LIBROM 奇異果 Craft Sake
LIBROM 奇異果 Craft Sake，以福岡縣產米與米麴為釀造基礎，加入福岡縣八女市產奇異果共同發酵。這款作品沒有刻意降低奇異果原有的酸味，反而以「鮮明酸度」作為風味主軸，讓水果本身爽朗、明快的個性成為整款Craft Sake最重要的辨識度。
八女除了茶葉之外，也是福岡重要的奇異果產地之一。此次LIBROM使用的部分果實雖因外觀擦傷等因素無法成為一般鮮果商品，但本身成熟度與食用品質依然良好，因此被重新運用於釀造，將原本可能失去商品價值的水果轉化成具有地方特色的Craft Sake。
釀造時，奇異果逐顆去皮、切塊，再打成近似Smoothie的細緻果泥，最後投入正在發酵的米醪中一起發酵。此批釀造更搭配白麴，利用白麴容易形成鮮明酸味的特性，進一步強化奇異果本身的酸爽輪廓。
入口首先展現青綠奇異果般清新果香，緊接著是活潑而直接的酸味，隨後才浮現米與米麴形成的柔和甘旨。酸度十分清楚，卻不只是單純尖銳，而是在水果甜味、米旨與發酵酸韻之間形成多層次表現。
酒精濃度12%、精米步合92%，官方推薦直飲、加冰與蘇打割。冰飲時最能感受奇異果清爽酸香；加入氣泡水後則像清新的奇異果Sour般更加暢快，也相當適合作為餐前酒或搭配沙拉、海鮮與肉類料理。
商品資訊
福岡八女奇異果
選用八女產成熟奇異果，將自然果酸、清新青綠果香與柔和甜味完整融入米釀酒體。
白麴強化酸度
透過白麴與奇異果的組合，讓酸味更加清晰立體，打造LIBROM作品中特別鮮明的爽酸風格。
清爽餐前風格
高酸度使口感俐落清新，冰飲或蘇打割都能呈現輕快節奏，適合作為聚餐開場與佐餐酒。
福岡八女奇異果｜從地方果園走進Craft Sake
LIBROM這款奇異果Craft Sake使用福岡縣八女市產的奇異果。八女除了以茶葉聞名，當地亦長期發展奇異果栽培，形成具有一定規模的地方農產特色。
奇異果屬於需要採收後進行追熟的水果。果實在適當追熟後，硬度逐漸下降，甜味增加，同時保留原有的爽朗酸度，形成甜酸兼具的風格。
此次釀造所使用的部分果實，可能因表面擦傷或外觀因素而無法作為一般正規鮮果販售，但果肉本身依然成熟可口。對Craft Sake而言，真正重要的是果實本身的成熟度、甜度、酸度與香氣，因此依舊能成為優質釀造素材。
LIBROM藉由發酵重新利用這些水果，也讓八女奇異果原本熟悉的酸甜滋味，以另一種形式出現在酒杯之中。
追熟後的奇異果｜甜味與酸度同時存在
奇異果與香蕉等水果一樣，在採收之後還會持續進行追熟。尚未充分成熟時果肉較硬、酸味突出，隨著追熟進行，果肉逐漸柔軟，糖度與果香也會更加明顯。
正因如此，成熟奇異果最大的魅力並不是單純的甜，而是甜味與酸味同時存在。這種天然酸甜結構也非常適合發酵酒。
米與米麴本身具有柔和甘味及旨味，可以支撐奇異果較鮮明的酸度；反過來，水果酸味又能使米釀酒體更加清爽。
因此LIBROM沒有試圖把奇異果變成濃甜水果酒，而是保留並放大它最鮮明的「酸」，形成與其他水果系列明顯不同的個性。
白麴 × 奇異果｜把「酸」做成這款酒的主角
LIBROM在這款作品中特別使用白麴，希望藉由白麴形成的酸味與奇異果本身的果酸產生相乘效果，使酒體擁有更加鮮明的酸度表現。
一般水果系酒款容易將甜味視為主要魅力，但奇異果本身最具有辨識度的元素其實是鮮活果酸。因此釀造設計反而選擇把酸度放在核心位置。
奇異果果酸帶來明快、直接的水果印象；白麴所形成的酸味則與米醪發酵結合，使酒液不只是果汁般的酸，而具有發酵酒應有的深度。
兩者再由米旨與淡淡甘味承接，最終形成酸味突出、卻不失平衡的Craft Sake。
奇異果果泥共同發酵｜不是完成後才加入果汁
大量奇異果送抵LIBROM釀造所後，工作人員會先逐顆去除外皮，再切成適合後續加工的大小。
切好的果肉接著放入果汁機中，處理成近似Smoothie般細緻濃稠的奇異果果泥。
果泥最後投入正在發酵中的米醪，與米、米麴及酵母一起繼續發酵，使奇異果中的糖分、果酸與芳香真正參與酒體形成。
