玉泉堂酒造 醴泉 純米大吟釀 Gyokusendo Shuzo Reisen Junmai Daiginjo
玉泉堂酒造 醴泉 純米大吟釀，是以兵庫縣特 A 地區東条產山田錦釀造的高階日本酒。酒款精米步合 43%，搭配熊本 9 號酵母，本批次酒精濃度 17%、日本酒度 +3、酸度 1.2。整體風格高雅卻不張揚，香氣以柔和水果、清新瓜果與淡雅香草為主，入口乾淨滑順，山田錦旨味細緻展開，並以清亮酸度收束出透明、沉穩而具有深度的餘韻。
產品介紹｜東条山田錦與冰溫熟成淬鍊出的醴泉美學
玉泉堂酒造 醴泉 純米大吟釀，嚴選兵庫縣特 A 地區東条產山田錦，以 43% 精米步合將酒米細緻打磨，再搭配熊本 9 號酵母進行小量精緻釀造。此酒不以極端高香或誇張甜感取勝，而是將香氣、米旨、酸度與尾韻整理在精準位置，展現醴泉一貫低調而洗鍊的高階酒質。
香氣呈現柔和水果、清新瓜果與淡雅香草氣息，並不刻意追求強烈吟釀香。入口乾淨滑順，酒液具有高度透明感，隨後可感受到山田錦柔和旨味與恰到好處的甘潤質地。中段浮現輕快酸度，使果香與米旨之間出現明亮節奏，讓酒體不因純米大吟釀的豐潤感而顯得厚重。
經過冰溫環境熟成與穩定後，香氣、旨味與酒體進一步融合，呈現細緻、純淨、沉穩而具有深度的餘韻。它是一款第一口容易理解，細飲之後又能逐步發現細節的高階日本酒，適合正式宴席、精緻餐搭與重視酒質完整度的飲者。
產品資訊
| 酒款 | 玉泉堂酒造 醴泉 純米大吟釀 |
|---|---|
| 英文名稱 | Gyokusendo Shuzo Reisen Junmai Daiginjo |
| 酒造 | 玉泉堂酒造 Gyokusendo Shuzo |
| 品牌 | 醴泉 Reisen |
| 產地 | 日本岐阜縣養老町 |
| 原料米 | 兵庫縣特 A 地區東条產山田錦 |
| 精米步合 | 43% |
| 酵母 | 熊本 9 號系酵母 |
| 酒精濃度 | 17.0% |
| 日本酒度 | +3 |
| 酸度 | 1.2 |
| 主要風味 | 柔和水果、清新瓜果、淡雅香草、山田錦旨味、清亮酸度 |
| 建議飲用 | 約 10°C～15°C，並可於杯中自然回溫 |
產品特色
- 高雅卻不張揚：香氣柔和細緻，不追求極端高香，重視整體平衡。
- 43% 精米規格：純淨度高，雜味低，同時保留山田錦深層米旨。
- 微辛口平衡：日本酒度 +3 與酸度 1.2，形成前段柔和、中段有旨、後段輕快的節奏。
- 冰溫熟成細節：低溫熟成讓香氣、旨味與酸度更融合，酒體更穩定。
- 高階餐搭能力：適合刺身、壽司、干貝、白肉與高湯料理。
香氣與口感｜柔和水果、淡雅香草與清亮酸度
東条山田錦精米43%｜細緻與旨味之間的精準平衡
醴泉純米大吟釀使用兵庫縣特 A 地區東条產山田錦。東条是山田錦最具代表性的核心產地之一，也是眾多高階日本酒酒藏長期重視的重要酒米來源。山田錦具有大粒、心白結構與良好製麴適性，尤其適合高度精白。
此款將酒米精磨至 43%，去除大量外層可能影響酒質純淨度的成分，同時保留足夠米旨與結構。玉泉堂並非單純追求更低精米數字，而是選擇能兼顧香氣、純淨度與旨味厚度的區間，使酒體不會因高度精白而失去核心。
熊本9號酵母｜讓香氣優雅，而不是喧賓奪主
熊本 9 號系酵母是日本吟釀酒發展史中極具代表性的酵母之一，具有良好的低溫發酵能力，也是許多經典吟釀酒的重要基礎。醴泉長期以 9 號系酵母作為重要釀造核心，但酒造並不追求極端高調的吟釀香，而是希望香氣能與山田錦旨味、酸度及尾韻形成完整平衡。
因此這款純米大吟釀呈現的是水果與香草般的柔和芳香。香氣清楚存在，卻不會壓過酒體本身，也讓料理更容易與酒液銜接。這種節制而高雅的香氣表現，正是醴泉不同於高香炫技型純米大吟釀的關鍵。
冰溫熟成｜讓時間安靜地整理酒質
醴泉純米大吟釀在釀造完成後，透過低溫環境進行酒質穩定與熟成。與較高溫度的熟成相比，冰溫環境能讓酒液變化更加緩慢，降低香氣快速衰退或熟成感過度發展的可能。
時間在低溫之中逐步整理剛完成釀造時較鮮明的稜角，使香氣、米旨與酸度彼此融合，酒液質地也變得更加平穩。最終呈現的不是陳年酒般濃厚成熟氣息，而是鮮度仍在、結構更穩定、味道更加融合的細膩狀態。
日本酒度＋3 × 酸度1.2｜微辛口中的優雅平衡
