玉泉堂酒造 醴泉 純米大吟釀 山田錦28 荒責混合

產品介紹｜鮮活荒走與深厚責酒，交織出另一種 28% 山田錦表情

玉泉堂酒造 醴泉 純米大吟釀 山田錦28 荒責混合，並不是單純以華麗香氣取勝的純米大吟釀。此酒從醴泉旗艦「中汲 玉」同批釀造中，取用上槽初段的荒走與後段的責酒重新調和，使同一釀造基礎呈現出更具起伏感的風味面貌。

若說中汲「玉」追求的是最穩定、最細緻、最均衡的酒質，那麼荒責混合則更像是同一醪中充滿生命力的一面。荒走帶來鮮活感、清新果實香與明快速度，責酒則補上濃度、旨味與酒體深度。兩者重新組合後，使酒款在純淨細緻之外，多了更明顯的張力與厚度。

香氣可聯想到成熟哈密瓜、白肉水果與淡雅甜果。入口圓滑水潤，第一印象明亮清新，隨後山田錦甘旨與酒體厚度逐漸浮現。即使精米步合僅 28%，此酒依然不流於纖細單薄，而是在低雜味、細緻質地與深厚旨味之間取得平衡。

香氣與口感｜濃郁瓜果、鮮活旨味與圓潤質地

荒走、中汲、責酒｜同一醪的三種不同表情

日本酒完成發酵後，需要透過上槽將醪中的酒液與酒粕分離。依照酒液流出的順序不同，通常可大致分為荒走、中汲與責酒三個部分。每一段都來自同一批釀造，但酒質表情會略有差異。

荒走是上槽初段較早流出的酒液，通常帶有較鮮活、奔放且富有生命力的口感。中汲則位於中段，香氣、酒質與結構相對穩定，因此許多高階酒款會特別挑選中段裝瓶。責酒則是上槽後段取得的酒液，酒體往往更加集中，旨味、厚度與結構也較明顯。

這款荒責混合不走一般高階酒只選中段的路線，而是重新調和荒走的鮮活與責酒的厚度，創造出與「中汲 玉」不同的立體風格。

源自旗艦「醴泉 玉」｜28% 精米的另一種詮釋

「醴泉 純米大吟釀 中汲 玉」是玉泉堂酒造的旗艦作品，以兵庫縣特 A 地區東条產山田錦為原料，精米步合 28%，展現酒造所追求的純淨、細緻與平衡。

中汲「玉」選擇上槽過程中相對穩定、均衡的中段酒液，追求上品香氣、透明質地與無垢般的純淨酒質；荒責混合則取用同一釀造概念中個性更鮮明的前後段。荒走將 Fresh 感與香氣張力帶入酒中，責酒則提供更多濃度與深度。

因此這款酒不是「玉」的次級版本，而是以相同高規格原料與 28% 精米基礎，呈現不同上槽部位性格的特殊作品。

精米步合28%｜高度精白下仍保有山田錦深度

精米步合 28%，代表釀造前將酒米外層大量研磨，最終僅保留原本米粒重量約 28% 的核心部分。如此高比例的精白需要更長精米時間，也對原料品質與精米穩定度提出更高要求。

酒米外層含有較多蛋白質、脂質及其他可能影響酒質的成分，高度精白有助於減少不必要的粗糙味道，使吟釀香、質地與尾韻更加純淨。然而優秀的純米大吟釀並不是精米越低就越有價值，真正關鍵在於精米之後，是否仍能保有酒米本身旨味、發酵層次與整體平衡。

特A東条山田錦｜醴泉高階酒款的重要核心

此款使用兵庫縣東条地區山田錦。東条是日本山田錦最具代表性的核心產區之一，土壤、地形、氣候以及長期累積的栽培經驗，使此地成為許多頂級日本酒指定的重要酒米產區。

山田錦具有良好的心白結構與吸水、製麴特性，同時適合高度精白，因此長期被廣泛運用於吟釀、大吟釀與純米大吟釀等高階酒款。在 28% 精米之下，山田錦所呈現的不只是華麗香氣，更包括細緻甘旨、透明質地與穩定酒體骨架。

