柳田酒造 赤鹿毛 麥燒酎

柳田酒造 赤鹿毛 麥燒酎

柳田酒造 赤鹿毛 麥燒酎，是第五代柳田正將工程思維帶入燒酎釀造後誕生的代表作品。以九州產二條大麥與麥麴為核心，柳田正從醪液沸點、蒸餾器結構與蒸餾條件重新思考，希望在柔順酒質與濃醇麥香之間找到更理想的平衡。酒液入口輕柔滑順，大麥本身的甘潤香氣會在舌面逐漸擴散，中段帶出細緻穀物旨味與烘烤香，尾韻則留下綿長而溫和的麥香。25度的均衡酒體無論加冰、水割、氣泡水割或溫熱水割，都能呈現不同層次，是相當適合日常搭餐的宮崎麥燒酎。

商品資訊

從工程師到燒酎職人｜重新思考蒸餾器的柳田正

赤鹿毛之所以成為柳田酒造的重要代表作，關鍵在於第五代柳田正並沒有將蒸餾器視為一套不能改變的設備。過去具有工程領域經驗的他，回到酒藏後將機械與熱力控制思維帶進燒酎製作。

為了讓大麥的甘香與旨味更加完整，同時維持柔順乾淨的酒質，他從醪液沸點、加熱方式與蒸餾設備結構進行研究，反覆調整蒸餾條件。

最終赤鹿毛形成既不像典型濃厚常壓型燒酎般厚重，也不是極度清淡的減壓型風格，而是在香氣、口感與旨味之間建立獨特平衡。

九州產二條大麥｜赤鹿毛最重要的風味核心

赤鹿毛以九州產二條大麥為核心原料。柳田酒造希望呈現的並不是添加式香氣，而是大麥經過製麴、發酵與蒸餾後自然形成的甘香、穀物香與柔和烘烤氣息。

剛入口時，大麥香氣並不會猛烈衝出，而是伴隨柔順酒體逐漸展開。隨著酒液停留於口中，甘潤穀物香、烘烤麥香與旨味會慢慢變得清晰。

這種循序漸進的香氣表現，使赤鹿毛兼具親和力與深度，也讓它成為一款相當適合慢慢搭餐品飲的麥燒酎。

柔順與濃醇並存｜赤鹿毛的酒質設計

傳統常壓蒸餾通常能留下較多原料香氣與旨味，而減壓蒸餾則較容易形成清爽、乾淨的酒質。柳田正研究赤鹿毛時，正是希望在兩種不同酒質方向之間尋找平衡。

透過蒸餾設備與沸點控制，以及不同蒸餾表現的運用，讓赤鹿毛既具有柔和、滑順的入口，又能保留大麥甘香與較充足的風味延伸。

因此它不是只追求濃郁或只追求清爽，而是讓兩種特質在一杯酒中找到協調位置。

保留原料個性｜乾淨酒質中的大麥旨味

赤鹿毛重視大麥本身的香氣與旨味，因此酒質處理的方向並不是將所有風味物質完全去除，而是在乾淨度與原料表現之間取得平衡。

品飲時可以清楚感受到柔和穀物甘香與細緻烘烤氣息，但並沒有惱人的雜味或過度粗糙感，整體輪廓相當協調。

大麥香氣不是停留在鼻腔，而會隨酒液在舌面慢慢擴散，最後以柔和而悠長的麥香收尾。

赤鹿毛風味特色

風味輪廓

推薦飲用方式

麥香與旨味｜從燒烤到日式家常料理

赤鹿毛的柔和麥香與細緻焙香非常適合搭配具有烘烤、炭火、醬油或味噌風味的料理。25度酒體有足夠存在感，卻不容易壓過食材本身。

加冰與氣泡水割適合燒肉、炸物與串燒；水割適合魚類與日式家常菜；溫熱水割則可搭配味噌燉煮、鍋物與根莖料理。

推薦餐酒搭配

赤鹿毛｜柳田酒造現代麥燒酎的重要代表作

赤鹿毛是理解柳田酒造現代製酒思維的重要作品。第五代柳田正想要製作的，不是一款單純追求濃郁的大麥燒酎，而是希望兼具原料甘味、柔和口感與日常飲用性。

他選擇從蒸餾設備本身著手，研究醪液沸點與酒質變化，藉由調整設備與蒸餾條件，找到屬於赤鹿毛的平衡。

赤鹿毛完成後，也成為柳田酒造後續持續研究不同蒸餾方式的重要基礎，並與酒體更加濃郁、麥香更加鮮明的青鹿毛形成清楚風格區隔。

柳田酒造｜Yanagita Shuzo

柳田酒造創業於1902年，位於日本宮崎縣都城市，是南九州擁有百年以上歷史的本格燒酎酒藏。都城周邊農業資源豐富，也具有深厚的燒酎文化，使酒造長期能從大麥、甘藷、麴、水與蒸餾技術出發，研究不同原料與製程所形成的風味。

第五代柳田正具有工程領域背景，回到酒藏後，將機械設備與溫度控制的專業思維帶進燒酎製作。他並不滿足於沿用既有蒸餾條件，而是將醪液沸點、蒸餾器構造與酒質變化視為可以持續研究的課題。

赤鹿毛便是在這種研究精神下誕生。柳田正透過設備改造與蒸餾條件調整，希望兼顧減壓型酒質的柔和感與常壓型酒質所擁有的大麥香、甘味與旨味。

此後柳田酒造更發展青鹿毛、季節限定燒酎，以及不同酵母、甘藷、蒸餾與熟成方式的實驗性作品。從赤鹿毛可以清楚看見柳田酒造如何以理性的工程研究深化傳統燒酎工藝，同時保留原料最自然的風味。

柔和入口之後｜大麥甘香在舌尖慢慢展開

柳田酒造 赤鹿毛 麥燒酎，以九州產二條大麥與麥麴為核心，透過第五代柳田正對醪液沸點與蒸餾設備的研究，呈現柔順而具有大麥深度的代表性酒質。入口輕柔圓潤，隨後浮現甘潤麥香、細緻穀物旨味與烘烤氣息，尾韻綿長卻不厚重。加冰能讓香氣集中，水割柔和耐飲，氣泡水割清爽俐落，溫熱水割則能放大大麥甘味。從日式燒肉、炭火串燒到家常燉煮，都能展現赤鹿毛兼具個性與搭餐能力的一面。

常見問題

未滿18歲禁止飲酒・禁止酒駕・飲酒過量有礙健康