Whiskey&Co. On Spring Craft Gin
商品介紹
Whiskey&Co. On Spring Craft Gin，來自日本靜岡縣三島市Distillery Water Dragon，是一款以「冬去春來」為主題所創作的Japanese Craft Gin。品牌將春季乍暖還寒、相遇與離別交錯的季節感轉化為酒中香氣，以日本梅、八朔柑橘、生薑與香草作為核心，營造柔和花果、清爽柑橘與溫暖辛香層層交織的風格。
完整Botanicals包含杜松子、日本梅、八朔果皮、東加豆、生薑、香草、當歸根、香茅與肉桂。整體配方並不是一味追求華麗花香，而是在Juniper Gin的基礎上，以水果、柑橘、香料與甜香植物建立具有明顯季節氛圍的芳香結構。
日本梅來自鳥取縣大山，為酒款帶來柔和果實甜香與水潤感；八朔則使用和歌山縣善兵衛農園原本未被利用的果皮，透過蒸餾重新提取八朔本身明亮、清爽又帶甘甜感的Citrus Aroma。
生薑來自和歌山縣小川農園。經過蒸餾後，除了熟悉的辛香刺激之外，也呈現較柔軟、甚至帶有花朵感的芳香，使On Spring不會只有柑橘與甜味，而保有清晰而有活力的Spicy Layer。
另一項重要元素是蘇門答臘Bourbon Vanilla。香草濃郁而柔滑的甜香包覆梅子、八朔與生薑，使明亮果香之間多出一層溫暖氣息；東加豆、肉桂與當歸根則進一步補足香料、根系與甜點般的深度。
開杯時首先感受到梅子與八朔帶來的水潤果香，伴隨Juniper與香茅形成清新背景；接著生薑逐漸浮現，帶出細緻辛香與花香；中後段則由Vanilla、Tonka Bean與Cinnamon延伸出更加柔和、溫暖的甜香。
43%酒精濃度讓整體具有足夠結構，卻不顯得過度強硬。果香、辛香與香草甜香之間保持良好平衡，既適合純飲與加冰，也具有很好的Cocktail延伸空間。
官方特別推薦On Spring Oolong：以30ml On Spring搭配冰塊與約120ml烏龍茶，讓梅子、八朔與Vanilla和茶香融合，呈現近似高級中國茶般的細緻芳香；喜歡較柔和甜感時，可再依個人口味加入少量糖漿。
On Spring真正迷人的地方，在於把「春天」做成一套有層次的氣味語言：八朔像清新的春風、日本梅像水潤果實、生薑像仍未完全退去的寒意，而Vanilla與Tonka Bean則像逐漸升高的溫度。從清爽到溫暖，正好呼應冬春交替的季節性格。
鳥取大山日本梅
水潤果實、柔和酸甜與清甜果香，建立On Spring春季風格的核心。
和歌山八朔果皮
甘甜與清爽並存的日本柑橘，帶出明亮果皮、柑橘與微苦芳香。
和歌山生薑
柔和辛香與花朵般芳香交錯，為水潤果香增加清楚而活潑的線條。
溫暖香草甜香
蘇門答臘Bourbon Vanilla與東加豆讓柑橘辛香之間多出柔和、馥郁的暖意。
酒款資料
鳥取大山日本梅｜水潤果香構成春日第一層
On Spring大量使用來自鳥取縣大山的日本梅。梅子本身具有十分適合蒸餾表現的水果芳香，能帶出清甜、柔和酸香與成熟果實般的氣息。
與梅酒以糖分浸泡所形成的濃甜風格不同，蒸餾Gin中的梅子主要表現在香氣，因此整體更加乾淨、輕盈。
它為On Spring建立水潤、柔軟而略帶甜美的開場，也與後續八朔清爽果皮形成自然對比。
從第一口開始，便能感受到這款Gin並不是傳統Juniper Dominant風格，而是一款以日本季節水果重新描繪春天的作品。
八朔｜日本柑橘特有的甘甜、清爽與微苦
八朔是具有鮮明日本風格的柑橘，香氣介於Orange與Mandarin之間，既有果實甘甜，也保留清爽果皮與微苦調性。
On Spring使用來自和歌山縣善兵衛農園的八朔果皮，而且是農園原本沒有被充分利用的果皮素材。
Whiskey&Co.透過蒸餾重新提取其中芳香，同時控制果皮可能帶來的粗澀感，使八朔呈現更加清楚的Sweet Citrus與Fresh Peel Character。
當它與日本梅結合後，梅子的柔軟果香與八朔的明亮柑橘形成前段核心，也是On Spring最容易辨識的春季水果層次。
和歌山生薑｜辛香中藏著花朵般的柔和芳香
酒款選用和歌山縣小川農園的生薑。生薑切開時具有明確的Spicy Kick，但同時也帶有意外細緻的Floral Aroma。
蒸餾過程將這兩種性格重新整理：不只是辛辣，而是柔和辛香、花香與根莖植物氣息同時存在。
在配方中，生薑扮演承上啟下的角色。前方連接梅子與八朔的明亮果香，後方則與肉桂、當歸根、東加豆及Vanilla銜接。
正是這一層Spice，使On Spring雖然香氣柔和優雅，仍保有Gin所需要的清楚結構與節奏。
Bourbon Vanilla × 東加豆｜春風裡的一縷暖意
On Spring使用來自蘇門答臘的高品質Bourbon Vanilla，以相當充足的用量建立酒款中後段的甜香。
