黑木本店 山貓芋燒酎 自然發酵
黑木本店 山貓芋燒酎 自然發酵，由宮崎縣尾鈴山蒸留所打造，是經典「山ねこ」進一步探索自然發酵可能性的特殊作品。原料選用自家農業生產法人「甦る大地の会」所栽培的Joy White 甘藷與山田錦米，從土地、農作物到釀造皆延續尾鈴山重視自然循環與原料個性的製酒理念。
最大特色在於發酵階段不添加培養酵母，而是在木桶中細心仕込，讓自然環境中的酵母與微生物參與發酵。相較於以選定酵母精準控制香氣的製法，自然發酵更考驗原料品質、木桶環境、溫度與釀造管理，也使每一次發酵都更加貼近土地與酒藏本身的微生物生態。
完成發酵後，再以銅釜蒸餾取得酒液，最後不加水稀釋，以40%原酒狀態直接裝瓶。香氣可感受到柑橘般清爽酸香、甘藷的自然甜感與焦糖般甜香烘烤氣息，尾韻甘甜中帶細緻苦韻，呈現比標準版山ねこ更加濃縮而富有野性的層次。
商品資訊
不添加培養酵母
在木桶中自然引導發酵，讓酒藏環境中的微生物參與製酒，使甘藷與米麴自身的香氣更加自由地展現。
銅釜蒸餾
使用銅製蒸餾器進行蒸餾，使自然發酵醪中的香氣被集中，呈現清爽酸香、甜潤與烘烤調性。
40%原酒裝瓶
蒸餾後不以加水方式調整至一般燒酎度數，保留更加集中的甘藷甜香、發酵個性與悠長餘韻。
自然發酵｜讓土地與酒藏中的微生物參與釀造
一般現代燒酎釀造多會加入經過選定的培養酵母，以穩定控制發酵速度、香氣與酒精生成。山ねこ自然發酵則刻意不添加培養酵母，從一開始便在木桶中仕込，引導自然存在於環境中的酵母與微生物進行發酵。
這種方法並不代表放任發酵，而是更加依賴原料狀態、衛生管理、木桶環境與釀酒師對醪變化的觀察。自然菌群的活動較為複雜，也因此有機會形成更具個性的酸香、熟果感、穀物香與發酵層次。
尾鈴山蒸留所長期使用木製麴室與木桶製作醪，尤其宮崎飫肥杉具有良好的濕度調節特性，能建立適合微生物活動的環境。自然發酵版本正是把這種酒藏與木桶之間長期建立的關係，進一步轉化為酒款最重要的特色。
Joy White 甘藷 × 山田錦米麴
銅釜蒸餾｜將自然發酵香氣凝縮於原酒
經自然發酵完成的醪，再使用銅製蒸餾器進行蒸餾。銅材質在世界多種蒸餾酒製作中廣泛運用，在加熱與蒸餾過程中能與部分含硫化合物產生作用，協助整理酒液香氣，使蒸餾酒保留原料個性的同時呈現更加清晰的輪廓。
山ねこ自然發酵最終並未稀釋至一般25%的山ねこ規格，而是以40%原酒直接裝瓶。因此自然發酵形成的酸香、甘藷甜味與焦糖般甘香烘烤感都更加集中，也為加冰、水割、蘇打割與熱水割留下充分的調整空間。
風味特色
聞香首先可感受到比一般芋燒酎更加鮮明的發酵氣息，伴隨清新果香與甘藷本身的柔和甜味。自然發酵所形成的香氣具有較自由的層次，可聯想到成熟柑橘、果皮與些許酸香。
入口為40%原酒應有的紮實強度，但酒體並非只有酒精刺激。柑橘般清爽酸感與芋的甜潤感交錯，中段逐漸浮現較濃縮的熟果、穀物與烘烤氣息。
尾韻則呈現官方所描述的焦糖般甘甜而香烘的氣息，甜香之中帶有輕微苦韻，使收尾更加立體而悠長。整體具有自然、奔放卻又細緻的個性。
山ねこ自然發酵與標準版山ね子的差異
建議飲用方式
餐酒搭配建議
山ねこ自然發酵具有柑橘酸香、甘藷甜味與焦糖般烘烤尾韻，適合搭配炭火燒鳥、烤豬肉、味噌燒、照燒料理與燒肉。焦香料理能與酒液的焦糖、烘烤氣息自然呼應。
若以蘇打割飲用，可搭配唐揚炸雞、天婦羅、串炸、烤魚與居酒屋料理，自然發酵形成的酸香配合氣泡，能讓油脂感更加清爽。
加冰或純飲時，也可以搭配煙燻起司、堅果、烤地瓜與黑巧克力等味道較濃郁的小點，讓原酒的甜香與烘烤層次更加突出。
尾鈴山蒸留所｜黑木本店在宮崎山林中的別藏
尾鈴山蒸留所於1998年作為黑木本店的別藏成立，座落於宮崎縣尾鈴山深處。尾鈴山主稜海拔約1405公尺，山區降雨豐沛，森林、水源與多座瀑布共同形成極具生命力的自然環境。黑木本店為了尋找適合蒸餾酒製作的優質水源，最終選擇在這片遠離聚落的山林中建立蒸留所。
尾鈴山降雨穿過森林與多層土壤後被自然過濾，形成硬度極低而柔和的水質。蒸留所直接從接近水源的上游取水，並將其運用於仕込及蒸餾酒製作的各項工程。對尾鈴山而言，水並非單純的製酒原料，而是所有作品風格形成的重要起點。
木材也是尾鈴山製酒文化的重要元素。蒸留所的麴室與醪桶大量使用木材，其中宮崎在地飫肥杉具有優異的耐用度與濕度調節能力，能創造適合微生物活動的環境。這種長年與木桶、微生物共存的釀造條件，也成為山ねこ自然發酵得以成立的重要背景。
原料方面，尾鈴山蒸留所使用的農作物以九州產為核心，並透過自家農業生產法人「甦る大地の会」參與栽培。從種植、收成、製麴、發酵到蒸餾，蒸留所希望真正理解每一項原料的個性，而不是只將農產品視為製酒材料。
山ねこ自然發酵正是這套理念相當純粹的展現。自家栽培的Joy White與山田錦、不添加培養酵母的木桶自然發酵、銅釜蒸餾，以及40%原酒裝瓶，讓土地、水、木桶、微生物與人的判斷共同決定最終風味，也呈現黑木本店與尾鈴山蒸留所對本格燒酎更深層的探索。