白岩酒造 IWA5 Assemblage 5（禮盒）

白岩酒造 IWA 5 Assemblage 5 禮盒

白岩酒造 IWA 5 Assemblage 5，是由前Dom Pérignon首席釀酒師Richard Geoffroy於日本富山打造的純米大吟釀。延續IWA以Assemblage調配為核心的創作哲學，A5不追求單一酒米、單一酵母或固定配方，而是將不同性格的原酒精密組合，建立香氣、酒體、酸度、旨味、澀感與餘韻之間的完整平衡。

Assemblage 5為2023年的調配作品，也是IWA進入白岩自有酒藏釀造階段後，持續深化製程理解的重要成果。相較先前版本，A5呈現出更加鮮明的溫暖感、份量感與活力，在純淨果香與花香之外，加入柔和澀感、乾爽礦物感與辛香尾韻，展現帶有前衛氣質的風格。

香氣由洋梨、覆盆莓與李子揭開序幕，玫瑰花瓣與茉莉花香緊接其後；松樹、天竺葵與肉豆蔻衣般辛香則為芳香增加清新張力，使水果與花卉之間多出一層青綠、辛辣而立體的輪廓。

入口首先呈現絲滑、溫潤而圓整的質地，隨後轉向較乾爽的礦物感與細緻收斂。明亮酸味與柔和澀感彼此交錯，使看似豐滿的酒體依然保持清楚線條，最後留下香櫞果皮、白胡椒與甘草般悠長尾韻。

A5亦展現IWA高度重視的餐酒適應性。低溫時果香與花香更加鮮明，可作為餐前酒或搭配海鮮冷盤；隨溫度上升，米旨、辛香與質地逐漸擴張，也能一路搭配禽肉、菇類、乳酪及更具份量感的料理。

商品資訊

Assemblage 5｜溫暖、重量與活力的新平衡

IWA官方以「warmth、gravitas、tonicity」描述Assemblage 5的核心氣質，可分別理解為溫暖感、份量與充滿張力的活力。

這三種性格看似相互拉扯：酒體擁有重量，卻不能顯得笨重；入口具有溫暖質地，同時需要明亮酸度；香氣豐富，尾段又必須保持乾爽與俐落。

A5正是在這些對立性格之間尋找平衡。入口柔滑而有份量，中段逐步浮現酸度與柔和收斂，最後轉為礦物、柑橘皮與辛香，使酒體重新拉回清晰線條。

這也使Assemblage 5在IWA歷代作品中展現相當鮮明的個性：比單純追求纖細更加有力，又沒有失去IWA一貫的和諧與精準。

熟成與Reserve Sakes｜A5複雜度的重要支柱

IWA並不是只利用當年度新釀原酒完成Assemblage。官方A5釀造架構明確納入Reserve Sakes熟成原酒，其目的在於增加最終酒款的平衡、豐富度與複雜性。

這種思維與Richard Geoffroy過往熟悉的香檳Assemblage有相似之處：時間本身也是可以被運用的調配素材。新酒提供鮮活果香與能量，熟成元素則帶來融合感、厚度與較深沉的風味。

