LIBROM 可可 Craft Sake
LIBROM 可可 Craft Sake，是一款將米釀、可可與永續思維結合的創意作品。以福岡縣宗像市自然栽培的山田錦為釀造基礎，加入Bean to Bar巧克力工房UMEYA BRAINERY所提供的Cacao Husk可可外殼，並搭配美國橡木桶Oak Chip，打造芳醇可可香、柔和甜味與木質深度交錯的Craft Sake。
Cacao Husk是包覆於可可豆外層的種皮，在巧克力製程中通常會因口感粗糙而被去除。LIBROM則將這項原本利用率較低的副產物重新帶入釀造，透過Upcycling升級再造的概念，保留其中豐富的可可芳香，同時賦予素材新的飲用價值。
酒體中除了可可的濃郁香氣，也加入美國橡木桶Oak Chip，帶出較深沉的木質、烘烤與熟成氣息。入口可感受到可可、巧克力與淡淡果香般芳香，接著浮現柔和甘甜與細緻酸度，讓甜味不顯厚重。
酒精濃度僅7%，相比傳統高酒精甜酒更加輕盈。冰鎮後可突出清爽酸度與可可香氣，搭配巧克力、堅果、黑糖甜點、橙香甜點或乳酪皆相當合適，也適合作為餐後酒慢慢享用。
商品資訊
可可外殼升級再造
將巧克力製程中通常被去除的可可外殼重新投入釀造，保留芳醇可可香氣，同時創造新的原料價值。
宗像自然栽培山田錦
使用福岡宗像市自然栽培山田錦，不使用農藥與化學肥料，以土地與水環境共生理念延伸酒款永續精神。
美國橡木增添深度
Oak Chip帶來木質、烘烤與熟成般氣息，使可可香氣更有深度，也延長中後段的芳香餘韻。
Cacao Husk｜讓原本被移除的可可外殼重新產生價值
可可豆在製成巧克力之前，需要經過發酵、乾燥、烘焙與去殼等步驟。包覆在可可豆外層的種皮稱為Cacao Husk，由於纖維較粗，若留在巧克力中容易影響細緻口感，因此通常會在加工過程中被移除。
然而，可可外殼本身仍保留相當豐富的可可芳香。LIBROM將原本利用率較低的Cacao Husk轉化為Craft Sake副原料，讓原料不因離開巧克力製程就失去價值。
這種做法屬於Upcycling升級再造思維：並非單純將廢棄素材回收，而是透過新的製程，使原料轉化為另一項具有更高附加價值與使用意義的產品。
對這款可可Craft Sake而言，Cacao Husk不只是環境理念的象徵，也是建立芳醇可可香、微苦烘焙感與巧克力聯想的重要風味核心。
自然栽培山田錦｜從稻田開始思考環境共生
此款使用福岡縣宗像市農家福島先生自然栽培的山田錦。農作理念不只著眼於稻米本身，而是希望透過農業改善稻田、河川與海洋之間彼此相連的環境。
栽培過程不使用農藥與化學肥料，並透過水位管理與自然生態方式控制雜草，使稻作與周圍生態維持更自然的關係。
山田錦本身是日本釀酒中極具代表性的酒米。此次使用精米步合92%，保留較多米粒外層，使米自身的甘旨與穀物質感能在可可及橡木風味之下提供厚度。
可可副產物升級再造與自然栽培米兩種理念同時存在，也讓這款酒的環境友善精神不只停留在包裝或品牌訴求，而是從原料選擇開始落實。
UMEYA BRAINERY｜Bean to Bar可可工房
此款可可素材來自福岡縣宗像市UMEYA BRAINERY。這是一間以Bean to Bar方式製作巧克力的工房，從可可豆挑選、烘焙、研磨到最終巧克力製成都投入高度控制。
Bean to Bar的核心，在於從可可豆本身開始掌握巧克力風味，而不是直接購買完成的巧克力原料。不同產區、發酵程度與烘焙方式，都會明顯影響最後呈現的水果、堅果、花香與可可調性。
LIBROM此次正是利用巧克力製程中被分離出的Cacao Husk，使UMEYA BRAINERY所挑選可可原料的芳香能在不同媒介中重新被表現。
從巧克力工房延伸至Craft Sake，讓可可素材跨越原本用途，也形成宗像在地生產者與福岡都市釀造所之間相當具有特色的合作。