Vanilla帶來柔軟、深沉而略帶奶油甜點感的芳香，與前段八朔的清新形成鮮明對比。
東加豆則進一步增加杏仁、香草、甜香料與烘焙甜點般的嗅覺聯想，使整體甜香不只有單一Vanilla。
再加上Cinnamon與Angelica Root的香料、根系調性，On Spring的尾段由水果逐漸轉向更加溫暖、圓潤的氣息。
如果八朔代表春日清風，那麼Vanilla與Tonka Bean就像冬季寒意退去後逐漸升高的氣溫，完整呼應On Spring的季節故事。
品飲筆記
清澈透明，以蒸餾方式將日本梅、柑橘、辛香料與香草芳香集中於酒液之中。
梅子、水潤果實與八朔柑橘率先展開，伴隨Juniper、花香與細緻生薑氣息。
43%酒體柔和而具有結構，果香清爽，生薑與香料增加輪廓，中段逐漸出現Vanilla甜香。
八朔微苦、香草、東加豆、肉桂與根系草本緩緩延伸，留下溫暖而優雅的甜香尾韻。
風味輪廓
推薦飲用方式
餐酒搭配
On Spring以梅子、八朔、生薑與Vanilla構成明亮而柔和的花果辛香，搭餐可選擇柑橘、香草、炸物、白肉與帶少量甜味的料理。Gin Soda與On Spring Oolong尤其適合餐中飲用。
國際獲獎紀錄
On Spring自推出後持續於日本與國際烈酒競賽獲得肯定，從Gin Masters、IWSC、San Francisco、Singapore到Tokyo Whisky & Spirits Competition皆有獲獎紀錄。
Distillery Water Dragon｜靜岡三島的城市型Craft Distillery
Distillery Water Dragon位於日本靜岡縣三島市，由Whiskey&Co.營運。三島坐落於富士山南麓，城市中可見由富士山伏流水形成的清澈河川與水道，「Water Dragon」名稱便與流動的水以及蒸餾過程中上升的蒸氣意象相互呼應。
Whiskey&Co.將蒸餾所設置於城市生活圈之中，希望製酒不只是封閉的生產流程，而能與當地居民、餐飲、觀光與城市文化產生連結。這也使Water Dragon具有與大型郊區酒廠不同的Urban Craft Distillery性格。
除了以Japanese “Bourbon Whiskey” Style為核心發展威士忌，Water Dragon亦推出多款Gin與Spirits。On Spring便是其中極具代表性的作品，以日本在地水果、農園原料與亞洲香料重新表現日本Craft Gin的季節感。
On Spring的原料設計跨越鳥取、和歌山與蘇門答臘：鳥取大山日本梅、和歌山善兵衛農園八朔果皮、小川農園生薑，以及蘇門答臘Bourbon Vanilla，再與Juniper、Tonka Bean、Angelica、Lemongrass與Cinnamon共同蒸餾。
Gin製造責任者山口歩夢畢業於東京農業大學大學院發酵科學相關領域，長期投入蒸餾與Gin產品開發。其製酒方式並不單純依賴複雜Botanical數量，而是重視不同植物原料如何在蒸餾過程中留下最清楚的芳香。
從On Spring的梅子、八朔、生薑到Vanilla，都可以看見這種思考：每一種原料都有明確角色，而不是只被列入華麗的原料清單。
因此Water Dragon的作品往往同時具有地方故事、蒸餾技術與明確飲用方式。On Spring則以「春」為中心，把日本水果、辛香與溫暖甜香濃縮成一瓶兼具故事性與實際調飲能力的Craft Gin。
Whiskey&Co.｜Playful精神下的日本Craft Spirits
Whiskey&Co.成立於2021年，以「Playful」精神探索日本新世代Whiskey與Craft Spirits的可能性。品牌名稱特別採用帶有字母「e」的Whiskey拼法，也反映其對American Whiskey與Bourbon文化的關注。
在Whiskey仍需要時間熟成的階段，品牌並沒有只等待木桶中的酒液成熟，而是同步透過Gin、Shochu與其他Spirits展現蒸餾團隊的技術與創意。
On Spring正是其中最能代表品牌創意的一款Gin。它不是套用傳統London Dry Gin公式，而是從「春天是什麼氣味」這個問題出發，再以日本梅、八朔、生薑、Vanilla與Tonka Bean逐層建立答案。
品牌也相當重視產品與飲用情境的連結，因此不是只告訴消費者有哪些Botanicals，而進一步提出On Spring Oolong等實際調飲方式，讓酒款從收藏與品飲延伸到餐桌與Cocktail文化。
從多項國際烈酒競賽獲獎，到持續推出不同個性的Spirits，Whiskey&Co.逐步建立出兼具日本地方原料、現代設計與全球Craft Spirits視野的品牌風格。