WAKAZE 柚子SAKE
WAKAZE 柚子SAKE，是一款於法國釀造、將米麴發酵與柑橘草本元素結合的現代Botanical SAKE。使用法國南部Camargue Rice卡馬格米為釀造基礎，並加入法國佩皮尼昂產柚子、薄荷、檸檬與馬鞭草，展現明亮柑橘果香與清爽草本氣息。
酒款精米步合92%、酒精濃度13%，並非以濃郁甜味為主要方向，而是著重柚子的自然酸香、果皮微苦與清新草本感。開瓶後可以感受到明快柚子香氣，薄荷與馬鞭草則在背景提供清涼而細緻的植物氣息。
入口首先感受到柚子與檸檬般鮮活酸度，隨後米與米麴形成柔和旨味，讓柑橘酸感不顯單薄。中段帶有淡淡柚子皮苦韻，尾段則可聯想到檸檬皮般細緻澀感，使整體收尾更加清爽俐落。
薄荷與馬鞭草並不會讓酒款變成濃烈的草本酒，而是如同香草在料理中的角色，替柚子與檸檬增加清新立體感。這種果香、酸度、苦韻與米旨的組合，也使WAKAZE柚子SAKE特別適合作為餐前酒。
建議約10～12°C冰涼品飲，可搭配淋上檸檬汁的生蠔、新鮮羊奶起司、白肉魚刺身以及帶有發酵旨味的料理。清爽酸度與柚子香氣能提亮海鮮鮮味，也能整理起司的乳脂感。
商品資訊
法國佩皮尼昂柚子
清新柚子香氣結合自然果酸與果皮微苦，形成明亮而具有成熟感的柑橘輪廓。
薄荷與馬鞭草
薄荷帶來清涼感，馬鞭草增加清新的檸檬草本芳香，使柚子香氣更具立體感。
清爽乾淨風格
柑橘酸度、微苦與草本香氣整理米旨，整體不走濃甜路線，特別適合作為餐前酒。
法國佩皮尼昂柚子｜把日本柑橘風味帶進法國SAKE
WAKAZE這款Yuzu SAKE並非使用日本輸入柚子，而是選擇法國南部佩皮尼昂一帶栽培的柚子，延續品牌重視在地原料的釀造理念。
柚子的特色並不只是酸。果皮富含芳香物質，因此除了明亮柑橘氣息之外，也會帶有細緻苦味與微澀，使酒款在水果香甜之外多一層成熟結構。
WAKAZE並未刻意以大量甜味掩蓋這些特性，而是保留柚子本身的酸、香與果皮苦韻，使整體呈現更加乾淨、清爽的餐酒風格。
搭配米與米麴形成的柔和旨味後，柚子的酸度不會顯得像單純果汁，而能形成具有發酵酒深度的柑橘風味。
薄荷、檸檬與馬鞭草｜草本不搶味，反而讓柚子更清新
除了柚子之外，WAKAZE亦加入薄荷、檸檬與馬鞭草，讓整體香氣從單一柑橘果香延伸至更加複雜的植物調性。
薄荷主要帶來清涼、乾淨的香氣印象，使酒液在入口後顯得更加輕快，也能強化餐前酒需要的清新感。
檸檬則延伸柚子的酸度與果皮氣息，使尾韻帶有細緻檸檬皮般微澀，增加口感輪廓。
馬鞭草本身常帶有清新的檸檬草本芳香，與柚子具有相近的香氣方向，因此能將水果與植物兩種元素自然串聯。
三種植物原料並非各自突出，而是共同襯托柚子，使酒款呈現果香、草本、酸度與微苦兼具的清爽風格。
Camargue Rice｜柚子風味背後的米釀骨架
Camargue位於法國南部隆河三角洲，是法國最具代表性的稻米產區之一。WAKAZE在法國發展SAKE時，選擇以當地米作為多款酒的釀造核心。
此款精米步合92%，代表保留相當高比例的米粒，不是以高度精米追求纖細吟釀香，而是讓米本身的旨味與質地參與整體風味。
如果只有柚子、檸檬與薄荷，酒款容易變成單純酸爽的水果飲品；米與米麴則提供柔和甘旨與發酵深度，使柑橘酸味具有足夠支撐。
