白糸酒造 白糸35 純米大吟釀 雫酒 2025
白糸酒造 白糸35 純米大吟釀 雫酒 2025，是白糸酒造為全國新酒鑑評會出品所傾注釀造技術打造的高階純米大吟釀。嚴選福岡縣糸島產山田錦，將米粒精磨至35%，並以9號酵母細緻發酵，追求低酸度、純淨香氣與纖細酒質之間的精準平衡。
酒款名稱中的「雫酒」，代表其珍貴之處不只在35%精米，而在於取酒方式。完成發酵的醪以酒袋承裝，讓酒液依靠自身重量緩慢滴落，一滴一滴匯聚成酒。相較施加較大壓力取得酒液，雫取方式產量有限，也更重視酒質的細緻、潔淨與優雅表現。
白糸35以協會9號酵母的特性為釀造核心之一，透過精密的發酵管理抑制過度酸感，讓山田錦本身細緻的米旨、吟釀香與柔滑質地更加完整地呈現。
入口第一印象清澈俐落，酒體纖細卻不顯單薄，隨後可感受到柔和米旨與絲滑質地逐漸展開。酒造釀造用水所帶來的柔順感，使乾淨輪廓之中多了一層圓潤觸感，收尾細長、清爽而具有高階純米大吟釀應有的精緻度。
這是一款不以濃烈風味取勝，而以純淨、纖細、俐落與絲滑展現釀造精度的作品。適合以葡萄酒杯細細品飲，也推薦搭配刺身、白身魚、鮮蝦、貝類、豆腐與味道細緻的日式料理。
商品資訊
珍貴雫取酒液
不以高壓大量榨取，而讓酒液緩慢滴落收集，產量珍稀，著重纖細、純淨與柔滑酒質。
糸島山田錦精米35%
嚴選酒造所在地周邊糸島產山田錦，精磨至35%，追求純淨香氣與精緻酒體。
9號酵母細緻發酵
透過精準發酵管理發揮9號酵母特性，控制酸度並建立優雅吟釀香與乾淨輪廓。
雫酒｜一滴一滴取得的珍貴酒液
日本酒完成醪發酵後，需要將酒液與酒粕分離。一般釀造可使用壓榨設備施加壓力，提高取酒效率；雫酒則採取更加細緻且產量極低的方式。
將醪裝入酒袋後懸掛或靜置，不依靠強力壓榨，而讓重力使酒液自然地從布袋中緩慢滴落，再將珍貴酒液逐滴收集。
由於取得效率低，需要更多時間與原料才能得到少量酒液，因此雫取通常用於酒造特別重視的高階作品或鑑評會出品酒。
白糸35雫酒希望藉由這種取酒方式，盡可能保留純米大吟釀原有的纖細香氣與柔滑質地，避免過度壓榨帶來不需要的粗糙感，讓整體輪廓保持乾淨優雅。
糸島產山田錦｜從酒造周邊風土開始的純米大吟釀
福岡縣糸島是日本重要的山田錦產區之一。白糸酒造所在環境周圍便分布著廣大的山田錦稻田，因此「米」對白糸而言並不是遠方採購而來的原料，而是與酒造所在地緊密相連的風土基礎。
山田錦素有代表性酒造好適米之稱，其米粒較大、心白表現與吸水、蒸米及製麴適性良好，因此廣泛運用於吟釀與大吟釀釀造。
白糸35進一步將糸島山田錦精磨至35%，透過削除米粒外圍較多蛋白質、脂質等成分，將釀造焦點集中於更加細緻與純淨的酒質。
這種高度精米並不是單純追求數字，而需要搭配精準洗米、吸水、製麴及低溫發酵管理，才能真正把珍貴原料轉化為細膩純米大吟釀。
9號酵母｜控制酸度，凸顯優雅酒質
酵母不只負責將糖分轉化成酒精，也是日本酒香氣、酸度與酒體風格的重要來源。不同酵母即使使用相同米與水，也可能釀出截然不同的表情。
白糸35雫酒運用9號酵母，並透過酒造累積的發酵管理經驗控制酸度，使香氣與山田錦本身細緻質地保持平衡。
酒款並非追求強烈刺激性的酸味，而是讓適量酸度成為酒體骨架，在口中提供俐落感，再由柔和米旨與絲滑質地補足中段。
這份節制感也讓白糸35的香氣與口感不會顯得過度華麗，而是以乾淨、優雅與精準作為主要風格。
白糸35 雫酒 2025 風味特色
第一印象以清澈與纖細為核心，香氣不以強烈爆發感吸引注意，而是保持優雅、乾淨而細緻的吟釀輪廓。
入口相當俐落，酸感控制細緻，因此酒液落入口中時首先感受到的是清晰線條，而非厚重甜味。
中段逐漸浮現山田錦柔和的米旨，讓原本俐落的輪廓增加圓潤度，並帶來絲絹般滑順質地。