台灣流通資料記載，Assemblage 5在正式發表前經過約18個月瓶內熟成，並運用多達約20種不同原酒元素，其中包含具有不同熟成年份的純米大吟釀素材。

部分台灣上市資料進一步記載，這些素材涵蓋約1年、2年乃至4年的熟成原酒。這也能幫助理解A5為何在鮮明水果與花香之外，仍具有較成熟、溫暖而深邃的酒體。

最終的價值並不只是「熟成多久」，而是Richard Geoffroy如何選擇不同時間狀態的原酒，再透過Assemblage讓時間轉化為和諧與層次。

Assemblage｜IWA不是固定配方的日本酒

一般日本酒常以單一酒米、精米步合或特定釀造方式建立產品個性，IWA 5則從不同方向出發，把多種原酒的調配本身視為作品核心。

Richard Geoffroy會先觀察各款原酒的水果香、花香、酸度、苦味、旨味、辛香、質地與重量，再選擇具有互補性的元素進行組合。

因此IWA 5沒有永久不變的標準配方。每一年都會重新檢視素材與比例，使新的Assemblage既保有IWA容易辨識的平衡與複雜性，又展現不同版本獨有個性。

Assemblage 5所追求的，正是讓溫暖與乾爽、份量與活力、果花香與礦物辛香這些彼此對立的風味同時存在，卻不互相衝突。

IWA 5中的「5」｜平衡與調配的象徵

IWA官方將「5」視為一個象徵平衡、和諧、結合與精髓的數字，而對IWA而言，5更直接代表Assemblage。

IWA將創作素材區分為五大類別，包括酒米品種、酒米產地、酵母、酒母培養方式以及發酵條件，透過不同組合形成眾多具有獨立性格的原酒。

其中酒米本身由山田錦、雄町與五百萬石三個品種組成，而酵母類別則使用五種不同菌株。

因此「5」並不是說IWA使用五種酒米，而是象徵不同釀造元素經過精密調配後所達成的和諧，這也是理解IWA品牌哲學最重要的關鍵。

山田錦、雄町、五百萬石｜三種酒米共同完成A5

Assemblage 5使用山田錦、雄町與五百萬石三種日本代表性酒米，並進一步利用不同產地所形成的個性進行調配。

山田錦分別來自兵庫縣與富山縣。依IWA對Assemblage構成的說明，山田錦主要為酒款帶來流線、纖細與精緻的結構。

岡山縣雄町則提供更加豐滿的酒體與質地，使A5在清晰果花香之外，具有足夠的重量與深度。

富山縣五百萬石則扮演收束角色，協助Assemblage在多種元素交會後仍維持乾淨、俐落的完整感。

三種酒米並不是為了分出誰是主角，而是各自成為調配工具，最後由Richard Geoffroy依據整體風味重新決定彼此比例。

五種酵母｜從果花香到旨味與質地

A5使用五種不同酵母菌株，其中也包括實驗性酵母。酵母的選擇並不是單純為了增加香氣，而是同時影響酸度、旨味、黏稠度與口感。

部分酵母形成高調而鮮明的水果與花香，有些則偏向低沉、綠色植物或辛香方向；另外一些原酒則為酒體帶來更明確的旨味、酸度或質地。

A5的洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰與茉莉香氣因此並不是單一酵母造成，而是多款原酒在Assemblage之後共同形成的芳香光譜。

越多元素參與調配，就越考驗比例控制；最終喝起來仍然自然流暢，正是IWA Assemblage技術最重要的價值。

生酛仕込｜替Assemblage增加深度

Assemblage 5的酒母以日本傳統生酛方式為主。生酛透過較傳統的乳酸菌增殖與酒母培養過程，使酵母在更複雜的微生物環境下發展。

對IWA而言，生酛並不是為了打造傳統厚重風格，而是作為Assemblage素材的一部分，提供更深的酸度、旨味與發酵層次。

當這些具有生酛深度的原酒與較純淨、高香氣或不同熟成狀態的原酒共同調配，就能同時保留清晰果香與較深沉的內部結構。

這也是A5能在果香與花香之外，仍具有份量、收斂、礦物感與悠長餘韻的重要背景。

Assemblage 5 聞香與風味解析

聞香首先浮現洋梨、覆盆莓與李子，水果香成熟純淨，具有柔和圓潤感。

第二層由玫瑰花瓣與茉莉展開，讓果香轉向更加細緻、優雅的花卉調性。

隨著香氣發展，松樹、天竺葵、覆盆莓葉與肉豆蔻衣般植物辛香逐漸浮現，為柔美果花香帶來鮮明張力。

入口呈現絲滑而溫暖的觸感，水果與花香圓整飽滿；隨後柔和澀感逐步出現，使口感產生細微收斂。

中後段由較乾爽的礦物質地接手，讓原本具有重量的酒體重新轉為清晰俐落。

最後以香櫞果皮、白胡椒與甘草般辛香收束，酸、澀、辛與旨味在口中留下持續而鮮明的餘韻。

A5六大風味亮點

不同溫度下的IWA 5

餐酒搭配建議

Assemblage 5擁有純淨果花香、明亮酸度與乾爽礦物感，冷飲時可從牡蠣、干貝、白肉魚、生魚片與海鮮冷盤開始。酸度可以整理海鮮鮮味，水果與花香則讓前菜更加明亮。

