WAKAZE 紅酒桶SAKE

WAKAZE 紅酒桶SAKE

WAKAZE 紅酒桶SAKE，是在法國釀造後，再以勃根地Pinot Noir黑皮諾紅葡萄酒桶進行熟成的桶熟SAKE。使用法國南部Camargue Rice卡馬格米釀造，精米步合92%、酒精濃度14%，將日本米麴發酵文化與法國布根地紅酒桶熟成工藝結合，展現不同於傳統清酒的成熟風格。

此款最具特色之處，在於熟成所使用的黑皮諾紅酒桶來自法國勃根地知名酒莊Domaine Jacques Prieur 賈其皮耶酒莊。酒桶曾用於Pinot Noir紅葡萄酒熟成，當SAKE進入桶中後，橡木與過往葡萄酒留下的果實香氣逐步融入米釀酒體。

經過約1～2個月桶熟，酒液逐漸發展出淡雅香草、莓果、熟果與柔和木質氣息。入口質地細緻滑順，伴隨清楚但不尖銳的酸味，使米旨與桶香之間保持良好平衡。

中段可以感受到黑皮諾紅酒桶所帶來的水果感與橡木層次，隨著溫度提升，香草、木質與熟成果實的氣息會更加舒展。尾韻悠長，酸度、米旨與桶香相互交織，呈現溫醇而具有複雜度的風格。

飲用方式相當有趣，除了推薦約14～16°C品飲，感受清晰果香與細緻酸度之外，也可加熱至約45～50°C，讓米旨、香草與桶熟風味更加圓潤。餐搭可選擇醬汁肉類、軟質起司、巧克力甜點與各式法國經典料理。

商品資訊

Pinot Noir紅酒桶｜桶熟SAKE的核心個性

Pinot Noir是法國勃根地最具代表性的紅葡萄品種之一，常以細緻紅色水果、莓果香氣、優雅酸度與精緻質地著稱。

當紅葡萄酒完成熟成並離開橡木桶後，桶壁仍保留葡萄酒及橡木本身留下的芳香物質。將SAKE再次放入其中熟成，便有機會吸收這些既有風味。

因此WAKAZE紅酒桶SAKE會呈現莓果、香草與水果般芳香，同時保留卡馬格米本身的米旨與發酵酒體。

酒桶並不是要讓SAKE變成紅葡萄酒，而是藉由熟成增加另一層芳香與質地，使米釀產生更接近餐酒文化的複雜表現。

Domaine Jacques Prieur｜來自勃根地名莊的Pinot Noir酒桶

WAKAZE紅酒桶SAKE所使用的橡木桶，來自位於法國勃根地Meursault的Domaine Jacques Prieur。酒莊自十九世紀便扎根Meursault，是勃根地具有悠久歷史與重要葡萄園版圖的酒莊。

Domaine Jacques Prieur目前擁有Pinot Noir與Chardonnay葡萄園，版圖涵蓋多個勃根地極具代表性的Grand Cru與Premier Cru產區，包括Montrachet、Chevalier-Montrachet、Corton-Bressandes、Clos Vougeot、Musigny與Chambertin等。

WAKAZE與酒莊建立合作關係後，取得狀態良好的Pinot Noir熟成酒桶。相較長期反覆使用的舊桶，這些使用時間較短、狀態良好的酒桶能保留更加鮮明的紅葡萄酒與橡木特性。

對WAKAZE而言，這不只是取得一個橡木容器，而是將勃根地Pinot Noir文化真正帶進SAKE熟成過程。莓果、香草、橡木與葡萄酒留下的細微風味，因此成為酒款特色的一部分。

