玉泉堂酒造 醴泉 蘭奢待 Gyokusendo Shuzo Reisen Ranjatai
玉泉堂酒造 醴泉 蘭奢待，是岐阜縣養老町玉泉堂酒造所釀造的高階大吟釀。酒款嚴選兵庫縣東条產山田錦，精米步合35%，本批次酒精濃度16.5%，並採用熊本9號系酵母與袋吊取酒工藝，呈現成熟哈密瓜般水潤果香、清新瓜果、山田錦細緻旨味與辛口俐落尾韻。它不追求過度濃烈高香，而是以純淨、透明、沉穩與洗鍊質地，展現醴泉高階酒款的減法美學。
產品介紹｜名香之名，名酒之質
玉泉堂酒造 醴泉 蘭奢待，是一款以高雅香氣、透明酒質與洗鍊尾韻為核心的高階大吟釀。酒款名稱取自日本正倉院收藏的傳世名香「蘭奢待」，並非表示酒液添加沉香，而是借用稀有、品格與細緻芳香的文化意象，呼應此酒低調卻深具存在感的定位。
此酒使用兵庫縣東条產山田錦，精米至35%，搭配熊本9號系酵母，以小量精緻吟釀造り與袋吊取酒完成。袋吊取酒讓醪中的酒液主要依靠自身重量慢慢滴落，減少過度壓榨帶來的粗糙感，使酒質更清澈、細緻且乾淨。
香氣以成熟哈密瓜、清新瓜果與淡雅吟釀香為主，入口清澈水潤，山田錦柔和甘味與細緻旨味在中段逐步展開，最後由酸度與適度收斂感整理酒體，留下辛口般爽利而不拖沓的尾韻。這種「香氣有品格、味道有深度、結尾乾淨」的風格，正是醴泉最值得細品之處。
產品資訊
| 酒款 | 玉泉堂酒造 醴泉 蘭奢待 |
|---|---|
| 英文名稱 | Gyokusendo Shuzo Reisen Ranjatai |
| 酒造 | 玉泉堂酒造 Gyokusendo Shuzo |
| 品牌 | 醴泉 Reisen |
| 產地 | 日本岐阜縣養老町 |
| 原料米 | 兵庫縣東条產山田錦 |
| 精米步合 | 35% |
| 酵母 | 熊本9號系酵母 |
| 酒精濃度 | 16.5% |
| 製程特色 | 吟釀造り、袋吊取酒 |
| 主要風味 | 成熟哈密瓜、清新瓜果、淡雅吟釀香、山田錦旨味、辛口俐落尾韻 |
| 建議飲用 | 約10°C～15°C，並可於杯中稍微回溫 |
產品特色
- 高階大吟釀定位：以東条產山田錦、35%精米與袋吊取酒，呈現細緻洗鍊酒質。
- 香氣高雅沉穩：成熟哈密瓜、瓜果與淡雅吟釀香清楚存在，卻不壓過酒體本身。
- 入口清澈水潤：質地柔和而有透明感，展現養老水質與精細釀造的特色。
- 旨味與辛口平衡：中段有山田錦旨味，後段以爽利辛口感收束。
- 文化意象深厚：「蘭奢待」之名呼應傳世名香的稀有感與品格。
香氣與口感｜哈密瓜、水潤旨味與洗鍊辛口
袋吊取酒｜為了更純淨細緻的一滴酒液
袋吊是高階日本酒常見的精細取酒方式。完成發酵的醪被裝入酒袋後懸掛，讓酒液主要依靠自身重量緩慢滴落，而不是透過一般壓榨設備施加較大的機械壓力。
這種方式效率較低、取得酒液量較少，也需要更多空間與操作時間，但優點是能取得相對纖細、純淨的酒液，減少過度壓榨可能帶出的粗糙感。對蘭奢待而言，袋吊並非只是高級規格名稱，而是為了讓哈密瓜般細緻香氣、透明口感、山田錦旨味與乾淨尾韻在同一酒體中取得更精密的平衡。
兵庫縣東条山田錦｜玉泉堂酒造對酒米品質的堅持
蘭奢待使用兵庫縣加東市東条地區所產山田錦。東条是山田錦重要核心產區之一，土壤、地形、日夜溫差與長期累積的栽培技術，使此地山田錦成為許多高階日本酒酒藏重視的原料來源。
山田錦具有適合高精白的結構特性，精米過程中相對穩定，心白結構也有利於麴菌深入米粒內部，因此長期被視為吟釀造り極具代表性的酒造好適米。蘭奢待將其精磨至35%，在保留米旨核心的同時，降低外層蛋白質與脂質對香氣與酒質的干擾。
熊本9號酵母｜香氣存在，卻不讓香氣主導一切
蘭奢待採用熊本9號系酵母。9號系酵母是日本吟釀酒發展史上極具代表性的酵母之一，具有良好的低溫發酵性能，能形成清楚而細緻的吟釀香氣。
然而醴泉並不追求只靠酵母製造強烈華麗香氣。酒造更重視香氣與米旨、酸度及餘韻之間的平衡，因此即使有明顯瓜果芳香，整體仍保持沉穩與克制。這使蘭奢待不是單純聞香型大吟釀，而是一款從香氣進入，最後仍要回到味道、質地與餘韻完整性的作品。
「蘭奢待」名稱由來｜正倉院傳承至今的傳世名香
「蘭奢待（らんじゃたい）」取自日本正倉院收藏的傳世名香，其正式寶物名稱為「黃熟香」，是一件巨大沉香類香木，自古即受到高度珍視。
