天盃酒造 梅酒用麥燒酎
「天盃酒造 梅酒用麥燒酎」是專為自製梅酒與果實酒開發的35度本格麥燒酎。使用福岡、佐賀產二條大麥，以大麥與大麥麴釀造，芳醇麥香能襯托青梅明亮爽口的酸味，而不是以完全中性的基酒掩去酒體個性。35%的酒精濃度兼顧水果成分萃取與長時間浸漬所需要的酒體條件；當梅子逐漸釋放水分、果香與酸味後，大麥的旨味、梅子的清新酸香與砂糖甘味會隨熟成時間慢慢融合，打造具有層次與深度的自家製梅酒。
商品資訊
為自製梅酒量身打造的35度麥燒酎
自製梅酒的主要材料雖然只有梅子、酒與糖，但基酒的個性會直接改變完成後的香氣、酒體與尾韻。天盃並沒有將基酒設定成完全中性的角色，而是希望讓麥燒酎本身的芳醇旨味也參與熟成。
剛開始浸漬時，新鮮青梅帶來鮮明酸度與清爽果香；隨著時間拉長，梅子的成分逐步融入酒液，砂糖也慢慢溶解，大麥與大麥麴形成的穀物旨香便會在後段提供更加圓潤的支撐。
最終得到的不是只有甜與酸的梅酒，而是具有梅香、果酸、甘味與麥燒酎旨味多重層次的果實酒，尤其適合希望自製梅酒仍保有基酒個性的飲者。
35度酒體｜兼顧果實萃取與長時間熟成
新鮮梅子含有大量水分，浸泡後果實中的水分會逐漸進入酒液，使整體酒精濃度降低。因此果實酒基酒通常需要具有足夠酒精濃度，才能在長時間浸漬過程中維持適合的酒體條件。
天盃將梅酒用麥燒酎設定為35度，既能有效萃取梅子的香氣、酸味與風味成分，也保留大麥燒酎本身的芳香與旨味，使果實與基酒可以在熟成過程中共同發展。
不過，高酒精濃度並不代表可以忽略製作時的衛生管理。容器仍須保持清潔與乾燥，梅子也要充分洗淨、瀝乾並剔除受損果實，才能維持穩定的熟成品質。
福岡、佐賀產二條大麥｜梅香背後的穀物旨味
天盃以福岡、佐賀產二條大麥作為重要原料，並重視大麥本身所具有的香氣、旨味與酒體質感。相較完全中性的浸漬基酒，麥燒酎可以在果實酸甜之外，增加穀物熟香與更深一層的口感。
尤其經過一年、兩年甚至更長時間熟成之後，梅子的尖銳酸味會逐漸柔化，大麥香也會從明顯的基酒風格轉變為背景中的旨味，使梅酒呈現更加完整、圓潤的成熟感。
天盃梅酒用麥燒酎特色
適合梅子與水果長時間浸漬，兼顧風味萃取與熟成過程中的酒體表現。
芳醇的大麥香氣在梅子酸香後方形成支撐，使完成後的梅酒更有深度。
新鮮青梅尤其適合製作，鮮明果酸能與天盃濃醇麥香形成清楚對比。
約一年即可開始品飲，延長熟成能讓酸味、甜味與大麥旨香進一步融合。
天盃派自家製梅酒基本配方
基本比例：梅子1kg＋天盃梅酒用35度麥燒酎1.8L＋砂糖500g
天盃派梅酒製作步驟
選擇新鮮、大顆且傷痕較少的青梅。酸度鮮明的青梅特別適合製作清爽型梅酒。
將青梅放入清水中浸泡一晚，隔日再撈出整理。
將梅子放在濾網充分瀝乾約2～3小時，並仔細清潔蒂頭附近附著的髒污。
使用清潔且完全乾燥的廣口玻璃瓶，將1kg梅子與500g砂糖交錯分層放入。
緩緩倒入1.8L天盃梅酒用麥燒酎，確認梅子浸泡於酒液後密封容器。
放置於避免陽光直射、溫度相對穩定的陰涼處。期間可偶爾輕輕轉動瓶身，使砂糖逐步均勻溶解。
熟成時間｜從清爽梅香到圓潤深度
梅子的香氣與酸味逐漸被萃取，砂糖大致溶解，是建立果實酒基礎風味的重要階段。