水質與雫取方式共同襯托酒體，使清爽與柔滑並存，既具有競賽出品酒講究的精準感，也保留實際品飲時需要的舒適度。
收尾潔淨而悠長，沒有多餘厚重感，留下細緻米香與柔和旨味，是一款需要安靜細品才能感受到層次的純米大吟釀。
四大風味重點
推薦品飲方式
建議以適度冷飲開始，能清楚感受雫酒纖細、俐落而純淨的特色。
使用小型白葡萄酒杯，可提供足夠空間讓細緻吟釀香在杯中舒展。
不需急著喝完，讓酒液自然回溫，可進一步感受絲滑質地與柔和米旨。
餐酒搭配建議
白糸35雫酒風格細緻，料理搭配首重鮮度與清淡旨味，避免過度厚重的醬汁掩蓋酒體。
白身魚刺身、鯛魚、比目魚、干貝與牡蠣都很適合。細緻海鮮甘味能與純米大吟釀的柔和米旨自然結合。
鹽烤白身魚、清蒸魚、鮮蝦與蟹肉也能利用酒體的清爽感整理海鮮甜味，維持餐桌乾淨節奏。
蔬食方面可搭配冷豆腐、湯葉、山藥、竹筍與清爽季節蔬菜，讓食材自然旨味與山田錦柔和米香互相襯托。
若搭配壽司，建議選擇白身魚、甜蝦、花枝、帆立貝等細緻食材，比濃厚醬汁或重油脂料理更能展現白糸35的優雅。
全國新酒鑑評會出品酒｜酒造技術的集中展現
日本全國新酒鑑評會是以當年度新釀清酒為對象的重要全國性鑑評制度，目的之一是掌握日本清酒酒質與製造技術發展，並促進釀造技術提升。
對酒造而言，鑑評會出品酒通常不是以日常大量生產為主要目標，而是集中酒造當年度技術、原料選擇與發酵管理能力，追求更高精度的酒質。
白糸35純米大吟釀雫酒便以這樣的方向打造，從糸島山田錦35%精米、9號酵母，到最後珍貴雫取，每一個環節都以提升純淨度與精緻感為目的。
因此這款酒真正值得關注之處，不只是「鑑評會」三個字，而是白糸酒造如何將多年釀造經驗集中在一款酒中，呈現自身對高階純米大吟釀的理解。
白糸酒造｜1855年創業，扎根福岡糸島的地酒藏
白糸酒造創業於1855年，也就是日本安政二年，酒藏位於福岡縣糸島市。糸島一帶坐擁山海交會的自然環境，也是福岡重要農業產區，其中酒造好適米山田錦的栽培尤其具有代表性。
白糸酒造長年與所在地農業風土緊密連結，酒造周圍便可見山田錦田地。旗下代表品牌「田中六五」中的「田中」來自藏元姓氏，而「六五」則代表以糸島產山田錦精米至65%釀造，直接將原料產地與釀造理念寫入品牌名稱。
酒造另一項極具特色的傳統，是傳承至今的ハネ木搾り。這是一種利用巨大木樑與槓桿原理緩慢施壓的古式壓榨方式，不以機械快速大量取酒，而是花費更長時間溫和榨取，成為白糸酒造極具辨識度的釀造文化。
白糸並沒有因為珍視古法而拒絕現代技術。酒藏同時透過溫度控制、數據管理與細緻發酵技術提升穩定度，在傳統與現代之間尋找最適合自身風格的平衡。
白糸35則代表酒造更高階、更加精密的一面。當山田錦從65%進一步精磨至35%，並以9號酵母與雫取方式打造時，釀造目標也從日常餐桌的平衡感，推進到極致純淨與細緻酒質。
從糸島在地山田錦、傳統酒造文化，到鑑評會級純米大吟釀，白糸酒造所呈現的是一條非常清楚的脈絡：以所在地風土為根基，再透過持續累積的釀造技術，將同一款米展現出不同層次與可能性。
白糸35｜同一片糸島風土，更極致的精米表現
白糸35的名稱直接反映精米步合35%。相較白糸酒造其他以糸島山田錦為核心的作品，35系列把更多注意力放在精米、發酵精度與細緻酒質。
高度精米後，原料成本與釀造難度都隨之提升，製麴、吸水與發酵控制也必須更加精準，才能避免只留下清淡感而失去酒體。
白糸35雫酒則在此基礎上再透過雫取方式取得最細緻的一部分酒液，使35%精米山田錦所具有的純淨與柔滑進一步被放大。
對想深入理解白糸酒造的人而言，從田中六五一路比較至白糸35，也能感受到同樣以糸島山田錦為根基，如何藉由不同精米與釀造策略展現完全不同的風格。