WAKAZE 威士忌桶SAKE Lot.2

WAKAZE 威士忌桶SAKE Lot.2

WAKAZE 威士忌桶SAKE Lot.2，是一款將日本貴釀酒技法與法國威士忌桶熟成文化結合的桶熟SAKE。酒款於巴黎近郊的法國釀造環境中完成，以Camargue Rice卡馬格米為主要原料，精米步合92%，再透過法國威士忌橡木桶熟成，為米釀酒體加入木質、果乾與成熟香料般的深度。

Lot.2最大的特色，在於酸度與甜味之間拿捏得宜的平衡。貴釀酒帶來的甘潤米旨並不只是單向濃甜，而是由清爽酸度建立輪廓，使整體表現更加圓潤、順口，也保有足夠的層次感。

開瓶後可以感受到果乾、熟果與柔和木質般香氣，隨著酒液在杯中逐漸回溫，威士忌桶所帶來的煙燻、辛香與烘烤調性慢慢展開，與米釀的甘甜交織出成熟而複雜的芳香。

入口質地柔和圓潤，前段帶有甘甜與熟果印象，中段則逐漸出現木質、果乾及淡淡辛香，尾韻悠長，並留下細緻的水果回甘。酒精濃度13%，既有桶熟酒款的深度，又不顯過度厚重。

建議於14～16°C左右品飲，不需過度冰鎮，讓果乾、木質與威士忌桶香有足夠空間舒展。無論搭配肉類料理、濃郁醬汁，或於餐後單獨慢飲，都能展現這款Lot.2細膩而成熟的桶熟個性。

商品資訊

Lot.2｜酸度與甜味更加協調的桶熟表現

WAKAZE威士忌桶SAKE Lot.2的核心並不是單純追求厚重桶味，而是在甜味、酸度與橡木桶風格之間尋找更加協調的平衡。

貴釀酒原本具有濃郁甘旨，如果缺少酸度支撐，容易呈現過度厚重的甜感。Lot.2則透過清楚但不尖銳的酸度，讓入口更加俐落。

威士忌桶帶來的木質、熟果與果乾甜香出現在中後段，與米的甘甜相互延伸，同時略帶煙燻與辛香，使酒體不流於單一甜味。

最後留下柔和果香與悠長回甘，因此即使具有桶熟複雜度，整體依然保持圓潤順口，是Lot.2相當鮮明的風格特色。

法國威士忌桶｜木質、煙燻與辛香的成熟層次

WAKAZE將在法國釀造的SAKE放入曾經熟成法國威士忌的橡木桶中，使米釀酒體與歐洲烈酒熟成文化產生交會。

威士忌離開酒桶之後，橡木內仍留有過往酒液的熟成痕跡。當SAKE進入桶中，便會逐步吸收木質、烘烤、香料與成熟水果般芳香。

這些香氣與貴釀酒的甘甜形成良好對比：果乾與熟果延伸甜感，木質增加結構，而煙燻及辛香則讓整體更加立體。

因此威士忌桶的角色並不是蓋過SAKE，而是讓原本以米旨、酸甜為核心的酒體發展出更加成熟且複雜的後段風味。

貴釀酒仕込｜用清酒取代部分釀造用水

一般清酒主要使用米、米麴與水釀造，而貴釀酒的特殊之處，是在仕込過程中以已經完成的清酒取代部分水。

由於酒醪中的酒精濃度較早提高，後續發酵受到影響，因此會保留較多糖分與旨味，形成比一般SAKE更加濃厚、甘潤的質地。

這種酒體尤其適合桶熟。因為橡木、煙燻、果乾與香料風味需要足夠厚度承接，較濃郁的貴釀酒正好提供完整骨架。

Lot.2再利用酸度修飾甘甜，使貴釀酒的濃密與法國威士忌桶的深度能維持平衡，而不是只有甜與木桶兩種單一印象。

Camargue Rice｜來自法國南部的米釀核心

WAKAZE在法國釀造SAKE時，非常重視使用當地原料。Camargue位於法國南部隆河三角洲，是法國極具代表性的稻米產區，也成為WAKAZE法國釀造作品的重要米源。

