白岩酒造 IWA5 Assemblage 6

白岩酒造 IWA 5 Assemblage 6

白岩酒造 IWA 5 Assemblage 6，是由前Dom Pérignon首席釀酒師Richard Geoffroy於日本富山打造的純米大吟釀。IWA並不以單一酒米、單一酵母或固定配方決定最終風格，而是運用Richard長年累積的Assemblage調配哲學，將不同酒米、產地、酵母、酒母與熟成原酒精密組合，追求香氣、酸度、旨味、質地與餘韻之間的高度和諧。

Assemblage 6可視為IWA前六個版本創作經驗的一次洗鍊凝聚。相較Assemblage 5，A6略顯辛口，線條更加清晰、精準與俐落，從入口第一印象一路延伸至悠長尾韻，都維持高度一致的節奏。

香氣首先浮現洋梨與李子般明亮果香，背景伴隨嫩葉、青綠植物與馥郁烘烤米香。隨後海苔般海洋氣息與可可調性逐步浮現，使清新果香與沉穩旨味在同一酒體中形成細膩對比。

入口酒體細緻而流暢，水果、花卉與鹹鮮元素彼此交融。隨著酒液與空氣接觸，逐漸發展出奶油、布里歐修與杏仁糖般圓潤質地，在原本俐落的線條之上增加更完整的厚度。

收尾悠長而立體，白胡椒、可可、烘烤米香與細緻旨味持續共鳴。既適合作為餐前酒開啟味蕾，也能搭配海鮮冷盤、刺身、禽肉前菜與Fine Dining多道式料理。

商品資訊

Assemblage 6｜高雅與精緻的洗鍊結晶

Assemblage 6並非單純增加更多風味，而是在IWA過往Assemblage經驗上進一步精煉。Richard Geoffroy持續重新思考原酒比例，使A6在複雜度依然豐富的前提下，呈現更加清晰的結構。

