惣譽 純米大吟釀 五百萬石 冷卸
惣譽 純米大吟釀 五百萬石 冷卸，100%使用栃木縣產五百萬石釀造，精米步合50%、酒精濃度15%。歷經春季釀造與一個夏季的靜置熟成後，於秋季迎來酒質更加圓潤、旨味更加舒展的飲用時期。
與新酒時期鮮活明亮的五百萬石生酒相比，冷卸版本經過時間沉澱後，香氣轉為更加沉穩、柔和而內斂。酒體不再強調新酒的跳躍感，而是以成熟細膩的口感展現五百萬石另一種季節表情。
入口觸感潤澤柔滑，米旨由舌面中央慢慢展開，細緻甘味與適度酸度彼此協調。五百萬石原有的清爽輪廓仍然存在，因此即使熟成後旨味更加濃醇，整體依舊保持純米大吟釀應有的透明感與優雅度。
中後段可感受到柔軟而完整的米香，尾韻乾淨細長，不以強烈甜味或厚重酒精感主導，而是讓熟成旨味自然留在口中，形成十分適合秋季餐桌的沉穩節奏。
推薦搭配秋刀魚、鮭魚、松茸、香菇、栗子、南瓜、燒鳥、壽喜燒與炙燒料理。隨著料理風味轉向秋季的濃郁與溫暖，冷卸熟成後的旨味也能展現更加完整的餐搭魅力。
商品資訊
夏越熟成
經過一個夏季靜置後，新酒尖銳感逐漸柔和，米旨與酒體整合得更加圓潤。
栃木五百萬石100%
五百萬石清爽俐落的基本骨架，在熟成後增加柔軟旨味，依然保有透明感。
潤澤柔軟米旨
入口觸感圓潤細緻，熟成後的米旨自然擴散，展現沉穩而優雅的秋酒風格。
冷卸｜讓新酒走過夏季，等待秋天成熟
「冷卸」日文稱為ひやおろし（Hiyaoroshi），是日本酒極具代表性的秋季酒文化。春季完成的新酒經過夏天安靜熟成，到氣候逐漸轉涼的秋季才迎來適飲時期。
傳統冷卸通常在春季完成必要的火入後進行貯藏，經過夏季熟成，待秋季氣溫接近酒藏溫度時，再以保留成熟酒質的方式出荷。
這段時間最大的作用，是讓剛釀成時較鮮明的酸度、酒精感與米旨逐漸融合。酒液從春季新酒的年輕鮮活，慢慢轉向秋酒特有的柔軟與圓潤。
惣譽五百萬石冷卸正是利用這段季節熟成，使原本清爽俐落的五百萬石增加更加完整的旨味與潤澤觸感。
因此它不是追求強烈熟成香的長期古酒，而是在「新酒」與「熟成酒」之間取得平衡，最能體現初秋日本酒溫和成熟的季節魅力。
栃木縣五百萬石｜清爽骨架遇上秋季熟成
這款酒100%使用栃木縣產五百萬石，與惣譽大量使用兵庫特A山田錦的代表性酒款呈現不同方向，也更直接連結酒造所在地栃木的風土。
五百萬石是日本重要的酒造好適米，以容易呈現清爽、俐落與乾淨酒質而受到許多酒藏重視。
惣譽將五百萬石精米至50%，以純米大吟釀規格釀造，使酒體更加細緻，同時保有酒米本身清楚的線條。
經過一個夏季熟成後，五百萬石原本偏向輕快的個性開始變得更加柔和，米旨也從較清晰直接的輪廓轉為潤澤而圓融。
這種「清爽骨架＋熟成旨味」的組合，使酒款即使進入秋季，也不會朝過度厚重的方向發展。
純米大吟釀｜50%精米留下細緻與透明感
此款以米與米麴釀造，不添加釀造酒精，並將五百萬石精米至50%，屬於純米大吟釀規格。
50%精米降低米粒外層成分對香氣與酒質的干擾，使完成酒在具有米旨的同時，仍維持純淨而細緻的質地。
特別是在冷卸熟成之後，這種細緻度相當重要。如果酒體本身過度厚重，夏季熟成後容易讓整體顯得沉；五百萬石與50%精米則保留了足夠清爽感。
因此即使米旨明顯增加，依然能感受到純米大吟釀特有的優雅與透明輪廓。
惣譽 純米大吟釀 五百萬石 冷卸 風味解析
開瓶後的第一印象比新酒更加安定而沉穩。芳香不會快速向外擴張，而是柔和地停留在杯中。
入口觸感潤澤，春季剛完成時的尖銳與活潑感經過夏季熟成後逐漸收斂，變成更加平滑的質地。
中段開始展現柔軟而細緻的米旨，口中體積比新酒更加完整，但仍然維持五百萬石清爽的基本骨架。
米的甘旨不會過度甜膩，而是以潤澤、圓融的形式逐步擴散，搭配適度酸度使整體保持平衡。
後段逐漸轉回乾淨俐落的五百萬石風格，旨味慢慢收束，不在口腔留下過度厚重的負擔。
整體可概括為沉穩香氣、潤澤入口、柔軟米旨、細緻層次與優雅收尾，相當符合秋季冷卸成熟而不厚重的特色。
