Whiskey&Co. Water Dragon Spirits DistiRally NEXT Craft Gin 2025
商品介紹
Whiskey&Co. Water Dragon Spirits DistiRally NEXT Craft Gin 2025，是一款以「跨越蒸餾所界線」為核心所誕生的大型Japanese Craft Gin合作作品。本屆由位於靜岡縣三島市的Distillery Water Dragon擔任Host Distillery，集合日本全國31組Gin製作者，將各自熟悉、具有地方特色的Botanicals帶到同一座蒸餾所，共同完成這款極具實驗精神的琴酒。
酒款並非單純將31支不同琴酒混合，而是以Whiskey&Co.代表性琴酒Water Dragon Spirits的Botanical架構作為基礎，再加入來自全國31家製作者帶來的30種特色Botanicals共同重新蒸餾。
Water Dragon Spirits本身由13種植物原料構成，再加入合作計畫的30種素材，使整體達到43種Botanicals。從日本各地的艾草、柑橘、山椒、茶葉、樹木、香草、花朵，到香菇、海苔、韃靼蕎麥茶與生蜂蜜，組成遠超一般琴酒配方的複雜香氣結構。
第一印象以苦艾與艾草類植物帶出的悠然Herbal Aroma為核心。青草、乾燥香草與微苦植物氣息建立出深邃背景，並由山椒、日本柑橘與Lemon Verbena帶來明亮、清新的高音域。
中段最有趣的部分則來自信州韃靼蕎麥茶與香菇。蕎麥茶具有烘焙穀物與堅果般的香氣，香菇則加入森林、蕈菇與Earthy調性，使整體不只有傳統Gin常見的Citrus與Herbal，也多出十分罕見的深沉層次。
山頂生蜂蜜、洋甘菊、梔子花與其他花草素材則將香氣重新拉回柔和方向，帶出Honey、Floral與些許甜潤聯想。草本、柑橘、森林、烘焙、辛香與花蜜氣息彼此交錯，使這款Gin在不同溫度與稀釋比例下能展現截然不同的面貌。
47%酒精濃度提供足夠結構去承載43種Botanicals，而沒有讓大量植物素材變得鬆散。純飲可以仔細拆解香氣；加入大型冰塊後則會使草本、蕎麥、香菇與花香逐步分離；以Soda調和則能讓山椒、柑橘與香草氣息變得更加清爽。
官方也將飲用方式設定得相當簡單：On The Rocks或Gin Soda即可。這並不是缺少調飲可能性，而是因為酒液本身已經具有極為複雜的香氣，越簡單的調和方式反而越能保留31家製作者共同建構的細節。
2025限定標籤則以「宇宙」作為設計意象，由Whiskey&Co.三澤侑生負責。大量Botanicals與不同蒸餾所就像各自運行的星體，最終在同一瓶Gin中形成一個具有秩序又充滿複雜性的世界。
DistiRally NEXT 2025真正珍貴之處，不只是43種植物原料的數量，而是將日本不同區域、不同蒸餾理念與不同Gin Maker的專長濃縮到同一次蒸餾之中。它更像是一瓶記錄2025年日本Craft Gin生態的時間膠囊，也讓「合作」本身成為酒款最重要的風味來源。
全日本31組製作者
不同蒸餾所與Gin Maker共同帶入地方原料與製酒思維，完成跨酒廠合作作品。
43種植物原料
Water Dragon Spirits的13種Botanicals，加上31家製作者帶來的30種特色素材。
草本 × 森林層次
苦艾、山椒、韃靼蕎麥茶與香菇交錯，形成深邃草本、烘焙與Earthy風格。
高香氣承載力
47%酒精度支撐大量Botanicals，適合加冰或Soda探索不同層次。
酒款資料
Water Dragon Spirits｜13種Botanicals構成基礎骨架
DistiRally NEXT 2025首先以Whiskey&Co.既有的Water Dragon Spirits作為香氣基礎，再讓來自全日本的合作Botanicals進入這套架構。
基礎13種Botanicals涵蓋Juniper、柑橘、香料、根系、花草與薄荷類素材，本身已具備完整Gin結構。
全日本31組Gin Maker帶來的30種合作Botanicals
每一項素材不只是香氣來源，也代表不同產地、蒸餾所與製作者的專長。從地方柑橘、茶、山椒、木本植物到海藻、香菇與蜂蜜，讓DistiRally NEXT 2025成為一張可以飲用的日本Craft Gin風土地圖。
辰巳蒸留所
尾鈴山蒸留所
越後薬草蒸溜所