「蘭奢待」這個雅稱本身也暗藏巧思，在「蘭、奢、待」三個漢字之中，分別藏入了「東、大、寺」三字，呼應其與東大寺及正倉院的歷史關聯。酒款採用此名，重點不是表示酒液帶有沉香味，而是借用稀有、品格與細緻香氣的文化意象，襯托醴泉高階大吟釀的低調美學。
醴泉的減法美學｜不是味道越多越高級
玉泉堂酒造以「引き算の美学」形容醴泉所追求的日本酒風格。所謂減法，不是讓酒變得沒有味道，而是盡可能減少多餘雜味與過度裝飾，只留下真正需要的香氣、旨味與餘韻。
因此醴泉不刻意用強烈酵母香製造第一印象，也不希望甘味、酸味或旨味其中任何一項過度突出。酒液入口之後，各元素應彼此協調，再以乾淨餘韻自然離開。蘭奢待可說是這套理念的高階展現：香氣有品格、味道有深度、結尾卻保持潔淨，越仔細品飲，越能理解它刻意留下的空間。
建議飲用方式
建議約10°C～15°C品飲，可兼顧吟釀香、山田錦旨味與乾淨質地。從冰涼狀態稍微回溫後，哈密瓜果香、柔和甘味與細緻旨味會逐漸舒展，酒體也會更顯圓潤。
杯型可使用薄口豬口、小型清酒杯或小型白酒杯。薄口酒器能讓酒液集中於口中，更容易感受水潤入口與辛口尾韻；小型白酒杯則有助於展開成熟哈密瓜、瓜果與淡雅吟釀香。
料理搭配｜精緻和食與高級食材的理想搭檔
蘭奢待香氣優雅而不過度張揚，非常適合搭配本身風味細緻的食材。山田錦旨味能與海鮮鮮甜互相呼應，而後段辛口收斂感則能整理油脂與調味，使下一口仍保持清爽。
養老山系超軟水｜醴泉清澈柔和酒質的基礎
玉泉堂酒造位於岐阜縣養老町，釀造用水取自養老山系地下伏流水。酒造官方將其形容為非常柔軟的超軟水，也是醴泉酒質形成的重要條件之一。
軟水中的礦物質含量相對較低，酵母發酵速度較為溫和，搭配嚴格的低溫長期發酵，更容易釀出柔和、細緻且乾淨的吟釀酒。蘭奢待水潤而沒有稜角的入口，以及後段乾淨透明的餘韻，正可看出養老超軟水與玉泉堂細緻吟釀技術結合後的酒質特色。
玉泉堂酒造｜1806年創業的岐阜養老老字號酒藏
兩百年以上釀造歷史
玉泉堂酒造創業於1806年，位於日本岐阜縣養老郡養老町。酒藏長年使用養老山系超軟地下伏流水釀酒，今日旗下除了代表日本酒品牌「醴泉」之外，也製作本味醂、梅酒、燒酎以及威士忌等不同酒類，累積跨酒種的釀造經驗。這種長期釀造基礎，使玉泉堂不只熟悉米、水與發酵，也能以更廣的酒類視角理解香氣、質地與熟成。
職人判斷與製程管理
玉泉堂對高品質日本酒的思考並不是單靠傳統經驗，而是將職人判斷與現代數據管理結合。酒造所有酒米皆於自社精米設備慢速研磨，以控制摩擦熱、降低米粒破碎，再依每年度原料狀態調整洗米、浸漬、製麴、發酵、火入與熟成。蘭奢待以35%東条山田錦、袋吊取酒與9號系吟釀造り，將玉泉堂追求的純淨、品格、細膩與洗鍊集中表現在一瓶酒之中。
醴泉｜以「引き算の美学」追求真正的品格
「醴泉」名稱與岐阜養老的水文化密切相關。西元717年元正天皇巡幸養老一帶，對當地泉水留下「醴泉」之稱，玉泉堂酒造後來便以此作為高階日本酒品牌名稱。
今日醴泉為特約店限定品牌，全系列以養老山系超軟水釀造，並使用9號系酵母。酒造不追求極端強烈的香味，而是透過精米、製麴、低溫發酵、瓶燗與低溫熟成，逐步去除多餘元素。最終留下的是有品格的香氣、舒服的味道與乾淨餘韻，蘭奢待正是這種低調精緻美學極具代表性的高階作品。
醴泉 蘭奢待適合誰？
- 喜歡細緻吟釀香的人：哈密瓜般果香清楚，但不偏向過度濃烈高香。
- 重視高階規格的酒迷：東条產山田錦、35%高精白與袋吊工藝具備明確收藏與品飲價值。
- 偏好洗鍊辛口尾韻的人：中段旨味豐富，尾端以乾淨收束感呈現高雅平衡。
- 尋找精緻餐搭酒的人：適合刺身、壽司、懷石、高湯料理與高級海鮮。
常見問題｜Q&A
不是。此款玉泉堂酒造 醴泉 蘭奢待標示為「大吟釀」，並非純米大吟釀。
使用兵庫縣東条產山田錦，精米步合35%。此規格能降低雜味並保留山田錦細緻旨味。
本批次酒精濃度為16.5%，使用熊本9號系酵母，帶來沉穩且細緻的吟釀香氣。
袋吊是將醪裝入酒袋後懸掛，讓酒液主要靠自身重量自然滴落的取酒方式。效率較低，但能取得更纖細純淨的酒液。
酒名取自歷史名香的文化意象，並不代表酒液添加沉香或必然具有沉香氣味。主要風味仍以哈密瓜、瓜果香、山田錦旨味與洗鍊辛口為主。
建議約10°C～15°C飲用，可稍微回溫觀察香氣變化。適合搭配鯛魚、比目魚、干貝、甜蝦、海膽、鮑魚、壽司、清蒸魚、茶碗蒸與精緻高湯料理。