Ethical Spirits CACAO ÉTHIQUE 琴酒 375ML
商品介紹
Ethical Spirits CACAO ÉTHIQUE，是一款將巧克力製作過程中容易被忽略的「可可殼 Cacao Husk」重新帶回風味舞台的日本Ethical Gin。酒款不以大量香料堆疊複雜度，而是延續ÉTHIQUE系列極簡概念，只選用琴酒不可或缺的杜松子，以及單一主角Botanical「可可殼」進行蒸餾。
可可殼來自東京可可品牌Whosecacao。在巧克力製程中，可可豆經烘焙後會分離出外層果殼，這些外皮通常不是巧克力成品的主要使用部位，卻仍保留豐富的可可芳香。Ethical Spirits選擇不把它視為單純副產物，而是透過蒸餾重新探索其中尚未被充分表現的風味。
與同樣能作為琴酒Botanical的可可仁Cacao Nib相比，可可殼具有表面積較大、油分較少的特性。Ethical Spirits因此採用能盡可能擷取香氣的蒸餾方式，讓可可不再只是濃厚巧克力印象，而轉化成更加清澈、輕盈而具有層次的烘烤芳香。
酒體基底選用秋田縣歷史酒藏飛良泉所製作的酒粕燒酎。由日本酒酒粕再次蒸餾而來的基酒保有帶有水果聯想的吟釀系芳香，與可可殼的烘焙香、木質感及柔和甜香產生鮮明對比。
開杯可先感受到清新的杜松調性，隨後出現烘烤可可、可可殼、淡淡木質與堅果般的芳香；中段則逐漸浮現飛良泉酒粕燒酎所帶來的水果型香氣與柔和質地。雖然沒有加入巧克力般的糖甜，但嗅覺上的可可香氣會形成一種自然的甘甜聯想。
酒精濃度45%，足以支撐可可與杜松的芳香，同時保持酒體清澈、俐落。餘韻中可可殼的烘烤與木質調性持續停留，帶來比一般柑橘型Gin更加沉穩而深邃的表情。
飲用方式十分多元。經典Gin & Tonic能將酒體拉得更加清爽；搭配橙汁製作Orange Blossom，可利用柑橘酸甜襯托可可香氣；若喜歡更成熟濃郁的調酒，也很適合延伸至Negroni等苦甜型Cocktail，呈現截然不同的可可風貌。
可可殼蒸餾
將巧克力製程中分離出的可可外皮轉化為Botanical，展現烘烤、木質與自然甜香。
極簡雙植物
僅以杜松子與可可殼構成香氣核心，讓主角素材的個性不被其他香料掩蓋。
飛良泉酒粕燒酎
秋田地酒飛良泉酒粕再蒸餾而成，為酒體帶來水果型吟釀芳香與柔和底蘊。
45%香氣結構
足夠酒精濃度承載可可殼與杜松芳香，調製Cocktail後仍能保持鮮明個性。
酒款資料
可可殼｜巧克力之外的另一種可可風味
Cacao Husk指的是包覆在可可仁外側的可可豆外皮。製作Bean to Bar巧克力時，可可豆通常需要經過發酵、乾燥、烘焙，再將外殼與內部可可仁分離；被分離出的外皮就是可可殼。
可可殼本身不是巧克力主要使用的脂肪與固形物來源，但在烘焙過程中已吸附並形成大量可可芳香，因此聞起來仍具有鮮明的巧克力、堅果、烘烤與木質氣息。
Whosecacao也將可可殼描述為比巧克力更加輕盈細緻，帶有堅果般香氣、淡淡自然甜香，有時甚至具有近似茶飲或Herbal Tea的清爽感。
對蒸餾而言，這種「香氣很濃、油脂相對少」的素材格外有趣。它讓蒸餾師能擷取可可芳香，而不必把巧克力本身厚重油脂與糖甜一同帶入酒中。
為什麼選可可殼，而不是可可仁？
可可仁Cacao Nib同樣可以成為Gin的植物原料，但Ethical Spirits在CACAO ÉTHIQUE中刻意選擇可可殼。
原廠指出，可可殼相較可可仁具有兩項重要差異：表面積較大以及油分較少。
表面積較大意味著芳香成分更容易與蒸餾過程接觸；油分較少則有助於呈現更清楚、乾淨的香氣輪廓，而不會讓酒體產生過於厚重的油性感。
因此CACAO ÉTHIQUE喝起來並不像「液體巧克力」，而是把我們熟悉的可可香拆解成烘烤、木質、堅果、淡淡甜香等更細緻的芳香線條。
杜松子 × 可可殼｜只有兩種Botanicals的極簡配方
多數Craft Gin會加入柑橘皮、香菜籽、胡椒、花卉與香草等多種Botanical，但ÉTHIQUE系列反而將配方縮減至極致。
每一款ÉTHIQUE只使用琴酒核心植物杜松子，再搭配一項主題性Botanical。CACAO版本的唯一主角，就是Whosecacao的可可殼。
杜松子的針葉、森林、木質與微微柑橘感，恰好可以與可可殼的烘焙、堅果及木質調性形成連結，使兩項植物雖然數量極少，卻能建立完整香氣結構。
這種極簡配方也讓品飲者更容易理解可可殼真正的味道，而不是只知道「這是一款巧克力Gin」。
飛良泉酒粕燒酎｜為可可帶來水果型吟釀香
CACAO ÉTHIQUE沒有使用完全中性的Neutral Spirit作為基底，而是選擇來自秋田縣地酒「飛良泉」的酒粕燒酎。
酒粕是日本酒完成發酵並壓榨酒液後留下的固形物，其中仍保有米、麴、酵母及發酵產生的芳香物質。將酒粕再次蒸餾，便能獲得具有日本酒文化特色的酒粕燒酎。
