官方測得水質硬度低於25，屬於相當柔軟的山水。
柔軟水質讓narai kinmon入口不顯尖銳，即使酒中有清爽酸度與較完整的米旨，舌面仍能維持圓滑而透明的質感。
金紋錦的飽滿度與奈良井山水的柔和感彼此交會，使這款酒在「清透」與「圓潤」之間取得相當漂亮的平衡。
協會7號酵母｜與信州酒文化相連的酵母
narai kinmon使用協會7號酵母。這株酵母與長野縣清酒歷史具有深厚淵源，長期受到日本各地酒造使用。
在kinmon中，酵母沒有把香氣推向過度華麗的方向，而是讓白葡萄、麝香葡萄與草本氣息保持柔和、自然且具有清新感。
酒米的甘旨、山水的柔軟與酵母帶來的芳香彼此平衡，也讓這款酒從第一口果香一路延伸到較深層的米旨尾韻。
narai kinmon 風味解析
聞香首先浮現白葡萄與麝香葡萄般清新的水果香氣，甜美卻不厚重，整體帶有相當明亮的透明感。
隨後出現淡淡草本與青綠氣息，可聯想到甜羅勒、新鮮葉片般的清爽植物感，使果香不會只停留在甜美方向。
酒液入口後，巨峰葡萄般圓潤甘味逐漸擴張，具有明顯果實飽滿度，卻由清爽而不尖銳的酸味適度支撐。
隨著果實甜味慢慢退去，金紋錦的米旨開始成為主角，質地柔滑、圓潤而有深度，在清透酒體中增加立體感。
部分流通版本品飲資料亦可感受到非常輕柔的微發泡觸感，細微刺激使甘味與旨味顯得更加輕盈，也讓酸甜平衡更有活力。
最終米旨柔和地延伸至尾韻，留下圓潤而不黏膩的結尾，形成果香、甘味、酸度、米旨與透明感彼此交錯的完整層次。
五大風味亮點
推薦品飲方式
冰涼狀態下白葡萄、草本與清爽酸味更加突出，酒體也顯得俐落透明。
建議使用具有適度杯肚的白葡萄酒杯，讓葡萄果香與草本香氣充分舒展。
隨酒溫緩慢上升，巨峰甘味與金紋錦米旨逐步增加，可感受更圓潤完整的酒體。
餐酒搭配建議
narai kinmon具有比sankei更加圓潤的甘旨與酒體，因此除了清淡和食，也能承接奶油、炙燒、濃縮醬汁與富含旨味的料理。
海鮮可優先搭配龍蝦Bouillabaisse、奶油龍蝦、鮑魚香煎與干貝。金紋錦的甘旨能承接甲殼類海鮮的甜味，而清爽酸度則負責整理奶油與油脂。
義式與法式料理可選擇牛肝菌Carbonara、奶油炒野菇、奶油蔬菜與白醬料理。草本香與圓潤旨味可以與菇類及乳脂香氣形成完整連結。
中式料理方面，官方推薦北京烤鴨與黑醋咕咾排骨。酒中的甘味能承接甜鹹醬汁，酸度則能整理肉類油脂，使口中風味不過度累積。
日式料理則可挑選黑毛和牛壽喜燒、蒲燒鰻魚、照燒料理與燒鳥，金紋錦較深的米旨與甜味能與醬汁及炙燒香氣互相呼應。
若搭配較清淡的料理，也可選擇刺身、壽司與季節蔬菜，只是相較narai sankei，kinmon尤其適合具有一定濃度與旨味的餐桌。
小批次手工釀造｜從洗米到仕込細緻管理
suginomori brewery採取與大型量產酒藏不同的製造方式。從洗米至仕込等重要流程皆重視人工操作，因此每批生產量相對有限。
酒藏主要使用900公升與1,800公升的小型發酵槽，讓釀造團隊可以更直接掌握每一批酒米吸水、醪發酵與香氣變化。
narai也採四季醸造方式，不將釀酒侷限於傳統冬季，而是在全年不同季節持續觀察米、水、氣溫與發酵條件。
對kinmon而言，稀少金紋錦本身便具有相當珍貴的原料價值，小批次製造則讓酒造能更加細緻地處理其旨味、甘味與香氣層次。
杉の森酒造｜1793年創業，於奈良井宿重生的山間酒藏
杉の森酒造位於日本長野縣鹽尻市奈良井宿，酒藏歷史可追溯至1793年。奈良井宿是昔日中山道的重要宿場町，至今仍保存大量傳統街屋，而酒藏也長年存在於這片歷史街區之中。
酒造曾一度停止釀造，在經歷約十年的休眠期後，於2021年以suginomori brewery之名重新啟動，並推出以「narai」為核心的新一代日本酒作品。
酒藏位於約海拔940公尺，是日本相當高海拔的釀造環境之一。周圍由木曽山系、森林與山水包圍，冬季寒冷，四季氣候變化明顯，形成極具辨識度的自然條件。
新團隊重新思考「地方酒」的意義，不只在酒造內控制釀造，而是直接與長野農家合作，從酒米栽培階段開始建立關係。narai kinmon所使用的安曇野金紋錦便來自契約農家的專門栽培。
酒藏同時採用小型發酵槽、小批次生產與四季醸造，使每一批作品都能依米質、季節與發酵狀態細緻調整，而非單純追求大量與標準化。
對今天的杉の森酒造而言，narai不是只重現1793年的老酒藏，而是在奈良井宿歷史、長野酒米、天然山水與現代釀造技術之間建立新的日本酒文化。kinmon正是品牌以珍稀金紋錦表現這套理念的重要代表酒款。
narai｜山の水、空に一番近い酒
narai品牌名稱直接來自「奈良井宿」。品牌希望人們透過酒，不只認識某一種酒米或香氣，也能進一步理解這座長野山間宿場町。
「山の水、空に一番近い酒」是narai最重要的品牌概念。海拔約940公尺的酒藏、從更高山區流下的天然軟水與長野酒米，共同構成作品風格。
品牌也刻意不公開部分酒款的精米步合，希望飲者不要只依賴數字判斷日本酒，而是從真正喝入口中的香氣、質地、旨味與料理搭配理解品質。
narai kinmon便透過稀少金紋錦呈現品牌較圓潤、深邃的一面，在高山清透感之中保留完整米旨與果實甜味，與較清爽的sankei形成鮮明對比。