Ethical Spirits KYOTO PEPPER ÉTHIQUE 琴酒 375ML
商品介紹
Ethical Spirits KYOTO PEPPER ÉTHIQUE 琴酒，是一款從京都新型蔬菜「京の黄真珠」出發，以極簡植物配方探索辣椒另一種風味可能性的日本Ethical Gin。
配方刻意保持純粹，只使用琴酒不可或缺的杜松子 Juniper Berry，以及作為主角的京の黄真珠兩種植物原料。沒有繁複Botanicals彼此堆疊，而是透過極簡設計，讓京之黃真珠原本容易被「辣度」掩蓋的水果芳香與異國氣息完整浮現。
「京の黄真珠」是京都透過產官學合作開發、栽培的新型京都蔬菜，屬於哈瓦那辣椒近緣類型。其果實小巧、成熟後呈鮮黃色，本身具有相當強烈的辛辣度，同時也帶有十分鮮明的水果芳香。
Ethical Spirits利用緩慢蒸餾的方式擷取其芳香特性。值得注意的是，雖然原料辣椒本身非常辛辣，但最終完成的琴酒並沒有明顯辣味；蒸餾所留下的重點反而是黃椒般鮮活、帶有熱帶水果聯想的芳香，以及與杜松子交織出的異國風味。
酒體基底使用佐賀縣天吹酒造的粕取燒酎。粕取燒酎由日本酒釀造後所留下的酒粕再經蒸餾取得，相較完全中性的Neutral Spirit，往往能保留較柔和的米旨香、發酵氣息與甘潤質地。
48%的酒精濃度讓香氣具有足夠支撐力，入口可感受到杜松子的乾淨針葉調性，隨後展開京之黃真珠特有的明亮果香與植物氣息，酒體則由粕取燒酎帶出柔和甘潤感。
原廠最推薦搭配充分冰鎮的Tonic Water，也能以番茄汁製作Bloody Sam。其特殊辣椒芳香與炸物的焦香、油脂尤其契合，唐揚雞、炸魷魚等料理都能展現令人意外的餐酒搭配效果。
京之黃真珠
京都新型蔬菜，以鮮黃色小型辣椒呈現強烈辛辣度與意想不到的水果芳香。
極簡雙植物配方
僅使用杜松子與京之黃真珠，清楚呈現主角植物本身尚未被發掘的芳香。
天吹酒造粕取燒酎
以日本酒酒粕再蒸餾而成的燒酎作為基酒，賦予酒體柔和甘潤與日式發酵底蘊。
48%高強度香氣
足夠酒精濃度承載杜松與水果型椒香，即使加入Tonic仍保有清楚存在感。
酒款資料
京の黄真珠｜辛辣之外，被蒸餾出的水果芳香
「京の黄真珠」是一種在京都栽培的新型辣椒，果實直徑約只有數毫米，成熟後呈現鮮明黃色，小巧圓潤的外觀也成為「黃真珠」名稱的由來。
它最直接的特徵是辛辣，但如果只以「辣椒」理解這項素材，反而容易忽略真正讓蒸餾師感興趣的部分：其非常鮮明且帶有水果聯想的芳香。
京都目前以產官學合作方式推動京之黃真珠的開發與栽培，並進一步結合農福合作，由農家負責栽培與採收，再由福祉設施協助果實選別，使這項新型京都農產也具有地方循環與社會合作的背景。
KYOTO PEPPER ÉTHIQUE正是將這顆原本主要作為辛香料使用的小辣椒，轉換成蒸餾Botanical，將「辣」之外較少被注意的芳香推到舞台中央。
杜松子 × 京之黃真珠｜只有兩種Botanicals的極簡設計
現代Craft Gin常以十種甚至數十種植物原料建立複雜香氣，但ÉTHIQUE採取完全不同的方向。
KYOTO PEPPER ÉTHIQUE只使用杜松子與京之黃真珠兩種Botanicals。杜松子負責建立琴酒必須具備的乾淨針葉、木質與清新植物調性，京之黃真珠則成為唯一主角。
當配方被刻意簡化，品飲者便更容易辨識京之黃真珠真正的芳香個性，而不是讓它淹沒在柑橘、香草、花卉或香料之中。
這種設計也是ÉTHIQUE系列的核心：不是增加更多原料，而是用最少元素將一項植物尚未被充分認識的美味放大。
原料很辣，琴酒卻不辣
京之黃真珠本身是一種辛辣度相當明顯的辣椒，但KYOTO PEPPER ÉTHIQUE並不是一款入口火辣的Spicy Gin。
Ethical Spirits透過蒸餾擷取具有揮發性的芳香成分，而辣椒主要造成灼熱感的物質並不會以相同方式完整進入蒸餾酒，因此最終酒液的重點並不是辣度。
實際呈現的是帶有水果聯想的黃椒芳香、異國植物氣息與杜松子清新的森林調性。
也因為沒有強烈辣感，這款酒能夠更靈活地運用於Gin & Tonic、番茄汁調酒與各種料理搭配，而不會搶走食物本身味道。
天吹酒造粕取燒酎｜不是完全中性的琴酒基底
KYOTO PEPPER ÉTHIQUE所使用的基酒並非一般大量生產的Neutral Spirit，而是來自佐賀縣天吹酒造的粕取燒酎。
「粕取燒酎」是將日本酒製造後留下的酒粕再次進行蒸餾所得的烈酒。酒粕中仍保有米、麴與酵母發酵後留下的各種芳香物質，因此這類燒酎往往具有不同於純粹中性酒精的個性。
在這款Gin中，粕取燒酎提供柔和甘潤的酒體與淡淡發酵底蘊，使京之黃真珠的果香不會顯得過於尖銳，也讓48%的酒精濃度仍保有相對圓潤的質地。