因此即使Yuzu SAKE第一印象非常清新，入口後依然可以感受到SAKE特有的米釀質地，也是它與一般柚子利口酒不同的重要特色。
風味特色
開瓶首先展現明亮柚子與檸檬般柑橘香氣，清新直接，帶有相當鮮活的水果印象。
隨著香氣展開，薄荷與馬鞭草般草本氣息逐漸浮現，使柑橘香從單純果香轉為更加細緻而具有清涼感的植物調。
入口酸度明快，柚子與檸檬帶來清爽刺激，米與米麴的旨味則在中段出現，使酒體保持柔和而不顯尖銳。
中後段可感受到柚子果皮般微苦，讓味覺從果酸逐漸轉為較成熟的柑橘皮風格。
尾韻帶有檸檬皮般輕微澀感與清爽草本香，收尾乾淨俐落，非常適合作為開啟一餐的餐前酒。
香氣與口感層次
推薦品飲方式
適度冰涼能維持柚子與檸檬的清爽酸香，也不會讓薄荷、馬鞭草與米旨完全收斂。
建議使用白葡萄酒杯，讓柚子、薄荷、檸檬與馬鞭草香氣有足夠空間舒展。
明快酸度、果皮微苦與草本香氣能刺激味蕾，非常適合在正式用餐前小杯享用。
餐酒搭配建議
生蠔佐檸檬汁是相當理想的搭配。生蠔本身的鹹鮮與海味，可以由柚子及檸檬酸香提亮，而米旨則承接生蠔的甘甜。
新鮮羊奶起司具有清爽乳酸與柔和乳脂，能與酒中的柑橘酸香形成延續，薄荷與馬鞭草則增加更明亮的草本感。
海鮮方面可搭配白肉魚刺身、鯛魚、比目魚、海鱸或Ceviche。酒中的柚子酸度能襯托白肉魚細緻甜味，又不會像濃郁酒款般遮蓋食材。
酒粕漬、醃漬與發酵料理也具有良好搭配性。發酵食物的旨味能與米麴風味呼應，再由柚子與草本清香整理較濃厚的味道。
其他可嘗試沙拉、香草海鮮、冷盤與清爽乳酪料理，整體原則是避免過重甜醬，讓柚子、酸度與草本香保持鮮明。
適合的品飲情境
Botanical SAKE｜不只是把柚子加入SAKE
WAKAZE長期探索在米與米麴之外加入水果、香草與植物素材的釀造方式，讓這些原料真正參與整體風味設計。
Yuzu SAKE並不是以大量糖分製成甜型柚子酒，而是利用柚子本身的酸、香與果皮苦味，再搭配薄荷、檸檬與馬鞭草建立清爽結構。
米與米麴則負責提供酒體、旨味與發酵深度，使柑橘與植物香氣不會像單純調味飲料般浮在表面。
最終形成的是可以搭配完整料理的米釀餐酒：具有水果酒的親和力，也保留SAKE在餐桌上承接鮮味與發酵料理的能力。
WAKAZE｜讓日本米麴文化與法國風土相遇
WAKAZE創立於2016年，以「讓日本酒成為世界酒」為品牌願景，希望源自日本的米麴發酵文化不只被限定於日本產米、日本水源與傳統清酒飲用方式之中。
品牌曾於巴黎近郊建立KURA GRAND PARIS釀造據點，並採用法國當地米、水與其他食材釀造，嘗試創造真正能反映法國土地與飲食文化的SAKE。
Camargue Rice便是WAKAZE法國作品中非常重要的原料。相較直接從日本進口酒米，使用法國南部種植的米，更能具體實踐品牌「在地釀造」的概念。
Yuzu SAKE更進一步加入法國佩皮尼昂產柚子，以及薄荷、檸檬與馬鞭草等植物素材，使酒款從原料來源到餐搭思維都具有濃厚的法國在地背景。
但酒款核心仍然是米與米麴發酵。WAKAZE並不是希望做一款像葡萄酒的酒，也不是單純製作柚子利口酒，而是從SAKE技術出發，重新思考柑橘與植物如何成為米釀的一部分。
從Camargue米到Perpignan柚子，再搭配法國海鮮、羊奶起司與西式餐前酒文化，WAKAZE Yuzu SAKE正好展現品牌跨越日本與法國飲食文化的創作精神。