生火腿、鴨胸冷盤、雞肉Terrine與肉派也很適合。A5的覆盆莓、李子與白胡椒香氣能襯托肉類，而柔和澀感則能承接一定程度的脂肪。

當酒溫逐漸升高，可搭配烤雞、菇類、炭火白肉、奶油醬汁與高湯料理，讓酒中的米旨、植物辛香與熟成層次更加明顯。

起司方面可以嘗試Comté、Gruyère與其他熟成硬質乳酪，乳酪的堅果與旨味能延伸A5的重量，而香櫞與礦物感則整理尾韻。

IWA並不限制料理國籍，從日本料理、法式料理到現代Fine Dining皆能搭配；依不同菜色調整酒溫，反而更能感受A5豐富的餐桌表現。

適合的品飲情境

Richard Geoffroy｜從Dom Pérignon到IWA 5

Richard Geoffroy出生於法國香檳區，是IWA Founder-Maker。他最具代表性的職涯經歷，是成為Dom Pérignon第五任Chef de Cave首席釀酒師，並長達28年主導這個傳奇香檳品牌的創作方向。

對Richard而言，Assemblage並不是簡單把不同酒液混在一起，而是理解每一個元素的性格、潛力與不足，再決定它們在最終作品中的位置。

他與日本的深厚緣分始於1991年前後。多年往返日本的經歷，使他逐漸深入日本飲食、工藝、美學與清酒文化，也讓他在離開Dom Pérignon之後決定把下一段創作人生投入SAKE。

IWA並不是要做一款具有香檳味道的日本酒。Richard真正帶進SAKE世界的是自己長年累積的Assemblage思考：不同酒米、產地、酵母、酒母、發酵方式與熟成狀態，都可以成為創作素材。

Assemblage 5正好充分展現這種哲學。它不是依靠單一珍稀原料建立價值，而是透過眾多彼此不同的原酒，最終形成兼具溫暖、力量、純淨與精準的完整作品。

白岩酒造｜富山立山腳下的IWA釀造基地

白岩酒造位於日本富山縣立山町白岩。南側延伸著立山連峰，北側則朝向富山市與日本海，山岳、水源、稻田、農村與城市共同形成極具日本特色的自然景觀。

Richard Geoffroy認為，如果IWA真正要成為一款扎根日本、又能與世界對話的SAKE，就不能只是一個在海外設計的概念，因此最終選擇在富山建立自己的釀造基地。

白岩酒造於2021年啟用，建築由國際知名日本建築師隈研吾 Kengo Kuma參與設計，將農村建築語彙、自然環境、釀造作業與訪客交流空間整合在同一屋簷之下。

IWA特殊的Assemblage製作方式，也直接影響酒造空間規劃。不同酒米、酵母、酒母、發酵條件與熟成原酒需要分別製作與管理，最後再進入調配階段，因此需要高度精準且彈性的製程。

Assemblage 5正是在白岩自有酒藏製程更加成熟之後誕生的作品。IWA官方也指出，在酒藏累積數年實際釀造經驗後，團隊對各種釀造選項與細微差異的理解持續深化。

因此白岩酒造不只是IWA的生產場所，而是品牌從富山風土、日本傳統釀酒技法到Assemblage創作理念真正匯聚的核心。

IWA 5｜每一次Assemblage都是新的創作

IWA 5沒有一張永遠固定的配方。Richard Geoffroy認為，Assemblage本身應該持續實驗，因此每一個版本都會重新思考原酒素材與比例。

這並不代表IWA每一年都完全變成另一款酒，而是在保持品牌核心的前提下，讓不同年度產生新的性格與面向。

Assemblage 4建立的經驗成為A5的重要基礎，而A5又進一步探索溫暖、重量與活力。到了後續A6，酒體又轉向更加精準與線性的方向。

因此不同Assemblage並不是互相取代，而是共同記錄IWA對SAKE理解逐年演化的軌跡，也使歷代版本具有垂直品飲與收藏探索的價值。

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