美國橡木Oak Chip｜為可可增加木質與熟成層次
除了可可芳香之外，LIBROM亦在酒款中加入美國橡木桶Oak Chip，利用橡木本身的烘烤、木質與甜香調性增加酒體深度。
美式橡木風格容易讓人聯想到香草、烘烤木質、椰香與柔和甜香。與可可結合後，可使原本偏果香與巧克力方向的酒體多出較成熟而沉穩的層次。
這裡並非傳統意義上的整桶長期熟成，而是透過橡木片為酒液增加木質芳香，因此在商品描述上更適合以「Oak Chip增添橡木風味」理解。
風味特色
開瓶後最直接的是可可、巧克力與烘焙可可豆般芳香，隨著溫度略微升高，也可聯想到淡淡水果、橙香與甜美木質氣息。
入口帶有柔和甘甜，7%的低酒精濃度使口感相當輕盈，不會呈現一般甜點酒常見的厚重黏稠感。
中段則浮現細緻酸度，讓可可與米甜形成平衡。自然栽培山田錦所建立的米旨則提供柔和酒體，使可可香並非只是表層香氣，而能與釀造本身融合。
尾段逐漸出現橡木、烘烤與淡淡可可苦香，使甜味收束得更加乾淨，留下綿長而具有成熟感的可可餘韻。
香氣與口感層次
建議飲用方式
充分冰鎮後，可可芳香依然清晰，同時酸度更顯俐落，整體甜感輕盈，適合餐後或搭配甜點。
從冰箱取出後稍微回溫，可讓可可、木質與米甜香氣更加舒展，呈現更濃郁的甜點感。
餐酒與甜點搭配建議
可可與橡木香氣最直接的搭配，是黑巧克力、生巧克力、巧克力慕斯與巧克力蛋糕。建議甜度不要過高，更能凸顯酒中的細緻酸度。
若想讓風味更有變化，可搭配橙皮巧克力、柳橙塔、柑橘果乾。柑橘酸香與可可本身帶有的水果調性能形成類似Orangette的經典組合。
和風甜點可選擇黑糖蕨餅、黃豆粉麻糬、羊羹與最中。黑糖與黃豆粉的烘焙甜香，能與可可及橡木形成更加溫暖的風味層次。
乳酪類則可嘗試奶油乳酪、布里起司或輕熟成起司，以淡淡鹹味襯托可可甘甜，讓這款Craft Sake不只侷限於甜點場合。
適合的品飲情境
Craft Sake｜當米釀遇上可可與永續思維
LIBROM以日本米與米麴的傳統釀造技術為基礎，再加入水果、花卉、香草、茶葉、蔬菜與其他地方素材，創造具有高度自由性的Craft Sake。
因加入米、米麴與水之外的副原料，這類酒在日本酒稅法分類中並非一般清酒，而屬於其他釀造酒。Craft Sake則成為現今描述這類以日本米釀文化為根基、又突破傳統原料限制的作品名稱。
可可這款作品更進一步加入Upcycling概念，讓原本容易被忽略的Cacao Husk重新成為釀造素材，再搭配自然栽培山田錦，使自由釀造與環境友善理念同時存在於一瓶酒中。
LIBROM｜從福岡地方素材出發的自由釀造
LIBROM Craft Sake Brewery位於日本福岡市，是一間將釀造所直接融入城市生活的新世代酒藏。品牌以「brew freely, be romantic」為核心精神，在米與米麴所建立的日本釀造技術上，自由探索水果、香草、茶葉、花卉、蔬菜與其他素材的可能性。
LIBROM的特色不只是使用特殊副原料，而是重視每項素材背後的產地與生產者。從福岡筑後的甘王草莓、朝倉蜜桃、小郡香草，到八女柚子與宗像可可，每一款作品都試圖將地方農業與米釀工藝重新連結。
可可Craft Sake更清楚展現這項理念。可可外殼來自宗像市Bean to Bar工房UMEYA BRAINERY，原料米同樣選用宗像市福島先生自然栽培的山田錦，讓同一地區不同生產者的素材在福岡市中心的釀造所重新相遇。
自然栽培山田錦關注稻田、生態與水環境，可可外殼則透過Upcycling減少素材浪費；兩者再搭配美國橡木Oak Chip，使酒款在環境理念之外，同樣具有清楚的風味設計。
最終呈現的不是單純「巧克力口味的酒」，而是一款同時具有米旨、可可芳香、細緻酸度、橡木深度與產地故事的Craft Sake，也體現LIBROM將地方素材、現代飲食與自由釀造結合的品牌方向。