今西酒造 三諸杉 純米大吟釀 山田錦 1800ML Imanishi Shuzo Mimuro Sugi Junmai Daiginjo Yamadanishiki 1800ML
今西酒造 三諸杉 純米大吟釀 山田錦 1800ML，是奈良縣櫻井市三輪今西酒造「みむろ杉 ろまんシリーズ」中的常態純米大吟釀。酒款使用山田錦100%釀造，精米步合50%，酒精濃度15.0%，並採用協會9號酵母。整體展現清爽吟釀香、水潤Fresh口感、彈珠汽水與麝香葡萄般果實感，以及山田錦豐潤而細緻的米旨，是一款華麗而不浮誇、細緻卻不單薄，兼具高階質感與食中酒能力的純米大吟釀。
產品介紹｜華麗而不浮誇，真正有旨味骨架的純米大吟釀
今西酒造 三諸杉 純米大吟釀 山田錦 1800ML，是特約店限定流通「みむろ杉 ろまんシリーズ」中相當具有代表性的高階酒款。它以山田錦100%釀造，精米步合50%，將三諸杉一貫清澈、Fresh、重視米旨的酒質，提升至更加細膩豐潤的層次。
相較只追求高香衝擊的純米大吟釀，這款酒更重視香氣、旨味與酸度之間的平衡。香氣清爽優雅，可聯想到彈珠汽水、麝香葡萄與白色水果般的明亮果實氣息。入口水潤柔軟，淡雅甘味自然展開，隨後山田錦豐美而具有厚度的米旨逐步浮現。
中後段由清晰酸度整理甘味與旨味，使酒體維持暢快流動感，最後留下乾淨、不停滯的俐落尾韻。這種「果香漂亮、入口多汁、中段有旨、收尾乾淨」的完整曲線，也讓它不只是餐前欣賞香氣的酒，更能陪伴整段餐期。1800ML容量也適合多人聚餐、餐廳佐餐與宴席分享。
產品資訊
| 酒款 | 今西酒造 三諸杉 純米大吟釀 山田錦 1800ML |
|---|---|
| 英文名稱 | Imanishi Shuzo Mimuro Sugi Junmai Daiginjo Yamadanishiki 1800ML |
| 酒造 | 今西酒造 Imanishi Shuzo |
| 品牌系列 | みむろ杉 ろまんシリーズ |
| 產地 | 日本 奈良縣櫻井市三輪 |
| 原料米 | 山田錦100% |
| 精米步合 | 50% |
| 酵母 | 協會9號酵母 |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 容量 | 1800ML |
| 主要風味 | 彈珠汽水、麝香葡萄、白色水果、水潤Fresh感、山田錦旨味、俐落酸度 |
| 建議飲用 | 冷飲開始，並可於杯中自然稍微回溫 |
產品特色
- 山田錦100%釀造：以高階酒造好適米建立細緻米旨與穩定酒體骨架。
- 精米步合50%：呈現純米大吟釀的清澈感，同時保留足以承接料理的味道核心。
- 協會9號酵母：帶來清爽而細緻的吟釀香，使果香優雅不浮誇。
- Fresh水潤口感：入口柔軟多汁，甘味、果香與米旨自然銜接。
- 餐搭能力出色：酸度俐落，尾韻乾淨，能搭配海鮮、白肉、天婦羅與柔和西式料理。
香氣與口感｜清爽吟釀香、JUICY旨味與俐落尾韻
山田錦精米50%｜純淨與旨味之間的平衡
此款使用山田錦100%釀造，將酒米精磨至50%。透過去除米粒外層較多蛋白質與脂質成分，有助於酒液呈現更純淨、纖細且清楚的香氣輪廓。
然而今西酒造並沒有把50%精米做成只有華麗香氣的純米大吟釀，而是保留山田錦本身應有的柔和甘味、豐潤旨味與酒體厚度。因此喝起來既有純米大吟釀的透明與精緻，也有足以承接料理的味道核心，這正是它與單純追求高香型大吟釀的重要差異。
協會9號酵母｜吟釀酒經典酵母的精緻表現
本款使用協會9號酵母釀造。協會9號是日本吟釀酒發展史中極具代表性的清酒酵母之一，以良好的發酵能力與適合吟釀造り的香氣特性廣受酒藏使用。
在這款純米大吟釀中，酵母並沒有被運用成極端濃烈的香氣表現，而是與50%精米山田錦共同形成清爽果實香、水潤口感與細緻甘味。最終形成的是芳香存在感清楚，卻仍服從酒體與餐桌平衡的風格，也符合三諸杉ろまん系列一貫不過度追求單一元素的思考。
不只是高香型純米大吟釀｜真正精彩的是酒體骨架
