柔順果香，展現 Vaillons 優雅圓潤的一面
Denis Race Chablis 1er Cru Vaillons 是丹尼斯賽酒莊旗下相當具有代表性的夏布利一級園作品。 相較以強烈礦物線條為主軸的部分 Chablis， Vaillons 更著重果香、圓潤感與柔順酒體， 在保持清新酸度的同時， 展現更加溫和而飽滿的口感。
酒莊形容 Vaillons 為一款果香特別鮮明、 質地柔和且酒體飽滿的白葡萄酒。 Chardonnay 的白色果實與柑橘氣息自然展開， 搭配細緻花香與礦石般的清新感， 形成既有夏布利風土辨識度， 又相對容易親近的 Premier Cru 風格。
酒款基本資料
果香、柔順與飽滿感的平衡
Vaillons 一級園在夏布利眾多 Premier Cru 中， 常展現較為親切、柔美且果香鮮明的風格。 丹尼斯賽酒莊版本尤其強調柔順質地， 入口不會只有尖銳酸度與礦石感， 而是在酸度支撐下展現更加圓潤的水果感與酒體厚度。
這種風格使 Vaillons 既保有 Chablis 應有的清爽與細緻礦物輪廓， 又擁有較柔和的口感與良好餐桌親和力。 無論是第一次接觸 Premier Cru Chablis， 或偏好較圓潤 Chardonnay 的飲者， 都能從中感受到夏布利不同於一般勃根地白酒的一面。
冷涼氣候與石灰質土壤
Chablis 位於勃根地北部， 氣候相對冷涼， Chardonnay 在此能維持自然明亮的酸度。 葡萄園主要分布於黏土與石灰質坡地， 並具有著名的 Kimmeridgian 地質， 土壤中包含古老海洋化石沉積， 是夏布利風土的重要特色之一。
在這樣的自然條件下， Chardonnay 不以過度成熟或濃厚甜果香為主， 而是展現柑橘、白色水果、花香、 石灰岩與細緻鹹鮮般的風味輪廓。 Vaillons 則在這份清新基礎上， 加入更多柔順與果實飽滿感。
保留 Chardonnay 純淨果香與風土
丹尼斯賽酒莊採收後將葡萄運至酒窖， 以氣囊式壓榨機進行壓榨， 葡萄汁經澄清後進入可控溫的不鏽鋼槽。 酒精發酵期間持續監測密度與溫度， 讓葡萄能在穩定環境下完成發酵， 保持果香與清新度。
隨後進行乳酸發酵， 將較尖銳的蘋果酸轉化為更加柔和的乳酸， 使酒體變得圓潤並增加口感厚度。 酒液之後約進行9至10個月培養， 再經整理、過濾與裝瓶， 使 Chablis 的自然酸度與細緻質感取得平衡。
柔美果香與夏布利礦物感
風味印象
一級園帶來更加完整的酒體深度
Chablis 依照葡萄園風土條件， 分為 Petit Chablis、Chablis、 Chablis Premier Cru 與 Chablis Grand Cru 四個主要等級。 Premier Cru 一級園位於條件優良的坡地， 通常能在夏布利清晰酸度與礦物感之上， 呈現更飽滿的酒體與更完整的風味層次。
Vaillons 的魅力則在於， 它不只擁有 Premier Cru 的深度， 同時保有相對柔順與果香鮮明的個性， 因此在清新、礦物、果味與圓潤感之間， 展現十分協調的平衡。
建議品飲方式
餐桌搭配
丹尼斯賽酒莊特別推薦 Vaillons 搭配烤禽肉與白肉料理。 烤雞、雞胸、火雞、豬里肌等料理， 能與酒款圓潤而飽滿的 Chardonnay 酒體自然融合， 同時由明亮酸度平衡肉類油脂。
亦可搭配干貝、白肉魚、蝦類、 奶油白醬海鮮與柔和起司。 若料理帶有奶油、香草或輕微炙烤香氣， 更能襯托 Vaillons 柔順果香與細緻礦物感。
適合這些品飲時刻
丹尼斯賽酒莊
Domaine Denis Race 丹尼斯賽酒莊位於法國 Chablis 夏布利鎮中心， 是一座延續四代的家族型酒莊。 家族長期專注於夏布利風土， 葡萄園從年輕藤到老藤皆有， 藤齡約從2年至65年不等。 酒莊目前管理約18公頃葡萄園， 涵蓋 Petit Chablis、Chablis、 Chablis Premier Cru 與 Chablis Grand Cru 四個主要產區等級， 因此能從不同坡向與地塊， 完整呈現夏布利 Chardonnay 的多樣面貌。
酒莊所有葡萄園皆種植 Chardonnay， 葡萄藤生長於夏布利典型的黏土石灰質坡地， 並帶有 Kimmeridgian 地質與古老海洋化石沉積。 這些地質條件配合北勃根地冷涼氣候， 使葡萄在成熟過程中仍能保留自然酸度， 形成柑橘、白果、花香、礦石與細緻鹹鮮等具有高度地域辨識度的風格。
現今 Laurence 與 Denis 的女兒 Claire 與 Marine 也已投入家族酒莊工作， Claire 參與葡萄園與釀造， Marine 則負責行政並同時參與葡萄園管理， 延續家族釀酒傳承。 酒莊從採收、壓榨、發酵、培養、過濾到裝瓶均由團隊掌握， 重視 Chardonnay 本身與不同葡萄園風土的表達。 Vaillons 一級園即展現酒莊較柔順、果香鮮明的一面， 在夏布利經典礦物骨架之上， 加入圓潤而飽滿的酒體， 形成容易親近又具 Premier Cru 深度的特色。