WAKAZE SummerFall 原味
WAKAZE SummerFall 原味，日本官方正式名稱為「SummerFall <CLASSIC BUBBLES>」，是一款以日本傳統米釀技術為基礎，融合現代氣泡酒飲用風格所打造的Sparkling SAKE。使用日本國產米與米麴釀造，並結合葡萄酒酵母、白麴酛與清爽碳酸，呈現與傳統日本酒截然不同的明亮節奏。
SummerFall最大的風味特色，是利用葡萄酒酵母與乳酸無添加的白麴酛，自然建立清爽而鮮明的酸度。香氣可以聯想到洋梨、柑橘、覆盆子與淡雅白色水果，入口帶著米釀柔和甘旨，隨後由清爽酸韻與氣泡將酒體拉得更加輕盈。
酒精濃度11%、精米步合78%，比許多人印象中的傳統日本酒更加輕快易飲。甜味柔和、酸度明亮，氣泡則增加舌面的爽朗刺激，即使對日本酒較不熟悉，也能以接近氣泡酒或現代餐酒的方式輕鬆享用。
250ml飲用份量搭配罐裝設計，也打破日本酒只能以玻璃瓶、酒器與正式餐桌享用的既定印象。無論居家聚餐、朋友派對、BBQ、露營、野餐或旅行途中，只要充分冰鎮即可開罐享用。
餐搭範圍同樣十分自由，從日式料理、中華料理、海鮮與起司，到披薩、漢堡、炸雞與燒烤皆能自然搭配。氣泡與酸度有助於整理油脂，而米旨則能承接料理的鮮味與鹹香。
商品資訊
白麴的明亮酸度
以乳酸無添加白麴酛釀造，利用白麴形成的自然酸度，打造清爽而近似柑橘般的味覺輪廓。
葡萄酒酵母果香
葡萄酒酵母帶出洋梨、柑橘與紅色莓果般香氣，讓日本米釀呈現更貼近現代餐酒的芳香表情。
暢快氣泡口感
碳酸帶來明快而爽朗的刺激，使米甜與果酸顯得更加輕盈，也增加油脂料理的搭配能力。
SummerFall Classic Bubbles｜不是傳統印象中的氣泡清酒
SummerFall原味並不是將傳統日本酒單純加入氣泡而已，而是從酒體設計開始，便朝向更加清爽、果香與現代餐酒化的方向打造。
白麴建立明亮酸度，葡萄酒酵母帶來水果香氣，米與米麴則留下日本酒特有的旨味與柔和甘甜，最後再以氣泡增加整體輕盈度。
因此第一口可能讓人聯想到氣泡葡萄酒、Hard Seltzer或現代RTD的輕快感，但中段仍能辨識出日本米釀特有的甘旨與發酵質地。
這種介於熟悉與新鮮之間的定位，也正是SummerFall希望讓更多日本酒初飲者輕鬆接觸SAKE的方式。
乳酸無添加白麴酛｜自然建立清爽酸味
日本酒釀造中的酒母，是大量培養酵母並建立安全發酵環境的重要階段。SummerFall則採取乳酸無添加的白麴酛方式進行。
白麴具有形成檸檬酸的特性，因此能在米釀酒體中產生自然且爽朗的酸度，不需要依賴柑橘水果，也能讓人聯想到檸檬、葡萄柚與其他清新果實。
與米麴形成的甘旨相比，這股酸度提供了相反方向的味覺張力，使酒液在甘甜與清爽之間維持平衡。
再加上氣泡刺激後，酸味變得更加鮮活，也是Classic Bubbles之所以能廣泛搭配各種料理的重要原因。
葡萄酒酵母｜為日本米帶來現代水果香
SummerFall另一項關鍵設計，是使用葡萄酒酵母進行發酵，使日本米釀呈現更加明亮、奔放的水果香氣。
官方風味描述中，可以感受到洋梨、柑橘與覆盆子般芳香，因此雖然原料沒有加入水果，香氣表現仍相當活潑。
洋梨提供柔和白色果實印象，柑橘呼應白麴酸度，而覆盆子般香氣則增加較鮮活的紅色水果層次。
這些香氣與日本米柔和旨味結合，使Classic Bubbles既有清酒底蘊，又能以更接近葡萄酒的方式理解與品飲。
風味特色
開罐後可感受到洋梨、柑橘與覆盆子般清新果香，並伴隨米釀柔和而淡雅的發酵香氣。
入口首先是氣泡帶來的暢快刺激，隨後酸度迅速展開，呈現近似檸檬與青色柑橘般清爽印象。
中段則能感受到米與米麴帶來的柔和甘味與旨味，使酒體不會只有酸與氣泡，而仍保留日本酒應有的圓潤質地。