純米大吟釀容易讓人先聯想到華麗果香，但香氣只是這款酒的一部分。若香氣強烈卻缺乏旨味、酸度與質地支撐，入口後往往容易顯得單薄。
三諸杉的做法恰好相反。前段以清爽果實香建立愉悅感，中段加入山田錦豐潤旨味與柔和甘甜，使酒體具有真正重量；最後再透過酸度與乾淨切口，避免米旨與甜味停留過久，形成香氣漂亮、入口多汁、中段有旨、後段俐落的完整曲線。
餐搭能力｜高階純米大吟釀也能成為食中酒
這款酒具有漂亮果香，卻不會因香氣過強而干擾料理；山田錦旨味又能承接海鮮、白肉與高湯鮮味，因此餐搭範圍比典型高香型純米大吟釀更加寬廣。1800ML容量也特別適合餐廳桌邊服務、多人聚餐與宴席分享。
建議飲用方式
建議先由冷飲開始，冰涼時清爽吟釀香、透明感與俐落酸度尤其明顯，適合作為餐前至前菜用酒。隨著酒液於杯中自然稍微回溫，山田錦的豐潤旨味與柔和甘味會更加立體，酒體深度也更明顯，適合延伸至主菜階段。
奈良三輪｜日本清酒文化極具代表性的土地
今西酒造所在地奈良縣三輪，自古便與日本酒、祭祀與酒神信仰密切相連。三輪山被奉為大神神社的御神體，而大神神社也長期受到日本釀酒相關從業者敬仰。
奈良又被視為日本清酒發展史上極重要的發源地之一，現代清酒釀造中酒母概念的形成，與奈良正曆寺菩提酛文化有深厚關係。對今西酒造而言，「三輪」並不只是瓶身上的產地名稱，而是酒藏希望透過水、米、發酵與酒質持續表現的地方文化。
今西酒造｜自1660年延續至今的三輪酒藏
延續三輪土地與酒文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，自1660年開始在此釀酒，至今已累積超過360年的釀造歷史。酒藏所在的三輪緊鄰大神神社與御神體三輪山，自古便與酒、神事及日本釀造文化具有深厚連結。過去三輪曾有多家酒藏，而今日仍持續在當地釀酒的酒藏僅剩今西酒造，因此酒造對於如何透過日本酒傳達三輪文化格外重視。
Fresh、米旨與乾淨酒質
今西酒造追求的不只是技術規格上的高低，而是清澈、正直地釀造，重視洗米、製麴、發酵、溫度管理以及原料狀態等細節。酒質普遍呈現乾淨、柔軟、Fresh與具有米旨的特徵，即使製作高階純米大吟釀，也不希望只剩下華麗香氣，而會保留真正能在口中延伸的旨味與酸度。三諸杉純米大吟釀山田錦正是這種理念的高階表現。
みむろ杉 ろまん系列｜特約店限定的現代三諸杉
平假名「みむろ杉」為今西酒造特約店限定流通品牌，正式名稱為「みむろ杉 ろまんシリーズ」。系列共同特色是溫和穩定的香氣、Fresh鮮活感、清澈酒質以及酒米旨味。
純米大吟釀山田錦在系列之中展現較為華麗、豐潤的一面，但它依舊遵循系列「酒體比香氣更重要」的平衡思考，因此即使香氣漂亮，入口後仍能找到完整旨味。對想從純米吟釀山田錦進一步體驗更細緻酒質，卻又不希望純米大吟釀只有高香與華麗感的飲者而言，這款酒是一個非常完整的進階選擇。
三諸杉純米大吟釀山田錦 1800ML 適合誰？
- 喜歡清爽吟釀香的人：彈珠汽水、麝香葡萄與白色水果香氣明亮而細緻。
- 重視山田錦旨味的人：50%精米保留米旨核心，酒體不會只有香氣而顯得空薄。
- 想找高階食中酒的人：酸度俐落、尾韻乾淨，能搭配海鮮、白肉與西式料理。
- 餐廳與多人聚餐需求：1800ML容量適合宴席、聚餐、餐酒搭配與多人分享。
- 三諸杉愛好者：適合已喜歡三諸杉純米吟釀，想進一步探索更高階酒質的飲者。
常見問題｜Q&A
使用山田錦100%釀造。山田錦能提供細緻米旨與穩定酒體骨架，是此款純米大吟釀的重要風味基礎。
精米步合50%，酒精濃度15.0%，容量1800ML，並使用協會9號酵母釀造。
主要風味為清爽吟釀香、水潤Fresh口感、彈珠汽水、麝香葡萄、白色水果與柔和山田錦旨味。
酒中帶有柔和甘味與JUICY果實感，但中後段有清晰酸度與俐落尾韻整理甜感，因此整體不顯甜膩。
建議先由冷飲開始，再讓酒液於杯中自然稍微回溫。低溫時果香與Fresh感明顯，回溫後山田錦米旨會更舒展。
推薦搭配鯛魚、比目魚、干貝、甜蝦、牡蠣、握壽司、茶碗蒸、天婦羅、鹽烤白身魚、烤雞、豬里肌、奶油海鮮與柔和型起司。