Lot.2精米步合92%，不像高度精米酒款大量削除米粒外層，而是保留較高比例的米，因此在風味上更重視米本身的甘旨、穀物感與酒體結構。

這份較完整的米旨恰好可以承接威士忌桶的木質與辛香，也讓酒款在長時間品飲時仍能辨識出SAKE本身的發酵輪廓。

因此即使第一印象帶有明顯桶熟個性，中段仍保留米釀特有的柔和甘味，形成法國原料與日本釀造技法融合的特色。

風味特色

香氣首先展現果乾、熟果與甜美水果般柔和芳香，帶有貴釀酒特有的成熟甘甜印象。

隨著溫度逐漸上升，可以感受到較舒適的橡木與烘烤木質調，香氣由水果逐漸轉向更成熟的桶陳方向。

入口甜味柔和而圓潤，但清爽酸度隨即建立輪廓，因此雖然屬貴釀酒仕込，整體仍然具有良好的飲用平衡。

中段浮現淡淡煙燻、香料與木質氣息，與果乾甜香相互交織，使酒體產生更加複雜的深度。

尾韻綿長而舒適，最後留下淡雅水果香、熟果甘味與木桶香氣，具有適合作為餐後酒慢慢品飲的成熟節奏。

香氣與口感層次

推薦品飲方式

餐酒搭配建議

WAKAZE威士忌桶SAKE Lot.2的甜味、酸度與木桶香氣相當適合搭配醬汁較濃郁的肉類料理。料理中的焦香與肉汁能與威士忌桶的木質、熟果及煙燻氣息自然呼應。

可嘗試紅酒燉牛肉、紅酒燉雞或慢燉肉類。貴釀酒的甘旨能承接醬汁濃度，而酒中的酸度則有助於整理肉類油脂。

若偏好乳酪，可選擇熟成硬質起司、Camembert或Brie，利用乳脂與鹹鮮滋味襯托果乾甜香與木桶調性。

餐後則可搭配巧克力蛋糕、黑巧克力、果乾磅蛋糕或堅果甜點。可可與烘焙香氣能延伸酒中的煙燻、木質與熟成果實風味。

若不搭配料理，單獨作為餐後酒同樣適合，尤其隨著溫度逐漸回升，酒中的果乾、辛香與橡木氣息會更加明顯。

適合的品飲情境

THE BARREL｜從法國橡木桶重新探索SAKE

WAKAZE的桶熟系列源自品牌在法國釀造時對當地葡萄酒與烈酒文化的觀察。橡木桶熟成是法國酒文化中極具代表性的技術，因此品牌開始思考SAKE進入不同酒桶後所能發展出的風味。

與全新橡木桶不同，曾經熟成葡萄酒、干邑或威士忌的舊桶，除了木材本身的香氣，也保留前一種酒液留下的細微風味。

因此不同酒桶會讓SAKE發展出完全不同的方向：紅酒桶可能增加紅色果實與柔和單寧，干邑桶容易展現焦糖與果乾，而威士忌桶則可帶來更加鮮明的木質、烘烤、煙燻與辛香印象。

Whisky Cask Lot.2再利用貴釀酒本身的甘甜與酸度進行平衡，使木桶成為酒體的一部分，而不是單純附加在表面的桶香。

WAKAZE｜讓SAKE真正走進法國風土

WAKAZE創立於2016年，以「日本酒を世界酒に」為品牌願景，希望讓日本米麴發酵文化不只停留在日本，而能像葡萄酒與啤酒一樣，在不同國家使用當地原料釀造並融入各地餐桌。

2019年，WAKAZE在巴黎近郊Fresnes建立KURA GRAND PARIS，開始以法國米、水與當地原料製作SAKE，並吸收巴黎與法國飲食文化中的餐酒搭配思維。

相較單純把日本原料帶到海外複製傳統清酒，WAKAZE更強調「在當地才能做出的SAKE」。Camargue Rice、法國釀造的基酒以及歐洲橡木桶，都是這種思維的重要組成。

Whisky Cask SAKE正是法國環境下相當具有代表性的創作。日本貴釀酒技法先建立甜味與米旨，再透過法國威士忌桶增加果乾、木質、煙燻及辛香，使酒體同時具備SAKE與桶陳烈酒的熟悉元素。

對熟悉日本酒的人而言，可以從中體驗截然不同的熟成方向；對威士忌飲者而言，則能從木質、熟果、煙燻與長尾韻等熟悉風味，重新認識米釀酒的可能性。

這種不受單一酒類框架限制的創作方式，也正是WAKAZE最具辨識度的特色之一：以日本釀造技術為核心，再讓法國原料、風土與飲食文化重新定義SAKE的表現方式。

常見問題