惣譽 辛口特別純米酒 1800ML
惣譽 辛口特別純米酒，是栃木縣惣譽酒造常態酒款中極具代表性的食中純米酒，全量選用特A地區山田錦釀造，精米步合60%、酒精濃度15%、日本酒度約＋4～＋5。雖然以「辛口」為名，卻並不是一味追求強烈乾澀與刺激感，而是以山田錦飽滿米旨、柔和口感與俐落收尾建立耐飲風格。
酒液入口柔和順暢，米本身的甘旨與醇和香氣會先在口中徐徐展開，接著辛口輪廓逐漸浮現。乾爽感並不突兀，而是負責整理前段米旨，使味道由飽滿慢慢轉為清爽，形成既有深度又容易持續飲用的節奏。
精米步合60%的設定，沒有刻意將酒款推向極致華麗的吟釀香，而是保留足夠的米味與酒體寬度。特A山田錦所帶來的柔軟質地，使這款辛口純米酒即使具有清楚收尾，依然保持圓潤與舒適感。
酒款於2023年全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 純米部門獲得銀賞，展現其在米旨、辛口平衡與整體完成度上的穩定表現。
從冷酒、常溫到燗酒皆能展現不同風貌，搭配刺身、烤魚、燒鳥、天婦羅、煮物、壽喜燒與鍋物皆十分合適。1800ml大容量尤其適合作為日常餐酒、多人聚餐或喜愛日本酒飲者的常備酒款。
商品資訊
2023 全美日本酒歡評會 純米部門 銀賞
惣譽辛口特別純米酒於2023年 U.S. National Sake Appraisal 全美日本酒歡評會中，以「Sohomare Karakuchi」參賽並獲得純米部門銀賞。在強調原料表現、旨味平衡與整體完成度的純米酒中，展現穩定而成熟的品質。
辛口卻不過度銳利
日本酒度約＋4～＋5，乾爽輪廓清晰，卻由山田錦米旨包覆，不會只留下強烈收斂感。
特A山田錦100%
全量使用優質山田錦，帶來柔軟口感、自然甘旨與具有寬度的酒體。
日常食中酒
從冷酒至燗酒都能搭餐，能自然銜接海鮮、燒物、煮物與鍋物等不同料理。
辛口的真正魅力｜不是只有「不甜」
日本酒中的「辛口」經常被直接理解成沒有甜味，但實際品飲時，甜味、酸度、旨味、酒精感與收尾速度都會共同影響飲者對乾爽程度的感受。
惣譽這款酒日本酒度約＋4～＋5，確實具有辛口方向，但酒造並沒有刻意讓乾爽感壓過山田錦本身的味道。
第一口仍可感受到柔和米旨與自然甘味，接著才由清爽輪廓逐漸整理口腔，因此喝起來不會只有乾硬或刺激感。
這種「有旨味的辛口」也是酒款受到熟悉日本酒飲者喜愛的重要原因，能在保持食材味道的同時，讓下一口料理依然清楚。
特A地區山田錦｜讓辛口保有柔軟與旨味
此款全量以特A地區山田錦釀造。山田錦是日本極具代表性的酒造好適米，而兵庫縣部分優質栽培區域則長期以高品質山田錦聞名。
山田錦具有良好的釀造適性，完成酒往往能形成柔和而具有深度的酒體。惣譽長期重視高品質山田錦，並將其廣泛運用於不同等級酒款，而不是只保留給最高階大吟釀。
在辛口特別純米中，山田錦精米至60%，沒有過度削去米本身的個性，使酒液仍保有明確米旨與口感寬度。
正因如此，即使酒款走乾爽方向，也不是細瘦單薄，而是柔和入口、飽滿中段與俐落尾韻並存。
特別純米｜60%精米保留米味與細緻度
此酒僅以米與米麴釀造，不添加釀造酒精，屬於特別純米酒。原料米精米至60%，讓酒質兼具純米酒的旨味與較細緻的口感。
酒款並不以大量果香或華麗吟釀香作為主角，而是讓米本身的香氣與味道更直接地呈現在杯中。
中段具有足夠厚度，可以承接料理；後段又能迅速收斂，因此從清淡料理一路搭至調味較深的菜餚，都不容易失去平衡。
這也是特別純米酒適合作為日常餐酒的重要原因：不必為香氣刻意選菜，而是能自然融入不同料理與飲用情境。
惣譽 辛口特別純米酒 風味解析
開杯後的香氣並不張揚，主要以醇和米香與乾淨酒香為主，使整體維持沉穩、自然的第一印象。
入口口感柔和，不會立即出現強烈辛辣或乾澀感。米的自然甘旨先在舌面慢慢展開，形成具有寬度的味覺基礎。
中段山田錦米旨逐漸增加，帶來圓潤、紮實卻不厚重的口感，這也是酒款與一般只追求俐落收尾的辛口酒不同之處。
隨著酒液進入後段，乾爽輪廓開始出現，將前段米旨與自然甘味慢慢整理，使口腔重新恢復清潔感。