相較A5，A6稍顯辛口，也更加線性。酒液從入口至尾韻沒有明顯斷層，水果、花香、米旨、鹹鮮與熟成調性依序展開，卻始終維持平衡。

它所展現的高雅，不只是香氣細緻，而是每一種元素都保持足夠存在感，同時不過度突出。

這份「複雜卻不混亂、豐富卻不沉重」的風格，也正是IWA 5最具辨識度的核心。

Assemblage｜IWA最核心的釀造哲學

IWA與許多強調單一酒米、單一酵母或特定酒造年度的日本酒不同，它將「調配」視為最核心的創作方式。

Richard Geoffroy先讓不同酒米、酵母與釀造條件形成各自獨立的原酒，再依照香氣、酸度、甜味、旨味、質地與長度進行Assemblage。

每一款原酒都像調色盤中的一種色彩。單獨存在時各有個性，但只有比例拿捏得宜，才能在最終成酒中形成完整而自然的和諧。

因此IWA 5沒有永久固定的配方。每一個Assemblage版本都會重新檢視素材與比例，讓每次作品既延續品牌核心，又帶有屬於當次調配的新表情。

IWA 5中的「5」代表什麼？

IWA品牌中的數字「5」，並非單純代表五種固定原料，而是象徵平衡、和諧、結合與Assemblage。

IWA相信真正完整的作品並不是讓某一個元素最大化，而是將多種性格不同的素材共同組合，使彼此產生新的關係。

Assemblage 6本身便使用多個不同來源與條件，包括三種代表性酒米、五種酵母菌株、不同酒母與熟成原酒。

「5」因此可理解為IWA對調和藝術的品牌象徵，也是Richard Geoffroy多年Assemblage經驗轉化到SAKE世界後最核心的精神。

山田錦、雄町、五百萬石｜三種酒米組成IWA骨架

Assemblage 6使用山田錦、雄町與五百萬石三種日本代表性酒米，並進一步利用不同產地與釀造條件製作各自原酒。

山田錦分別來自兵庫縣與富山縣，在IWA調配中可提供細緻感、結構與清晰線條。

岡山縣雄町則具有較飽滿的旨味與酒體感，使Assemblage在纖細之外增加深度與質感。

富山縣五百萬石帶來較乾淨、俐落的收束感，讓不同性格的原酒能在尾段重新整合。

Richard Geoffroy並不是將三款米直接混合釀造，而是利用各種原酒的不同特性進行Assemblage，讓酒米成為調配語言的一部分。

五種酵母｜建立更寬廣的香氣光譜

Assemblage 6運用五種不同酵母菌株，其中包含實驗性酵母。不同酵母會產生不同程度的水果香、花香、酸度、旨味與口感。

有些原酒呈現更加明亮高揚的香氣，有些則偏向低調深沉；另一些則負責提供酸度、黏稠度與酒體質感。

最終目的並不是讓飲者逐一辨識五種酵母，而是將它們的不同特性組合成更寬廣、更立體的香氣層次。

能將如此多元素整合得自然，也是Richard Geoffroy多年調配經驗在IWA 5中最直接的展現。

生酛與熟成原酒｜A6深度的重要來源

Assemblage 6以傳統生酛酒母為重要組成。生酛利用較自然且耗時的酒母培養過程，能形成具有深度的酸度、旨味與發酵層次。

IWA同時運用不同熟成程度的原酒進行調配，使作品不只具有新酒般的果香與清新感，也具備更成熟的質地。

熟成元素讓奶油、布里歐修、可可與烘烤米般氣息更加自然，也增加入口後中段與尾韻的厚度。

正因同時存在新鮮與成熟兩種方向，A6才能在清晰俐落之中維持IWA標誌性的複雜性。

Assemblage 6 風味解析

第一層香氣由洋梨與李子揭開序幕，帶有清新、多汁而精準的水果感。

接著逐步浮現白花、嫩葉與青綠植物氣息，烘烤米香則在背景建立屬於SAKE的溫暖米質感。

中段進一步出現海苔與海洋鹹鮮感，與水果及花香形成對比，讓酒體顯得更加立體。

可可、黑巧克力、肉豆蔻與白胡椒般細緻辛香則隱藏於更深層位置，為酒液增加沉穩感。

隨著酒液逐漸醒開，奶油與布里歐修般質地愈發明顯，最終以細緻、飽滿、悠長而富有共鳴感的尾韻收束。

四大風味亮點

餐酒搭配建議

Assemblage 6具有清晰酸度、果香與細緻鹹鮮旨味，非常適合作為餐前酒，先以小杯開啟味蕾。

冷前菜可搭配牡蠣、干貝、刺身、白肉魚薄切與海鮮冷盤。酒中的海洋調與米旨能延續食材鮮味，而酸度則讓口腔保持清爽。

火腿、禽肉Terrine、雞肉冷盤同樣合適，李子、洋梨與淡雅辛香可為肉類脂香增加明亮輪廓。

日式料理則可選擇壽司、昆布、高湯、茶碗蒸與海苔料理，讓A6本身的海苔與鹹鮮調性與料理產生自然呼應。

隨著酒溫上升、奶油與布里歐修質地展開，也可以延伸至烤雞、奶油醬汁、菇類與熟成乳酪，是一款能陪伴多道料理的高餐搭性純米大吟釀。

適合的品飲情境

Richard Geoffroy｜從Dom Pérignon走向日本酒

Richard Geoffroy出生於法國香檳區，是IWA的Founder-Maker。他最廣為人知的職涯經歷，是擔任Dom Pérignon第五任Chef de Cave首席釀酒師，並長時間主導這個頂級香檳品牌的釀造方向。

在Dom Pérignon長達28年的創作生涯中，Assemblage始終是Richard最重要的工作之一。不同葡萄園、不同年份與不同基酒本身都有獨立性格，而首席釀酒師的角色便是讓這些差異最後形成一致而完整的作品。

Richard與日本的緣分可追溯至1990年代，多次造訪日本後，他逐漸深入日本料理、工藝、美學與清酒文化，最終將人生下一階段的創作投入SAKE。

IWA並不是把香檳的味道移植到清酒，而是將「調配」這種思考方式轉化成SAKE語言。酒米、酵母、酒母、原酒熟成狀態與釀造方式都成為可以精密組合的素材。

這使IWA既深植日本清酒技術，又擁有Richard Geoffroy對平衡、質地、時間與餐酒關係的獨特理解，也成為當代日本酒中極具辨識度的作品。

白岩酒造｜富山立山腳下的IWA釀造基地

白岩酒造位於日本富山縣立山町。富山擁有雄偉立山連峰、豐富水資源與深厚日本酒文化，也成為Richard Geoffroy建立IWA時選擇的重要舞台。

酒造建築由日本建築師隈研吾 Kengo Kuma參與設計，將傳統日本建築精神、現代釀造機能與周遭自然景觀結合，使酒造本身也成為IWA品牌美學的一部分。

IWA的製程需要分別管理多款不同酒米、不同酵母與不同性格的原酒，再進入最終Assemblage，因此酒造空間與釀造系統也必須能支援高度複雜的創作方式。

從日本酒傳統、生酛技法，到Richard Geoffroy帶入的國際化調配思維，白岩酒造並不是法國香檳技術的複製場，而是一座專為IWA哲學而生的日本酒藏。

富山的水、米、日本釀造文化與國際Assemblage思維共同構成IWA 5，使每一版Assemblage都同時具有產地背景與創作者鮮明個性。

IWA 5｜每一次Assemblage都重新開始

IWA最特別之處，在於沒有一套永遠固定的標準配方。Richard Geoffroy並不把「一致」理解成每年做出完全相同的味道，而是讓每一版都保有IWA核心，同時回應當次原酒所提供的可能性。

每一次Assemblage都是新的實驗。不同米種、酵母與熟成酒可能調整比例，也可能增加新的釀造元素，再透過反覆試調尋找新的平衡。

因此A1、A2、A3直到A6並不是舊酒被新酒取代，而是像不同章節一樣記錄IWA對SAKE理解的持續演化。

對飲者而言，每一瓶IWA 5都既熟悉又帶有新的發現，正是Assemblage哲學最迷人的地方。

常見問題