酒粕原本是日本酒製程中的副產物，透過再次蒸餾轉化成具有價值的烈酒，也與Ethical Spirits重新發掘素材價值的品牌哲學高度契合。
品飲筆記
清澈透明，呈現精煉Craft Gin應有的純淨視覺。因天然原料特性或溫度變化，可能出現少量沉澱或懸浮物。
杜松子清新針葉香氣率先展開，隨後浮現京之黃真珠鮮明水果芳香、植物感與帶有異國情調的黃椒氣息。
48%酒精度帶來清楚結構，但酒體由粕取燒酎提供柔和甘潤感；植物香氣鮮明卻沒有辣椒本身強烈的辛辣刺激。
杜松、果香與植物調性持續延伸，最後留下乾淨、芳香且帶有柔和甘味的悠長收尾。
風味輪廓
推薦飲用方式
餐酒搭配
KYOTO PEPPER ÉTHIQUE的特色不在辣度，而是辣椒本身的芳香。這種植物香氣與油脂、炸衣、炭火焦香及香料料理特別容易產生呼應，因此具有相當鮮明的餐桌性格。
從ENIGMA實驗蒸餾，到ÉTHIQUE常態酒款
KYOTO PEPPER最初並不是以常態商品身份誕生，而是來自Ethical Spirits每月以不同素材進行限定蒸餾實驗的「ENIGMA」系列。
ENIGMA的目的在於探索那些過去從未被認真視為蒸餾植物的食材，包含各種具有特殊香氣、地方文化或尚未被完整利用的素材。
京之黃真珠的實驗結果證明，辣椒除了辛辣之外，其實擁有非常有趣的芳香潛力。酒款之後更在IWSC 2023獲得Bronze，並正式加入ÉTHIQUE常態產品陣容。
從實驗性批次到正式商品，KYOTO PEPPER ÉTHIQUE因此不只是特殊口味琴酒，也是一項「重新理解一種植物」的蒸餾作品。
IWSC 2023 Bronze
KYOTO PEPPER在實驗性產品階段便受到國際酒類競賽評審注意，並於IWSC 2023獲得Bronze。
對一款僅以杜松子與單一特色植物為核心的琴酒而言，這項成績也顯示京之黃真珠不只是話題性原料，其芳香本身確實具備形成完整Gin風格的能力。
獲獎後，原本來自ENIGMA的限定實驗酒款正式進入ÉTHIQUE產品陣容，使更多品飲者得以持續體驗這種極少見的京都辣椒Gin。
Ethical Spirits｜讓被忽略的素材重新成為主角
Ethical Spirits於2020年成立，是日本近年極具代表性的再生型蒸餾品牌之一。公司從「Starring the hidden gem／讓隱藏的才能站上舞台」出發，相信許多目前未被重視、利用率不足，甚至可能被視為副產物的素材，其實仍具有值得重新探索的香氣與風味價值。
日本酒製程中的酒粕便是最具代表性的例子。酒粕在清酒壓榨後留下，仍含有米、麴、酵母以及發酵所形成的芳香物質。Ethical Spirits透過蒸餾，將原本可能無法充分利用的酒粕轉換為烈酒基底，再加入各種植物原料重新創造價值。
品牌的核心並不是單純強調「環保」二字，而是希望產品首先必須足夠美味。其理念包括「Nothing is Meaningless」，相信沒有任何素材天生毫無價值；「Dig the New Tasty」，持續探索尚未存在或尚未被發現的新美味；以及「Beyond the Ethical」，期待未來高品質與Ethical不必再被視為兩種不同選擇。
2021年，Ethical Spirits在東京設立Tokyo Riverside Distillery東京河畔蒸餾所，成為東京市區型蒸餾文化的重要據點。除了蒸餾空間，也結合Official Store與能實際體驗Gin餐搭的Bar & Dining，讓蒸餾、飲食與消費者之間形成更加直接的連結。
KYOTO PEPPER ÉTHIQUE正好濃縮了這套思維。它沒有使用被丟棄的辣椒，而是重新檢視一項通常只因「辣」而被認識的京都農產，透過蒸餾讓其水果芳香站上舞台，再以酒粕衍生的粕取燒酎作為基底，讓地方農產、日本酒文化與現代Craft Gin在同一瓶酒中產生新的連結。
ÉTHIQUE｜只用杜松與一種主角Botanical
ÉTHIQUE是Ethical Spirits旗下極具辨識度的Ethical Gin系列，其概念與一般追求複雜Botanical配方的Craft Gin完全不同。
系列每款酒都以琴酒必要的杜松子為基礎，再選擇僅一種主角Botanical共同蒸餾，目的不是展示植物原料有多少，而是把一項素材尚未被認識的「美味」放到最大。
這種極簡配方對蒸餾其實更加嚴格，因為沒有大量柑橘、香料與花卉可以修飾主角素材。如果蒸餾控制不精準，缺點也會被直接放大。
KYOTO PEPPER選擇京之黃真珠，就是希望品飲者重新認識辣椒：它不只能提供辛辣，也可以擁有水果般華麗、明亮甚至帶有異國情調的香氣。
因此ÉTHIQUE所探索的不只是「新的Gin口味」，而是用蒸餾重新定義食材價值，讓原本被單一印象限制的植物展現更完整的風味面貌。