吞嚥後仍能感受到淡淡米旨與酒體深度，但不會長時間形成黏膩感，因此相當適合一口料理、一口酒的飲用方式。
整體可概括為醇和米香、柔順入口、自然甘旨、清爽辛口與深度悠長，是一款越喝越能感受到細節的實力派純米酒。
五大風味亮點
冷酒到燗酒｜一瓶展現不同風味
冰涼飲用時辛口輪廓更加清晰，米旨集中、尾韻爽快，適合刺身、壽司與清爽前菜。
隨溫度回升，米的甘旨與酒體寬度更容易感受，辛口與旨味之間的平衡更加完整。
加溫後米旨更加舒展，辛口線條轉為圓融，適合煮物、鍋物、燒鳥與較有厚度的料理。
餐酒搭配建議
惣譽辛口特別純米酒具有米旨、乾爽輪廓與良好的溫度適應性，最大的優勢就是不容易限制料理類型，十分適合作為一整餐的食中酒。
生食可搭配鯛魚、鰤魚、鮪魚、帆立貝、花枝與壽司。純米旨味可以承接魚鮮，辛口尾韻則讓口中保持清爽。
燒物推薦鹽烤鯖魚、秋刀魚、燒鳥、烤雞腿與炭烤豬肉。酒體具有足夠深度，可以與烘烤香氣並存。
炸物則可搭配天婦羅、炸竹筴魚與日式唐揚雞，乾爽收尾能降低油脂停留感，而米旨則不會被炸物香氣完全掩蓋。
若以燗酒飲用，可搭配關東煮、壽喜燒、筑前煮、湯豆腐、雞肉鍋與菇類鍋，溫度升高後的柔和米旨與高湯鮮味尤其協調。
從清淡海鮮到較濃郁熟食皆能對應，正是這款辛口純米酒適合作為家庭晩酌與餐廳搭餐酒的主要魅力。
「日常喝的酒，才是一家酒藏的臉」
惣譽酒造對常態酒有一項非常明確的理念：真正經常出現在日常餐桌上的酒，才能代表一家酒藏的基本實力。
因此即使辛口特別純米並不是品牌最高價位的限定作品，酒造仍使用特A地區山田錦，並精米至60%，把優質原料實際投入日常飲用的產品。
酒款沒有為了第一口衝擊而刻意增加華麗香氣，也沒有為了表現「辛口」而讓尾韻變得過分銳利，而是把重點放在連續喝幾杯、搭配不同料理之後仍然覺得舒適。
這種不靠單一強烈特色取勝，而以米旨、深度、平衡與耐飲性累積魅力的風格，正是惣譽常態酒最具代表性的價值之一。
1800ml 一升瓶｜適合晩酌與多人餐桌
1800ml的一升瓶規格，特別適合將日本酒作為日常餐酒的飲者。相較於只在特殊場合開瓶的高階酒，一升瓶更能展現這款酒真正的「晩酌」定位。
第一天可以冷飲搭配刺身或壽司，之後改以常溫搭配烤物，再以燗酒搭配鍋物，同一瓶酒就能隨料理與氣溫呈現不同表情。
對家庭聚餐、居酒屋料理、多人分享或喜愛辛口純米酒的飲者而言，1800ml規格既實用，也更符合惣譽「真正進入日常餐桌」的釀酒理念。
惣譽酒造｜1872年創業，將優質酒米帶進日常餐桌
惣譽酒造位於日本栃木縣芳賀郡市貝町，自1872年於當地開始釀造日本酒。河野家擁有更早期的釀酒背景，來到栃木扎根後，逐步建立今日「惣譽」以優質酒米、細緻釀造與食中酒為核心的風格。
酒造長期重視兵庫縣山田錦，尤其高品質產區所栽培的山田錦。惣譽的特色在於，不把優質酒米只留給少數大吟釀或競賽出品酒，而是希望在真正經常飲用的常態酒中，也能讓飲者感受到原料帶來的差異。
官方將常態酒系列形容為「豐富日常晩酌的酒」。入口必須舒適、具有足夠味道，同時不能因香氣或甜味過度突出而限制料理，因此冷飲與燗飲表現以及餐桌適應性都相當重要。
辛口特別純米酒正是這套理念極具代表性的作品。全量使用特A地區山田錦、精米步合60%，卻沒有刻意塑造成只能細細鑑賞的高門檻酒款，而是讓柔和米旨與乾爽收尾自然融入每日料理。
除了常態酒之外，惣譽亦以傳統生酛仕込聞名。自2001年重新投入生酛研究後，酒造將傳統酒母培養方式與現代釀造管理結合，發展出具有酸度、旨味與熟成深度的另一條核心產品線。
同時，惣譽也使用栃木縣五百萬石打造在地酒款，並推出季節性的生酒、冷卸與夏酒，從不同酒米、溫度與熟成方式展現日本酒一年四季的變化。
無論是高階生酛純米大吟釀，或像辛口特別純米這樣的日常酒，惣譽始終重視一件事：酒不能只在第一杯留下印象，更要能在一整頓料理之中保持平衡。
也正因如此，辛口特別純米酒雖然規格樸實，卻能從冷酒一路飲至燗酒，從海鮮搭至肉類與鍋物，充分展現惣譽所追求的「酒藏真正的日常實力」。