水戶部酒造 山形正宗 蘇玳樽酒

產品介紹｜貴釀酒與蘇玳貴腐甜白酒桶的華麗交會

水戶部酒造 山形正宗 蘇玳樽酒，是一款結合日本貴釀酒技術與法國蘇玳甜白酒桶熟成風格的特殊作品。原酒以山形縣產出羽燦燦釀造，建立米旨、甘潤感與可支撐長期熟成的酒體，再透過蘇玳桶約七年時間熟成，使蜂蜜、核果、成熟水果與木桶氣息逐步融入酒液。

香氣華麗而柔和，能感受到蜂蜜、白桃、杏桃與成熟黃肉水果般的甜美氣息，並伴隨淡雅木桶與熟成香。蘇玳桶所帶出的甜潤調性，與貴釀酒本身濃醇風格自然呼應，使整體香氣具有豐富深度。

入口圓潤柔滑，濃厚甘甜先於口中緩慢展開，隨後鮮明而俐落的酸度逐步出現，將原本豐滿的甜味拉回平衡。最終留下蜂蜜、水果、米旨與桶香交錯的悠長餘韻，兼具甜酒般的華麗與日本酒特有的乾淨線條。

香氣與口感｜蜂蜜、白桃、杏桃與明亮酸度

蘇玳 Sauternes｜經典貴腐甜白酒桶帶來的甜潤層次

Sauternes 蘇玳位於法國波爾多南部，是世界具代表性的貴腐甜白酒產區之一。當葡萄受到有利型貴腐菌作用，果實水分逐漸濃縮，可形成高濃度糖分、酸度與複雜香氣，因此蘇玳甜白酒常讓人聯想到蜂蜜、杏桃、蜜桃、果乾、柑橘皮、香草與成熟甜香。

使用過蘇玳酒的橡木桶再用於貴釀酒熟成，能將蜂蜜、核果與甜潤熟成風格帶入日本酒之中。對山形正宗蘇玳樽酒而言，桶香不是單純覆蓋酒體，而是與貴釀酒本身的甘旨、米香與酸度共同組成更完整的甜潤結構。

貴釀酒｜以清酒取代部分釀造用水的濃醇酒體

一般日本酒在醪發酵階段會加入米、米麴與水，而貴釀酒的特色之一，是使用已完成的日本酒取代部分釀造用水。因為酒精濃度較早提高，酵母對糖分的消耗受到影響，因此成酒通常保留更多甜味，酒體也更加濃郁、柔和而具有厚度。

這種高甘旨、濃醇且具有結構的酒體，非常適合作為長期熟成基底，也能承接蘇玳桶本身豐富的甜香。山形正宗蘇玳樽酒的價值，正在於貴釀酒與甜白酒桶不是互相搶味，而是讓甜度、酸度、米旨與桶香形成一個完整的成熟平衡。

出羽燦燦100%｜在地酒米支撐熟成深度

此款酒 100% 使用山形縣產酒造好適米「出羽燦燦」，精米步合 60%。出羽燦燦是山形縣具代表性的酒米之一，也是山形正宗經常使用的重要釀造原料。60% 精米設定保留適度酒米旨味與酒體結構，並非單純追求極致纖細，而是讓原酒擁有足夠厚度承受長期熟成。

在蘇玳桶所帶來的蜂蜜與核果香氣之下，出羽燦燦提供的米旨、柔和甘潤感與酒體骨架仍是整款作品的重要核心。這讓酒液不只是甜酒桶風味的表現，也仍保有山形正宗作為日本酒的清晰輪廓。

七年熟成｜讓甜味、酸度與桶香慢慢融合

此款樽酒經過約七年的安靜熟成。長時間儲藏使貴釀酒原本較鮮明的甜味、酒精感與米旨逐步整合，同時吸收橡木桶留下的熟成氣息。時間也讓桶香不再只是浮在酒液表面的額外風味，而是逐漸融入整體結構。

七年之後，蜂蜜、白桃、杏桃與木質氣息彼此銜接，最終呈現的不是單純「甜」或「桶味」，而是甘甜、酸度、熟成感與酒體厚度共同形成的成熟平衡。

建議品飲方式

山形正宗 蘇玳樽酒建議以微涼至常溫慢飲。稍微冰涼可收斂甜度，凸顯白桃、杏桃與明亮酸度；常溫則更能展現蜂蜜、核果、貴釀酒甘旨與七年熟成香氣。杯型建議使用小型白酒杯或鬱金香型杯具，讓水果、米旨與桶熟香氣逐步集中。

此款酒適合作為餐後酒，也適合在正式餐會中搭配甜鹹交錯的料理。飲用時不建議一口快速喝完，應小口慢飲，讓甜度、酸度、蜂蜜感與桶熟香在不同溫度下慢慢展開。

餐搭建議｜從日式照燒到西式起司甜點

蜂蜜、白桃與杏桃般甜香，使這款酒特別適合甜鹹交錯、具有脂肪感或醬汁濃度的料理，而清爽酸度又能避免餐搭變得過於厚重。它能承接照燒、味噌、西京燒與鴨胸等濃郁鹹食，也能自然銜接藍紋起司、水果甜點與焦糖類甜品。

山形正宗｜在俐落酒質之外探索熟成與甜美

山形正宗是水戶部酒造的代表銘柄，長期以山形在地酒米、奧羽山系伏流水與清晰俐落的酒體輪廓建立品牌特色。水戶部酒造並沒有把山形正宗侷限在單一辛口風格，而是透過不同酒米、發酵方式與熟成容器探索日本酒的更多可能性。

蘇玳樽酒正是其中極具辨識度的熟成作品。它以貴釀酒的濃醇甘旨、法國蘇玳桶的甜香與約七年熟成，展現山形正宗華麗而成熟的一面。這不是單純追求新奇桶型，而是把山形酒米、貴釀酒、蘇玳桶與時間整合成完整的熟成日本酒。

水戶部酒造｜1898年創業的山形天童酒藏

山形正宗蘇玳樽酒適合誰？

• 喜歡甜潤熟成香的人：蜂蜜、白桃、杏桃與成熟核果香氣明顯，風格華麗。
• 想嘗試貴釀酒的人：以濃醇甘旨為基礎，再透過酸度維持乾淨線條。
• 偏好桶陳酒的人：蘇玳桶熟成帶來甜白酒桶特有的熟成香與深度。
• 尋找餐後酒的人：適合搭配起司、甜點、鵝肝與甜鹹交錯的料理。