日本酒度＋2.5 × 酸度1.28｜柔和與清爽的平衡

本批次日本酒度為 +2.5，酸度為 1.28。日本酒度主要反映酒液比重，可作為甘辛感參考之一，但實際飲用感仍會受到酸度、旨味、香氣與酒精度共同影響。

+2.5 並不是極端辛口數值，因此酒中仍能感受到山田錦柔和甘旨；1.28 的酸度則提供適度清爽感，避免高度精白純米大吟釀的果香與甜感過度停留。兩者配合荒走的鮮活與責酒的酒體厚度，形成前段明亮、中段豐潤、後段清爽的完整味覺曲線。

醴泉的減法美學｜純淨之外，也允許酒有性格

「醴泉」追求的核心之一，是玉泉堂酒造所稱的「引き算の美学」。它不是在酒中堆疊越多香氣與甜味越好，而是透過精米、製麴、低溫發酵及熟成管理，逐步減少不必要的雜味與粗糙感。

中汲「玉」將這種理念推向極致，以最平衡的酒液呈現上品香氣與無垢般質地；荒責混合則在同一核心理念中，刻意保留更多上槽前後段的個性。因此它依舊純淨、細緻，卻多了一層鮮活、濃郁與味覺起伏，讓人看見醴泉不只是安靜，也能展現深邃力量。

建議飲用方式

建議從約 10°C～15°C 開始品飲。稍冰涼時，成熟瓜果香、清新荒走感與酒體細緻度較容易被感受；隨著溫度略微回升，山田錦甘旨與責酒帶來的厚度會更加明顯。

杯型可選薄口清酒杯或小型白酒杯。薄口杯能凸顯入口水潤與尾韻乾淨感，小型白酒杯則能讓瓜果香氣與酒體層次更完整展開。

餐搭建議｜細緻酒質也能承接豐富旨味

相較中汲版本更加具有旨味厚度的荒責混合，除了精緻刺身與壽司，也能搭配略有油脂、炙燒感或旨味較強的料理。28% 精米的純淨感能襯托魚鮮，荒責混合較豐富的旨味則可承接脂質較高的魚種。

岐阜養老｜超軟水孕育的清澈酒質

玉泉堂酒造位於岐阜縣養老町，以養老山系地下伏流水作為重要釀造用水。當地水質柔軟，也是醴泉系列細膩、透明與柔和質地的重要基礎之一。

軟水所含礦物質相對較少，在日本酒釀造中通常需要更加細緻的發酵管理，但也有利於形成柔軟、不粗獷的酒體。荒責混合即使具有比中汲更鮮明的味覺張力，入口依然保持滑順、細緻與乾淨，正是醴泉整體風格的重要特徵。

玉泉堂酒造｜1806年創業的岐阜養老老字號酒藏

醴泉｜越喝越能理解的細緻酒質

「醴泉」是玉泉堂酒造代表性的高階日本酒品牌。品牌不以極端香氣或甜度製造強烈第一印象，而是將酒米、水、製麴、發酵與熟成彼此整合，追求喝完整杯之後仍感到舒服的酒質。

系列高階作品大量採用兵庫縣東条山田錦，並透過高度精白、低溫發酵與嚴密品質管理，建立清澈而富有品格的風格。山田錦28荒責混合則在醴泉一貫的安靜美學中加入更鮮明的酒液起伏，呈現鮮活與深邃並存、濃郁卻仍乾淨的另一種高階酒質。

醴泉 山田錦28 荒責混合適合誰？

• 喜歡成熟瓜果香的人：哈密瓜、白肉水果與甜果香氣清晰，芳香飽滿但不浮誇。
• 重視高階規格的酒迷：特 A 東条山田錦與 28% 精米，具備高階純米大吟釀條件。
• 想比較醴泉玉風格的人：適合已喝過中汲「玉」，想理解荒走、責酒與中汲差異的進階飲者。
• 尋找細緻餐搭酒的人：兼具純淨感、旨味厚度與清爽尾韻，適合精緻日料與白肉料理。