酸甜之間比例明快，酒精濃度11%讓整體口感顯得較為輕盈，適合持續搭配不同料理飲用。
尾韻留下淡雅果香、清爽酸度與米旨，氣泡讓收尾乾淨俐落，是一款很適合充分冰鎮享用的現代氣泡日本酒。
香氣與口感層次
推薦飲用方式
低溫能讓白麴酸度、果香與氣泡保持最鮮明狀態，也能凸顯整體乾淨俐落的風格。
250ml罐裝方便攜帶，冰鎮後直接開罐即可享用，特別適合旅行、露營、野餐與BBQ。
若想細品香氣，可倒入白葡萄酒杯或氣泡酒杯，感受洋梨、柑橘與覆盆子般芳香。
餐酒搭配建議
SummerFall Classic Bubbles具有清爽酸度、柔和米旨與氣泡感，因此餐搭範圍相當廣。日式料理可搭配壽司、生魚片、鹽烤魚、唐揚雞與串燒，酒中的酸度不易遮蓋食材本身鮮味。
中華料理亦具有良好搭配性，尤其適合煎餃、春捲、油淋雞、炒菜與帶有油脂的肉類料理。氣泡能整理口腔油脂，而清爽酸度則讓下一口維持輕快。
海鮮方面可嘗試鮮蝦、生蠔、白身魚、干貝與烤魚。洋梨與柑橘般香氣能延伸海鮮的清甜感，米旨則承接鮮味。
西式料理可搭配起司、披薩、漢堡、炸雞與薯條。這類高油脂料理正好需要酸度與氣泡整理味蕾，也十分符合SummerFall休閒自在的品牌設定。
從正式和食到休閒速食都能搭配，正是這款氣泡SAKE最大的餐桌優勢之一。
適合的品飲情境
氣泡與保存提醒
SummerFall Classic Bubbles原料標示含有碳酸，因此屬具有氣泡口感的日本酒。建議充分冰鎮後享用，低溫能讓氣泡與清爽酸度保持更佳狀態。
開罐前避免劇烈搖晃，開封後建議趁氣泡新鮮時飲用，以完整感受產品原本設定的爽朗風格。
SummerFall｜Born in California, Crafted in Japan
SummerFall是一個從美國加州生活方式得到靈感，再以日本釀造技術製作的Sparkling SAKE品牌。系列希望打破「日本酒只能在特定場所、搭配特定料理或使用特定酒器」的既定印象。
品牌特別選擇250ml飲用份量與鋁罐包裝，使一個人也能輕鬆喝完，同時方便冰箱冷藏、戶外攜帶與聚會分享。
Classic Bubbles是整個系列最能直接理解SummerFall理念的原點。沒有加入水果副原料，而是利用米、米麴、白麴酛與葡萄酒酵母本身建立果香與酸度。
11%的酒精濃度、清爽氣泡與現代果香，使它可以像啤酒、氣泡葡萄酒與RTD一樣輕鬆進入日常生活，卻仍然保留真正以日本米釀造的SAKE核心。
無論倒入酒杯細細品飲，或直接從冰涼鋁罐享用，都沒有唯一正確方式，這也正是SummerFall希望傳遞的自由飲酒概念。
WAKAZE｜讓日本酒成為世界酒
WAKAZE創立於2016年，以「日本酒を世界酒に」為品牌願景，希望打造一個世界各地都能釀造、飲用並理解SAKE的環境，讓日本酒不再只侷限於日本料理與傳統飲酒文化。
品牌一方面尊重米、米麴與日本發酵技術的核心價值，另一方面也積極使用白麴、葡萄酒酵母、不同熟成方式與現代包裝形式，探索SAKE更加自由的可能。
2019年WAKAZE於法國成立子公司，並在巴黎近郊建立KURA GRAND PARIS，讓日本酒釀造第一次真正深入歐洲當地的原料、料理與生活文化。
品牌之後亦拓展至美國市場，持續從不同國家的飲食文化尋找SAKE的新定位。SummerFall便是在這種跨文化背景中誕生的現代Sparkling SAKE。
SummerFall原味在日本由寶酒造受託製造，運用日本成熟釀造技術完成米、米麴、白麴酛與葡萄酒酵母之間的平衡，再以250ml罐裝與氣泡形式呈現。
從日本酒專門餐桌走向BBQ、漢堡、披薩、音樂活動與戶外生活，SummerFall正好呈現WAKAZE不改變SAKE文化核心，卻持續拓展飲用場景的品牌方向。