宮泉銘釀 酵母無添加 純米生酛
酵母無添加 純米生酛｜讓酒藏中的自然微生物參與釀造
宮泉銘釀 酵母無添加 純米生酛，正式隸屬酒造「會津宮泉」系列，是一款將傳統生酛技法與酒藏自然微生物環境結合的特色純米酒。使用福島縣酒造好適米「夢之香」，精米步合60%，並刻意不添加人工培養的清酒酵母，而是取入酒藏環境中的天然藏付酵母進行釀造。
與一般現代清酒使用選定培養酵母、快速建立穩定發酵環境的方式不同，這款酒更加依賴酒藏微生物、生酛酒母、溫度控制與衛生管理彼此之間的精準協調，因此對釀造管理提出更高要求。
成酒首先展現夢之香紮實而純粹的米旨，酒液質地水潤柔和，中段伴隨清楚而明亮的酸度，使深厚旨味不顯沉重。醇厚度、米旨與酸味彼此交織，形成既具有傳統生酛深度，又保有現代清爽感的獨特風格。
四大核心特色
「酵母無添加」是什麼意思？
清酒釀造需要酵母將糖分轉化為酒精，因此「酵母無添加」並不代表酒液中完全沒有酵母，而是釀造時不另外加入人工選定、培養完成的清酒酵母。
宮泉銘釀官方說明，此款會將存在於酒藏環境中的天然「藏付酵母」取入酒母，使自然存在的酵母逐步繁殖並參與後續酒精發酵。
這種方式不像使用指定培養酵母那樣容易預測，因此酒藏的微生物環境、溫度管理、製麴、酒母與衛生控制都格外重要。也正因如此，酵母無添加更能反映酒藏本身所孕育出的發酵個性。
生酛酒母｜讓乳酸由自然乳酸菌生成
「生酛」是日本酒相當傳統的酒母製法。現代常見的速釀酛會直接加入釀造乳酸以快速建立酸性環境，而生酛則是在酒母中培養自然乳酸菌，由乳酸菌自行產生乳酸。
乳酸形成的酸性環境能抑制不利微生物，並讓清酒酵母逐步取得優勢。整體過程耗時較長，也需要更加細密的溫度與微生物管理。
此款更進一步採用生酛 × 酵母無添加的組合，一方面依靠乳酸菌自然產生酸度，另一方面又讓藏付酵母自然參與發酵，使其成為充分展現酒藏微生物環境與釀造控制能力的作品。
夢之香｜福島風土孕育的酒造好適米
本款使用福島縣開發的酒造好適米「夢之香」，精米至60%。夢之香是宮泉銘釀多款純米酒的重要原料，也與酒造所處的會津風土具有深厚連結。
在一般純米酒中，夢之香常能呈現柔和米旨與良好酸味平衡；在這款酵母無添加純米生酛中，則進一步藉由生酛酒母與藏付酵母，使米本身的旨味、醇厚度與酸度得到更加深層的表現。
香氣與口感｜厚實旨味與清亮酸度並存
8月季節限定
宮泉銘釀官方將「會津宮泉 酵母無添加 純米生酛」安排於葉月，也就是8月的季節商品系列，實際上市日期仍依各正式銷售店而異。
火入酒
官方規格標示為火入酒，而非生酒。火入有助於穩定酒質，使生酛與藏付酵母所形成的米旨、酸度及醇厚感更完整地呈現。
建議飲用方式
餐桌搭配｜生酛酸度讓餐搭更加靈活
這款酒具有充足米旨與清晰酸度，推薦搭配壽司、生魚片、天婦羅、鹽烤魚、燒鳥、豬肉料理、豆腐、菇類、日式煮物與鍋物。米旨能承接料理鮮味，明亮酸度則能整理油脂，使餐桌節奏保持清爽。
宮泉銘釀｜扎根福島會津若松的清酒酒造
宮泉銘釀位於日本福島縣會津若松市，旗下擁有「冩樂」、「會津宮泉」與「玄武」等代表銘柄。會津盆地四周群山環繞，具有豐富水資源與寒冷冬季，長久以來形成深厚的日本酒釀造文化。
酒造相當重視原料米、製麴、酒母、醪發酵與溫度管理，旗下不同銘柄亦呈現不同方向。「冩樂」以酒米個性與細膩平衡受到廣泛關注；「會津宮泉」則除了定番純米酒之外，也持續推出不同米種與釀造技法的季節作品。
酵母無添加純米生酛正是能體現酒造技術深度的作品。由於不依賴外加培養酵母，酒造必須更加精確地掌握藏付酵母、乳酸菌、製麴、酒母溫度與衛生條件，使自然微生物能在適當時機建立優勢。
最終酒質不是追求單純華麗，而是讓夢之香的旨味、生酛的酸度、藏付酵母所形成的酒藏個性自然融合，呈現宮泉銘釀在傳統技法與現代精密管理之間的平衡。
會津宮泉｜在傳統之上持續探索不同釀造可能
「會津宮泉」是宮泉銘釀的重要日本酒銘柄之一，從全年販售的純米酒與吟釀，到依月份推出的初榨生酒、雄山錦、渡船二號、福乃香、山田穗與鑑評會出品酒等，系列具有相當豐富的季節性。
相較只聚焦單一酒米或單一釀造方式，會津宮泉更像是宮泉銘釀展現不同原料與技術可能性的舞台，而酵母無添加純米生酛則是其中技術性特別鮮明的一款。
不添加培養酵母、以藏付酵母進行發酵，再搭配傳統生酛酒母，讓酒款充分展現自然微生物、夢之香與會津酒藏環境三者之間的關係，也使其成為值得進階日本酒飲者深入體驗的作品。