本批次日本酒度為 +3、酸度 1.2。日本酒度可作為甘辛感的參考，但實際口感仍需與酸度、旨味、香氣及酒精濃度共同判斷。+3 帶出微辛口傾向，但東条山田錦本身的旨味與熟成後柔和質地，使酒體不會顯得乾硬。
1.2 的細緻酸度像一道清亮線條穿過酒體，使喝感形成前段柔和、中段有旨、後段輕快的節奏。這樣的平衡非常適合喜歡乾淨日本酒，卻又不希望酒體過於纖薄的飲者。
JAL First Class Lounge 採用紀錄｜高階酒質的延伸肯定
依原始資料說明，玉泉堂酒造於 2026 年公布，同名現行款「醴泉 純米大吟醸 特等山田錦」獲 JAL First Class Lounge 採用，供應期間為 2026 年 3 月至 5 月底。酒造在相關說明中特別強調東条特等山田錦所帶來的細緻立體旨味、高雅香氣，以及具有透明感的乾淨餘韻。
這些特徵也正是醴泉純米大吟釀長年建立的核心風格。對飲者而言，它的價值不只在高階規格，而在於原料、釀造與熟成共同形成的完整平衡，既適合細品，也具備正式餐宴所需要的優雅度。
建議飲用方式
建議先從約 10°C～15°C 開始品飲。稍冰涼時，柔和果香、透明感與清亮酸度會較突出，能清楚感受醴泉純米大吟釀的乾淨輪廓。隨著酒液在杯中自然回溫，東条山田錦的旨味與淡雅香草氣息會逐步舒展。
杯型可選薄口清酒杯或中小型白酒杯。薄口杯能呈現細緻口感，白酒杯則有助於觀察香氣與質地隨溫度產生的細微變化。
餐搭建議｜從刺身到白肉料理都能細緻銜接
醴泉純米大吟釀的香氣不過度張揚，因此比高香型純米大吟釀更容易融入餐桌。透明酒質能襯托海鮮原味，山田錦旨味則可與魚類、白肉及高湯料理產生呼應。清亮酸度讓整體餐搭保持乾淨，不會使口腔負擔過重。
岐阜養老｜超軟水孕育醴泉的柔和透明感
玉泉堂酒造位於岐阜縣養老町。養老一帶以豐富地下水聞名，酒造釀出的日本酒也長期以柔軟、細緻與容易飲用的質地建立特色。玉泉堂使用養老山系柔軟地下伏流水釀酒，使酒體呈現更纖細、柔和且透明的輪廓。
相較礦物質含量較高的硬水，軟水條件下的發酵需要更細緻的管理，也容易形成較柔和纖細的酒體。醴泉純米大吟釀所呈現的滑順入口、細緻旨味與透明尾韻，正是酒米、酵母、釀造技術與養老水質共同作用的結果。
玉泉堂酒造｜1806年創業的岐阜養老老字號酒藏
兩百年以上釀造歷史
玉泉堂酒造創業於 1806 年，位於日本岐阜縣養老郡養老町，擁有超過兩百年的釀造歷史。酒造今日製作日本酒、本味醂、燒酎、梅酒與威士忌等不同酒類，其中「醴泉」則是最能代表酒造高階日本酒理念的重要品牌。玉泉堂並不只是依靠傳統經驗，而是將職人感官判斷與製程數據相互結合，從酒米來源、精米、洗米、浸漬、製麴、發酵，到火入與低溫熟成，每一步都以降低不必要雜味、提高酒質穩定度為目標。
醴泉的引き算の美学
醴泉所追求的是一種去除粗糙、具有品格，而且飲用之後仍留有餘裕的日本酒。這種思考逐漸形成品牌所強調的「引き算の美学」。醴泉純米大吟釀正是此理念極具代表性的作品，透過東条山田錦 43% 精米、熊本 9 號酵母、柔和果香、細緻酸度與冰溫熟成，呈現不靠誇張風味取勝，而以完整度與優雅度留下印象的高階酒質。
醴泉純米大吟釀適合誰？
- 喜歡細緻香氣的飲者：柔和水果、瓜果與淡雅香草香氣，不走極端高香路線。
- 重視高階酒米規格的人：特 A 東条山田錦與 43% 精米，具備明確高階純米大吟釀條件。
- 偏好乾淨平衡酒質的人：旨味立體、酸度輕快、尾韻透明，不厚重也不單薄。
- 正式餐宴與送禮需求：酒款風格高雅沉穩，適合重要聚餐、精緻餐搭與禮贈場合。
常見問題｜Q&A
使用兵庫縣特 A 地區東条產山田錦釀造。此酒米能提供細緻、立體的旨味與穩定酒體骨架。
本商品精米步合為 43%，屬純米大吟釀規格；本批次酒精濃度標示為 17.0%。
本批次日本酒度 +3、酸度 1.2，呈現微辛口、清爽而細緻的平衡。入口柔和，中段有山田錦旨味，後段以輕快酸度收束。
主要香氣為柔和水果、清新瓜果與淡雅香草氣息。它不追求極端高香，而是以高雅、沉穩與平衡感為核心。
建議先從約 10°C～15°C 開始，再讓酒液於杯中自然回溫。低溫時透明感與酸度較突出，回溫後山田錦旨味與香草氣息會更舒展。
推薦搭配鯛魚刺身、比目魚、干貝、甜蝦、鮑魚、握壽司、茶碗蒸、白身魚天婦羅、清蒸海鮮、雞肉、豬里肌與淡味起司。