飛良泉酒粕燒酎在這款Gin中帶來華麗而水果型的吟釀芳香，原廠風味描述甚至可感受到類似鳳梨般的明亮果實聯想。
當這種水果香與可可殼的木質、烘烤及柔和甜香結合，就形成CACAO ÉTHIQUE最有趣的反差：聞得到深沉可可，卻同時具有清楚明亮的果實氣息。
這也使酒款在45%酒精濃度下仍具有相對柔和的質地，而不是只有乾燥、尖銳的烈酒感。
品飲筆記
清澈透明，以蒸餾方式保留可可芳香，而非呈現巧克力飲品般的深色外觀。
杜松子、烘烤可可、可可殼、淡淡木質與堅果芳香交織，伴隨酒粕燒酎帶來的明亮水果型吟釀香。
酒體清澈洗練，45%酒精度帶來明確結構，可可烘烤香與水果型基酒芳香彼此交錯，香氣帶出柔和甘甜聯想。
可可殼、木質與淡淡烘焙香長時間停留，杜松與酒粕燒酎芳香則讓收尾保持乾淨而富有層次。
風味輪廓
推薦飲用方式
餐酒搭配
CACAO ÉTHIQUE的烘烤、木質、可可與水果芳香，使它在餐桌上特別適合帶有焦香、煙燻、乳脂或甜鹹風味的料理。搭配正餐時建議以Gin & Tonic或Gin Sonic形式享用，餐後則可採加冰或Negroni風格。
Whosecacao｜從Bean to Bar延伸可可的完整價值
CACAO ÉTHIQUE所使用的主角可可殼來自Whosecacao。Whosecacao以可可原料與Bean to Bar巧克力為核心，重視從產地、發酵、加工到最終產品的完整可可價值鏈。
在一般巧克力製程中，人們最熟悉的是可可仁、可可脂與可可粉，但可可豆外皮同樣擁有鮮明芳香。Whosecacao近年也積極重新探索可可殼的應用，包括茶飲、餐飲素材與各種風味開發，希望提高整顆可可原料的利用價值。
CACAO ÉTHIQUE正是相當具有代表性的跨界作品。原本在烘焙及去殼階段被分離的可可殼，不再只是巧克力製程之外的剩餘素材，而成為一瓶Gin中唯一與杜松並列的主角。
對品飲者而言，這樣的合作也提供一種完全不同的可可體驗：不需要糖、不需要乳脂，也不需要把酒染成巧克力色，只透過蒸餾，就能感受到可可本身的芳香。
Ethical Spirits｜重新發掘被忽略的風味價值
The Ethical Spirits創立於2020年，是日本東京具有代表性的Ethical Distilling品牌之一。品牌從「Starring the hidden gem.」出發，相信現階段沒有被充分利用、甚至可能被視為副產物的素材，仍可能擁有尚未被發現的芳香與美味。
對Ethical Spirits而言，「Ethical」並不代表必須犧牲風味。相反地，品牌希望透過蒸餾技術證明，一項素材之所以過去沒有被使用，可能只是還沒有找到最適合它的表現方式。
日本酒酒粕就是重要案例。日本酒壓榨完成後留下的酒粕仍保有米、麴、酵母及發酵芳香，經過再次蒸餾後能成為極具日式特色的Spirits Base，並與各種植物素材重新組合。
可可殼則展示了品牌另一種探索方式。它原本位於巧克力產業鏈的邊緣，但當蒸餾把油脂與固形物拿掉，只留下具有揮發性的芳香後，可可突然展現出與我們熟悉巧克力完全不同的面貌。
2021年，Ethical Spirits開設東京河畔蒸餾所Tokyo Riverside Distillery，將蒸餾實驗、產品開發與飲食體驗更加緊密結合。品牌持續以酒粕、食品素材及各種意想不到的Botanicals進行探索，累積大量不同風味實驗。
到2026年，品牌公開表示自2020年創業以來，已嘗試運用超過150種不同的「もったいない」素材進行Gin開發。這些經驗也讓Ethical Spirits逐漸建立一套不同於傳統琴酒廠的素材探索方式。
CACAO ÉTHIQUE正是品牌哲學最容易理解的作品之一。一端是日本酒製程延伸出的飛良泉酒粕燒酎，另一端是巧克力加工後分離出的Whosecacao可可殼；兩種原本不一定會成為主角的素材，透過蒸餾重新組合，最後形成一瓶具有明確個性與飲用價值的Craft Gin。
ÉTHIQUE｜一款Gin，只讓一種植物站上舞台
ÉTHIQUE是Ethical Spirits旗下極具辨識度的琴酒系列。它與許多以十數種Botanicals打造複雜香氣的Craft Gin不同，選擇將配方做得更簡單。
每一款ÉTHIQUE都只使用Gin不可或缺的杜松子，再加入一種主角植物進行蒸餾，目的是讓品飲者完整認識該素材平時不容易被察覺的芳香。
配方越簡單，反而越考驗原料選擇與蒸餾技術。因為沒有柑橘、花卉、香料或其他植物可以掩飾主角，任何不平衡都會直接反映在酒中。
CACAO ÉTHIQUE選擇可可殼，就是要回答一個看似簡單的問題：「把巧克力的糖、油脂與固形物拿掉之後，可可本身究竟聞起來是什麼？」
最終答案是一款同時具有烘烤可可、木質、堅果與水果芳香的Gin。ÉTHIQUE也藉由這種極簡方法，讓蒸餾成為重新理解食材的一種方式。