深川蒸留所
養命酒製造
小正醸造
大和蒸溜所
京都蒸溜所
東京リバーサイド蒸溜所
楠乃花蒸溜所
虎ノ門蒸留所
本坊酒造
京丹後舞輪源蒸留所
小牧醸造
早苗饗蒸留所
NUMBER EIGHT DISTILLERY
馬追蒸溜所
naturadistill
HOLON
PLOW
沼津蒸留所
SEACLIFF 熱海蒸留所
若潮酒造
Nozawa Onsen Distillery
のとジン
Alembic Distillery
新蒸留研究所
中津川蒸留所
TL PEARCE DISTILLERY
SiCX京都蒸留所
苦艾 × 艾草｜悠長而深沉的Herbal Core
DistiRally NEXT 2025最主要的香氣軸線，是以郡上產苦艾與艾草形成的深沉Herbal Character。
這類植物具有乾燥草本、青葉與微苦聯想，與Gin常見的Juniper結合後，形成比單純松針香更加厚實的背景。
Rosemary、Lemongrass、Spearmint、Hyssop、Yerba Buena與Lemon Verbena則從不同方向增加草本的明亮度與清爽感。
因此這款Gin雖然植物原料多達43種，仍可以從草本核心找到清楚主線，而不是只有大量香氣毫無秩序地堆疊。
山椒 × 日本柑橘｜將複雜酒體拉回清爽明亮
大量草本與Earthy素材之間，需要明亮高音域維持平衡，因此配方中同時加入葡萄山椒、甘夏、檸檬、平兵衛酢、櫻島小蜜柑、湘南Gold、金柑與黃金柑等多種日本柑橘元素。
山椒帶來清新辛香與略帶柑橘感的Japanese Spice，而不同柑橘則分別提供酸香、果皮、甜橙與微苦層次。
這些明亮香氣在Gin Soda中特別容易被感受到。氣泡會將Citrus與Sansho Aroma向上帶出，使原本厚實的草本酒體變得更加爽朗。
若第一次接觸這款43 Botanical Gin，Gin Soda也是最容易辨認其結構的飲用方式之一。
韃靼蕎麥茶 × 香菇｜Gin中少見的Earthy深度
信州韃靼蕎麥茶與香菇，是這款酒最令人印象深刻的兩項合作素材。
韃靼蕎麥茶帶有烘焙穀物、堅果與茶湯般的香氣，使中段風格由清爽柑橘逐漸走向溫暖。
香菇則不是為了讓Gin喝起來像料理，而是利用其天然Earthy與森林調性增加酒體底層深度。
再與Hiba、Kuromoji、月桂枝、Kihada等木本素材結合後，形成近似林地、乾燥木材與秋日森林般的嗅覺聯想。
這一層也是DistiRally NEXT與一般Citrus Gin最大的差異之一，讓酒款在清新之外具有足夠厚度與探索性。
生蜂蜜 × 花香｜為深沉植物調增加柔和輪廓
山頂生蜂蜜、洋甘菊與梔子花等素材，讓DistiRally NEXT 2025在大量草本、樹木與辛香之間保有柔和芳香。
蜂蜜提供的是花蜜、蠟質與柔甜香氣聯想，而非將酒體製作成甜酒；洋甘菊則帶來淡雅花香與柔軟草本。
梔子花與其他花草素材進一步提高香氣的空氣感，使前段Herbal與中段Earthy之後，尾韻仍能回到較輕盈的Floral Impression。
從苦艾、山椒、柑橘一路到蕎麥、香菇、蜂蜜與花香，正是這款Gin「多層次」真正具體的表現。
品飲筆記
苦艾、艾草與Juniper形成深邃Herbal底色，山椒與多種日本柑橘帶來清爽高音，隨後浮現花草、木質與蜂蜜芳香。
47%酒體厚實但不笨重，草本、辛香、Citrus與茶香同時展開，層次複雜且持續變化。
韃靼蕎麥茶、香菇、Kuromoji與木本植物帶出烘焙、森林及Earthy深度。
山椒、香草與木質感逐漸退去，留下蜂蜜、花香、草本與細緻辛香交錯的悠長尾韻。
風味輪廓
DistiRally NEXT｜跨越蒸餾所界線的日本Gin合作計畫
DistiRally NEXT是由酒類媒體LiquorPage與洋酒專門酒販株式会社千雅於2020年開始推動的合作企劃，並自2022年起形成一年一度的共同蒸餾活動。
企劃的核心不是舉辦單純的Gin競賽，而是讓來自日本各地的製作者真正聚集到同一座Host Distillery，共同分享素材、技術與蒸餾經驗。
2025年為企劃第五次舉行，由Distillery Water Dragon擔任Host Distillery，共有31組Gin製作者參與。
每一組參與者帶來具有自身特色的Botanical，最後將Water Dragon Spirits原有13種素材與合作30種素材放在同一款作品中重新思考。
