小林酒造 鳳凰美田 愛國 Collaboration Ver.
商品介紹｜跨越百年的愛國3號，在栃木重新甦醒
小林酒造 鳳凰美田 愛國 Collaboration Ver.，是一款以栃木縣復育米「愛國3號」為核心的特別企劃酒。由栃木縣代表性銘柄鳳凰美田與仙禽，結合當地農業高校及農業振興相關單位共同推動復育計畫，讓曾在大正時代於栃木栽培的古老品種重新回到土地與釀造現場。
復育成功後，兩家酒藏並非將酒液混合，而是使用同一項農業復興成果，各自透過擅長的釀造方式重新詮釋愛國3號。鳳凰美田版本以生酛為重要釀造核心，展現熱帶水果般奔放香氣、純淨酒質與富有力量的米旨感。
入口甜味與酸度自然交融，酒體看似細緻透明，中段卻逐漸展開飽滿力量，尾段浮現恰到好處的微苦感，使整體收束更加清晰。隨著酒溫逐漸升高，原本隱藏在果香之後的穀物氣息與豐盈米感也會慢慢浮現，是一款值得觀察溫度變化的鳳凰美田作品。
愛國3號｜從大正時代走回現代的復育米
愛國是日本近代稻米育種史中具有歷史意義的品種之一，而「栃木愛國3號」曾在大正至昭和初期的栃木土地上留下足跡。隨著農業環境與栽培品種逐漸改變，這類古老稻米也慢慢離開主流農業生產。
此次復育並不是單純尋找古老米種重新種植，而是一項結合農業教育、地方行政、農業技術與酒造產業的合作計畫。從少量種籾開始，透過持續栽培與研究，使愛國3號重新具備實際釀酒的可能性。
對鳳凰美田而言，愛國3號並不是只具有歷史故事的原料，更是一種帶有鮮明穀物感、力量與土地個性的釀造素材。酒造透過現代技術重新理解這款古老品種，讓過去與現在在同一杯日本酒中產生連結。
鳳凰美田 × 仙禽｜同一款復育米，兩種酒造詮釋
這項Collaboration最值得注意之處，在於鳳凰美田與仙禽並不是共同調和成一款酒，而是以愛國3號復育計畫為共同起點，再由兩家酒藏分別運用自身技術與感性完成各自版本。
對飲者而言，這使愛國3號成為觀察「原料相同、釀造者不同」時風格差異的重要媒介。同一種米，經過不同酒造對酒母、發酵、酒體與收尾的設計後，可以展現截然不同的表情。
鳳凰美田版本延續品牌擅長的華麗果實香氣與細緻質地，再讓生酛帶來的酸度、米旨與力量感支撐整體，形成既有鳳凰美田辨識度，又能感受到愛國3號原料個性的作品。
生酛釀造｜用酸度與旨味撐起古老米種的力量
生酛是日本酒傳統酒母製法之一，藉由釀造環境中的微生物變化建立適合酵母生長的酒母環境。相較單純追求纖細香氣，生酛酒常能在酸度、旨味與酒體輪廓上呈現更加立體的表現。
運用在愛國3號之上，生酛所帶來的酸味恰好能整理米本身較具力量的風格。前段熱帶水果香氣鮮明，中段甜酸與米旨逐漸融合，而尾段微苦則讓整體不流於甜厚，形成清晰而具有張力的結構。
四大風味特色
品飲印象｜果香、米旨與古老品種的生命力
酒溫變化｜從華麗果香到穀物豐盈感
這款鳳凰美田愛國並非只適合在單一低溫下品飲。建議從冷飲開始，再讓酒液於杯中逐漸回溫，可以清楚觀察果香、甘酸與米旨之間的變化。
餐酒搭配｜利用甘酸與微苦串聯料理
熱帶水果般的香氣適合與食材天然甘味相互呼應，而生酛酸度則能為料理增加清爽感。中段扎實旨味可承接魚類、雞肉與帶有醬汁的菜餚，尾端微苦也能整理油脂與調味，使整體搭餐範圍相當靈活。
搭配海鮮｜凸顯純淨與酸度
生魚片、白身魚、山藥泥或清蒸魚料理可與酒款的純淨感自然銜接，鮮明酸度也能讓魚介鮮味更加清楚。
搭配肉類｜讓米旨接住料理
雞肉、串燒或不過度油膩的燒物，可與升溫後逐漸展開的米旨與穀物感呼應，使酒體顯得更加完整。
不只是限定聯名｜更是一場地方農業復興計畫
愛國Collaboration Ver.的價值不只在於兩個知名銘柄同時出現在企劃之中。從古老品種重新復育、農業高校參與栽培研究，到地方行政與酒造投入實際應用，整個計畫連結了農業、教育、地方文化與釀造產業。
當復育完成的愛國3號重新被種植並成為釀酒原料，它也不再只是保存於歷史記錄中的品種，而是真正重新進入現代餐桌。鳳凰美田透過自身釀造風格呈現這款米的力量，也讓飲者能用味覺理解一項地方農業復興計畫。
商品規格
小林酒造｜以鳳凰美田描繪栃木的細緻風土
小林酒造位於日本栃木縣小山市，創業於1872年。酒藏代表銘柄「鳳凰美田」長年以細緻吟釀香、水潤口感與具有透明感的酒質受到日本酒飲者關注。釀造並不單純追求香氣華麗度，而是在果香、米旨、酸度與酒體之間建立平衡，使作品既具有辨識度，也能在餐桌上展現良好延展性。
隨著品牌發展，小林酒造也持續探索不同酒米與釀造方式，包括山田錦、愛山等各具特色的酒造米，以及生酛、熟成、Assemblage與蒸餾酒等不同方向。這些作品並不是為了偏離鳳凰美田原本的風格，而是透過不同原料與技術重新理解「米能帶來什麼樣的味道」。
愛國Collaboration Ver.更將這種探索延伸到地方農業。當復育成功的愛國3號重新成為釀酒原料，小林酒造所面對的不只是新的酒米，而是一段跨越時代的栃木農業記憶。酒造利用自身擅長的生酛與酒質設計，讓古老品種的力量與鳳凰美田現代而細緻的風格在同一瓶酒中交會。
鳳凰美田｜讓古老米種展現現代日本酒的表情
鳳凰美田最具魅力的地方之一，是即使使用不同原料米，仍能保持品牌本身細膩而具有美感的酒質。愛國3號本身帶著古老品種較為鮮明的穀物個性與力量，而鳳凰美田則利用華麗果實香氣、純淨入口與清晰酸度，為這份力量建立更加優雅的輪廓。
因此，這款Collaboration Ver.真正值得品味的不只是「鳳凰美田與仙禽合作」這個話題，而是愛國3號被重新種植後，如何被不同酒藏重新理解。從冰飲時奔放的熱帶水果，到升溫後逐漸出現的米旨、穀物與豐盈質地，酒液本身就像呈現出這款古老品種從過去走向現代的過程。