今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 南木桶壹號

今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 南木桶壹號
Imanishi Shuzo Mimuro Sugi Kioke Bodaimoto 2021 South Wooden Vat No.1

酒質充分展現出三諸杉特有的透明圓潤口感，加上菩提酛賦予獨有的醇厚感受，杉木桶中的微生物衍生出自然多樣的複雜度與香氣，在木桶熟成的過程中將各種不同要素以絕妙的方式融為一體。由於酒質是以熟成取向為主的關係，透過自家冷藏熟成也可以體驗不同的品飲樂趣。

■6本目：

三諸杉 木桶菩提酛　2021酒造年度

南木桶‐壹號（2022年9月發售）

為南木桶的第一號出荷作品,主體為白桃般的香氣,入口感受杉木的涼爽香氣,中段適度的圓潤甘甜口感和木桶帶來的單寧感以及菩提酛由來富有層次感的米旨味,酒體輕快舒適,堆疊出豐富的品飲感受。

由於每年的氣候與環境都有不同，所以每個木桶都能感受到不同的個性與風味。

【木桶釀造】

酒造堅持以「文化 × 歴史 × 土壤 × 手工作業」的信念創造「三輪」日本酒的全新價值。全部採用與三輪地區淵源深厚的高級木材「吉野杉」製木桶釀造，木桶熟成的過程賦予酒體更深一層的獨特風味，釀造過程全部以人工方式細心作業。希望透過自然機制所釀造出來的日本酒能夠展現當地土壤及農家的個性與特質，對於這片土地、文化歷史的驕傲表露無遺。

【所謂菩提酛】

奈良縣在日本被稱作「清酒的發源地」。菩提酛一詞於室町時代的「御酒之日記」中所記載，利用水、生米、蒸米調和後經過乳酸發酵而產生的酸性水(そやし水)來製作酒母，是由奈良縣所制訂出的酒母製作方式，亦被視為生酛製法的原型。

【酒標設計】

主題為「神佛習合」，大神神社在奈良時代深受神佛習合影響，借用三輪信仰的形象，使用象徵佛教而被尊崇的青華蓮葉，還有與大神神社相關的白蛇及兔子、御神花之稱的「笹百合(日本百合)」。