因此DistiRally NEXT 2025既不是某一位Master Distiller單獨完成的作品，也不是31款Gin的Blend，而是一次真正以共同蒸餾為核心的Collaborative Gin Project。
「宇宙」限定標籤｜將43種Botanicals的複雜度視覺化
DistiRally NEXT 2025限定酒標由Whiskey&Co.三澤侑生負責設計，以「宇宙」作為核心意象。
一款同時匯集31組製作者與43種Botanicals的Gin，很難以單一水果、花朵或風景代表，因此設計轉而使用更加抽象而廣闊的Cosmos概念。
不同植物就像各自具有軌道的星體，彼此看似獨立，最後卻在同一個系統內保持平衡。
酒標因此不只是裝飾，也將這瓶Gin「大量個性共存，但最終形成一個完整世界」的概念延伸到視覺設計。
推薦飲用方式
餐酒搭配
DistiRally NEXT 2025具有草本、柑橘、山椒、茶、蕈菇與蜂蜜等複雜元素，適合搭配帶有炭烤、菇類、香草、柑橘或日式Umami的料理。餐中建議以Gin Soda為主，可保持酒體清爽。
Distillery Water Dragon｜2025 DistiRally NEXT Host Distillery
Distillery Water Dragon位於日本靜岡縣三島市，由Whiskey&Co.營運。三島坐落於富士山南麓，城市中流動著豐富清澈的伏流水，Water Dragon名稱亦與「水龍」及流動水系的意象有所連結。
Water Dragon是一座與城市生活距離非常接近的小型Craft Distillery，除了發展Japanese “Bourbon Whiskey” Style威士忌，也持續製作Gin、Shochu與其他蒸餾酒。
蒸餾所的Gin產品包括Teen Spirits、On Spring與Water Dragon Spirits等，每一款皆透過不同植物素材建立清楚主題，而非使用完全相同配方進行簡單延伸。
2025 DistiRally NEXT選擇Water Dragon擔任Host Distillery，對設備操作、Botanical協調與蒸餾判斷都是相當特殊的挑戰。一般Gin可能僅由數種至十多種植物構成，本次卻需要同時處理43種來源、含水量、香氣強度與揮發特性完全不同的材料。
Gin蒸餾責任者山口歩夢畢業於東京農業大學大學院醸造學專攻，具有發酵與蒸餾專業背景，也曾參與東京Riverside Distillery設立與Gin開發。
本次並沒有試圖讓每一種Botanical都以相同強度出現在杯中，而是利用Water Dragon Spirits原有結構作為骨架，再讓不同合作素材分布於草本、柑橘、辛香、Earthy、木質與Floral等不同層次。
最終成品既保有Water Dragon Spirits原有的Gin架構，又能辨認出合作計畫獨有的苦艾、韃靼蕎麥、香菇與Honey Character，使它成為Water Dragon製酒歷程中相當特殊的一次共同創作。
Whiskey&Co.｜讓Playful精神跨越蒸餾所
Whiskey&Co.成立於2021年，以「Playful」精神探索日本新世代Craft Spirits與Whiskey的可能性。品牌不只關注最終酒液，也重視蒸餾、設計、城市文化與人之間如何產生新的連結。
在自身產品開發上，Whiskey&Co.已透過Teen Spirits、On Spring、Water Dragon Spirits、Moon Shine與Little K等作品，分別探索Gin Botanical、New Make與早期Whiskey熟成。
DistiRally NEXT 2025則將這種探索推向不同方向。這次不再只是「Whiskey&Co.想做什麼」，而是讓31組日本Gin Maker同時參與同一個答案。
有人帶來山椒，有人帶來海苔、香菇、茶、森林植物、蜂蜜與地方柑橘，每一種原料背後都包含各自的產地與製作者經驗。
將如此大量的差異放在同一瓶酒裡，並不是追求「原料越多越好」，而是利用Craft Gin高度自由的Botanical特性，讓不同地域的風土真正產生交集。
DistiRally NEXT 2025因此不只是一瓶限定Gin，也可以視為日本Craft Gin製作者彼此交流、共享與共同創作精神的具體成果。