法國Camargue米與勃根地Pinot Noir酒桶的組合，也使這款酒從原料到熟成方式都具有清楚的法國風土背景，同時保留日本米麴釀造的技術核心。

Camargue Rice｜法國土地孕育的米釀基礎

WAKAZE在法國釀造SAKE時，並不是單純將日本原料移往海外，而是嘗試利用當地米、水與釀造環境，建立真正具有法國地域特色的米釀作品。

Camargue位於法國南部隆河三角洲，是法國重要稻米產區。當地栽培的米成為WAKAZE法國釀造系列的重要原料之一。

此批次精米步合92%，保留較高比例的米粒，因此並非追求高度精米所帶來的纖細吟釀香，而是更重視米本身的旨味與酒體結構。

這份米旨也為Pinot Noir桶的莓果、香草與木質風味提供支撐，使熟成後的酒款仍保有清楚的SAKE核心。

風味特色

香氣首先展現淡雅香草與紅色莓果般氣息，柔和而具有細緻的甜香感。

隨著酒液在杯中舒展，可進一步感受到成熟水果、淡淡木質與Pinot Noir酒桶所帶來的果實芳香。

入口質地柔滑，米旨形成圓潤基礎，隨後清楚酸味逐步展開，使整體不會因木桶熟成而顯得厚重。

中段香草、熟果、酸度與柔和橡木彼此交織，形成較一般SAKE更加立體且偏向西式餐酒的風味輪廓。

尾韻綿長而溫醇，最後留下果香、微酸、米旨與細緻木桶氣息，是一款具有明顯法國餐酒思維的桶熟SAKE。

香氣與口感層次

冷飲與溫燗｜兩種不同表情

餐酒搭配建議

醬汁肉類料理是這款紅酒桶SAKE最值得嘗試的搭配之一。牛肉、豬肉或鴨肉搭配紅酒汁、蘑菇醬、肉汁醬時，料理的濃郁感能與酒中的木質、莓果與熟果氣息相互呼應。

軟質起司同樣適合，例如Camembert、Brie或其他白黴起司。奶油般質地與柔和鹹味能襯托SAKE的米旨，而酸度則有助於整理乳脂。

甜點方面推薦黑巧克力、巧克力蛋糕、巧克力慕斯。可可的苦甜與烘烤氣息，可以與Pinot Noir桶的香草、木質與熟果風味形成成熟搭配。

法國經典料理如紅酒燉牛肉、油封鴨、肉派、鄉村肉醬與奶油醬汁料理，也很適合以這款SAKE取代傳統葡萄酒進行餐搭。

冷飲時適合較清爽的餐中搭配；溫燗後則更適合肉類、熟成起司與溫熱料理，可依餐桌內容調整飲用溫度。

適合的品飲情境

桶熟SAKE｜不是模仿葡萄酒，而是延伸米釀可能性

將SAKE放入葡萄酒桶熟成，看似是將兩種酒類混合，實際上兩者仍有清楚分工。米與米麴負責建立發酵酒體、旨味與酸度，而橡木桶則增加另一層熟成香氣。

尤其使用Pinot Noir舊桶時，除了木材本身的香草與烘烤氣息之外，也可能留下紅色水果與葡萄酒熟成的細微痕跡。

WAKAZE選擇約1～2個月的熟成時間，使桶香有足夠表現，同時避免完全掩蓋原本SAKE的米旨與酸度。

因此最終呈現的是兼具米釀核心與Pinot Noir桶芳香的跨文化酒款，而不是單純具有葡萄酒味道的清酒。

WAKAZE｜在法國重新思考SAKE的風土

WAKAZE創立於2016年，以「讓日本酒成為世界酒」為發展願景，希望讓日本米麴發酵技術跨越產地與料理框架，真正融入世界不同國家的飲食文化。

品牌曾於巴黎近郊建立KURA GRAND PARIS釀造據點，使用法國Camargue米、當地硬水與不同酵母進行釀造，探索只有在法國環境下才能完成的SAKE。

法國本身擁有深厚的葡萄酒與橡木桶熟成文化，因此WAKAZE開始進一步利用葡萄酒桶、威士忌桶與白蘭地桶等不同熟成容器，讓SAKE與歐洲酒類文化產生新的風味連結。

紅酒桶SAKE正是相當具代表性的作品。從法國南部Camargue米開始，再一路延伸到勃根地Domaine Jacques Prieur的Pinot Noir橡木桶，使一款米釀酒跨越兩個法國重要農業與酒文化產區。

更有趣的是，酒款並不只適合冷飲。14～16°C可以表現果香與酸度，45～50°C溫燗則重新放大米旨、木質與香草風味，展現SAKE本身對溫度變化高度敏感的特色。

從勃根地紅酒桶到日本式溫燗飲用，WAKAZE將看似分屬兩個世界的飲酒文化放在同一瓶酒中，也充分展現品牌以日本發酵技術為核心、持續探索世界風土的創作方向。

常見問題