五大風味亮點
推薦品飲方式
冷飲時較能展現五百萬石的清爽輪廓，米旨柔和，尾韻乾淨，適合搭配海鮮與前菜。
稍微回溫後，熟成帶來的潤澤質地與柔軟米旨更加舒展，是感受冷卸特色的推薦方式。
搭配秋季魚類、菇類、栗子與炙燒料理，能讓熟成米旨與食材甘味彼此延伸。
秋季餐酒搭配建議
冷卸最大的餐搭魅力，在於酒體已比春季新酒更加圓潤，卻沒有失去五百萬石的清爽感，因此能搭配脂肪、炙燒、菇類與秋季甘味。
秋季魚類首選鹽烤秋刀魚、鮭魚、鯖魚與鰤魚。魚脂能放大酒中的旨味，而清爽尾韻則負責整理口腔。
松茸、香菇、舞茸、杏鮑菇與牛肝菌等菇類料理也相當適合。熟成酒質與菇類本身的旨味具有自然連結，無論炭烤、清蒸或奶油香煎皆可。
秋季根莖與澱粉食材可搭配栗子飯、南瓜、里芋、銀杏與炊飯，柔軟米旨可以與食材甘味彼此呼應。
肉類料理可選擇燒鳥、壽喜燒、照燒雞、烤豬肉與炙燒鴨胸。熟成後的酒體比新酒更有承接肉香與醬汁的能力。
若偏好較清淡的搭配，豆腐、茶碗蒸、白身魚與高湯料理也十分合適，可以更加凸顯五百萬石細緻而柔軟的秋季表情。
從新酒到冷卸｜同一款五百萬石的季節變化
惣譽以栃木縣五百萬石打造不同季節酒款，也讓飲者有機會觀察同一種酒米經過時間後產生的風味變化。
新酒生酒階段著重新鮮果香、鮮活酸度與輕快口感，像是剛完成釀造時最直接的生命力。
進入秋季冷卸後，時間讓酒中的元素重新整合。芳香變得安定，觸感更加圓潤，米旨則從細瘦的線條逐漸增加深度。
這並不是單純「變濃」，而是從鮮活走向成熟。對喜愛比較季節酒的飲者而言，正是理解日本酒時間變化非常有趣的一組風味體驗。
栃木地酒｜五百萬石呈現惣譽的在地風土
惣譽最具代表性的作品經常讓人聯想到兵庫縣特A地區山田錦，但五百萬石系列則將原料焦點帶回酒造所在地栃木。
使用栃木縣產五百萬石100%，不僅是酒米品種的選擇，也代表酒造希望透過當地原料表達栃木地酒的另一種可能性。
五百萬石清爽酒質搭配鬼怒川水系伏流水，形成柔和而乾淨的基礎，再透過不同季節與熟成時間改變作品表情。
冷卸版本尤其能看見栃木五百萬石在時間作用下，從輕快走向圓潤，卻依舊保有清楚輪廓的特色。
惣譽酒造｜1872年創業的栃木地酒藏
惣譽酒造位於日本栃木縣芳賀郡市貝町，自1872年於當地開始釀造日本酒。河野家擁有更早期的釀造背景，在栃木落地後逐步建立今日「惣譽」的酒質與品牌風格。
酒造非常重視原料品質，尤其長期使用兵庫縣優質產區的山田錦，並將高品質酒米廣泛運用於不同等級酒款，而不是只集中於少數最高階大吟釀。
同時，惣譽也透過栃木縣產五百萬石表達地方酒造與在地農業之間的連結。五百萬石系列比山田錦作品更加清爽輕快，成為酒造產品線中相當重要的另一條風味軸線。
釀造用水來自鬼怒川水系伏流水，柔和水質為完成酒建立圓順基礎，使米旨即使具有深度，也不容易出現粗獷與過度刺激感。
惣譽另一項重要特色，是重新投入傳統生酛仕込的研究與釀造。自2001年重新復興生酛後，酒造結合傳統酒母、現代微生物知識與精密溫度管理，逐漸形成酸度、旨味與熟成能力兼具的代表風格。
然而惣譽並非所有作品都追求生酛的濃密個性。五百萬石純米大吟釀系列透過更清爽的酒米與細緻精米，展現品牌輕盈、透明與季節感的一面。
從冬季新酒、生酒，到經夏季熟成後於秋季推出的冷卸，惣譽讓同一款五百萬石隨季節呈現不同面貌，也將日本酒「與時間一起成熟」的文化自然融入日常餐桌。
秋天才完整的味道｜冷卸與旬味料理
日本飲食文化重視「旬」，而冷卸正是一款與秋季旬味高度連結的日本酒。當魚類油脂增加、菇類香氣變濃、栗子與根莖類開始進入餐桌，酒本身也恰好經過夏季熟成。
酒與料理因此同時從夏季的清爽走向秋季的濃郁。惣譽五百萬石冷卸雖然增加旨味，卻仍保有足夠清爽度，不會讓整頓秋季餐桌顯得過重。
冷飲可搭配刺身與前菜，逐漸回溫後則可銜接炙燒魚、菇類與肉類，讓同一瓶酒陪伴餐桌不同階段。
這種隨溫度與料理慢慢變化的飲用方式，也正是秋季冷卸比單純強調香氣的日本酒更加耐人尋味之處。