深川蒸餾所 FUEKI Craft Gin

深川蒸餾所 FUEKI Craft Gin

商品介紹

深川蒸餾所 FUEKI Craft Gin，是東京深川蒸留所極具代表性的常態Craft Gin，也是蒸餾所於2023年推出的首款作品。酒款從東京深川的歷史、木場文化與松尾芭蕉的精神出發，以青森檜葉 Aomori Hiba作為極具辨識度的核心Botanical，結合杜松子、香根草、檸檬皮、青紫蘇與生薑，呈現清爽柑橘、森林木質、青綠草本與深沉根系交織的獨特風格。

「FUEKI」取自日文「不易」，名稱靈感來自與深川淵源深厚的俳人松尾芭蕉所代表的「不易流行」理念。「不易」指歷經時間仍值得保留的本質，「流行」則代表持續接受新的時代變化；兩者並非互相衝突，而是在保留核心精神的同時持續創新。

這項概念與今日深川、清澄白河的城市風景十分契合。傳統下町、運河、木材產業與老店仍留在街區之中，同時又有咖啡、設計、藝術與新型餐飲進入，形成新舊文化交錯的城市個性。FUEKI正是以Gin重新詮釋這種「不變與變化並存」的精神。

Botanicals中最具個性的原料，是來自青森的Aomori Hiba檜葉木材。深川一帶過去與木場、材木問屋及水路運輸關係密切，蒸餾所特別從深川木場的材木商取得青森檜葉木材素材，將深川曾經繁盛的木材文化真正帶進酒液。

開杯時可以感受到檸檬皮與青紫蘇帶來的清新氣息，生薑則在其中加入細緻辛香；隨著酒液在口中升溫，青森檜葉逐漸展現森林、木材與略帶濕潤感的芳香，與香根草帶來的根系、大地氣息自然結合。

整體風味容易讓人聯想到雨後森林、潮濕木材、清新綠葉與剛削開的木質芳香。這種「濕潤感」並不是酒體真的具有泥土味，而是木質、香根草與植物芳香共同形成的嗅覺印象。

入口後先有柑橘與植物產生的清甜果香聯想，接著Juniper、青紫蘇與生薑增加清爽辛香，最後由Aomori Hiba與Vetiver慢慢填滿口腔，形成FUEKI最具有辨識度的Woody Finish。

酒精濃度47%，讓木質與植物芳香保持相當完整的集中度。純飲或On The Rocks時，可以感受到Hiba、Vetiver較深沉的表現；加入Soda後，檸檬、青紫蘇與生薑則變得更加明亮，木香也轉為較清爽的森林氣息。

若搭配Tonic Water，適度的苦甜可以讓Hiba原本偏乾燥的木質感變得較柔和；亦可混合少量Soda與Tonic，在清爽度與苦甜口感之間取得平衡。

FUEKI不是單純加入日本Botanical的Craft Gin，而是一款從深川歷史、木場文化、松尾芭蕉與現代理化蒸餾技術共同發展出的品牌核心作品。每一項原料與設計，都與深川這個地方存在明確連結。

酒款資料

青森檜葉｜把深川木場的歷史蒸餾進一瓶Gin

FUEKI最重要的Botanical之一，是青森檜葉Aomori Hiba。這項原料的選擇與深川本身的地方歷史密切相關。

深川與木場過去利用運河及水路發展木材運輸與儲存，材木問屋曾是此地重要產業。深川蒸餾所在規劃第一款Gin時，並沒有只從「日本植物」中任意選擇，而是回到街區歷史尋找最具有地方意義的素材。

最終團隊從木場材木商取得青森檜葉木材素材，讓「曾經屬於深川的木材文化」真正進入蒸餾器。

青森檜葉蒸餾後帶來十分清晰的森林與木質芳香，能讓人聯想到木材切面、針葉林、濕潤森林與帶涼意的木香。

這份Woody Character不是裝飾性的背景，而是整瓶FUEKI最重要的風味標誌，也是酒款與深川歷史產生連結的核心。

「不易流行」｜不只是名字，更是FUEKI的設計核心

FUEKI之名源自「不易流行」。這項理念常被用來說明松尾芭蕉的俳諧精神，也是理解這款酒非常重要的入口。

「不易」代表即使時代改變，仍具有價值、值得保留的核心；「流行」則代表接受當下的變化，不停滯於過去。

FUEKI的酒液本身正好呈現這種概念。Juniper仍然維持Gin最根本的身份，但青森檜葉、青紫蘇、生薑與日本香根草，又讓它擁有非常明確的現代Japanese Craft Gin表情。