已可開始享用，梅香、酸度、甜味與大麥燒酎逐漸融合，整體更加完整。
天盃特別推薦的熟成階段，果酸更柔和，甘味與麥香融為一體，酒體更加圓潤深沉。
砂糖500g｜保留青梅酸度與清爽感
天盃官方配方以梅子1kg搭配砂糖500g，並以細砂糖作為基準。這樣的糖量可以在提供熟成所需甘味的同時，保留青梅本身清楚的酸味，使完成後的梅酒不會只剩甜感。
隨著熟成延長，砂糖的甜味會逐步與梅子的酸度、大麥燒酎的旨味融合，因此剛製作完成與熟成數年的風格會有明顯差異，也正是自製梅酒最有趣的地方之一。
不只梅酒｜也能延伸製作其他果實酒
天盃梅酒用35度並不侷限於青梅，亦可作為其他果實酒的浸漬基酒。大麥燒酎本身具有芳香與旨味，因此完成後的果實酒會比使用完全中性的酒精基底多出一層穀物質感。
不同水果的含水量、甜度、酸度與香氣強度差異很大，因此製作其他果實酒時，糖量與浸漬時間不宜直接照搬梅酒比例，可依水果特性調整。
自製梅酒注意事項
廣口瓶清洗後須充分乾燥，避免容器內殘留不必要的水分或髒污。
腐敗、嚴重碰傷或狀態不佳的果實應先剔除，避免影響整瓶熟成品質。
清洗後依製法瀝水2～3小時，裝瓶前確認果實表面沒有大量殘留水分。
熟成期間放置於陰涼、環境相對穩定的位置，避免長時間陽光直射。
自製完成後的推薦喝法
最直接感受梅子酸甜、大麥旨味與熟成深度，適合風味較濃郁的熟成梅酒。
氣泡能放大梅子的清爽酸香並降低甜膩感，適合餐前或搭配料理。
讓酒精感與甜度變得更加柔和，適合希望突出清爽梅香的飲用方式。
熟成時間較長的梅酒可嘗試溫熱飲用，讓麥香、梅香與圓潤甘味更加舒展。
天盃酒造｜Tenpai
天盃創業於1898年，位於日本福岡縣朝倉郡筑前町，是長期專注於本格麥燒酎與大麥蒸餾酒的酒造。酒造重視福岡、佐賀產二條大麥，並從原料、製麴、發酵到蒸餾持續探索大麥本身的芳香與旨味。
天盃的特色之一，是不希望透過過度加工把原料個性削弱，而是盡可能讓大麥本身成為酒質主角。酒造長期鑽研常壓二回蒸餾，透過不同蒸餾階段整理發酵醪中的香氣與味道，使大麥酒體具有更清楚的輪廓。
「天盃 梅酒用」於1984年推出，是酒造針對自家製梅酒與果實酒用途開發的產品。它不是單純將一般燒酎提高酒精濃度，而是從梅子的酸度、果實含水量與熟成變化出發，將酒精濃度設定為35度，同時保留天盃麥燒酎本身的芳醇旨味。
因此，用天盃製作梅酒的核心並不是讓基酒完全消失，而是讓大麥燒酎與梅子共同熟成。隨時間推進，青梅的果酸、砂糖甘味與穀物旨香逐步融合，也形成與一般中性基酒梅酒不同的風味方向。
把青梅、麥香與時間，一起封存在瓶中
天盃酒造 梅酒用麥燒酎，以35度酒精濃度、大麥與大麥麴的芳醇旨香，專為自製梅酒與果實酒打造。依天盃基本配方，以新鮮青梅1kg、梅酒用35度麥燒酎1.8L與砂糖500g製作，浸漬約6個月後持續熟成，約1年即可開始享用；若耐心等待至約3年，梅子的酸香、砂糖甘味與麥燒酎旨味會進一步融合。對喜歡自己控制甜度、熟成時間與風味變化的飲者而言，自製梅酒最大的魅力，就是每一瓶都有屬於自己的時間與味道。
常見問題
未滿18歲禁止飲酒・禁止酒駕・飲酒過量有礙健康