LIBROM 百香果 Craft Sake
LIBROM 百香果 Craft Sake，以福岡縣產米與米麴為基礎，加入福岡市早良區「樹ファーム」栽培的百香果共同發酵。這款福岡產百香果被命名為「博多リリコイ Hakata Lilikoi」，擁有鮮明熱帶水果芳香、甜味與充滿活力的酸度，為酒體帶來十分具有夏季印象的爽朗風格。
「リリコイ Lilikoi」是夏威夷對百香果的稱呼。樹ファーム將在福岡栽培的百香果取名「博多リリコイ」，栽培過程不使用農藥，並讓果實在舒適音樂陪伴下成長。成熟後具有濃縮而奔放的熱帶水果芳香，也受到福岡當地餐廳、飯店、甜點師與調酒師關注。
百香果本身具有相當鮮明的酸味，因此LIBROM在釀造時特別調整酒體，讓發酵形成的乳酸系酸味同樣清楚地表現，以酸與酸之間的層次取得平衡。入口不是單純尖銳果酸，而是伴隨米旨與柔和甘甜逐步展開。
香氣可聯想到百香果、鳳梨與南國熟果般的華麗氣息，入口水潤清爽，先展現果實甜香，隨後由百香果強勁酸度與乳酸系酸韻拉出俐落線條，甜酸交錯卻不顯厚重，尤其適合炎熱季節飲用。
餐桌上可將它視為具有酸味功能的餐酒，例如搭配味道較細緻的白身魚，以百香果酸香取代檸檬汁或酸味醬汁；餐後亦可搭配乳酪蛋糕，利用果酸整理乳脂，呈現截然不同的甜點搭酒體驗。
商品資訊
福岡博多リリコイ
選用福岡市早良區樹ファーム百香果，具有奔放熱帶果香、鮮明酸度與自然甘甜，是整款酒的風味核心。
果酸 × 乳酸系酸韻
百香果本身強勁果酸與發酵形成的乳酸系酸味互相呼應，建立爽朗、清楚而不單薄的酸味結構。
清爽消暑餐搭
高酸度與熱帶水果香十分適合炎熱季節，可搭配白身魚、海鮮或乳酪甜點，展現明亮清爽感。
博多リリコイ｜在福岡誕生的熱帶水果
百香果通常讓人聯想到沖繩、鹿兒島等溫暖地區，但LIBROM此款使用的果實則來自福岡市早良區「樹ファーム」。
因百香果在夏威夷被稱為「Lilikoi」，樹ファーム將自己在福岡培育出的百香果命名為「博多リリコイ」，形成具有地方辨識度的福岡熱帶水果品牌。
成熟百香果外皮呈紅紫色，切開後可以看見包覆種子的果肉與果汁。其最大的特色就是非常鮮明的芳香，以及甜味與酸味高度集中的風味，即使少量使用也具有清楚存在感。
這種濃縮的熱帶果香也讓博多リリコイ受到福岡當地餐飲、甜點及調酒領域關注，而LIBROM則以發酵方式讓這份果實個性呈現出不同面貌。
樹ファーム｜不使用農藥、讓音樂陪伴果實成熟
樹ファーム位於福岡市早良區，農園代表原本從事建築施工相關工作，之後展開農業第二職涯，並曾前往鹿兒島學習熱帶水果栽培技術。
農園在百香果栽培上不使用農藥，並以舒適音樂陪伴作物成長。這種具有個人特色的栽培方式，也成為博多リリコイ相當鮮明的產品故事。
百香果本身相當嬌嫩，採收後的鮮度管理尤其重要。LIBROM取得果實後會盡快處理，將百香果切開取出果肉，保存其高度集中的香氣、酸味與果實滋味。
從福岡都市近郊農園到福岡市內的Craft Sake釀造所，地方農產與都市釀造在同一款酒中產生連結，也正是LIBROM作品經常強調的地域特色。
百香果共同發酵｜讓熱帶果香真正融入米釀
百香果送抵後會先切半，再將內部果肉完整取出。因果實容易變質，處理速度十分重要，因此取出的果肉會妥善保存，再依釀造進度使用。
之後將百香果果肉進一步處理，再加入正在發酵的米醪，使水果本身的糖分、酸度與芳香真正參與發酵，而不是在酒完成後才額外加入果汁調味。
這種釀造方式讓百香果香氣與米、米麴形成的旨味融合得更加自然，同時使熱帶果實的高酸度成為酒體結構的一部分。
成酒因此不只是「百香果味的酒」，而是一款以百香果酸度重新設計米釀酸甜平衡的Craft Sake。
百香果酸味 × 乳酸系酸味｜這款酒的核心平衡
百香果最大的味覺特徵就是強烈酸味。如果米釀酒體本身過度甜軟，果酸容易顯得突兀，因此LIBROM特別讓酒體的乳酸系酸味也能充分表現。
百香果酸度較明亮、直接，帶有新鮮果汁般的刺激；發酵產生的乳酸系酸韻則較圓潤，可以聯想到優格或乳酸飲品般柔和輪廓。
兩種不同性格的酸味交疊後，讓成酒具有十分清楚的酸味主軸，卻不會只有尖銳刺激。米旨與果實甜味則位於底層，負責讓酸度保持完整平衡。