蒸餾技術同樣如此。深川蒸餾所從日本過去的Tsuburo蒸餾器得到靈感，再以現代理化玻璃、不鏽鋼與銅等材料重新設計。

從名稱、Botanical到蒸餾器，「保留本質，同時接受新變化」貫穿整瓶FUEKI，也使它成為深川蒸餾所品牌哲學最直接的作品。

檸檬 × 青紫蘇 × 生薑｜森林中的一道清新光線

FUEKI並不是一路沉重的Woody Gin。檸檬皮、青紫蘇與生薑讓酒體上方存在非常清楚的Fresh Botanical Layer。

檸檬皮提供明亮Citrus Aroma，使青森檜葉的木質感不會顯得厚重封閉；青紫蘇則加入葉片、青綠與帶日本料理聯想的清爽植物香。

生薑負責更加細緻的辛香刺激。它不像辣椒般帶來直接辣度，而是在香氣與尾段增加溫暖、乾爽且略帶根莖感的輪廓。

三種素材共同把Hiba與Vetiver較深沉的香氣向上拉，使FUEKI既能呈現森林木質，也能保留Gin Soda所需要的明快清爽。

加入Soda後，正是這一層檸檬、紫蘇與生薑最容易被察覺，也讓FUEKI展現與純飲截然不同的表情。

杜松 × 香根草｜從森林走向濕潤大地

Juniper是Gin的核心，而Vetiver香根草則是FUEKI風味深度的重要來源。

杜松子帶來松針、針葉森林、青綠與略帶樹脂感的芳香，使Hiba木質雖然鮮明，酒款仍保有Gin應有的Juniper Character。

香根草則來自植物根部，香氣常呈現乾燥根系、木材、大地與些許濕潤土壤聯想，與青森檜葉十分自然地銜接。

正是Hiba、Juniper與Vetiver三者共同形成「雨後森林」般的核心印象：前段是針葉與木香，中段是植物青綠，尾段則慢慢沉入根系與大地。

這種由上至下的香氣結構，也讓FUEKI即使使用的Botanicals不算繁多，仍具有十分明顯的立體感。

品飲筆記

風味輪廓

推薦飲用方式

餐酒搭配

FUEKI具有木質、紫蘇、柑橘、Juniper與生薑等元素，特別適合燒烤、煙燻、香草與帶油脂料理。搭餐時以Gin Soda最容易發揮清爽解膩與香氣延伸的效果。

酒標設計｜深川「水掛祭」飛濺而出的城市生命力

FUEKI的地方性不只存在於酒液，酒標同樣直接連結深川文化。

深川八幡祭以大量潑水聞名，因此又常被稱作「水掛祭」。祭典進行時，街道上水花飛濺、隊伍前進，形成極具動態感的深川夏季景象。

FUEKI酒標便以祭典水花飛散的畫面作為視覺靈感，將一瞬間爆發的水花化為瓶身圖像。

從設計概念來看，這也與「不易流行」形成有趣呼應：深川祭典與地方文化是長時間傳承下來的「不易」，而以攝影、現代包裝與Craft Gin重新表現，則是屬於當代的「流行」。

因此從名稱到Label，再到青森檜葉與木場歷史，FUEKI並不是將地方故事事後附加於商品之上，而是從產品開發一開始便以「深川」作為核心。

深川蒸餾所｜從理化玻璃到東京Craft Gin

深川蒸留所於2023年春季在東京都江東區深川、清澄白河一帶正式展開蒸餾活動，是一座將理化學器具技術、酒吧專業、地方文化與Botanical研究結合的都市型Craft Distillery。團隊核心來自長期經營理化學玻璃器材的專業背景，以及累積大量Craft Gin品飲與調酒經驗的餐飲專業人士，兩種看似距離遙遠的領域最終在「蒸餾」這項共同技術上交會。

對理化學領域而言，Distillation本來就是十分重要的分離技術；對Gin而言，蒸餾則決定植物芳香如何被帶進Spirit。深川蒸餾所因此從器具本身開始，而不是直接購買一套標準設備照既有模式製酒。

團隊研究日本歷史上曾使用的Tsuburo式蒸餾器，並以現代不鏽鋼、銅與大型耐熱理化玻璃等材料重新設計，發展出具有自身特色的New Tsuburo蒸餾設備。後續又因應水果等不同素材的香氣需求，持續開發New Evapo等設備，使蒸餾方式可以依Botanical特性調整。

FUEKI是這座蒸餾所的第一款代表作品，也是最直接表現「深川」的酒。團隊從過去木場材木產業尋找靈感，以青森檜葉木材作為Key Botanical，再配合Juniper、Vetiver、檸檬、青紫蘇與生薑建立配方。

在FUEKI之後，深川蒸餾所又發展出以季節植物為主題的TSUBURO系列，陸續使用草莓、玫瑰、洋甘菊、金木犀、薰衣草、茶葉、咖啡與朴葉等素材，使蒸餾所的作品從「地方歷史」進一步延伸到「季節與植物」。

但無論產品主題如何變化，FUEKI仍具有特殊位置。它不像TSUBURO季節系列隨旬季植物變化，而是作為蒸餾所長期呈現品牌精神的核心酒款，也最能代表深川蒸餾所「不易流行」的思考方式。

從松尾芭蕉、深川祭典、木場材木文化，到現代理化玻璃蒸餾技術，FUEKI將看似不同年代的元素放入同一瓶Gin之中。它所呈現的，不只是日本Botanical的香氣，更是一款真正以東京深川為出發點所創造的Local Craft Gin。

從森林到水花｜FUEKI的深川風景

品飲FUEKI時，可以把整體香氣理解為一幅從森林走向城市水岸的風景。

第一層是檸檬與青紫蘇，像清新的空氣；第二層是Juniper與Hiba，逐漸進入木材與針葉森林；第三層則由Vetiver與生薑帶往根系、大地與更沉穩的尾韻。

加入Soda後，整幅風景又會發生變化。氣泡使檸檬、紫蘇與Juniper更明亮，原本厚實的木材感轉變成帶涼意的森林香。

這也是為什麼FUEKI既適合喜歡Woody Gin的老手，也能透過Highball形式讓第一次接觸木質型Gin的人較容易理解。

酒標上的飛濺水花、酒液中的木場森林，以及名稱背後的松尾芭蕉，共同讓這瓶Gin建立完整而鮮明的深川識別。

適合什麼樣的品飲者？

常見問題