發酵完成後再進行壓榨與裝瓶，因此這款酒並不是單純以奇異果汁調味，而是水果與米釀共同發酵形成的Craft Sake。
風味特色
開瓶首先可感受到奇異果、青蘋果與青綠水果般清新芳香，氣息爽朗而具有明顯酸香感。
入口後酸味迅速展開，是整款酒最鮮明的核心。奇異果果酸活潑直接，帶來十分清楚的清爽感。
中段可感受到米與米麴形成的甘味與旨味，讓高酸度酒體仍具有圓潤底蘊，而不只是單一尖銳酸感。
若此流通批次呈現細緻氣泡感，氣泡會進一步增加舌面的爽快刺激，使奇異果酸香更加明亮。
整體甜度不會壓過酸味，尾韻乾淨俐落，留下青綠水果與爽朗果酸，是LIBROM水果系列中酸度特別具有存在感的一款作品。
香氣與口感層次
推薦飲用方式
官方基本推薦方式，可直接感受奇異果果酸、白麴酸韻與米旨之間的完整結構。
加入冰塊後甘甜與酸味會變得更加柔和，官方形容可呈現類似梅酒般的酸甜感。
加入冰涼氣泡水後呈現近似奇異果Sour般的暢快感，特別適合炎熱季節與餐前飲用。
官方亦建議嘗試溫燗，升溫後酸味會變得更加鮮明，可感受到與冰飲完全不同的表情。
餐酒搭配建議
奇異果鮮明酸度相當適合搭配沙拉、醋漬料理與清爽前菜。水果酸味可以發揮類似醋汁與柑橘調味的作用，讓蔬菜與冷盤更加明亮。
LIBROM官方示範搭配鯵魚綠醋和え，以竹筴魚、磨碎小黃瓜與土佐醋結合。奇異果的果酸與醋漬魚肉相互呼應，而米旨則能承接魚肉鮮味。
海鮮方面亦可延伸搭配白身魚生魚片、炙燒魚、蝦、花枝與干貝，尤其適合以鹽、橄欖油或清爽醋汁調味的做法。
肉類可選擇烤雞、豬肉、鹽烤肉類與冷肉。酸度能整理油脂，使肉類料理在口中保持清爽，也能與香草調味自然搭配。
若作為餐前酒，推薦冰鎮直飲或蘇打割，利用明亮酸度喚醒味蕾；進入正餐後則可搭配魚類、沙拉與肉類一路延伸。
適合的品飲情境
Craft Sake｜用發酵放大奇異果真正的個性
LIBROM以日本米、米麴與發酵技術為核心，再加入水果、茶葉、香草、花卉及地方農作物共同釀造，探索日本米釀在傳統清酒框架之外的更多可能。
因使用米、米麴與水之外的奇異果作為副原料，此款在日本酒稅法分類上並非一般清酒，而屬其他釀造酒。Craft Sake則是現今常見、用來描述這類以米釀工藝為核心又自由運用其他素材的酒款。
這款奇異果作品沒有把水果當作單純增加甜味的素材，而是反過來強調奇異果最有特色的酸度，再利用白麴進一步建立酸味結構。
因此最終呈現的是水果果酸、發酵酸韻、米旨與柔和甘甜彼此交錯的酒體，也是LIBROM水果系列中十分具有個性的酸爽型作品。
LIBROM｜從福岡地方農產探索自由米釀
LIBROM Craft Sake Brewery位於日本福岡市，是以日本米、米麴與發酵技術為核心，同時積極運用水果、香草、花卉、茶葉與地方農產品的新世代都市型釀造所。品牌希望讓歷史悠久的米釀文化，以更自由、更貼近現代飲食生活的方式被重新認識。
品牌精神「brew freely, be romantic」代表的是在尊重釀造工藝的基礎上，自由探索不同食材與發酵之間的可能性。LIBROM並不只是將水果加入完成的酒中，而是經常讓副原料真正參與醪的發酵，使每一種素材都成為酒體結構的一部分。
福岡地方原料一直是LIBROM創作的重要核心。從甘王草莓、朝倉蜜桃、巨峰、哈密瓜、柚子、百香果、代代橙，到香草與八女茶，品牌藉由與不同生產者合作，持續建立屬於福岡的Craft Sake風味版圖。
奇異果作品則把焦點帶到福岡縣八女市。LIBROM大量使用當地成熟奇異果，並選擇其中即使外觀不符合一般鮮果規格、但食用品質依舊良好的果實，讓農產品價值透過釀造獲得另一種延續方式。
更特別的是，釀造團隊沒有將奇異果做成單純甜美的水果酒，而是以白麴主動放大它的酸度，將「酸」直接設定為這款作品的核心語言。
從八女奇異果、白麴、果泥共同發酵，到直飲、蘇打割甚至溫燗皆能呈現不同表情，這款作品完整展現LIBROM對原料個性的理解，也體現品牌自由釀造並不等於隨意，而是讓每一項素材最值得被感受的特色清楚留在酒中。