因此即使香氣充滿南國水果甜美印象，入口仍十分清爽，正是這款百香果Craft Sake最值得感受的特色。
風味特色
開瓶後率先散發百香果、鳳梨與熟成熱帶水果般華麗芳香，香氣明亮奔放，具有非常鮮明的夏季氣息。
入口先感受到果實自然甜味與水潤口感，隨即由百香果酸味快速拉出清楚輪廓，使酒液不顯厚重。
中段可感受到發酵帶來的乳酸系酸韻，讓酸度由明亮水果感逐漸轉向較圓潤、柔和的層次；米與米麴則在底部提供細緻甘旨。
隨著酒液在口中展開，也可感受到百香果特有的微苦與種籽周圍果肉的濃縮果實感，使甜酸之外多出細微成熟層次。
尾韻乾淨清爽，熱帶水果芳香與酸味持續停留，是一款酸度鮮明、果香華麗且非常適合冰涼飲用的夏季型Craft Sake。
香氣與口感層次
推薦飲用方式
充分冷藏後飲用，百香果酸味、熱帶果香與清爽感最為鮮明，尤其適合炎熱季節。
加入大冰塊後，隨融冰讓強勁酸度更加柔和，適合偏好輕盈口感的飲者。
加入氣泡水可進一步拉高熱帶水果芳香與爽快感，適合餐前、燒烤或朋友聚會。
餐酒與甜點搭配建議
LIBROM特別推薦將這款百香果Craft Sake搭配清淡白身魚。酒中鮮明果酸可以發揮近似檸檬汁或酸味醬汁的作用，因此不需要再使用過於濃厚的調味。
可嘗試搭配鯛魚、比目魚、海鱸、鱈魚或白身魚生魚片，以鹽、橄欖油或簡單香草調味即可，讓百香果酸香直接成為餐桌上的風味延伸。
海鮮料理亦可搭配烤蝦、干貝、花枝與清蒸魚，熱帶果香能增加料理明亮度，而高酸度則能整理海鮮本身的鮮甜。
甜點方面，官方推薦乳酪蛋糕。奶油乳酪的濃郁口感能承接米旨與水果甘甜，百香果酸味則負責收斂乳脂，使整體甜而不膩。
也可延伸搭配優格蛋糕、奶酪、椰子甜點或其他帶南洋風味的甜品，利用百香果本身鮮明個性創造更具夏季氣息的搭配。
適合的品飲情境
Craft Sake｜以百香果重新設計米釀酸度
LIBROM以日本米、米麴與傳統發酵技術為核心，再加入水果、香草、花卉、茶葉與地方農產共同釀造，藉此探索傳統日本酒框架之外更加自由的Craft Sake。
因使用米、米麴與水以外的百香果作為副原料，此酒在日本酒稅法分類上並非一般清酒，而屬其他釀造酒。Craft Sake則是現今常用來描述這類以日本米釀工藝為根基、卻自由運用其他食材共同發酵的酒款。
這款百香果作品尤其值得注意的是對「酸味」的設計。釀造團隊並沒有試圖削弱百香果強烈酸度，而是反向提高酒體本身乳酸系酸味的存在感，使不同性質的酸互相支撐。
因此成酒在擁有明顯熱帶水果特色的同時，仍能感受到米釀發酵帶來的旨味與深度，是水果真正參與酒體設計，而不是單純增加香氣的代表作品。
LIBROM｜從福岡地方素材展開自由釀造
LIBROM Craft Sake Brewery位於日本福岡市，是以日本酒釀造技術為基礎，結合水果、香草、花卉、茶葉與地方農產進行創作的新世代都市型釀造所。品牌成立的初衷，是希望讓歷史悠久的日本酒文化以更貼近日常生活的方式被年輕世代認識。
LIBROM名稱融合義大利語「LIBERTA」自由與「ROMANZO」浪漫的意象，品牌也以「BREW FREELY, BE ROMANTIC」表達釀造理念。這份自由並非離開米釀傳統，而是在掌握製麴、並行複發酵與發酵管理後，進一步加入更多不同素材。
福岡在地原料是LIBROM相當重要的核心。釀造團隊會實際接觸農家與生產者，了解水果或香草的栽培背景，再思考每項素材適合用什麼方式與米醪共同發酵，而不是單純追求強烈副原料味道。
從甘王草莓、朝倉蜜桃、巨峰、柚子，到八女茶與各種福岡香草，LIBROM逐漸建立出具有地方感的Craft Sake風格。百香果則把這種探索延伸到一般較容易讓人聯想到南國地區的熱帶水果。
透過福岡市早良區樹ファーム的博多リリコイ，LIBROM不只取得香氣非常鮮明的百香果，也讓酒款具有清楚的地方生產者背景。釀造時再針對百香果強烈酸度調整發酵，使酒本身的乳酸系酸味與果酸形成平衡。
最終成酒將米釀的柔和旨味、百香果的熱帶芳香與爽朗酸味整合在同一酒體中，既具有水果酒容易理解的魅力，也保留發酵酒才能呈現的酸味深度，充分展現LIBROM對Craft Sake「自由但重視平衡」的釀造思維。